Käsekuchen mit Keksboden und Blaubeeren Rezept
Seid Ihr auch mitten im Sommerfieber? Eigentlich, ja eigentlich will man da ja gar nicht viel backen, sich einfach ein schönes Plätzchen im Garten suchen, Füße hochlegen und der liebste Mann bringt einem vielleicht noch ein eisgekühltes Getränk, richtig? ABER! Dieser Blaubeer-Käsekuchen mit Streuseln hat einfach alles, was das Sommerherz im Knusperstübchen höher schlagen lässt.
Warum dieser Käsekuchen so besonders ist
Die süß-säuerlichen Blaubeeren harmonieren perfekt mit der cremigen Käsekuchen-Füllung und bringen fruchtige Frische auf jeden Kaffeetisch. Für mich könnte es kaum in besseres Sommer-Kuchenglück geben. Wenn Ihr den dann am nächsten Tag serviert, ist er so herrlich erfrischend, dass alle trotz der Wärme direkt noch ein zweites Stückchen naschen wollen. Nichts schmeckt besser als ein Käsekuchen, der die Nacht über im Kühlschrank richtig gut durchkühlen konnte.
Zutaten (für eine Springform 24-26 cm)
- 200-420 g Mehl oder Vollkornkekse / Butterkekse (je nach Rezeptvariante)
- 60-220 g Butter (zum Schmelzen und für den Teig)
- 100-150 g brauner oder normaler Zucker bzw. 240 g Zucker in manchen Varianten
- 1 Eigelb oder 5 Eier (je nach Rezept)
- 500-1000 g Speisequark / Frischkäse / Doppelrahmfrischkäse / Mascarpone (Mischungen möglich)
- 150 ml Crème Fraîche oder 75-200 g Sahne
- 1 EL Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
- 1 Messerspitze Zitronenabrieb bzw. Zitronensaft
- 50-60 g Speisestärke oder Mehl
- 400-600 g Blaubeeren (Heidelbeeren) + ca. 100 g zur Dekoration
- Optional: Ahornsirup, Gelatine, Puderzucker, Zimt
Grundsätzlicher Ablauf
Für den Boden: Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mithilfe eines Rollholzes grob zerkleinern. Keksbrösel, zerlassene Butter und Zimt in eine Schüssel geben und mischen. Boden einer Springform mit Backpapier bespannen. Keksmasse gleichmäßig darauf verteilen und mit dem Esslöffel oder einem Wasserglas mit geradem Boden fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form etwas abkühlen lassen.
Alternativ: Die Kekse in einem Gefrierbeutel fein hacken, Butter im Topf oder Mikro zerlassen und mit den Haferflocken unter die Kekse mischen. Verwende an dieser Stelle richtige Butter, diese härtet den Boden gut aus und gibt den knusprigen, keksigen Geschmack.
Füllung zubereiten
Quark, Creme Fraîche, beide Zuckersorten, Zitronenabrieb und Speisestärke in eine Schüssel geben und cremig verrühren. Die Butter schmelzen und leicht bräunen lassen und unter Rühren in die Masse geben. Eier verquirlen und unter die Masse geben. Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Vanillemark, Zitronenschale, Zucker, Eier und Crème fraîche zum Frischkäse geben und verrühren. Mehl darübersieben und unterrühren. Mascarpone, Quark und Zitronenabrieb dazugeben und gründlich unterrühren. Die Speisestärke darübersieben und ebenfalls unterrühren.
Lesen Sie auch: Schnelles Blaubeerkäsekuchen Rezept
Eier, Vanille Paste, Salz und Zucker mit einem Schneebesen verrühren, nicht aufschlagen. Mehl, Puddingpulver dazugeben und verrühren. Quark und Mascarpone unterrühren. Zitronensaft dazugeben und verrühren. Milch und Sahne dazu geben und zu einer glatten Masse rühren.
Schichten und Backen
¾ der Teigmasse in die gefettete Form geben, am Boden und den Seiten gleichmäßig andrücken, sodass ein etwa 3-4 cm hoher Rand entsteht. Den Rest kalt stellen. Die Hälfte der Masse auf den Boden geben und die Hälfte der Blaubeeren darauf verteilen. Die restliche Quarkmasse einfüllen und die restlichen Blaubeeren darauf verteilen. Die restliche Streuselmasse krümelig auf dem Kuchen verteilen. Für den Boden Kekse grob zerkleinern: Dazu die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Rollholz zerdrücken.
Springform mit Alufolie umwickeln, sodass kein Wasser eindringen kann. Tiefes Backblech ca. 2 cm hoch mit warmem Wasser befüllen und die Springform hineinstellen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen. Kuchen 35-45 Minuten goldbraun backen. Den Käsekuchen auf der zweiten Schiene von unten 50-60 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten goldbraun backen.
Abkühlen und Kühlen
Komplett auskühlen lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Kuchen im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Ofentür vollständig abkühlen lassen (dauert 3-4 Stunden). Ofen abschalten und die Türe einen Spalt öffnen und den Kuchen weitere 10 Min. darin ruhen lassen. Kuchen mindestens 4 Stunden kalt stellen (im Tiefkühlfach 2 Stunden). Für mich ist der absolute Pro-Tipp für alle Käsekuchen ja: Backt den Kuchen am Abend vorher!
Topping und Dekoration
Für das Topping Heidelbeeren waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Heidelbeeren und Ahornsirup in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Köcheln lassen und pürieren. Gelatine in Wasser einweichen und in die heiße Masse rühren. Abkühlen lassen. Heidelbeeren mit Mandelsirup mischen und ca. 2 El der Mischung auf dem Kuchen verteilen. Kuchen mit abgezupften Minzblättern und einigen Heidelbeeren bestreuen und servieren. Restliche Heidelbeeren separat dazu servieren.
Lesen Sie auch: Rezept: Bodenloser Käsekuchen im Thermomix®
Tipps für den perfekten Käsekuchen
- Quark und Frischkäse gut abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit kann den Käsekuchen wässrig machen.
- Langsame Kühlung: Lasst euren Käsekuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür vollständig auskühlen. So verhindert man, dass er beim Absacken reißt.
- Verwende an dieser Stelle richtige Butter, diese härtet den Boden gut aus und gibt den knusprigen, keksigen Geschmack.
- Viele Käsekuchenrezepte sind rein mit Magerquark, hier finde ich die Masse dann aber oft trocken und klebrig am Gaumen - eine Mischung aus Frischkäse, Quark und Schmand macht die Füllung cremiger.
- Der natürliche Abrieb der Bio-Zitrone gibt einen sehr feinen Geschmack, hier bitte nicht mehr als die Schale einer halben Zitrone, sonst ist der Zitronengeschmack zu intensiv.
- Selbst wenn euer Käsekuchen nicht perfekt aus dem Ofen kommt und einen kleinen Riss hat, kaschieren die Beeren jeden kleinen Makel.
- Als Variante kannst du die Blaubeeren pürieren und als Swirl in der Mascarpone-Quark-Masse verteilen.
- Abwechslung: Probiert doch auch mal Himbeeren, Brombeeren oder eine Mischung aus verschiedenen Beeren.
Varianten und amerikanischer Cheesecake
Warum heißt dieses Rezept Blueberry Cheesecake und nicht etwa „Blaubeer-Käsekuchen“ oder „Käsekuchen mit Heidelbeeren“? Ganz einfach: Weil es sich um einen typisch amerikanischen Käsekuchen handelt. Und wie jeder echte Käsekuchenliebhaber weiß, unterscheidet sich amerikanischer Cheesecake deutlich von seinen europäischen „Kollegen“. Denn während deutscher Käsekuchen mit Magerquark, französischer mit Ziegenkäse, italienischer mit Ricotta und die schweizerische Käsekuchenvariante gar mit Hartkäse zubereitet wird, zeichnet sich der amerikanische Cheesecake durch besondere Frische aus. Na, weil bei Original American Cheesecake Frischkäse und Schmand die Hauptzutaten sind.
Das ist vielleicht nicht gerade der kalorienärmste Kuchengenuss, aber dafür ist amerikanischer Käsekuchen der vermutlich cremigste, sahnigste und unwiderstehlichste Käsekuchen aller Zeiten! Für welche dieser drei köstlichen Käsekuchen-Variationen amerikanischer Art Sie sich auch entscheiden: Höchster Genuss und jede Menge Lob aller Käsekuchenfans, die diese feinen Kreationen kosten dürfen, sind Ihnen gewiss!
Rezeptvarianten als Tabelle (Kurzüberblick)
| Variante | Boden | Hauptkäse | Backzeit | Topping |
|---|---|---|---|---|
| Keksboden mit Streuseln | Keksbrösel + Butter (15 Min bei 170°C) | Quark + Creme Fraîche + Butter + Eier | 35-45 Min | Frische Blaubeeren, Streusel |
| American Blueberry Cheesecake | Keksboden, Wasserbad | Frischkäse + Mascarpone | 50-60 Min | Blaubeerpüree, frische Beeren |
| Saftiger Käsekuchen ohne Boden | Keiner | Quark + Mascarpone | 55 Min | Blaubeeren |
Zum Servieren
Dieser Käsekuchen mit Heidelbeeren ist die perfekte Kombination aus cremiger Füllung und fruchtiger Frische. Egal ob ihr ihn als Dessert, zum Nachmittagskaffee oder einfach so serviert - er wird garantiert zum Highlight auf eurer Kaffeetafel. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. PS: Ihr habt den Käsekuchen mit Heidelbeeren ausprobiert? Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern.
Lesen Sie auch: Käsekuchenrezept aus Polen entdecken
tags: #Käsekuchen #mit #Keksboden #und #Blaubeeren #Rezept
