Lindt Milchschokolade: Inhaltsstoffe und Herstellung
Feinste Lindt Milchschokolade aus Schweizer Milch und hochwertigem Kakao. Seit 1845 kreieren die Lindt Maître Chocolatiers feinste Schweizer Schokolade. Unsere besten Zutaten für einen einzigartigen Geschmack und feinste Textur. Mit dem Lindt Farming Programm engagieren wir uns für Nachhaltigkeit und unterstützen die Kakaobauern.
Typische Zutaten der Lindt Vollmilch-Schokolade
Zutatenlisten geben in absteigender Reihenfolge alle eingesetzten Rohstoffe an. So kann man sich leicht über alle Zutaten unserer Produkte informieren. Die typische Zusammensetzung einer Lindt Vollmilch-Tafel lautet:
| Zutat | Funktion / Bedeutung |
|---|---|
| Zucker | Die süße Hauptzutat; Saccharose wird verwendet, um Geschmack und Konsistenz zu beeinflussen. |
| Kakaobutter | Das Fett der Kakaobohne; sorgt für angenehmes Schmelzgefühl und ist primäres pflanzliches Fett in vielen Lindt-Produkten. |
| Vollmilchpulver, Magermilchpulver, Milchbestandteile | Liefern das milchige Aroma und die cremige Textur; Alpenmilch-Schokolade verwendet Milchpulver aus dem Alpeneinzugsgebiet. |
| Kakaomasse / Kakao | Verantwortlich für den schokoladigen Geschmack. Kakao: 31% mindestens (bei vielen Lindt Tafeln). |
| Milchzucker | Trägt zur Süße bei; kann in Kombination mit anderen Milchbestandteilen vorkommen. |
| Emulgator (Sojalecithin) | Verbessert die Fließeigenschaften und sorgt für geschmeidige Textur; Lindt verwendet meist Sojalecithin. |
| Gerstenmalzextrakt | Dient zur geschmacklichen Abrundung und verleiht eine leicht karamellartige Note. |
| Aroma (häufig natürliche Aromen) | Zur Herstellung unserer Schokoladen und Füllungen werden zum überwiegenden Anteil natürliche Aromen sowie Aroma- oder Gewürzextrakte eingesetzt. |
Weiter verwendete Zutaten und Zusätze
- Butterreinfett: Besteht zu 99% aus Milchfett; wird durch Dekantieren und Zentrifugieren von Butter gewonnen.
- Lecithin: Emulgator, naturbelassen aus Soja; verbessert die Fließeigenschaften von flüssiger Schokolade.
- Kakaobutterersatzfette: Die Kakaoverordnung erlaubt den Zusatz von 5% definierter Pflanzenfette als Ersatz.
- Polydextrose, Lactit, Zuckeraustauschstoffe: Werden gelegentlich in speziellen Rezepturen eingesetzt.
- Hinweis auf Allergene: Kann Haselnüsse, Mandeln und andere Schalenfrüchte enthalten.
Herstellungsverfahren: Von der Bohne zur Tafel
Das Geheimnis des einzigartigen Lindt Geschmacks liegt in der Lindt Gourmet-Schokoladen-Herstellung. Feinster Kakao: Ihren unvergleichlichen Geschmack verdankt unsere Schokolade unserer Philosophie, die Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade nachzuverfolgen. Dies beginnt bereits mit der sorgfältigen Auswahl hochwertiger Kakaobohnen aus den weltbekannten Herkunftsregionen.
Rösten und Mahlen
Nach der Auswahl und Mischung der hochwertigen Kakaobohnen folgt die Röstung der Kakaonibs, wodurch der einzigartige Geschmack und die Aromen zur Geltung kommen, bevor sie anschließend unvergleichlich fein gemahlen werden. Bei der Produktion von Schokolade werden neben Kakaobohnen auch Kakaobutter und -pulver verwendet.
Conchieren - das Lindt-Markenzeichen
Conchieren: Rodolphe Lindt revolutionierte im Jahr 1879 die Schokoladenherstellung, indem er das Conchieren erfand. Erst die 1879 von Rodolphe Lindt erfundene und ständig weiterentwickelte Conche ermöglicht den einzigartigen Schmelz und die große Aromenvielfalt. Bis zu 72 Stunden wird die Schokolade in der Conche verrührt und erwärmt. Diese lange Conchierzeit ist besonders wichtig für die hohe Qualität der Schokolade.
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Durch langes „Reiben“ der Masse in der Conche verflüchtigen sich Säuren, bildet sich ein harmonisches Aroma, und die Schokolade erhält einen fließfähigen, feinschmelzenden Charakter. Währenddessen vermischen sich die festen und flüssigen Bestandteile und jedes einzelne Teilchen wird mit Kakaobutter umhüllt.
Temperieren und Formgebung
Temperieren: Kakaobutter kann beim Erstarren unterschiedliche Kristallformen ausbilden. Gewünscht wird eine Schokolade mit stabilen, hochschmelzenden Kakaobutter-Kristallen, die für Glanz und Biss der fertigen Schokolade entscheidend sind. Schokolade sollte zartschmelzend sein, nicht an Zunge oder Gaumen kleben und keine spürbaren Partikel hinterlassen.
Qualität, Nachhaltigkeit und Rückverfolgbarkeit
Im Sinne unserer Philosophie haben wir eine nachhaltige Kakaobohnenlieferkette. Das Lindt & Sprüngli Farming Program wurde 2008 in Ghana gestartet und in weiteren Herkunftsländern eingeführt, um Kakaobäuerinnen und -bauern, ihre Familien und Gemeinschaften zu unterstützen. Die drei Hauptziele sind die Stärkung der Resilienz der Bauernhaushalte, die Verringerung des Risikos von Kinderarbeit und der Erhalt der biologischen Vielfalt und der natürlichen Ökosysteme.
Nachdem wir im Jahr 2020 unser Ziel erreicht haben, 100 % unserer Kakaobohnen über das Farming Program zu beziehen, haben wir das Programm 2021 auf Kakaobutter aus der Elfenbeinküste ausgeweitet. 2022 konnte bereits auch ein kleiner Anteil Kakaopulver über unser Programm beschafft werden.
Die Kakaoverordnung beinhaltet Definitionen, Herstellung und Bezeichnung von Kakao und Kakaoerzeugnissen. Es handelt sich um eine europaweite Regelung. Lindt & Sprüngli verfügt über ein lückenloses Qualitätsmanagement, das unsere hohen Qualitätsanforderungen von der Rohstofferzeugung bis in den Handel sicherstellt. Auf Basis unserer Qualitäts-Philosophie verwenden wir keine Zutaten aus gentechnisch veränderten Pflanzen und werden dies auch zukünftig nicht tun.
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Verpackung und Klimaziele
Lindt & Sprüngli arbeitet an zahlreichen Verpackungsinitiativen, um fünf Ziele zu erreichen, welche die Auswirkungen über den gesamten Lebenszyklus einer Verpackung berücksichtigen. So wollen wir zum Beispiel bis 2025 100% der Verpackungen auf Zellstoff- und Papierbasis aus zertifizierten nachhaltigen Lieferketten beziehen und 100% unserer Verpackungen recycelbar oder wiederverwendbar machen. Lindt & Sprüngli verfolgt das Ziel, bis 2050 Netto-Null-Treibhausgasemissionen entlang der gesamten Wertschöpfungskette zu erreichen.
Gesundheitliche Aspekte der Inhaltsstoffe
Kakaoinhaltsstoffe stehen zunehmend im Fokus wissenschaftlicher Forschung. Dabei ist der gesundheitliche Nutzen von Kakao durch aktuelle Studien belegt. Kakaobutter, Polyphenole, Alkaloide und Serotonin sind dabei nur einige der Inhaltsstoffe mit positivem Effekt.
- Kakaobutter: Die in Kakao enthaltene Kakaobutter enthält zu 36% ungesättigte Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren sind für ihren gesundheitlichen Nutzen, wie beispielsweise der Senkung des Gesamtcholesterinspiegels bekannt. Stearinsäure hat durch ihre schnelle Umwandlung in Ölsäure einen cholesterinreduzierenden Effekt.
- Polyphenole (Flavonoide): Kakao enthält wirksame Mengen der bioaktiven Polyphenole, die antioxidative Eigenschaften sowie Schutzfunktionen gegen arteriosklerotische Veränderungen aufweisen. Neueste Forschungsergebnisse sprechen sogar von einer blutdrucksenkenden Wirkung der Polyphenole.
- Alkaloide: Kakao enthält die Alkaloide Coffein, Theobromin und Theophyllin. Diese bewirken eine Verringerung der Müdigkeit sowie eine Steigerung der Konzentrations- und Leistungsfähigkeit.
- Serotonin: Der Zuckergehalt der Schokolade bewirkt einen Insulinausstoß, wodurch der Einstrom von Tryptophan ins Gehirn erleichtert wird. Dadurch wird ein lange anhaltender Anstieg des Serotoninspiegels erreicht, wodurch eine positive Gemütsstimmung entsteht.
Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine
Ballaststoffe kommen in pflanzlichen Lebensmitteln, vor allem in Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten, aber auch in Kakao vor. Sie selbst sind unverdaulich, können jedoch schädliche Substanzen binden, die mit der Nahrung in den Darm gelangen. Zusätzlich unterstützen sie die Gewichtsregulation, da sie schnell sättigen und die Darmaktivität anregen. In Kakao sind zudem Mineralstoffe und verschiedene Vitamine enthalten.
Qualitätskontrolle, Lagerung und mögliche Beanstandungen
Alle Produkte im Online-Shop werden direkt ab Werk versandt und durchlaufen, wie alle unsere Produkte, strenge Qualitätsprüfungen. Auf allen Produkten ist eine Zutatenliste angegeben, die in absteigender Reihenfolge alle eingesetzten Rohstoffe beinhaltet. Das bedeutet, dass bei einem Produkt jederzeit festgestellt werden kann, wann und wo es produziert worden ist (Loskennzeichnung).
Schokolade sollte während der Lagerung zur Erhaltung der Frische und zur Vermeidung von Aromaverlusten möglichst kühl - ideal zwischen 14°C und 18°C - und trocken gelagert werden. Im Laufe der Lagerung kann bei Pralinés und Schokoladen aufgrund von Temperaturschwankungen ein weißlicher Belag auf der Oberfläche entstehen. Diese nachträgliche Fettkristallisation wird als „Fettreif“ bezeichnet. Fettreif hat keine geschmackliche Auswirkungen.
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Transparenz, Kritik und Prüfberichte
Das Gesamturteil unabhängiger Tests kann sich aus mehreren Teilergebnissen zusammensetzen. In einem Test fiel die Lindt Vollmilch aus Alpenvollmilch in Teilen durch: Das Gesamturteil beruht auf den Teilergebnissen Inhaltsstoffe sowie Kakaoproduktion und Transparenz. In den getesteten Tafeln wurden MOSH-Verbindungen (Mineralölbestandteile) festgestellt, was zu einer Kritik an den Inhaltsstoffen führte.
Am Inhalt der Lindt-Schokolade bemängelten Tester zudem das zugesetzte Vanillin-Aroma und kritisierten intransparente Angaben zur Kakaoproduktion. Lindt & Sprüngli teilte mit, dass die komplette Kakaobohnen-Beschaffungskette rückverfolgbar und verifiziert werden soll. Lindt & Sprüngli veröffentlicht jährlich einen Nachhaltigkeitsbericht zu den Fortschritten hinsichtlich ihrer Verpflichtungen.
Worauf Verbraucher achten sollten
- Lesen Sie die Zutatenliste: Ein hoher Kakaobutteranteil vorn in der Liste deutet auf höhere Qualität hin.
- Achten Sie auf mögliche Allergene wie Soja, Nüsse oder Milchbestandteile.
- Berücksichtigen Sie Nachhaltigkeitsinformationen und Herkunftsangaben des Kakaos.
- Lagern Sie Schokolade kühl und trocken (14-18 °C), um Fettreif und Aromaverlust zu vermeiden.
- Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Kurze Hinweise zu speziellen Produktbezeichnungen
- Milch-Schokolade: Schokolade, die aus mindestens 25% Kakaobestandteilen und 14% Milchbestandteilen besteht. Zusätzlich muss der Gesamtfettgehalt mindestens 25% und der Milchfettgehalt mindestens 3,5% betragen.
- Bitterschokolade: Schokolade mit einem Kakaogehalt von mindestens 60%.
- Edelmarzipan: Mindestgehalt an Marzipanrohmasse liegt bei 70%.
- Kuvertüre: Schokolade mit mindestens 31% Kakaobutter, verwendet zum Überziehen von Pralinen und Gebäck.
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