Käsekuchen mit Himbeeren und Mascarpone: Ein Rezept für Genießer

Dieser Artikel präsentiert Ihnen verschiedene Rezepte und Variationen des beliebten Käsekuchens, verfeinert mit frischen Himbeeren und cremigem Mascarpone. Ob mit Streuseln, Keksboden oder als elegantes Dessert, hier finden Sie Inspiration für jeden Geschmack und Anlass.

Himbeer-Mascarpone-Kuchen: Eine fruchtige Versuchung

Dieser Kuchen kombiniert die Süße von Himbeeren mit der cremigen Textur von Mascarpone und bietet ein erfrischendes Geschmackserlebnis, besonders an warmen Sommertagen.

Zutaten:

300 g Mehl (z.B. Dinkelmehl)
200 g kalte Butter in Stücken
80 g Puderzucker
2 EL Wasser
750 g Quark (20% Fett)
250 g Mascarpone
150 ml Sahne oder Milch
3 Eier
1 Prise Salz
120 g Zucker (optional mehr)
1 Päckchen Vanillezucker
Saft einer halben Zitrone
1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder Speisestärke
1-2 EL Speiseöl
Ca. 200 g frische Himbeeren

Zubereitung:

Streusel vorbereiten: Mehl, Butter und Puderzucker mit dem Knethaken verkneten. Wasser zugeben und zu Streuseln verarbeiten.
Boden formen: Drei Viertel der Streusel in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und als Boden festdrücken, dabei einen Rand formen. Kühl stellen.
Käsekuchenmasse: Quark, Eier, Zucker und Vanillezucker verrühren. Mascarpone, Vanillepuddingpulver/Speisestärke, Milch/Sahne, Öl und Zitronensaft unterrühren.
Backen: Masse in die Form füllen, glatt streichen und Himbeeren darauf verteilen. Restliche Streusel darüber streuen. Bei 175°C ca. 50 Minuten backen.

Zitronen-Himbeer-Streuselkuchen: Ein Rezept für den Sommer

Dieser Kuchen kombiniert die Säure von Zitrone mit der Süße von Himbeeren und der knusprigen Textur von Streuseln.

Zutaten:

230 g Weizenmehl (Type 550)
110 g Zucker
1 Prise Salz
150 g kalte Butter
Abrieb von 2 Zitronen
200 g Mascarpone
250 g Speisequark
Saft von 2 Zitronen
Abrieb von 1 Zitrone
1 EL Vanillezucker
120 g Zucker
30 g Speisestärke
3 Eigelb
200 g Himbeeren (TK)
Puderzucker

Zubereitung:

Teig vorbereiten: Alle Zutaten für den Teig krümelig verkneten. Zwei Drittel des Teigs in eine gefettete Form drücken, restlichen Teig kühl stellen.
Füllung zubereiten: Mascarpone und Speisequark glatt rühren. Zitronensaft und -abrieb dazugeben, verrühren. Zucker und Speisestärke mischen und unterrühren. Eigelbe verrühren und unterheben.
Backen: Füllung in die Form geben, Himbeeren darauf verteilen, Streusel darüber streuen. Bei 170 °C Umluft 45-50 Minuten backen.

Himbeer-Cheesecake mit Keksboden: Ein Rezept mit Crunch

Dieser Cheesecake kombiniert einen knusprigen Keksboden mit einer cremigen Füllung und einer fruchtigen Himbeersoße.

Zutaten:

125 g Butterkekse
100 g Butter
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Speisequark (Magerstufe)
100 g Crème fraîche Classic
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
2 Eier (Größe M)
25 g Speisestärke
200 g Crème fraîche Classic (für den Guss)
1 EL Zucker (für den Guss)
1 Päckchen Vanillezucker (für den Guss)
100 g Himbeeren (für die Soße)
Puderzucker (für die Soße)
50 g Himbeeren (zum Verzieren)
Mini Dekorblüten (zum Verzieren)

Zubereitung:

Keksboden: Kekse zerdrücken, mit geschmolzener Butter vermischen und in eine Springform drücken. Vorbacken.
Cheesecake-Füllung: Frischkäse, Quark, Crème fraîche, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Eier und Speisestärke verrühren. Himbeeren unterheben.
Backen: Füllung auf den Keksboden geben und backen.
Guss: Crème fraîche, Zucker und Vanillezucker verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Fertig backen.
Himbeersoße: Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker verrühren.
Verzieren: Kuchen mit Himbeeren und Dekorblüten verzieren.

Mascarpone-Cheesecake mit Himbeerschicht und Schokolade: Ein Rezept für besondere Anlässe

Dieser Cheesecake kombiniert einen Haferkeksboden mit Schokolade, eine cremige Käseschicht mit Mascarpone und eine fruchtige Himbeerschicht.

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Zutaten:

200 g Haferkekse
40 g Butter
30 g Zartbitterschokolade
250 g Quark (40% Fett)
250 g Ricotta
150 g Mascarpone
100 g Agavendicksaft
2 Eier
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Bourbonvanillepulver
3 TL Stärke
250 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
30-50 g Agavendicksaft
50 g Zartbitterschokolade
1/2 TL Kokosöl

Zubereitung:

Boden: Kekse zerbröseln, mit geschmolzener Butter und Schokolade vermengen und in eine Springform drücken. Backen.
Erste Käseschicht: Quark, Ricotta, Mascarpone, Agavendicksaft, Eier, Zitronensaft, Vanillepulver und Stärke verrühren. Auf den Boden füllen und backen.
Zweite Käseschicht: Himbeeren pürieren und mit Mascarpone und Agavendicksaft verrühren. Auf den Kuchen gießen und erneut backen.
Deko: Schokolade mit Kokosöl schmelzen, auf Backpapier streichen und aushärten lassen. In Stücke brechen und auf dem Kuchen verteilen. Mit Himbeeren dekorieren.

Himbeer-Mascarpone Dessert im Glas: Ein schnelles Rezept

Dieses Dessert ist eine einfache und elegante Möglichkeit, Himbeeren und Mascarpone zu genießen.

Zutaten:

Butterkekse
Butter
Joghurt
Puderzucker
Mascarpone
Gelatine
Sahne
Himbeeren
Zitronensaft

Zubereitung:

Butterkekse zermahlen, mit geschmolzener Butter vermischen und in Gläser verteilen.
Gelatine einweichen. Joghurt, Puderzucker und Mascarpone verrühren. Gelatine auflösen und unter die Joghurtmasse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Masse in die Gläser füllen und kalt stellen.
Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen.
Himbeersoße über das Dessert geben und servieren.

Weitere Variationen und Tipps:

Andere Früchte: Anstelle von Himbeeren können auch andere Früchte wie Blaubeeren, Kirschen oder Erdbeeren verwendet werden.
Gewürze: Für eine weihnachtliche Note können Lebkuchengewürz oder Zimt hinzugefügt werden.
Schokolade: Schokoladenraspeln oder ein Schokoladenguss passen hervorragend zu Himbeerkäsekuchen.
Einfrieren: Käsekuchen eignet sich gut zum Einfrieren. Am besten in Stücke schneiden und gut verpacken.

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