Köstlicher Käsekuchen mit Mandelboden – Ein Rezept aus der Landlust

Der Käsekuchen ist ein Klassiker, der in vielen Varianten zubereitet werden kann. Dieses Rezept kombiniert die Cremigkeit eines traditionellen Käsekuchens mit der nussigen Note eines Mandelbodens. Es ist inspiriert von der Vielfalt der Landlust-Rezepthefte, die saisonale Gerichte und kreative Anregungen bieten.

Käsekuchen ohne Boden: Eine saftige Versuchung

Ein saftiger Käsekuchen ohne Boden katapultiert uns jedes Mal von 0 auf 100 in den Genusshimmel. Wenn weder Mürbteig noch Keksbrösel ablenken, kann man sich voll auf die wunderbare Konsistenz und das feine Zitronen-Aroma des Quarkkuchens konzentrieren. Geschmacklich ist der saftige Käsekuchen ohne Boden eine Wucht! Die Quarkmasse besteht v.a. aus Magerquark, Eiern, Butter und (Weichweizen-) Grieß; zum Stabilisieren wird der Käsekuchen ohne Boden mit Vanillepuddingpulver gemacht. Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse. Ansonsten schmeckt der Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen oder Kirschen gut.

Tipps für einen schönen Käsekuchen ohne Boden

Es ist gar nicht so einfach, einen optisch ansprechenden Käsekuchen ohne Boden zu backen. Oftmals werden diese Kuchen mit vielen Früchten garniert, mit Massen an Puderzucker bestäubt oder mit dicker, roter Beerensoße gezeigt. Dies dient wahrscheinlich dazu, von möglichen Schönheitsfehlern abzulenken und die Leute dazu zu bringen, bodenlose Quarkkuchen ohne Teig zu backen, die vielleicht nicht hübsch sind, aber köstlich.

Rezept für Käsekuchen ohne Boden

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen.
Für die Quarkmasse die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit der Küchenmaschine / Handrührer einige Minuten schön schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren.
Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Zur Eiermasse geben. Zusammen mit dem Quark ebenfalls unterrühren (aber nicht zu lange), bis eine homogene Creme entstanden ist.
Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Käsekuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen.

Cremiger Käsekuchen mit knusprigem Mandelboden

Dieser Käsekuchen kombiniert eine cremige Füllung mit einem knusprigen Mandelboden - und das alles ohne Zucker!

Zutaten für den Mandelboden:

gemahlene Mandeln
Erythrit (pulverisiert)
Backpulver
Vanille
Butter
Ei

Zutaten für die Käsefüllung:

Eier
Quark
Milch
Erythrit (pulverisiert)
Öl
Puddingpulver
Vanille

Zubereitung:

Backofen auf 180° (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier belegen, den Rand mit Butter einfetten.
Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Mandeln, 100 g pulverisiertes Erythrit, Backpulver und ½ TL Vanille in einer Schüssel mischen. Eine Mulde hineindrücken. Butter in kleinen Würfeln und 1 Ei in die Mulde geben und mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen gleichmäßig in die Form drücken und einen ca.
Eier (M), 1 Pck. Quark, Milch, übriges pulverisiertes Erythrit (150 g), Öl und übrige 2 Eier mit dem Schneebesen verrühren. Puddingpulver und übrige Vanille einrühren. Den Kuchen im Ofen (Mitte) ca. 1 Std. 5 Min. backen. Dabei nach ca. 30 Min. mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu stark bräunt.
Herausnehmen, auskühlen lassen und mind. 12 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

Käsekuchen mit Johannisbeeren und Schokoladenboden

Eine weitere köstliche Variante ist der Käsekuchen mit Johannisbeeren und Schokoladenboden - quasi ein Russischer Zupfkuchen mit Johannisbeeren nur ohne Zupfen. Die Käsemasse ist diesmal besonders cremig.

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Zutaten für den Schokoladenboden:

(Die genauen Mengenangaben sind im Originalrezept zu finden)

Mehl
Kakao
Zucker
Butter
Ei

Zutaten für die Käsefüllung:

(Die genauen Mengenangaben sind im Originalrezept zu finden)

Quark
Mascarpone
Frischkäse
Sahne
Eier
Zucker
Speisestärke
Vanillepaste
Johannisbeeren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Ein kleines, tiefes Backblech (20 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. (Wenn man es zerknüllt, dann passt es sich besser der Form an.)
Für den Schokoladenboden die o.g. Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig vkneten. Teig in die Backform geben und andrücken. Schön glatt und gleichmäßig bekommt man den Boden mit einer kleinen Teigrolle (Kuchenblechroller oder Eckenroller). Die Form bis zur weiteren Verwendung kühlen, bis sie schön fest ist.
Für die Füllung die Johannisbeeren von den Rispen ziehen, waschen und abtropfen lassen.
Eier und Zucker mit einem Schneebesen schaumig rühren.
Quark, Mascarpone, Frischkäse, Speisestärke, Vanillepaste und Sahne zu der Zucker-Ei-Masse geben und glatt rühren.
Die Hälfte der Johannisbeeren vorsichtig unter die Masse rühren, dann auf den festen Boden geben. Glatt streichen und mit den restlichen Johanissberen belegen.
Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 55 Minuten backen. Die Mitte darf ruhig noch ein bisschen wackeln. Die Masse wird dann nach dem Abkühlen fest.

Variationen

Dieser Käsekuchen ist super variierbar. Anstelle der Johannisbeeren kann man auch einfach Sauerkirschen nehmen oder wie wäre es stattdessen mit TK-Wildheidelbeeren? Die Mascarpone im Johannisbeer-Käsekuchen kann auch gegen Speisequark getauscht werden.

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