Käsekuchen mit Müsliboden Rezept

Heute zeige ich dir, wie du einen Käsekuchen mit crunchy Müsliboden zubereitest. Der Kuchen ist saftig, cremig und bekommt durch das selbst gemachte Knuspermüsli einen tollen Crunch.

Überblick und Varianten

Das Rezept zum Lowcarb Cheesecake ist ein klein bisschen komplizierter, weil man 2x backen muss. Wobei eigentlich schreibe ich Blödsinn, denn im Prinzip ist es doch pupseinfach. Unser genialer Müsli-Käsekuchen ist also vollgepackt mit Haferflocken, Pekanüssen, Apfelkraut und cremigstem Frischkäse. Apfel-Käsekuchen mit Knuspermüsli - Saftig, cremig, crunchy! Dieser Apfel-Käsekuchen ist ideal, wenn Sie von Gästen überrascht werden - für das Rezept brauchen Sie noch nicht mal den Backofen. Schön crunchy wird es trotzdem, dank des selbst gemachten Knuspermüslis! Das schöne an diesem Kuchen ist, dass hier mal alle Teile der Eier verwendet werden können. Für den besonderen Überraschungseffekt sorgt dann aber das Müsli im Boden des Kuchens. Zum einen ist diese Art von Boden super easy, aber geschmacklich ist das wirklich ne starke Nummer.

Zutaten (Beispielvarianten)

Du kannst natürlich jede Art von Müsli nehmen oder auch Kekse. Butterkekse, Schokokekse, einfach Kekse, die ihr gerne mögt! Statt Mandeln können Sie auch Walnüsse, Pekannüsse oder Haselnüsse nehmen. Unser Partner Kerrygold kam uns da mit seinem brandneuen Frischkäse Kerrygold Frisch & Cremig mehr als gelegen. Logischerweise kam dafür nur die Sorte Natur in Frage.

Typische Zutaten für den Müsliboden

200 g Knuspermüsli (oder 300 g Müsli in anderer Variante)
25-50 g Kokosöl oder Butter (zerlassen)
2 EL Butter und Honig (für süße Variante)
50 g Apfelmus (optional für saftigeren Boden)
Haferflocken, Nüsse (Pekan-, Wal- oder Haselnüsse), Sesam nach Geschmack

Typische Zutaten für die Creme/Füllung

Quark / Topfen (z. B. 500 g Topfen 20 % Fett)
250 g Mascarpone oder 450 g Frischkäse (z. B. Kerrygold Frisch & Cremig)
150 g Sauerrahm oder Creme Fraiche
100-150 g Zucker oder brauner Zucker
30 g Speisestärke oder Puddingpulver als Binder
2 mittlere Eier + 1 Eigelb (je nach Rezept)
Schale von 1 Bio-Limette (abgerieben) oder Vanillemark

Grundmethode: Müsliboden zubereiten

Heizt zuerst euren Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze auf. Stellt eure Springform (28er Größe) bereit und legt am besten unten ein Backpapier ein. Einfach das Backpapier dafür auf den Boden der Form legen und den Ring drüber spannen. Nun gebt ihr eure Butter vorsichtig in die Mikrowelle bis sie flüssig ist. Vermengt sie dann mit dem Müsli und verteilt diese Masse dann gleichmäßig in eurer Springform. Ihr braucht keinen seitlichen Rand zu ziehen. Ab damit in den Backofen für 8-10 Minuten. Danach herausnehmen und beiseite stellen.

Alternativ: Heizt euren Ofen auf 160° Heißluft vor. Die Nüsse sehr fein mahlen. Mit dem Müsli, den Haferflocken und dem Sesam in einer großen Schüssel vermengen. Das Kokosöl schmelzen, mit dem Honig unter die trockenen Zutaten heben. Eine 20 Zentimeter Springform mit Backpapier auslegen, die Mischung auf dem Boden und rund zwei Zentimeter am Rand der Springform festdrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 160° Heißluft auf mittlerer Schiene backen. Anschließend im Kühlschrank oder an einem sehr kühlen Ort für mindesten 3 Stunden oder über Nacht festwerden lassen.

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Fülle / Käsecreme zubereiten

Trennt zuerst eure Eier und schlagt die 4 Eiweiße steif. Stellt sie nochmal kurz zur Seite. Nun gebt ihr Quark, Creme Fraiche, Zucker, Puddingpulver und die Eigelbe in eine Rührschüssel und vermengt alles zu einer schönen Creme. Nun könnt ihr den Eischnee vorsichtig unterheben. Für die Creme Topfen, Mascarpone, Zucker, Stärke, Limettenschale, Eier und Dotter glatt rühren. Die Hälfte der Creme auf den Müsli-Boden füllen und glatt streichen. Darauf das Kompott verteilen und mit der restlichen Creme abschließen. Wieder glatt streichen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Andere Variante: Gebt auch hier alles Zutaten in eine Schüssel und verrührt alles gründlich, aber vorsichtig mit einem Schneebesen. Sobald der Boden 20 Minuten gebacken ist, nehmen ihr die Form aus dem Ofen und gebt die Frischkäsemasse hinein und streicht sie glatt.

Backen & Nachbehandlung

Der Kuchen braucht ca. 50-55 Minuten im Backofen (je nach Rezept). Boden aus dem Rohr nehmen, Creme darauf verteilen und glatt streichen. Kuchen ca. 40 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen, Sauerrahm vorsichtig darauf verstreichen, Kuchen nochmals 10 Minuten backen. Danach macht ihr den Ofen aus und lasst den Kuchen bei geöffneter Tür auskühlen. Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen. Den Kuchen nun für weitere 35 Minuten backen und lasst ihn in der Form 1-2 Stunden komplett auskühlen, bevor ihr den Ring entfernt.

Kompott und Garnitur

Für das Kompott Äpfel schälen, vierteln und Kernhäuser herausschneiden. Die Viertel klein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Apfelsaft, Vanilleschote -und mark einmal aufkochen. Apfelstücke dazu geben und bei kleiner Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Apfelkompott mit der Stärke binden. Für das Kompott Heidelbeeren und Zucker vermischen und in einer kleinen Auflaufform im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 10 Minuten backen. Kompott in einem Sieb abtropfen lassen (Sud auffangen) und auf dem Cheesecake verteilen.

Lowcarb / Keto Hinweise

Heute zeige ich dir, wie du einen No Bake Keto Cheesecake mit Keto Müsliboden machst. Keto, wenige Kohlenhydrate, absolut clean und super lecker noch dazu! Lowcarb Müsli von Knuspur mit Kakaomasse Chips in der Küchenmaschine klein mahlen. Der Boden hat ca. 8g Kohlenhydrate, wenn du genau meine Zutaten verwendest! Die Füllung hat ca. 13g Kohlenhydrate, wenn du genau meine Zutaten verwendest! Insgesamt hat der Kuchen als 21g KH.

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Praktische Tipps

Ihr könnt natürlich jede Art von Müsli nehmen oder auch Kekse.
Das Müsli kann vor dem Verwenden in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten angeröstet werden, dann 2 EL Butter und Honig zugeben und 2 weitere Minuten rösten.
Übrige Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen und mit 300 g Müsli vermengen (Rest für die Garnitur beiseitestellen).
Der Müsliboden lässt sich mit einem Glas oder kleinen Ausroller gut festdrücken.
Nach dem Backen den Kuchen bei geöffneter Tür auskühlen lassen, so reißt die Oberfläche weniger.

Serviervorschläge

Die Topfenfülle im Müsliboden verteilen und glattstreichen. Mit eingekochten Apfelstücken und Zagler Müslibär Apfel-Honigmüsli garnieren. Mit dem Fruchtkompott oder frischen Beeren servieren. Wer jetzt Hunger bekommen hat: Worauf wartet ihr noch? Der ist so einfach und schnell gemacht..

Schritt-für-Schritt: Müsliboden und Käsekuchen zubereiten

Rezepte in Kürze (Tabellarische Übersicht)

Teil	Zutaten-Schwerpunkte	Backzeit/ Hinweis
Müsliboden	Müsli, Butter/Kokosöl, evtl. Honig, Nüsse	8-10 Min. bei 180°C / alternativ 160°C 10-20 Min.
Creme	Quark/Topfen, Frischkäse/Mascarpone, Zucker, Stärke, Eier	40-55 Min. je nach Rezept, danach auskühlen
Kompott	Äpfel oder Beeren, Zucker, Vanille, Zitronensaft	3-10 Min. köcheln bzw. 10 Min. im Ofen

Mehr Inspiration

Die zwei beliebtesten Kuchensorten im Hause Die Küche brennt sind wohl Käsekuchen und Apfelkuchen. Auch auf unserem Blog spiegelt sich das sehr deutlich wieder. Denn Rezepte zu diesen Kuchensorten findet ihr hier genügend. Wir sind uns sicher, beim Anblick unseres Müsli-Käsekuchens ist Euch schon das Wasser im Mund zusammen gelaufen. Unsere Testesser waren auf jeden Fall völlig aus dem Häuschen und wir hoffen, das werdet Ihr auch sein. Probiert ihn unbedingt aus und lasst uns wissen, wie er Euch geschmeckt hat. Gerne darfst du meine Bilder zum Lowcarb Cheesecake auf Pinterest teilen und meinen Blog deinen Freunden empfehlen! Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken, genießen und freue mich über eurer Feedback.

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