Käsekuchen mit Hefeteig und Rosinen: Originalrezept und Tipps
Der Käsekuchen mit Hefeteig und Rosinen ist ein traditionelles deutsches Rezept, das besonders in Unterfranken zu festlichen Anlässen und Familienfeiern gebacken wird. Dieser luftige Blechkuchen begeistert durch seinen saftigen Hefeteig und eine cremige Quarkfüllung. Das Rezept ist einfach umzusetzen und ergibt etwa 12 Stücke. Wer mag, kann dem Kuchen eine besondere Note verleihen, indem die Rosinen vorab in Rum eingelegt werden.
Zutaten für den Hefeteig
- 500 g Mehl
- 250 ml Milch
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ Würfel (21 g) Hefe
- 70 g Butter oder Margarine
Zutaten für die Quarkmasse
- 1000 g Magerquark
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 100 g Zucker
- 200 g Rosinen
- 4 Eier
- 200 ml Sahne (optional für die Cremigkeit)
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| pro Stück | 200 kcal | 8 g | 8 g | 23 g |
Für einen aromatischen Genuss
Die Rosinen werden noch feiner, wenn sie vorher in etwa 5 EL Rum für 1-2 Stunden eingelegt werden. Dieser Schritt ist optional, sorgt jedoch für ein intensives Geschmackserlebnis.
Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Käsekuchen
Hefeteig herstellen
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
- Hefe und 50 g Zucker in 5 EL lauwarmer Milch auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren.
- Teig abgedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Butter, Salz und restliche Milch zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig abgedeckt erneut ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teig durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in die gefettete Fettpfanne legen.
Quarkmasse zubereiten
- Quarksorten mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren.
- Eier trennen, Eigelbe zum Quark geben, Eiweiß mit dem übrigen Zucker und Salz steif schlagen.
- Eischnee unter die Quarkmasse heben.
- Öl, Sahne (optional) und Rosinen unterrühren.
Zusammensetzen und Backen
- Die Quarkmasse auf den Hefeteig geben und glatt streichen.
- Kuchen ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit der Teig weitergeht.
- Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C, Umluft: 175 °C) 30-40 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist.
- Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Weitere Tipps zum Backen
Wer den Klassiker lieber als runden Kuchen backen möchte, kann das Rezept auch für eine Springform (Ø 26 cm) verwenden, den Teig und die Masse entsprechend anpassen und einen Mürbeteigrand formen. Während des Backens empfiehlt es sich, eine ofenfeste Form mit Wasser auf den Boden des Backofens zu stellen, damit der Käsekuchen schön saftig bleibt und nicht reißt. Nach dem Backen den Kuchen im leicht geöffneten Ofen etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Erst nach vollständiger Abkühlung (mindestens 5 Stunden) sollte der Kuchen aus der Form genommen werden.
Tradition und Geschichte: Matteblootz und der klassische Käsekuchen
Der „Matteblootz“ ist die fränkische Variante des Käsekuchens und wird traditionell in den Dorfbacköfen am Backtag gebacken. „Matte“ bezeichnet den Quark, „Blootz“ ist ein Blechkuchen mit Hefeteig, den es sowohl süß als auch herzhaft gibt. In Hessen und anderen Regionen Deutschlands ist er ebenso bekannt und beliebt. Die klassische Käsekuchenmasse beinhaltet Quark, Eier, Zucker sowie Puddingpulver und wird auf einem luftigen Hefeteig verteilt. Wer keine Rosinen mag, kann sie einfach weglassen. Prinzipiell eignet sich das Rezept auch zum Einfrieren, sodass der Kuchen perfekt vorbereitet werden kann.
FAQ zum Rezept
- Kann man den Kuchen ohne Rosinen backen? Ja, die Rosinen sind optional.
- Was tun, wenn der Boden nicht durchgebacken ist? Den Hefeteig dünn ausrollen und nach dem Vorbacken abkühlen lassen erhöht die Durchback-Qualität.
- Welche Quarksorten eignen sich? Magerquark wird am häufigsten verwendet; auch Schichtkäse ist traditionell üblich.
- Wie lange bleibt der Kuchen frisch? Luftdicht verpackt oder eingefroren bleibt er mehrere Tage saftig und lecker.
Varianten und Empfehlungen
Das klassische Rezept lässt sich beliebig variieren - beispielsweise mit anderen Trockenfrüchten oder einer Schmand-Mischung als zusätzliche Schicht. Mit Zitronenzucker oder Zitronenöl lässt sich der Geschmack verfeinern. Manche bevorzugen ein feines Aroma durch Rumrosinen. Typische Füllungen sind auch aromatisierte Quarkcremes mit Sahne für mehr Cremigkeit. Für größere Gruppen kann das Rezept problemlos verdoppelt werden und eignet sich auch zum Einfrieren.
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Tipps für das perfekte Ergebnis
- Kuchen nicht sofort aus der Form lösen, sondern mindestens 5 Stunden auskühlen lassen.
- Eine Schale mit Wasser im Backofen verhindert das Austrocknen der Quarkmasse.
- Wer einen besonders feinen Rand möchte, kann den Rand nach dem Auslegen mit einem Messer gerade schneiden.
- Eischnee sorgt für eine lockere Käsekuchenmasse.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Dieses Rezept für Käsekuchen mit Hefeteig und Rosinen verbindet traditionelle Backkunst mit modernem Genuss und ist ein absolutes Muss für Liebhaber klassischer Kuchen.
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