Käsekuchen mit Mürbeteig Rezept: Klassisch, cremig und gelingsicher

Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus.

Warum dieses Rezept?

Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt! Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Mein Käsekuchen-Rezept mit Mürbeteigboden ist ein echter Klassiker und kommt immer gut an. Buttriger Boden, eine herrlich cremige Quarkfüllung und ein feiner Hauch Zitrone - genau so, wie ein guter Käsekuchen sein soll.

Zutaten für den Mürbeteig (für Ø26-28 cm Springform)

200 Gramm Weizenmehl
100 Gramm Speisestärke (teilweise Varianten nennen 75-100 g Zucker)
½ Teelöffel Backpulver, gestrichen
1 Prise Salz
100 Gramm Zucker
1 mittelgroßes Ei
1 mittelgroßes Eigelb
140 Gramm Butter, kalt und in Stückchen

Zutaten für die Quarkmasse

750 Gramm Quark (Mager oder 20% Fett)
4 mittelgroße Eier
2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
175 Gramm Zucker
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
Öl und Milch (je nach Variante insgesamt ca. 250-500 ml)

Alternative Zutaten und Varianten

Für den Klassiker brauchst du keine außergewöhnlichen Zutaten, sondern einfache Basics, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Der Boden des Käsekuchens besteht aus Weizenmehl, Butter, Zucker, Ei, Zitronenschale und Salz. Alternativ kannst du auch Dinkelmehl und Margarine verwenden. Für einen frischen Extra-Kick gibst du einfach etwas Zitronen- oder Orangenabrieb in die Quarkmasse. Winterlich und warm: gib eine Prise Zimt oder Tonkabohne in die Füllung. Mit Rosinen: streue einfach 50 g davon auf den Mürbeteigboden, bevor du die Quarkfüllung darauf gibst. Streusel-Topping: wenn du auf knusprige Streusel stehst, dann ist ein Crumble-Topping die perfekte Wahl!

Zubereitung des Mürbeteigs

Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten.
Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alternativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen.
Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.
Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet.

Zubereitung der Quarkfüllung

Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (in vielen Varianten wird 160-180 °C empfohlen; bei 160 °C langsamer und länger backen, wenn ihr Risse komplett vermeiden möchtet).
Für die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stückchen mehr zu sehen sind.
Die Masse ist recht flüssig; in einigen Varianten wird zusätzlich flüssige, abgekühlte Butter untergerührt.
Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen.

Backen: Zeit, Temperatur und Tricks gegen Risse

Kuchen etwa eine Stunde backen. Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester. Der Käsekuchen wird bei einer eher hohen Temperatur von 190°C gebacken (üblich sind 150-160°C) in einigen Varianten; allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.

Wie verhindere ich, dass der Käsekuchen zusammenfällt? Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Nachdem 25-30 Minuten Backzeit vergangen sind, den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen.

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Wenn der Käsekuchen zu schnell braun wird, decke die Form mit Backpapier bzw. Alufolie ab oder stelle auf Unterhitze um. Um Risse zu verhindern, nimm ihn nach 15 bis 30 Minuten vorsichtig aus dem Ofen und schneide ihn ringsherum ca. 1 cm ein.

Abkühlen und Servieren

Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen. Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, etwa mit einem Holzkochlöffel. Danach den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Den Kuchen anschließend noch leicht warm servieren oder zum vollständig Erkalten noch einmal in den Kühlschrank geben. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar. Tauche dein Messer vor dem Anschneiden in heißes Wasser und trockne es ab. So gleitet das heiße Messer einfach durch die Quarkmasse und den Boden.

So vermeidest du Risse im Käsekuchen

Aufbewahrung

Wenn er vollständig ausgekühlt ist, muss er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich 3 bis 4 Tage. Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein. Weil er anfällig dafür ist, Aromen aufzunehmen, solltest du ihn abdecken, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Süß drauf: Ganz klassisch wird er mit Puderzucker bestäubt und dann serviert.
Fruchtalarm: Fruchtsoßen, Fruchtpürees, Rote Grütze, Kirschgrütze oder ganze Früchte sind ein tolles Topping für den Käsekuchen. Ich verwende gerne Erdbeeren, Blaubeeren, Kirschen oder Pflaumen.
Himbeerspiegel: Für eine fruchtige Variante streichst du Himbeer-Fruchtaufstrich auf den Mürbeteigboden, verteilst frische Himbeeren und schließt mit der Käsekuchenmasse ab.
Karamell-Nuss-Liebe: Lass Karamellsoße über den abgekühlten Käsekuchen fließen und streue klein gehackte Nüsse darüber.
Streusel-Topping: Für knusprige Streusel orientiere dich an einem Beeren-Crumble-Rezept und bestreue den Kuchen vor dem Backen oder nach dem Backen.
Ohne Boden: Ja, Käsekuchen lässt sich problemlos ohne Boden backen; die Quarkmasse wird direkt in die gefettete Form gegeben.

Backfehler und Lösungen

Wenn der Käsekuchen im Backofen reißt, kann das mehrere Ursachen haben. Häufig entstehen Risse, wenn zu schnell zu große Temperaturunterschiede auftreten. Das kann z.B. der Fall sein, wenn der Käsekuchen direkt nach dem Backen aus dem Ofen geholt wird. Ein weiterer Grund, warum der Käsekuchen an der Oberfläche reißt, kann zu steif geschlagenes Eiweiß sein. Während der Kuchen backt, sollte im Backofen eine möglichst gleichbleibende Temperatur herrschen. Nach dem Backen sollte der Kuchen zunächst im Ofen abkühlen dürfen (mindestens 30 Minuten). Am besten bei leicht geöffneter Tür.

Praktische Hinweise

Die Zutaten sollten zimmerwarm sein, insbesondere die Eier.
Achte darauf, den Kuchen nicht heißer zu backen als angegeben und auf der zweiten Schiene von unten zu platzieren.
Wenn du lieber einen Käsekuchen mit Rand machen möchtest, mache einfach die doppelte Menge des Mürbeteigs.
Die Eier müssen unbedingt nacheinander untergerührt werden. Jeweils etwa 30 Sekunden pro Ei.

Für wen eignet sich dieses Rezept?

Das Rezept ist einfach und absolut gelingsicher - und somit genau das Richtige für Küchenprofis wie Backanfänger. Ob für den Sonntagskaffee, Geburtstage oder einfach zwischendurch: Dieser Käsekuchen verschwindet garantiert schneller vom Tisch, als du „noch ein Stück“ sagen kannst.

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Weiterführende Ideen

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, probiere auf jeden Fall auch mal Omas Nusskuchen, den Fantakuchen vom Blech oder meinen Käsekuchen ohne Boden. Für Schokofans gibt es den Marmor-Käsekuchen; für Fruchtfans Mandarinen-Quarkkuchen ohne Boden oder Käsekuchen mit Himbeerspiegel.

Schritt	Zeit / Temperatur
Mürbeteig kühlen	30 Minuten
Ofen vorheizen	170-180 °C Ober-/Unterhitze (alternativ 160 °C)
Backzeit	ca. 60 Minuten (je nach Rezept 40-70 Min.)
Abkühlen im Ofen	30 Minuten bei leicht geöffneter Tür

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