Käsekuchen mit Grieß und Puddingpulver (ohne Boden) – ausführliches Rezept und Backtipps
Dieser cremige Käsekuchen ohne Boden mit Grieß und Vanille‑Puddingpulver ist ein Klassiker, der kinderleicht gelingt und wunderbar cremig schmeckt. Er verbindet die zarte Säure des Quarks mit der Bindungskraft von Grieß und der Geschmacksfülle von Vanillepuddingpulver.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 150 g Butter
- 150 g Zucker (plus 50 g zum Puddingkochen, je nach Rezeptvariante)
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 750 ml Milch (bei Puddingzubereitung, je nach Variante)
- 150 g Zucker (für Puddingkochen, je nach Variante)
- 75 g Weichweizengrieß (oder Hartweizengrieß, je nach Vorliebe)
- 500-1000 g Speisequark (häufig wird mit 500 g bis 1 kg gearbeitet; 1 kg ergibt eine sehr üppige Füllung)
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
- etwas Butter für die Form (und Grieß zum Ausstreuen)
Vorbereitung
Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Mehl oder alternativ mit Grieß ausstäuben. Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Butter fetten und zur Seite stellen. Ofen auf 170-175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (bei Umluft ca. 160 °C). Alle Zutaten sollten bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben.
Pudding-Grieß-Füllung herstellen (Variante mit selbstgekochtem Pudding)
Die Sahne mit dem Puddingpulver verrühren. Die Milch mit 50 g Zucker aufkochen lassen. Das angerührte Puddingpulver einfließen und unter Rühren einige Minuten kochen und andicken lassen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Den Pudding, Grieß und Quark zugeben und alles glatt rühren.
Hauptzubereitung (klassische Variante ohne Boden)
Zucker und Butter in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer oder der Küchenmaschine 5 Minuten verrühren. Eier nach und nach dazu geben und gründlich mixen. Die Butter mit dem restlichen Zucker cremig rühren. Nach und nach die Eier zugeben und unterrühren. Anschließend Quark, Abrieb einer Zitrone, Backpulver, Puddingpulver und Salz dazu geben und alles gründlich miteinander verrühren, sodass die Masse schön glatt ist. Den Pudding, Grieß und Quark zugeben und alles glatt rühren.
Eigelb mit Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Grieß und Puddingpulver mischen, mit dem Quark unter die Eigelbmasse rühren. Zitronenschale und -saft zurühren. Die Eiweiße mit einem Teil des Zuckers und dem Salz steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
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In die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50-70 Minuten backen. Im letzten Drittel eventuell mit Backpapier abdecken, sollte er zu dunkel werden. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, rechtzeitig abdecken.
Backzeiten, Einschub und Temperatur
- Backofen auf 170-175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Einschub: unteres Drittel oder mittlere Schiene, je nach Rezeptangabe.
- Backzeit: etwa 50-70 Minuten, je nach Füllmenge und Ofen.
- Bei Umluft 160 °C backen, bei Ober-/Unterhitze 170-175 °C.
Kontrolle des Garpunkts
Ob dein Käsekuchen durchgebacken ist, erkennst du, indem du gegen Ende der Backzeit vorsichtig an der Springform rüttelst. Bleibt ein breiter Rand kompakt und die Mitte des Kuchens wackelt nur leicht, ist er fertig gebacken. Der klassische Stäbchen-Test hilft nur bedingt, daher empfiehlt sich der Wackel-Test: die Mitte darf sich ruhig noch minimal wie Wackelpudding bewegen. Nach Ende der Backzeit den Käsekuchen auf einem Kuchengitter in der Springform abkühlen lassen.
Tipps gegen Risse und Einstürzen
- Bloß nicht zu heiß backen: Käsekuchen mag keine extreme Hitze. Backe ihn lieber bei moderaten 160-170 °C Ober-/Unterhitze.
- Keine Umluft verwenden: Umluft trocknet die Oberfläche der Quarkmasse zu schnell aus.
- Sanfter Temperatursturz: Wenn die Backzeit um ist, darf der Kuchen niemals sofort in die kühle Küche geholt werden. Den Kuchen im ausgeschalteten, geschlossenen Ofen für ca. 30 Minuten ruhen lassen, danach die Ofentür leicht öffnen und final auskühlen lassen.
- Der Messer-Trick (Omas Tipp): Schneide nach etwa 30 Minuten Backzeit vorsichtig etwa 1 cm tief am inneren Rand der Springform entlang, um Spannungen zu nehmen.
- Form gut fetten: Die ganze Form fetten, Butter reicht, Mehl sollte nicht verwendet werden. Beim Fetten der Springform ist es wichtig, die ganze Form zu fetten, da der Käsekuchen ohne Boden während des Backens bis über den Rand der Form aufgehen kann und später wieder zusammenfällt.
Varianten, Aromen und Styling
Zitrone - Zitrone passt immer bei Käsekuchen! Butter mit Zucker, Vanille, Zitronenabrieb und -saft cremig rühren. Für noch mehr Cremigkeit tausche 100 g Magerquark gegen 100 g Mascarpone. Herbstlicher Twist: eine Prise Zimt oder etwas Abrieb von Muskatnuss untermischen. Fruchtige Variante: Zwetschgen oder anderes Obst auf die Füllung geben.
Lagerung und Haltbarkeit
Gut abgedeckt oder unter einer Kuchenhaube bleibt der Käsekuchen im Kühlschrank problemlos 3 bis 4 Tage frisch. Du kannst den abgekühlten Kuchen entweder im Ganzen oder bereits in Portionen geschnitten einfrieren. Käsekuchen lässt sich auch wunderbar einfrieren. Jedoch sollte er maximal 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden, da sonst mit Geschmacksverlusten zu rechnen ist.
Praktische Steckbrief-Tabelle
| Gesamtzeit | ca. 1 Std. 40 Min. (inkl. 30 Min. Vorbereitung, 60-70 Min. Backen) |
|---|---|
| Backtemperatur | 170-175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) |
| Form | Springform Ø 26 cm |
| Portionen | ca. 10-12 Stück |
Häufige Fragen & schnelle Antworten
- Warum Grieß? Grieß saugt überschüssige Feuchtigkeit aus dem Quark auf und sorgt dafür, dass der Kuchen nach dem Abkühlen seine Festigkeit erhält.
- Kann man Backpapier verwenden? Ja, eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn einfetten, ausmehlen oder mit Grieß ausstreuen.
- Warum wird der Kuchen manchmal dunkler? Bei einigen Öfen oder durch zu hohe Hitze kann der Kuchen dunkler werden; im Zweifel mit Backpapier abdecken.
- Wann ist der Kuchen fertig? Wenn die Ränder fest sind und die Mitte nur noch leicht wackelt.
Diese Käsekuchen-Rezepte mit Grieß und Puddingpulver beweisen, dass ein Kuchen ohne viel Schnickschnack absolutes Suchtpotenzial hat. Diese Cremigkeit und der zarte Schmelz ist einfach toll und man möchte sich eine Gabel nach der anderen davon in den Mund stecken.
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