Plätzchenteig Rezept mit dem Monsieur Cuisine: Klassischer Mürbeteig zum Ausstechen
Diese klassischen Weihnachtsplätzchen sind perfekt zum Ausstechen, Verzieren und Genießen - ein Rezept voller Kindheitserinnerungen! In diesem Video zeigt dir Monsieur Cuisine Expertin Isy, wie du das perfekte Butterplätzchen-Basisrezept zubereitest! 🍪🧈
Zutaten und Grundrezept für Butterplätzchen im Monsieur Cuisine
Im Mixtopf weiche Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Mehl, Backpulver und Ei 40 Sek./Stufe 5 zu einem Teig verkneten. 500 g Mehl Type 405 zzgl. Zucker für 15 Sek. Mehl, Butter in Stücken, Eier und Salz zugeben, 30 Sek. | Stufe 5 vermengen. Die Zutaten für den Mürbeteig verkneten.
Evtl. Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen, in eine Schüssel mit Deckel geben und dann 1 Std. Die Plätzchen 10-12 Min.
Teigruhe und Lagerung
Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mind. 1,5 Std. kühl stellen. Den Teig flach drücken und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Falls du deinen Teig in Ruhe vorbereiten möchtest oder etwas übrig bleibt, kannst du ihn Mürbeteig bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, vorausgesetzt, er ist luftdicht verpackt. Alternativ kannst du ihn auch einfrieren.
Backen: Ausrollen, Ausstechen und Backzeit
Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn ausrollen und unterschiedliche Schneeflocken (4-5 cm Ø) ausstechen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Backofen ca. 12 Min. backen, bis die Ränder leicht braun sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten backen. Die Plätzchen 10-12 Min. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp zum Ausrollen
Statt den Teig auf einer bemehlten Fläche auszurollen, rolle ich ihn immer auf einem Stück - oder sogar zwischen zwei Lagen - Backpapier aus. Kleiner Tipp: Die ausgestochenen Kekse 2-3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, so behalten diese beim Backen ihre Form.
Zuckerguss und Dekoration
Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einer Schüssel Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. In einen Gefrierbeutel geben, verschließen und eine kleine Ecke abschneiden. Plätzchen damit dekorativ verzieren, nach Belieben mit Zuckerperlen verzieren. Butterplätzchen trocknen lassen.
Für den Zuckerguss: 200 g Zucker in den Mixtopf geben und 60 Sek. | Stufe 10 pulverisieren. Zitronensaft zugeben und 20 Sek. Tipp: Du kannst den Zuckerguss mit Lebensmittelfarben bunt einfärben. Wenn du deinen Zuckerguss färben willst, nimm entweder Farbe in Pulver- oder Cremeform.
Weiterer Dekorations-Tipp
Wenn du deinen Zuckerguss färben willst, nimm entweder Farbe in Pulver- oder Cremeform. Den Fondant dünn ausrollen und mit der gleichen Ausstechform, wie für die Kekse, ausstechen. Etwas Lebensmittelfarbe in ein kleines Schälchen geben, den Pinsel benetzen (es reicht ganz wenig Farbe aus) und die Plätzchen mit etwas Farbe bestreichen. Etwas antrocknen lassen und mit Goldpuder bestäuben.
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Varianten und kreative Füllungen
Ausstechplätzchen mit Zuckerguss und Streuseln aller Art gehören zu Weihnachten wie Geschenke und Zeit mit den Liebsten. Diese Tannenbaum-Plätzchen müssen unbedingt noch auf eure Backliste. Da sie so hübsch sind eignen sie sich wunderbar als kleines Geschenk unter Weihnachtsbaum. Oder wie wäre es als Anhänger am Weihnachtsbaum? Essbare Weihnachtsbaum-Deko.
Als Fruchtfüllung habe ich mich diesmal für eine selbstgemachte Erdbeer-Konfitüre entschieden. Etwas Brombeercurd auf die unteren Plätzchen-Hälften streichen und zusammensetzen. Die Plätzchen sind wirklich schnell vorbereitet. Ich bereite den Teig und das Brombeercurd am Tag vorher zu, dann geht es am nächsten Tag ruckzuck. Ausrollen, ausstechen, backen, dippen, dekorieren, füllen und genießen.
Rezeptidee: Brombeercurd für gefüllte Plätzchen
Die Brombeeren in einem kleinen Topf mit dem Zitronensaft aufkochen lassen. Die Beeren zerdrücken, damit der Saft austreten kann. Ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Brombeeren durch ein Passiersieb streichen, den Beerensud dabei auffangen zurück in den Topf gießen. Den Sud erneut mit dem Zucker aufkochen. Das Eigelb in einer Schüssel mit einer Gabel leicht aufschlagen. Mit einem Esslöffel des Beerensuds vermengen und langsam, unter Rühren, in den Topf gießen. Mit einem Schneebesen verquirlen und das Vanilleschotenmark hinzugeben. Auf kleiner Stufe, unter ständigem Rühren, 15 Minuten eindicken lassen. Vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen. Die Butter in Stücke schneiden, hinzugeben und mit einem Pürierstab unter die Masse einarbeiten bis keine Butterflöckchen mehr zu erkennen sind. Das Curd vollständig abkühlen lassen.
Spezielle Plätzchenideen (Inspirationen)
- Toffifee-Makronen: Außen knusprig, innen luftig-nussig - mit einem Toffifee in der Mitte. Perfekt für Adventskaffee, den Plätzchenteller oder als süßes Geschenk.
- Linzer Plätzchen: Im Teig vereinen sich zarte Mandeln mit feiner Vanilleschote, klassisch gefüllt mit Konfitüre.
- Vanillekipferl und Tonkabohnen-Kipferl: Ein Klassiker, den man jedes Jahr backen muss; mit Tonkabohne als spannende Aromavariation.
- Gingerbread Cookies: Moderne, dünnere und knusprigere Lebkuchen-Variante.
- Mumien-Kekse für Halloween: Mit nur drei Zutaten und weißer Schokolade im Handumdrehen gezaubert.
Praktische Hinweise und Tricks
Die Zutaten für den Mürbeteig verkneten. Mit den Händen zu einer Kugel formen und bleistiftdicke Rollen formen. In ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Enden etwas dünner rollen und als Halbmonde auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 165 Grad ca. 10 min. Boooo, heute wird es mit diesen süßen Mumien-Kekse spooky auf dem Blog. Mit Kindern kommt man gar nicht dran vorbei, selbst in der KiTa wird sich schon fleißig verkleidet.
Als erstes die Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Extra-Tipps
- Die Kuvertüre schmelzen, in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle geben und kleine Tropfen in Mulden drücken.
- Das Mehl mit Speisestärke, Zimt und Puderzucker für feine, buttrige Knusper-Wölkchen mischen.
- Wenn du Fondant verwendest: Da mir Fondant nicht wirklich schmeckt, gebe ich ein paar Tropfen Bittermandel- oder Zitronenaroma hinzu, um der Masse einen Geschmack zu geben.
- Für ein optimales Stempel-Ergebnis verwende ich Lebensmittelpaste, diese ist viel farbintensiver als Lebensmittelfarbe.
Kurze Back-Checkliste
| Schritt | Wichtig |
|---|---|
| Teig kneten | 40 Sek./Stufe 5 im Mixtopf |
| Teig ruhen | mind. 1,5-2 Std. kühl stellen |
| Ausrollen | 4-5 mm für klassische Ausstecher |
| Backen | 175 °C Ober-/Unterhitze, 10-12 Min. |
| Dekorieren | Zuckerguss aus Puderzucker + Zitronensaft, ggf. einfärben |
Die Kombination aus Knusperperlen, Zuckerstreusel und Nonpareilles mit Schoko- und Karamell-Note ist einmalig gut. Und eignet sich nicht nur für die Verzierung von Weihnachtsgebäck. Auch Desserts, Törtchen und vieles mehr lassen sich mit dem Knusper-Mix verfeinern.
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