Käsekuchen mit Kirschtopping: Rezepte und Variationen

Käsekuchen, ein Klassiker unter den Kuchen, erfreut sich großer Beliebtheit. Ob amerikanisch oder deutsch, kaum jemand kann widerstehen. Eine besonders leckere Variante ist der Käsekuchen mit Kirschtopping. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte und Anregungen, um Ihren eigenen perfekten Käsekuchen mit Kirschen zu kreieren.

Grundlagen des Käsekuchens

Ein Käsekuchen besteht im Wesentlichen aus einem Boden und einer Füllung. Der Boden kann aus Mürbeteig, Keksbröseln oder einem Biskuitboden bestehen. Die Füllung basiert meist auf Quark, Frischkäse oder einer Kombination aus beidem. Für die Süße sorgen Zucker und Vanille, während Eier und Sahne die Cremigkeit erhöhen.

Rezept 1: Klassischer Käsekuchen mit Kirschtopping

Dieses Rezept kombiniert einen Mürbeteigboden mit einer cremigen Quarkfüllung und einem fruchtigen Kirschtopping.

Zutaten:

Für den Boden:
- 125 g Mehl
- 15 g Kakao
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 60 g Butter
Für den Belag:
- 750 g Quark
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3 Eier (getrennt)
- 1 EL Zitronensaft
Für das Kirschtopping:
- 1 Glas Sauerkirschen
- 3 EL Kirschsaft
- 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

Boden: Mehl, Kakao, Zucker und Salz mischen, auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen. Ei in die Mulde schlagen, Butter in Flöckchen um die Mulde verteilen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und eine gebutterte Springform damit auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Belag: Eier trennen. Eigelbe mit Quark, Zucker, Vanillepudding und Zitronensaft verrühren.
Quarkmasse auf dem Teigboden verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 1 Stunde backen.
Kirschtopping: Kirschen abgießen, Saft auffangen. 3 EL Kirschsaft mit Stärke glatt rühren. Restlichen Saft aufkochen, Speisestärke einrühren und kurz andicken lassen. Kirschen unterheben.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, das noch warme Kompott auf dem Kuchen verteilen und erkalten lassen.

Rezept 2: No-Bake Cheesecake mit Kirschtopping

Für heiße Sommertage ist ein No-Bake Cheesecake ideal. Er ist schnell zubereitet und benötigt keinen Backofen.

Zutaten:

Für den Boden:
- 200 g Cantuccini (oder andere Kekse)
- 2 EL Xylit (oder Zucker)
- 40 g Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
- 6 Blätter Gelatine
- 600 g Frischkäse, Zimmertemperatur
- 250 g Mascarpone, Zimmertemperatur
- 2-3 EL Orangenmarmelade
- 1 1/2 TL Orangenblütenwasser
- 1 TL Vanillepaste
- 2 EL Zucker oder Xylit (optional)
- 200 g Schlagsahne (kalt), aufgeschlagen
Für das Kirschkompott:
- 400 g Kirschen, gewaschen & entsteint
- 40 g Zucker (oder Xylit)
- 10 g Speisestärke
- 3 EL Wasser (plus 1-2 EL, falls notwendig)
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Vanille Extrakt
Für die Dekoration:
- 100 g Schlagsahne
- etwas Puderzucker

Zubereitung:

Kirschkompott: Kirschen waschen, trocknen und entsteinen. Zucker, Stärke, Wasser, Zitronensaft und Vanille Extrakt in einem Topf verrühren und langsam erwärmen. Kirschen dazugeben, Hitze reduzieren und einkochen lassen, bis die Kirschen weich, aber nicht matschig sind. Abkühlen lassen.
Boden: Cantuccini in einem Mixer zu feinen Bröseln zermahlen. Zucker und geschmolzene Butter dazugeben und vermischen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, Brösel hineingeben und zu einer glatten Schicht zusammendrücken.
Füllung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Mascarpone, Orangenmarmelade, Vanille Extrakt und Orangenblütenwasser verrühren. Gelatine ausdrücken, schmelzen und mit 2-3 EL der Frischkäsemasse verrühren. Diese Mischung zurück in die große Schüssel geben und gut verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Füllung in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen, mit Sahne dekorieren und das Kirschkompott in die Mitte füllen.

Rezept 3: Cremiger Cheesecake mit Kirschtopping

Dieser Cheesecake zeichnet sich durch seine besonders cremige Konsistenz aus.

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Zutaten:

Für den Boden:
- 200 g Butterkekse
- 50 g Zucker
- 80 g Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
- 1,1 kg Frischkäse
- 200 g Zucker
- 2 TL Vanille Extrakt
- 5 Eier (L)
- 2 Eigelb (L)
- 100 g Sahne
Für das Kirschtopping:
- 400 g frische Kirschen, gewaschen & entsteint
- 50 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 60 ml Wasser, plus ggf. mehr
- 1/2 TL Vanille Extrakt
- 1/4 TL Apfelessig
- 1 EL Limoncello (oder Zitronensaft)

Zubereitung:

Ofen auf 170°C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Alufolie einschlagen.
Butterkekse zerbröseln, mit Zucker und geschmolzener Butter vermischen. In die Form geben und zu einer Schicht zusammendrücken. Im Ofen 8-9 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
Frischkäse und Zucker verrühren, Vanille Extrakt dazugeben. Eier einzeln unterrühren, dann Eigelb und Sahne hinzufügen. Füllung vorsichtig in die Form füllen und die Form mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich Luftbläschen in der Füllung lösen können.
Die Springform dann mit der Aluminumverkleidung in eine Fettpfanne oder eine größere Backform setzen und rundum mit heißem Wasser auffüllen. Die Springform sollte etwa 5cm (2 inches) tief im Wasserbad stehen. Im unteren Drittel des Ofens für etwa 70 Minuten backen. Die Oberfläche des Käsekuchens sollte nur leicht Farbe bekommen und in der Mitte sollte die Masse noch leicht wackeln, wenn man die Form rüttelt. Den Ofen dann ausschalten und den Kuchen im geschlossenen Ofen weitere 40 Minuten stehen lassen. Danach aus dem Ofen holen, mit einem scharfen Messer einmal rundum am Rand von der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Den abgekühlten Käsekuchen dann für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Kirschen waschen, trocknen und entsteinen. Zucker, Stärke, Wasser, Vanille Extrakt und Apfelessig in einem Topf verrühren. Langsam erhitzen, bis die Flüssigkeit andickt. Kirschen dazugeben und 4 Minuten köcheln lassen. Limoncello (oder Zitronensaft) dazugeben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Käsekuchen mit dem Kirschtopping dekorieren oder dazu servieren.

Rezept 4: Weihnachtlicher Käsekuchen mit Spekulatius und Glühweinkirschen

Für die festliche Jahreszeit bietet sich ein weihnachtlicher Käsekuchen mit Spekulatiusboden und Glühweinkirschen an.

Zutaten:

Für den Boden:
- 200 g Spekulatiuskekse
- 50 g gehackte Mandeln
- 1/2 TL Zimt
- 80 g Butter
Für die Cheesecake-Masse:
- 500 g Quark (20 % Fett)
- 250 g Mascarpone oder Doppelrahmfrischkäse
- 60 g Orangensaft
- 70 g Licor 43 oder Orangensaft
- 25 g Rapsöl
- 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ oder 38 g Speisestärke
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
- 1 TL Orangenaroma oder geriebene Orangenschale
- 1 Prise Salz
Für das Glühwein-Kirschtopping:
- 350 g Kirschen aus dem Glas (abgetropft)
- 200 g Kirschsaft aus dem Glas
- 250 g Glühwein, alternativ Trauben- oder Kirschsaft
- 2 Päckchen roter Tortenguss
- 2 EL brauner Zucker, nach Bedarf

Zubereitung:

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen.
Spekulatiuskekse zermahlen, mit geschmolzener Butter, Zimt und Mandeln vermischen. In die Springform geben und festdrücken.
Eier, Zucker, Salz und Vanille schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten für die Cheesecake-Masse hinzufügen und verrühren. In die Springform verteilen.
Für ca. 50 Minuten backen. Danach für 2 Stunden langsam im geschlossenen Ofen abkühlen lassen.
Kirschen auf dem Käsekuchen verteilen. Glühwein, Kirschsaft, Zucker und Tortenguss verrühren und aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen, dann über die Kirschen verteilen und fest werden lassen.

Variationen und Tipps

Andere Früchte: Statt Kirschen können auch andere Früchte wie Himbeeren, Brombeeren oder Zwetschgen verwendet werden.
Schokoladenkäsekuchen: Dem Teig oder der Füllung kann Kakao hinzugefügt werden, um einen Schokoladenkäsekuchen zu erhalten.
Käsekuchen-Tartlettes: Die Masse kann auch in kleinen Tartlette-Formen gebacken werden.
Vegane Variante: Für eine vegane Variante können pflanzliche Alternativen für Quark, Frischkäse und Eier verwendet werden.
Tipps für das Gelingen:
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Den Kuchen langsam im Ofen abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
- Das Kirschkompott kann im Voraus zubereitet werden.
- Bei Verwendung von Orangenmarmelade die Zuckermenge anpassen, je nach Süße der Marmelade.

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