Käsekuchen Rezept mit Milchpulver
Käsekuchen gilt als eine der beliebtesten Süßspeisen der Deutschen. Die gebackene Käsetorte zeichnet sich durch ihren festen Mürbeteigboden und die saftige Füllung aus. Anders als der Name vermuten lässt, ist im traditionellen Käsekuchen allerdings kein Käse, sondern Quark. Und zwar eine ganze Menge.
Was macht Milchpulver im Käsekuchen?
Die Kombination aus Quark, Milch, Öl und Milchpulver macht die Quarkmasse besonders cremig, saftig und wunderbar luftig. Der Geschmack des Milchpulvers ist praktisch nicht spürbar. Restliches Milchpulver kann für Nüsse verwendet werden.
Zutaten (Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stücke)
- etwas Fett für die Form
- 150 g Weizenmehl (für Mürbeteig) oder alternativ 100 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 100 g weiche Butter
- 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 1 Ei (Gr. M), 75 g weiche Butter oder Margarine (für Mürbeteig)
- Für die Käsefüllung: 500 g Speisequark (Magerstufe) oder 1 kg Magerquark (je nach Rezeptvariante)
- 200 g Zucker (oder 250 g je nach Rezept), 2 Pck. Vanille-Puddingpulver (Vanille-Geschmack)
- 2 Eigelb (Gr. M) bzw. 5 Eier in manchen Varianten
- 200 g kalte Schlagsahne oder 200 ml Sahne
- 2 Eiweiß (Gr. M) oder steif geschlagenes Eiweiß bei größeren Rezepten
- 100-600 ml Milch je nach Rezept (z. B. 100 ml + 500 ml) und 1 1/2 Tassen Milch bei anderen Varianten
- optional: Zitronensaft oder 2 TL Zitronenabrieb, Vanille (Mark einer Vanilleschote oder Vanillepaste)
- optional: 125 g sehr weiche Butter (bei reichhaltigeren Varianten) oder neutrales Speiseöl
- Milchpulver: Menge je nach Rezept (z. B. 1 1/2 Tassen oder einige EL; in manchen Varianten wird das Milchpulver gesiebt und untergerührt)
Vorbereitung
Springform mit Butter oder Margarine fetten. Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, Vanille und Butter in Stückchen zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie gewickelt ca. kühl stellen.
Mürbeteigboden - zwei Varianten
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen. Gut 2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Alternativ: Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen. Butter zugeben. Alles zu einem Teig verkneten und einen Boden in die Springform drücken (keinen Rand hochziehen!). Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für 12-14 Min. bei 200 °C (Umluft 180 °C) backen.
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Vorbacken und Rand formen
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden vorbacken. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 10 Min. Die Springform nach dem Vorbacken auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren auf etwa 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Heißluft).
Übrigen Teig zu einer langen Rolle formen. Die Rolle als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
Käsefüllung mit Milchpulver und Puddingpulver
Zuerst Eiweiß, dann die Schlagsahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Puddingpulver und Eigelb gut verrühren. Eischnee und Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Käsefüllung mit Puddingpulver gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen.
In einer anderen Version: In der Zwischenzeit 100 ml der Milch mit Puddingpulver glatt rühren. Quark mit Zucker und Eiern verrühren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark ausschaben. 500 ml Milch, 2 TL Zitronenabrieb, 200 ml neutrales Speiseöl zum Quark geben und zusammen mit Zitronenabrieb und Puddingpulver-Mischung in den Quark rühren. Zuletzt die übrige Milch (500 ml) und Öl unter Rühren zugeben und alles 1 Minute gut verrühren.
Oder: Das Milchpulver sieben. Den Quark, Eigelb, Vanillezucker und Puddingpulver in eine große Rührschüssel geben und glatt rühren. Weiterschlagen und das Öl und dann die Milch in dünnem Strahl nach und nach einfließen lassen. Das Milchpulver unterrühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unterheben.
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Backen
Die Form wieder in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 70 Min. Den Käsekuchen nach der Backzeit noch 15 Min. bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.
In einer anderen gängigen Anleitung wird der Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten gebacken. Sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben, deckt man die Form mit Alufolie oder Backpapier locker ab. Im ausgeschalteten Backofen mit geöffneter Tür 30 Minuten ausdampfen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Tipps gegen Risse und für die perfekte Textur
- Der wichtigste Kniff: Die Quarkmasse nur kurz verrühren und den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen. So wird er glatt, locker und zitronig-frisch.
- Die Quarkmasse nur so lange verrühren, bis sich gerade alle Zutaten verbunden haben. So wird keine Luft in die Masse eingeschlagen, die nach dem Backen entweicht und den Kuchen zusammenfallen oder reißen lässt.
- Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt. Um das zu verhindern, kann man den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden.
- Backe den Kuchen langsam und bei besonders niedriger Temperatur; das Abkühlen im Ofen entscheidet zwischen einem gelungenen Kuchen und einem, der reißt.
- Wenn die Oberfläche noch leicht wippt, ist das normal, solange der Rand goldgelb ist und die Oberfläche hell und matt wirkt.
Variation: Kein Boden / Ohne Boden
Auf den Boden verzichtest du beim Käsekuchen sowieso am liebsten? Dann ist das Rezept für einen Käsekuchen ohne Boden perfekt. Diese Käsekuchen-Variante kommt ganz ohne Boden aus und hat damit eine kurze Zutatenliste. Er ist glutenfrei, proteinreich und verzichtet auf zusätzliche Kohlenhydrate durch den fehlenden Boden.
Das untergemischte Puddingpulver sorgt für einen besonders feinen Geschmack. Der Quarkkuchen ohne Boden weckt Erinnerungen an früher. Er ist ein All-Jahres-Kuchen, der immer gut ankommt.
Fruchtige und optische Ideen
Wer es besonders fruchtig mag, gibt Beeren oder andere Früchte mit in die gerührte Quarkmasse. Dabei ist alles erlaubt, was schmeckt: Himbeeren, Brombeeren, Kirschen oder Mandarinen. Wer es gerne etwas fruchtiger mag, kann einfach ein paar Himbeeren und Erdbeeren nehmen, die Hälfte davon pürieren und über den Kuchen klecksen.
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Für den optischen wie geschmacklichen Twist könnt ihr den fertigen Kuchen mit Waldfrüchten verzieren und mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, damit er wieder schön cremig wird.
Aufbewahrung und Serviervorschläge
Er muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich gut abgedeckt 3 bis 4 Tage. Am besten bewahrst du ihn unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Box auf, damit er keine Fremdgerüche annimmt. Im Sommer oder bei hohen Temperaturen solltest du unbedingt darauf achten, dass er nicht zu lange ungekühlt herumsteht.
Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird.
Arbeits- und Backzeiten (Orientierung)
| Schritt | Zeit |
|---|---|
| Vorbereitung Mürbeteig | 10-15 Min. |
| Vorbacken Boden | 10-14 Min. |
| Backzeit Käsekuchen | 60-75 Min. (je nach Rezept) |
| Abkühlen im Ofen | 15-30 Min. im ausgeschalteten Ofen, plus vollständiges Auskühlen |
Besondere Hinweise und Tricks
- Mehr Aroma: Statt Margarine könnt ihr auch weiche Butter verwenden, das sorgt für eine leckere buttrige Note.
- Eine Prise Salz im Kuchenteig erhöht die Geschmackstiefe.
- Gut vorzubereiten: Nach einer Nacht im Kühlschrank wirkt der Geschmack des Käsekuchens noch etwas runder und harmonischer.
- Bei Bedarf die Oberfläche am Ende mit Puderzucker bestäuben oder mit Guss (Puderzucker + Zitrone) überziehen.
Noch ein letzter Tipp
Wenn du den Ehrgeiz entwickelst und gar keine Risse im Käsekuchen haben möchtest, musst du ihn bei niedrigerer Temperatur und um einiges länger backen sowie am besten komplett im Ofen auskühlen lassen. Risse tun dem Geschmack keinen Abbruch und sind oft nur eine optische Sache.
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