Rezept und Anleitung: Wie man eine 4-stöckige Torte backt und schichtet

Eine komplette Hochzeitstorte selber zu machen gehört für alle Hobbybäcker/innen definitiv zu den absoluten Königsdisziplinen. Die 4-stöckige Torte ist dabei besonders beeindruckend und festlich - ob für eine Hochzeit, Geburtstag oder andere Feier. Besonders beliebt ist dabei die Semi Naked Cake mit Erdbeeren, da sie sehr einfach und schnell zu machen ist und trotzdem richtig was hermacht. Das A und O bei einem so großen Projekt wie einer Torte mit mehreren Etagen ist eine sehr gute Planung, Vorbereitung und Organisation, damit man am Ende beim Backen nicht in Stress gerät.

Planung & Vorbereitung: Die Basis für eine mehrstöckige Torte

Die erste Frage, die es zu klären gilt, ist die nach der Größe der Torte. Ihr müsst euch darüber im Klaren sein, dass eine vierstöckige Torte für viele Personen ein erheblich größeres Projekt ist als eine einstöckige Torte. Wichtig ist beispielsweise, dass euer Kühlschrank groß genug ist, um eine mehrstöckige Torte temporär darin zu lagern. Auch die einzelnen Füllungen, Ganaches und Cremes müssen vor der Weiterverarbeitung kühl gelagert werden und benötigen Platz.

Je höher die Torte und die einzelnen Etagen sind, desto schmaler fallen die Stücke aus. Das heißt, eine doppelt so hohe Torte mit dem gleichen Durchmesser wie eine flachere Torte reicht für deutlich mehr Personen.

Wichtig bei der Planung: Sollen die einzelnen Etagen unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben? Gibt es bei den Gästen Lebensmittelunverträglichkeiten, Allergien oder besondere Wünsche? Der Vorteil bei einer mehrstöckigen Torte ist, dass man mehrere Geschmacksrichtungen auf einmal einbauen kann und somit für jeden Gast etwas dabei sein sollte.

Mögliche Tortenarten für mehrstöckige Torten

Naked Cakes: Naturbelassen, ohne Ummantelung. Man sieht die Schichten von Tortenböden und Füllungen. Vorteil: relativ schnell gemacht und der Inhalt ist sofort sichtbar.
Semi Naked Cakes: Leicht mit Creme ummantelt, sodass die Böden noch durchschimmern. Kunstvolle Dekoration mit Beeren, Blüten oder Süßigkeiten sind möglich.
Covered Cakes: Vollständig mit Fondant oder Marzipan ummantelt. Ideal für Motivtorten und aufwändige Dekorationen.

Backen der einzelnen Tortenböden

Am besten lässt sich der Biskuitboden schneiden, wenn er etwa einen Tag alt ist. Man kann ihn also super vorbereiten. Die Eier werden getrennt. Das Eigelb wird mit der Hälfte des Zucker und Vanillinzucker hell gelb schaumig aufgeschlagen. Eiweiß mit der Prise Salz kurz anschlagen und dann den restlichen Zucker dazu geben, gut 5-10 Min steif aufschlagen. Das steif geschlagene Eiweiß unter das Eigelb heben. Dann vorsichtig das Mehl mit dem Backpulver und Speisestärke unterheben.

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Den Teig in die Springform geben und bei 160-170°C ca. 45-55 Minuten backen. Die Backzeit kann sich je nach Portionen und Form reduzieren. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Boden fertig ist - er sollte nicht zu trocken und nicht zu nach gebacken sein. Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und erst wenn er kalt ist in die gewünschte Anzahl von Böden schneiden.

Beispielmengen für verschiedene Bodenarten

Tortenboden	Größe	Menge
Kirschtorte Boden	30 cm	2 x backen: 7 Eier, 350 g Zucker, 350 g Buttermilch, 525 g Mehl, 230 g Mandeln
Dunkle Sachertorte	26 cm	4 x backen: 200 g Schokolade, 200 g Butter, 140 g Puderzucker, 8 Eier
Helle Sachertorte	20 cm	2 x backen: 240 g weiße Schokolade, 240 g Butter, 10 Eier

Tortenboden-Zusammensetzung und Backvorgang

Vorbereitung der Füllungen

Erdbeer-Quark-Creme

Die Erdbeeren werden gewaschen und grob klein geschnitten. Anschließend mit einem Pürierstab oder Mixer zerkleinert.
Die Sahne wird mit dem Sahnesteif steif aufgeschlagen und zur Seite gestellt.
In einer großen Schüssel werden Quark, Puderzucker, Erdbeerpüree und Zitronensaft zu einer glatten Creme verrührt. Optional kann Sofortgelatine für mehr Stabilität eingerührt werden.
Die steif geschlagene Sahne wird untergehoben.

Die Creme kann bei Bedarf auch mit Buttercreme, Pudding, Schokolade oder anderen Früchten erweitert werden. Jede Etage kann so individuell gestaltet werden.

Schichten und Stapeln der 4-stöckigen Torte

Damit die einzelnen Etagen stabil und sicher zusammengesetzt werden können, werden Cakeboards und Tortensäulen verwendet. Ein relativ dickes Cakeboard für die unterste Etage, das stabil genug ist, um die gesamte Torte zu tragen, ist empfehlenswert. Dann pro Etage ein dünnes Cakeboard im exakten Durchmesser.

Untersten Boden mit Creme auf Cakeboard fixieren.
Bevor eine Schicht Creme aufgetragen wird, die Böden mit Apfelsaft oder Tränke beträufeln.
Erdbeer-Quark-Creme verteilen. Mit dem Stängel eines Löffels eine ringartige Vertiefung ausheben.
Mit Marmelade auffüllen - muss nicht unbedingt Erdbeere sein, jede Marmelade, die euch schmeckt, ist möglich.
Etwas von der Quarkcreme oben drauf und mit dem nächsten Tortenboden verschließen. Böden nicht zu fest aufeinander drücken, um das Herausquetschen der Creme zu verhindern.
Die restliche Creme kann nun um die Torte gestrichen werden. Mit Hilfe einer Teigkarte wird der Rand schön glatt verstrichen.
Für Stabilität werden Holzstäbe oder dicke Plastikstäbe (Tortensäulen) verwendet, damit die Etagen nicht auseinander rutschen.
Torte mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Dekoration und Finish

Beim Dekorieren könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen und die Torte ganz so verschönern wie es euch gefällt. Statt Früchten könnten auch Pralinen, Kekse, Süßigkeiten oder Blumen verwendet werden. Besonders schön sind im Sommer essbare Blüten. Die Torte sollte bis zum Servieren im Kühlschrank gelagert werden und hält sich dort 2-3 Tage.

Zum finalen Ausbessern werden kleine Sahnetupfen aufgespritzt, auf denen die Früchte dekoriert werden. Wenn noch Quarkcreme übrig ist, kann diese ebenfalls für die Deko verwendet werden. Aber auch frische Blumen, Zuckerblumen oder Cake-Topper sind beliebt - wichtig ist, dass sie ungiftig oder durch Röhrchen vom Kuchen getrennt sind.

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Praktische Tipps und Ablaufplan für eine große Torte

Jede einzelne Torte in Etagen fertigstellen und tiefkühlen, dann mit Buttercreme einstreichen und im Kühlschrank auftauen lassen.
Nach dem Auftauen jede Etage mit Fondant überziehen, aufeinanderstapeln und mit Cakeboards und Tortensäulen stabilisieren.
In die kleinste, oberste Etage kann mittig ein Loch für eine Flasche (z.B. Piccolo-Champagner) geschnitten werden.
Jede Etage mit Satinband abschließen und so für den Look sorgen.
Gute Organisation und Vorbereitung sind das A & O bei jeder Tortenplanung. Je besser ihr euch vorher vorbereitet, desto weniger Stress habt ihr beim Backen.

4-stöckige Hochzeitstorte Schritt-für-Schritt

Bewährte Rezepte und Zutaten für mehrstöckige Torten

Vielfältige Zutaten, Bodenarten und Füllungen ermöglichen individuelle Kreationen. Bei mehrstöckigen Torten eignen sich Buttercreme oder eine Ganache Füllung am besten. Besondere Torten wie Sachertorten, Kirschtorten oder Naked Cakes können je nach Wunsch variiert werden. Tränken für die Böden, Fruchteinlagen und Crunches sorgen für Abwechslung.

Füllung	Menge
Himbeermarmelade (helle Sachertorte)	330 g
Aprikosenmarmelade (dunkle Sachertorte)	550 g
Buttercreme (Kirschtorte)	675 g Butter, 300 g Zucker

Saisonalität und individuelle Gestaltung

Mir persönlich ist Saisonalität immer sehr wichtig, das heißt eine Erdbeertorte im Januar käme für mich eher weniger in Frage. Mit dem Brautpaar kann vorab der Geschmack für die einzelnen Böden und Cremes abgestimmt werden. Auch das Farbkonzept sollte auf das Dekokonzept der Hochzeit oder das Event abgestimmt sein.

Ich hoffe, Euch hat das Rezept gefallen. Wenn Ja, schreibe mir doch einfach noch einen kleinen Kommentar. Viel Spaß beim Ausprobieren!

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