Köstlicher Käsekuchen mit gesalzenem Karamell: Ein Rezept für Fortgeschrittene
Dieser Artikel präsentiert ein detailliertes Rezept für einen exquisiten Käsekuchen mit gesalzenem Karamell, der sowohl anspruchsvolle Gaumen verwöhnt als auch ambitionierte Hobbybäcker herausfordert. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit und Erfahrung, doch das Ergebnis ist ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Zutaten und Vorbereitung
Dieser Abschnitt listet alle notwendigen Zutaten auf und gibt Anweisungen zur Vorbereitung.
Für den Boden
- Etwas Butter für die Form
- 250 g Haferkekse
- 1 Prise Zimt
- 100 g Butter
Für die Füllung
- 500 g Frischkäse
- 200 g Saure Sahne (oder Sauerrahm)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 ml Ahornsirup (alternativ Agavendicksaft)
- 3 Eier (Gr. M)
- 1 EL Speisestärke
Für das Karamell
- 120 g Zucker
- 100 g Schlagsahne
- 30 g kalte Butter
- ¼ TL grobes Meersalz
Vorbereitung
- Boden: Butter in einem Topf schmelzen. Einen Springformboden (Ø 22 cm) fetten. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz fein zerbröseln. Zusammen mit etwas Zimt und flüssiger Butter in einer Schüssel mischen. Keks-Mischung in die Springform geben und am Boden festdrücken, kühl stellen.
- Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 130 Grad) vorheizen.
- Füllung: Frischkäse mit saurer Sahne, Vanilleextrakt, Ahornsirup, Eiern und Stärke glatt rühren.
- Karamell: Zucker in einem Topf schmelzen, bis der Zucker eine hellbraune Farbe hat. Topf vom Herd ziehen und die Sahne zugeben. Erneut 3-4 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker wieder gelöst ist. Die Karamellsauce beiseite stellen.
Zubereitung des Käsekuchens
Dieser Abschnitt beschreibt die einzelnen Schritte zur Zubereitung des Käsekuchens.
- Warme Karamellsauce zur Frischkäse-Mischung geben und unterrühren.
- Creme auf den kalten Keksboden verteilen und glatt streichen.
- Springform mittig in den Ofen schieben. Auf den Boden des Ofens eine mit Wasser gefüllte Auflaufform stellen. Dadurch bleibt die Hitze im Ofen schön feucht und der Käsekuchen reißt weniger.
- Cheesecake ca. 70 Minuten backen.
- Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, abkühlen lassen.
- Cheesecake aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.
- Für das Karamell Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. So lange kochen, bis der Zucker gelöst ist und eine leicht hellbraune Karamellfarbe angenommen hat. Direkt mit Sahne ablöschen und erneut 2-3 Minuten einköcheln lassen, bis der Zucker wieder komplett gelöst ist.
- Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter in kleinen Stücken einrühren.
- Das Karamell ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf den gekühlten Cheesecake gießen und mit Meersalz bestreuen.
Der Karamell-Cheesecake ergibt ca. 10 Stücke.
Tipps und Variationen
- Frische: Der Cheesecake bleibt am besten abgedeckt mit einer Tortenhaube im Kühlschrank frisch.
- Keksboden: Anstelle von Haferkeksen können auch Butterkekse oder andere Kekssorten verwendet werden.
- Karamell: Für eine intensivere Karamellnote kann etwas Vanilleextrakt zur Karamellsauce gegeben werden.
- Schokolade: Für eine Variante mit Schokolade kann Zartbitterschokolade geschmolzen und unter die Frischkäsefüllung gemischt werden.
Alternativrezept: Berliner mit gesalzenem Karamell und Käsekuchenfüllung
Dieses Rezept kombiniert die Aromen von Käsekuchen und gesalzenem Karamell mit der traditionellen Süßspeise Berliner.
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Zutaten
Für die Berliner
- 1 Pck. Trockenhefe
- 170 ml Milch
- 175 g + 175 g + etwas Mehl
- Salz
- 50 g Zucker
- 40 g zimmerwarme Butter
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 l Öl zum Frittieren
Für den Karamell
- 200 g Zucker
- 50 g Butter
- 125 g Schlagsahne
- Ca. 1 TL Meersalz
Für die Füllung
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 100 g Ricotta
- 2-3 EL Zucker
- Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Für den Zimtzucker
- 4 (20 g) Butterkekse
- 140 g Zucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung
- Berliner Teig: Hefe mit 6 EL lauwarmem Wasser verrühren, 5-7 Minuten gehen lassen. Milch lauwarm erwärmen. Beides mit 175 g Mehl, 1 Prise Salz und übrigen Teigzutaten mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten.
- 175 g Mehl nach und nach unterkneten, bis ein feuchter Teig entsteht. Zugedeckt am warmen Ort 1-1 1⁄2 Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
- Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Teig auf wenig Mehl ca. 1 cm dick ausrollen. Ca. 15 Kreise (à ca. 8 cm Ø) ausstechen. Teig evtl. wieder verkneten und erneut ausrollen. Kreise mit Abstand auf die Bleche legen.
- Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Karamell: Zucker und 6 EL Wasser bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Butter und Sahne einrühren (kann spritzen!) und mit Meersalz abschmecken. Beiseitestellen. Zutaten für die Füllung glatt rühren.
- In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Für den Zimtzucker Kekse zerbröseln und mit den übrigen Zutaten mischen.
- Öl zum Frittieren auf ca. 140 °C erhitzen. Teigkreise portionsweise darin 3-4 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Herausheben und sofort in Zimtzucker wälzen. Mit der Lochtülle nacheinander von zwei Seiten in die Berliner stechen und jeweils gut 1 TL Füllung hineindrücken.
- Warm mit Karamell servieren.
New York Cheesecake Variation
Eine weitere beliebte Variante ist der New York Cheesecake, der sich durch seine besonders cremige Konsistenz auszeichnet.
Zubereitung
- Die Kekse in einem Mixer kleinschreddern oder in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz klein schlagen.
- Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
- Die Backform von außen rundherum mit Alufolie einschlagen und von innen fetten.
- Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf schmelzen. Die Keksbrösel und den Zucker dazugeben und gut miteinander vermengen.
- Die Brösel in die gefettete Springform geben und zu einem Boden zusammendrücken.
- In den Ofen geben und für 10 Min. backen. Rausnehmen und abkühlen lassen. Den Ofen auf 200°C erhitzen.
- Füllung: Frischkäse und Mascarpone in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine aufschlagen. Den Zucker nach und nach dazugeben, die Seiten der Schüssel freikratzen.
- Nach und nach die Eier und das Eigelb dazugeben und zwischendurch immer weiter rühren lassen. Vanilleextrakt, Zitronenschale und Speisestärke hinzufügen und unterschlagen.
- In die Backform sanft die Füllung hineingeben. Die gefüllte Form auf das Backblech geben und dieses mit kochendem Wasser füllen (ca. 1cm hoch).
- Das Blech samt Kuchen für 10 Min. bei 200°C backen, dann auf 140°C runterstellen und eine weitere Stunde backen lassen. Solltet ihr merken, dass der Kuchen zu braun wird, legt ihr Alufolie drauf oder reduziert die Temperatur auf 120°C.
- Den Ofen nach Ablauf der Zeit ausschalten, den Kuchen aber eine Stunde noch darin lassen, erst dann den Kuchen rausholen und komplett auskühlen lassen.
- Karamellsauce: Wasser und Zucker in einen Topf geben und auf volle Stufe erhitzen. Nach einer Zeit fängt der Zucker an Blasen zu schlagen und jetzt heißt es aufpassen. Der Zucker wird immer goldiger werden. Wenn er die Farbe eurer Wahl erreicht hat (nicht zu dunkel, sonst wird es bitter), dann nehmt den Topf vom Herd und gebt die Sahne schluckweise dazu. Achtung, es blubbert stark auf.
- Dann die Butter hineingeben. Wichtig ist dabei, immer rühren. Zum Schluss das Salz dazugeben. Ihr könnt sie noch warm direkt über den Kuchen geben oder kalt, wie es euch gefällt. Die Erdnüsse Kleinhacken und mit dazu geben.
Zubereitung im Thermomix®
Für eine einfachere Zubereitung kann der Thermomix® verwendet werden.
Boden
- Gib die Vollkornbutterkekse in den Mixtopf und zerkleinere 10 Sek./Stufe 8. Umfüllen.
- Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Springform außen mit Alufolie umwickeln und innen einfetten.
- Schmelze die Butter im Mixtopf 2 Min./50°C/Stufe 1. Füge die zerkleinerten Kekse und den Zucker hinzu, mische 10 Sek./Stufe 3.
- Die Mischung in die Springform geben, fest andrücken, um einen Boden zu formen.
- Backe den Boden für 10 Minuten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Ofentemperatur auf 200°C erhöhen.
Füllung
- Frischkäse und Mascarpone in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 4 verrühren.
- Zucker, Eier, Eigelb, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Speisestärke hinzufügen, nochmals 1 Min./Stufe 4 bis zur homogenen Masse verrühren.
- Fülle die Cheesecake-Masse in die Springform auf den abgekühlten Boden. Stelle die Form in ein tiefes Backblech und fülle das Blech mit kochendem Wasser (ca. 1 cm hoch).
- Backe 10 Min. bei 200°C, reduziere dann auf 140°C und backe weitere 60 Min. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, um zu starke Bräunung zu vermeiden.
- Ofen ausschalten, Kuchen noch 1 Stunde darin lassen, dann herausnehmen und komplett abkühlen lassen.
Salted Caramel Sauce
- Zucker und Wasser in den sauberen Mixtopf geben, 20 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher karamellisieren lassen, bis es goldbraun ist. Vorsicht, es kann spritzen, daher Messbechereinsatz oder Gareinsatz als Spritzschutz verwenden.
- Sahne vorsichtig zugeben (Achtung: kann stark sprudeln), 3 Min./100°C/Stufe 1 erhitzen.
- Butter, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen, 3 Min./100°C/Stufe 2 unterrühren.
Die Sauce kann warm oder kalt über den Cheesecake gegeben werden.
Tipps für den perfekten Käsekuchen
Dieser Abschnitt gibt zusätzliche Tipps, um einen perfekt gelungenen Käsekuchen zu backen.
- Raumtemperatur: Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, idealerweise Raumtemperatur.
- Nicht zu viel Luft: Vermeiden Sie es, zu viel Luft in die Füllung zu schlagen, um Risse zu vermeiden.
- Wasserbad: Ein Wasserbad im Ofen sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert Risse.
- Langsames Abkühlen: Lassen Sie den Käsekuchen langsam im Ofen abkühlen, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
- Geduld: Der Käsekuchen sollte vor dem Servieren ausreichend Zeit zum Kühlen und Festwerden haben.
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