Käsekuchen mit Mürbeteig – Thermomix Rezept
Klassischer Käsekuchen ohne Risse! Lust auf einen klassischen Käsekuchen aus dem Thermomix®, der cremig und ganz ohne Risse gelingt? Mit unserem erprobten Rezept und einfachen Profi-Tipps rührst du eine himmlische Käsemasse, vermeidest Luftblasen und backst den Kuchen perfekt auf den Punkt.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stücke)
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 150 g kalte Butter, in Stücken
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL selbst gemachter Vanillezucker
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 130 g Zucker
- 2 TL selbst gemachter Vanillezucker
- 70 g Butter, in Stücken
- 500 g Magerquark
- 100 g Sahne
- 3 Eier
- Zitronenzesten und -saft (nach Geschmack)
- Optional: 1 Pck. Vanillepudding (für Bindung) oder 2 Pck. Puddingpulver Vanille zum Kochen
Vorbereitungen und Hinweise zum Thermomix
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes! Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
Der Mixtopf des TM5 hat ein größeres Fassungsvermögen als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.
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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Mürbeteig - Schritt für Schritt im Thermomix
Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 5 vermengen. Für den Mürbeteig das Mehl, die Butter und den Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 6 vermischen. Den Teig zu einem Riegel formen und abgedeckt 30 Min. kalt stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Fläche geben. Mit dem Nudelholz den Teig so dünn ausrollen, dass er in eine 20 cm große Springform passt. Dann den Teig in die Form legen und an den Seiten einen Rand aus dem Teig formen. Dann mit der Gabel ein paar Mal einstechen.
Ein Backpapier auf den Kuchenboden legen, die Form mit Backbohnen füllen und 15 Min. blind backen. Die Springform (Ø 26 cm) bereitstellen.
Füllung im Thermomix zubereiten
Inzwischen für die Füllung Zucker, Vanillezucker sowie Butter in den Mixtopf geben und 2 Min. | Stufe 3 cremig rühren. Quark, Sahne, Eier und Zitronensaft zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. Nun die Zutaten für die Füllung im Mixtopf 1 Min. | Stufe 4 vermengen.
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Das Eiweiß und das Weinsteinpulver in den Mixtopf geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 3,5 vermischen. Anschließend die Stufe und die Gradzahl beibehalten und weitere 2 Min. mischen, dabei 100 g des Zuckers vorsichtig mit einem Teelöffel hinzugeben. Den Rühraufsatz entfernen und den restlichen Zucker, die Eigelbe, Maismehl, Mehl, Vanille-Extrakt, Vollmilch, Quark, Zitronenzesten und -saft, sowie die Sahne in den Mixtopf geben. Alles 30 Sek. | Stufe 3 verrühren.
Die Masse in eine größere Schüssel umfüllen und vorsichtig die Hälfte der steif geschlagenen Eiweißmasse unterheben. Je nach Geschmack kann man eine Dose Mandarinen abschütten und die Früchte mit in die Creme geben! oder Rosinen mit in die Creme geben! Das ist aber Geschmackssache!
Backen - Profi-Tipps gegen Risse und Zusammenfallen
Bereit? Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bevor der Kuchen in den Ofen geht, die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche schlagen, um Luftbläschen zu vermeiden. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen ca. 1 Std. backen. Die Käsekuchenmasse in die Springform auf den Boden geben und 1 Std. backen.
Wie bleibt der Käsekuchen hoch und fällt nicht zusammen? Luft vermeiden, Masse nur sanft verrühren, die gefüllte Form 2-3 × sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, so lange backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Anschließend bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und nicht heiß/körperwarm in den Kühlschrank stellen.
Wie verhindere ich Risse? Zutaten zimmerwarm verarbeiten, Springformrand gut fetten, bei Ober-/Unterhitze backen und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen 10-15 Min. stehen lassen. Wenn die Stunde um ist, den Ofen ausmachen und den Kuchen noch im Ofen mit geöffneter Ofentür stehenlassen. Nach 1 Stunde den Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Zum Schluss die Form entfernen und kühlstellen.
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Alternative Zutaten und Variationen
Klassischer Käsekuchen ist einer der luftigsten Kuchen, die es gibt und einfach zu lecker. Du kannst Quark durch Frischkäse oder auch Skyr ersetzen. Käsekuchen ohne Boden, Käsekuchen mit Erdbeeren, Käsekuchen ohne Zucker oder doch lieber Käsekuchen vom Blech? Der Kreativität sind bei diesem Klassiker der Kaffeetafel keine Grenzen gesetzt.
Das Beste an ihm ist, dass er wirklich nicht zusammenfällt, obwohl die Quarkmasse am Anfang flüssig ist. Er bleibt auch nach dem Backen so hoch, wie er in der Kuchenform ist. Belohnt werdet Ihr mit einem Käsekuchen, wie Ihr ihn sicherlich noch nie gegessen habt und wie Ihr ihn auch mit diesem Geschmack bei keinem Bäcker zu kaufen bekommt.
Lagerung und Serviertipps
Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Bitte den Kuchen beobachten und wenn er anfängt golden zu werden, mit Alufolie unbedingt abdecken. Sonst wird er oben schwarz. Achtung: Den Kuchen erst nach dem völligen Erkalten aus der Form nehmen, da unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Backofen die Konsistenz der Quarkmasse noch zu weich ist.
Kurz-Tabelle: Backzeiten und Temperaturen
| Form | Temperatur | Backzeit | Tipp |
|---|---|---|---|
| Springform Ø 26 cm | 200 °C Ober-/Unterhitze (alternativ 170-180 °C für längere Backzeit) | ca. 55-65 Min. (oder 1 Std. bei 200 °C) | Backen, bis die Mitte noch leicht wackelt; im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen |
Also: Schnell ran an den Thermomix®, du wirst diesen Kuchen lieben! Versprochen! Du findest das Rezept inklusive praktischem Kochmodus natürlich auch im ZauberTopf Club.
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