Das ultimative Rezept für laktosefreien Käsekuchen: Genuss ohne Kompromisse
Immer mehr Menschen entscheiden sich für laktosefreie Ernährung, sei es aus gesundheitlichen Gründen oder einfach wegen des besseren Wohlgefühls. Besonders die Suche nach passenden Zutaten gestaltet sich oft mühsam. Doch ab sofort musst du nicht mehr auf köstlichen Käsekuchen verzichten - hier findest du verschiedene ausführliche Rezepte und Tipps für einen laktosefreien Käsekuchen, der nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch ganz einfach nachzubacken ist!
Laktosefreier Käsekuchen: klassische Variante
Die Basis für den perfekten laktosefreien Käsekuchen ist ein guter Mürbeteig. Einen Mürbeteig erstellen mit folgenden Zutaten:
- 200 g Weizenmehl (405)
- 120 g Butter laktosefrei
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Den Teig eine Stunde kalt stellen. Die trockenen Zutaten vermengen und die Butter in kleinen Stücken dazu geben. Den Teig mit den Händen rasch zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. Anschließend den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen und die gefettete Form damit auskleiden - dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Die perfekte Füllung für laktosefrei Genießer
Für die Füllung:
- 900 g Magerquark / Magertopfen laktosefrei
- 100 g Frischkäse laktosefrei
- 125 g Sauerrahm laktosefrei (Alternative: Schmand laktosefrei)
- 200 g Zucker
- 4 Eigelb
- 1 Tl Speisestärke
Mit Schneebesen oder Küchenmaschine zu einer glatten Masse schlagen. Die Eigelbe kurz schaumig rühren, dazu nach und nach Saft und Schale der Zitrone geben. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben, so dass eine lockere Masse entsteht. Die Masse in die Springform einfüllen.
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Backen und Ruhen: So wird der Käsekuchen besonders cremig
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 70 Minuten backen. Den Kuchen noch 10 Minuten im ausgeschalteten, einen spaltbreit geöffneten Backofen ruhen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Die Füllung wird durch das langsame Backen besonders cremig. Den fertigen Kuchen mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
Alternative Rezeptidee: Laktosefreier Strawberry Cheesecake mit Keksboden
Für den Boden:
- 200g (glutenfreie) Kekse
- 100g zerlassene Butter
- ca. 5 EL Erdbeermarmelade
Kekse zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermengen, auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Boden ca. 20 Minuten im Kühlschrank aushärten lassen. Erdbeermarmelade auf dem Keksboden gleichmäßig verteilen.
Für die Käsecreme:
- 300g laktosefreier Frischkäse
- 100g laktosefreier Quark
- 60g Zucker
- 3 Löffel laktosefreie Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 Päckchen laktosefreies Vanillepuddingpulver
Frischkäse, Quark, Zucker und Vanillezucker mit dem Rührgerät vermengen. Puddingpulver mit Sahne glattrühren und unter die Creme mischen. Die Creme auf dem Marmeladen-Keksboden glatt ziehen.
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Den Strawberry Cheesecake auf mittlerer Schiene bei 150 Grad etwa 45 Minuten backen. Tipp: Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen, damit der Käsekuchen nicht austrocknet und keine Risse bekommt.
Das perfekte Topping für laktosefreien Cheesecake
Meinen Cheesecake habe ich mit einer Karamell-Sauce, ein paar frischen Brombeeren und Physalis sowie gehackten Pistazien und frischem Zitronenthymian getoppt. Die säuerlichen Früchte und der aromatische Zitronenthymian harmonieren wunderbar mit der süßen Karamell-Sauce und dem mächtigen Cheesecake.
Laktosefreie Käsekuchenmassen und Spezialzutaten
Die Geheimzutat ist der Schichtkäse, der mit 10% Fett eine andere Konsistenz hat als Quark. Der Kuchen wird dadurch richtig schön cremig. Hast du schon mal laktosefreien Schichtkäse im Kühlregal gesehen? Den gibt es nämlich nicht! Schmeckt wirklich wie bei Oma - laktosefrei, aber ebenso reichhaltig und cremig.
Für den Boden: 325 g Dinkelmehl Type 630, 125 g Zucker, 125 g Butter, 2 Eier, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker. Füllung: 1 kg Schichtkäse (10% Fett), 300 g Zucker, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 100 Rapsöl mit Buttergeschmack, 600 ml Milch, 4 Eier, Zitronenschale (Abrieb 1 Biozitrone). Den Teig mit den Knethaken zu einem Knetteig verarbeiten, kurz kühlen, dann mit den Händen in der Springform verteilen und hohen Rand hochziehen.
Wissenswert: Die Herstellung laktosefreier Milchprodukte
Die Lactose, der Milchzucker, ist ein Zweifachzucker, der aus den beiden Einfachzuckern Traubenzucker (Glucose) und Schleimzucker (Galactose) besteht. Im Dünndarm wird der Milchzucker mithilfe eines Enzyms, der Laktase, in die beiden Einfachzucker gespalten. Bei der Schwarzwaldmilch werden lactosefreie Milch oder Milchprodukte hergestellt, indem Milch mit dem Enzym Laktase versetzt wird und somit die Laktose über viele Stunden (oft über 24 Stunden) in ihre Bestandteile gespaltet wird. In einem betriebseigenen Labor wird danach geprüft, dass die Milch laktosefrei ist. Die laktosefreie Milch schmeckt aufgrund der Spaltung etwas süßer.
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Laktase-Tabletten: Eine Option bei Laktoseintoleranz?
Ich war bisher kein großer Fan von Laktase-Tabletten, weil ich es immer schwierig fand, die richtige Dosis festzulegen. Mit den Laktase-Tabletten von LactoJoy ist es sehr viel einfacher: Sie haben eine Dosis von 14.500 FCC, die für eine laktosehaltige Mahlzeit völlig ausreicht - also definitiv ein großes Stück Käsekuchen! Sie sind vegan, histaminfrei, glutenfrei, laktosefrei und fruktosefrei, für Allergiker geeignet.
Tipps, Tricks und Varianten für deinen perfekten Käsekuchen
- Den Kuchen auf der untersten Schiene für circa 50-60 Minuten backen
- Zwischendurch die Ofentür öffnen, damit die Luft entweichen kann
- Kuchen auf ein Gitter setzen und mit einem Messer vom Formrand lösen
- In der Form abkühlen lassen
- Am besten über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen, besonders schön kalt schmeckt der Kuchen absolut herrlich!
| Teigvariante | Füllung | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Mürbeteig (Mehl, Butter, Zucker, Ei) | Laktosefreier Quark, Frischkäse, Eier, Zucker | 70 Min. bei 175°C | Besonders cremig durch langsames Backen |
| Keksboden (glutenfrei möglich) | Laktosefreier Frischkäse, Quark, Sahne | 45 Min. bei 150°C | Erdbeermarmelade als Topping |
| Dinkelmehl-Teig | Schichtkäse, Vanillepudding, Rapsöl | 70 Min. bei 200°C | Traditionelle Konsistenz wie bei Oma |
Laktosefreie Produkte: Verfügbarkeit und Tipps
Der Versand von gekühlten Milchprodukten erfordert die Einhaltung einer optimalen Lieferkette, um höchste Qualitätsstandards einzuhalten. Eine Abfüllung der LAC Produkte in Glas ist grundsätzlich möglich. Es gibt zahlreiche laktosefreie Produkte online und im Supermarkt - such gezielt nach Quark, Frischkäse, Sauerrahm und Butter mit dem Zusatz "laktosefrei".
Gemeinsam backen und genießen
Ich freue mich wenn ihr meine Rezepte ausprobiert! Ich freue mich ebenfalls über eure Bilder, Kritik und Tipps! Einen besonderen Anlass braucht es nicht - Käsekuchen geht immer und für jeden.
Und falls du noch weitere Rezeptideen für laktosefreie Rezepte mit den LAC laktosefrei Produkten suchst, dann schaue gerne mal bei Julia (habe-ich-selbstgemacht.de) und Rose (mimirosefoodlove.com) vorbei und entdecke die Vielfalt!
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