Saftiger veganer Zitronenkuchen ohne Zucker: Ein Rezept für jeden Anlass

Dieser Artikel präsentiert ein köstliches und einfaches Rezept für veganen Zitronenkuchen ohne Zucker. Ideal für Allergiker und alle, die auf eine gesunde Ernährung achten möchten, bietet dieser Kuchen eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure.

Einführung

Der vegane Zitronenkuchen erfreut sich großer Beliebtheit, da er eine köstliche Alternative zum klassischen Kuchen darstellt. Dieses Rezept verzichtet auf tierische Produkte und raffinierten Zucker, ohne dabei auf Geschmack und Textur zu verzichten. Stattdessen werden natürliche Süßungsmittel und pflanzliche Zutaten verwendet, um einen saftigen und aromatischen Kuchen zu kreieren.

Zutaten und Vorbereitung

Trockene Zutaten

300 g Mehl (Dinkelmehl, glutenfreies Mehl oder eine Mischung aus Mandelmehl und Teffmehl)
2-4 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) = 16 g
1 Päckchen Vanillezucker = 8 g (oder selbstgemachter Vanillezucker)
¼ TL Salz = 2 g
Optional: ½ TL Natron

Feuchte Zutaten

250 ml Sojamilch oder Vanille-Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch wie Hafermilch, Kokosmilch, Lupinenmilch oder Wasser) = 250 ml
100-125 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Bio Brat- & Backöl) = 110 ml
50-120 ml Zitronensaft = 50 ml
120 g Apfelmark oder Apfelmus (ungesüßt)
Optional: 250 g pflanzlicher Joghurt (Soja oder Kokos)

Zitronenaroma

Abgeriebene Schale von 1-2 Bio-Zitronen
Optional: Zitronenaroma zum Backen oder Zitronenzucker

Glasur (optional)

150-200 g Puderzucker oder Erythrit-Pulver
1-2 EL Zitronensaft oder Pflanzenmilch
Optional: Zitronenabrieb

Vorbereitung

Eine Kastenbackform (25 cm oder 30 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl ausstäuben. Alternativ kann auch eine Gugelhupf-Form oder ein kleines Kuchenblech (ca. 30 x 20 cm) verwendet werden. Für eine Mini-Backform (15 cm) die Mengenangaben anpassen.
Backofen vorheizen auf 175-180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft/Heißluft).
Zitronen heiß waschen, abreiben und auspressen.

Zubereitung des Teigs

Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Salz und optional Natron vermischen. Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und gut vermengen.
Feuchte Zutaten zufügen: In einer separaten Schüssel Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch), Öl, Zitronensaft und Apfelmark (oder Joghurt) verrühren.
Die feuchten Zutaten zügig zu den trockenen Zutaten geben und kurz, aber kräftig verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Nicht zu lange mixen, da der Kuchen sonst weniger locker wird. Kleinere Klümpchen können ignoriert werden, da sie sich beim Backen auflösen.
Den Teig sofort in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene platzieren und ca. 45-70 Minuten backen, bis ein eingestochenes Stäbchen sauber herauskommt. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
Nach der Backzeit den Kuchen etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchenrost stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Glasur (optional)

Puderzucker (oder Erythrit-Pulver) sieben und mit Zitronensaft (oder Pflanzenmilch) zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Bei Bedarf mehr Puderzucker oder Flüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Die Glasur gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und fest werden lassen. Dies dauert ca. 20-30 Minuten im Kühlschrank oder 1-2 Stunden bei Raumtemperatur.

Variationen und Tipps

Sojafrei: Anstelle von Sojamilch andere Pflanzenmilch oder Wasser verwenden.
Mehr Süße: Bei Verwendung von Pflanzenmilch ohne Zucker oder Wasser, eventuell 25 g Zucker mehr hinzufügen.
Zitronenaroma verstärken: Zusätzlich zum Zitronensaft und der Zitronenschale etwas Zitronenaroma oder Zitronenöl hinzufügen.
Nussiges Aroma: Den Teig mit Mohn verfeinern.
Fruchtige Variante: Eine Handvoll Blaubeeren zum Teig geben.
Gesündere Alternativen: Zucker durch Datteln, Dattelpaste oder andere natürliche Süßungsmittel ersetzen.
Ölfrei: Kokosmilch (Vollfett) anstelle von Öl verwenden.
Glutenfrei: Glutenfreies Mehl oder eine Mischung aus Mandelmehl und Teffmehl verwenden.
Saftigkeit: Pflanzlicher Joghurt oder Apfelmus sorgt für zusätzliche Saftigkeit.
Marzipan-Note: Mandelmehl für einen marzipanigen Geschmack verwenden.
Backform: Anstelle einer Kastenform eine Gugelhupf-Form oder ein Blech verwenden.
Glasur: Statt einer Zitronenglasur den Kuchen einfach mit Puderzucker bestreuen.
Dekoration: Den Kuchen mit Zitronenabrieb dekorieren.
Helle Farbe: Da kein Eigelb oder Margarine verwendet wird, bleibt der Kuchen eher hell.

Tipps für den perfekten Kuchen

Backofen vorheizen: Nur so kann der Teig gleichmäßig aufgehen.
Mehl sieben: Gesiebtes Mehl lässt sich besser unterheben und verhindert Klumpen.
Teig nicht zu lange rühren: Nur so lange rühren, bis sich alles gerade verbunden hat.
Stäbchenprobe: Nach 40 Minuten mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen schon durch ist.
Kuchen auskühlen lassen: Zu frühes Anschneiden kann dazu führen, dass der Kuchen zerfällt.

Nährwerte

Das Rezept ergibt 1 Kuchen (ca. 920 g) mit 12 Stücken. Die Nährwerte können je nach verwendeten Zutaten variieren. Ein Beispiel: 100 g veganer Zitronenkuchen hat ca. 381 Kalorien.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Kuchen kann im Kühlschrank bis zu 5 Tage gelagert werden. Für eine längere Haltbarkeit kann der Kuchen ohne Glasur eingefroren werden. Die Kuchenstücke auf einem Tablett ausbreiten (sie sollten sich nicht berühren) und einfrieren, bis sie fest sind.

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