Käsekuchen mit geriebenen Äpfeln: saftig, cremig und herrlich aromatisch
Ein saftiger Käsekuchen ohne Boden mit geriebenen Äpfeln. Der Käsekuchen ist sehr lecker, saftig, fruchtig, nicht zu süß und glutenfrei. Herbstzeit ist Apfelzeit und deshalb dreht sich heute bei #allyouneedis alles um dieses tolle, wandelbare Obst. Denn Käsekuchen sind einfach die besten Kuchen überhaupt.
Zutaten und Varianten im Überblick
ZutatenFür den Mürbeteig100 gWeizenmehl (Type 405)Etwas Butter für die FormFür die Käsekuchenmasse2Pck.VanillepuddingpulverAußerdem4mittelgroße Äpfel (ca. 850 g). 100 gWeizenmehl (Type 405),40 gSpeisestärke,60 gZucker,1 PriseSalz,120 gkalte Butter,1Ei (Gr. M). Etwas Butter für die Form.
500 gQuark (20 % Fett),125 gSaure Sahne,2 Pck.Vanillepuddingpulver,1 TLZitronenabrieb,1 TLVanilleextrakt,100 gZucker. 3Eier (Gr. M),100 gZucker,50 gflüssige Butter,30 gZucker. 4mittelgroße Äpfel (ca. 850 g).
Zutaten Für den Mürbeteig:200 gMehl100 gButter80 gZucker1 Prise(n)Salz1Ei(er)1 TLBackpulver. Für den Belag:250 gQuark200 gFrischkäse3Ei(er)1 Pck.PuddingpulverVanillegeschmack90 gZucker1 Pck.Vanillezucker.
85 Gramm Butter2 Eier1 Prise Salz75 Gramm Zucker350 Gramm QuarkAbrief und Saft von einer Zitrone35 Gramm Grieß1 Teelöffel Mehl1,5 Teelöffel Backpulver2 säuerliche Äpfel z.B.
Lesen Sie auch: Schnelles Blaubeerkäsekuchen Rezept
500 g Magerquark, laktosefrei2 Eier Gr. L125 g Zucker1 TL gemahlene Vanille2 Äpfel (z.B. Elstar)1 Handvoll Mandelblättchen1 Päckchen Vanillepuddingpulver½ Päckchen Weinsteinbackpulver (8g)2 EL Apfel-Kürbismarmelade oder Aprikosenmarmelade + 2 EL Wasser für die Glasur.
Vergleich nützlicher Basis-Mengen
| Variante | Quark/Frischkäse | Eier | Zucker | Bindung | Äpfel |
|---|---|---|---|---|---|
| Mürbeteig + Quark-Sahne | 500 g Quark + 125 g Saure Sahne | 3 Eier | 200 g gesamt | 2 Pck. Vanillepuddingpulver | 4 mittelgroße (ca. 850 g) |
| Ohne Boden, proteinreich | 500 g Magerquark | 2 Eier | 125 g | 1 Pck. Vanillepuddingpulver, ½ Pck. Backpulver | 2 Elstar |
| Quark + Frischkäse | 250 g Quark + 200 g Frischkäse | 3 Eier | 90 g + 1 Pck. Vanillezucker | 1 Pck. Puddingpulver | Äpfel in Scheiben |
Schritt-für-Schritt: Grundrezept mit Mürbeteig und geriebenen Äpfeln
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit etwas Butter einfetten. Für den Mürbeteig Mehl, Speisestärke, Zucker und Salz mischen, die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und die Zutaten zwischen den Händen zerreiben. Das Ei hinzugeben und alles zu einem kompakten Teig kneten. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Äpfel waschen, schälen vierteln und mehrmals einritzen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (etwa Ø 30 cm) ausrollen, in die Springform geben und einen 4 cm hohen Rand seitlich andrücken. Den Teigboden komplett und dicht mit den Äpfeln belegen.
Für die Käsekuchenmasse den Quark zusammen mit saurer Sahne, Vanillepuddingpulver, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt verrühren. 100 g des Zuckers ebenfalls unterrühren. Eier trennen. Eigelbe in die Quark-Masse rühren, die flüssige Butter in einem dünnen Strahl einfließen lassen. In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif aufschlagen und unter die Masse heben. Die Käse-Masse über den Äpfeln verteilen.
Im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen, dann den Rand einmal mit dem Messer lösen, die Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilen und den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 130 Grad) runterschalten. Den Kuchen für weitere ca. 40 Minuten backen. Der Käsekuchen soll jetzt nur noch stocken. Nach dem Backen gut auskühlen lassen. Vor dem Servieren für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Der Käsekuchen mit Apfel ergibt 12 Stücke.
Lesen Sie auch: Rezept: Bodenloser Käsekuchen im Thermomix®
Alternative: Käsekuchen ohne Boden mit geriebenen Äpfeln
Ein saftiger Käsekuchen ohne Boden mit geriebenen Äpfeln. Die Äpfel waschen, abtrocknen, schälen, mit der Reibe grob raspeln und sofort mit Zitronensaft bestreuen. Dann die Äpfel ausdrücken. Die Käsemasse zubereiten: In einer kleinen Schüssel Zucker, Puddingpulver und Zimt vermischen. Die Flüssigkeit vom Quark abgießen. Quark und Eier in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten aus der kleinen Schüssel zugeben und kurz verrühren, bis sich alles vermischt hat. Die geriebenen Äpfel mit einem Teigschaber unterheben.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) komplett mit Backpapier auslegen. Dies am besten vorher einmal mit Wasser befeuchten, dann lässt es sich besser formen. Den Teig in die Springform füllen, die Apfelstückchen locker darüber verteilen und den Kuchen ca. 40 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen. Zum Schluss den heißen Kuchen glasieren: Dafür die Marmelade mit 2 EL Wasser erwärmen und mit einem Pinsel auf den Kuchen streichen. Anschließend die gerösteten Mandelblättchen darüber geben.
Variante: Quark-Frischkäse und Apfelscheiben
Die Äpfel schälen, entkernen und in schmale Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Eine 26-er Springform einfetten. Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz und Backpulver einen glatten Mürbeteig kneten und den Teig in Folie eingewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Quark, Frischkäse, Puddingpulver und Zucker cremig rühren, dann die Eier nacheinander gut unterrühren.
Den Mürbeteig ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Boden mit den Apfelscheiben belegen und die Käsemasse gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° 45-55 Minuten backen, bis die Käsemasse gestockt ist. In der Springform auskühlen lassen, dann erst den Rand vorsichtig lösen.
Streusel- und Mandeltopping: knusprig trifft cremig
Ich hab mal wieder einen Käsekuchen für euch, und nicht nur das…es ist auch ein Streuselkuchen. In der Käsemasse verstecken sich auch noch geraspelte Äpfel. Als letztes die restlichen Streusel über den Kuchen verteilen. Im unteren Drittel des Ofens bei gleicher Temperatur ca. Den Kuchen für eine Stunde nach dem Backen im Ofen ruhen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und in der Form komplett auskühlen lassen.
Lesen Sie auch: Käsekuchenrezept aus Polen entdecken
wie wäre es mit einem schönen Apfelkuchen zum 1. Advent? Dann hab ich heute genau das Richtige für euch. Einen Apfel - Käsekuchen mit knusprigem Mandeltopping. Käsekuchen an sich ist ja schon wirklich lecker, in der Kombination mit den säuerlichen Äpfeln und den knusprigen Mandeln aber wirklich ein Hit. Den Kuchen für 35 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Butter mit dem Zucker und der Sahne in einem Topf aufkochen lassen, die Mandeln dazu geben und ca. 5 Minuten leichte köcheln lassen. Nach den 35 Minuten die Masse auf den Kuchen geben und diesen für weitere 20 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Backtipps und Troubleshooting
- Kein Wellholz zum Ausrollen parat?Du kannst zum Ausrollen auch gut eine verschlossene Glasflasche oder ein großes, gerades Glas benutzen.
- Die Schüssel einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass Luftblasen entweichen können.
- Die Mandelblättchen auf ein Backblech geben und ca. 5 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun anrösten.
- Nach dem Backen gut auskühlen lassen. Vor dem Servieren für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Wenn ihr den Kuchen am Tag vorher backt, ist auch die Käsemasse schnittfester, aber immer noch sehr cremig und durch die geriebenen Äpfel bleibt das auch so.
Servieren, Aufbewahren und Portionen
Der Käsekuchen mit Apfel ergibt 12 Stücke. Im Kühlschrank, am besten unter einer Tortenhaube, kannst du ihn für mind. Der Kuchen wurde unter der Woche gebacken und nach ein paar Tagen im Kühlschrank hat er immer noch super gut geschmeckt. Schlecht wird so etwas bei uns sicher nicht. Im Gegenteil, manchmal kann man gar nicht so schnell gucken und Zack, Kuchen wurde inhaliert.
Optional: Schichtung mit Apfelspalten
Dieses Mal habe ich in einer runden Kuchenform gebacken und, da ich genug Äpfel hatte, in zwei Ebenen geschichtet. Also Quarkmasse eine Hälfte, Apfelschnitze, dann Quarkmasse zweite Hälfte, Apfelringe. Die Urfassung verwendet Vanillepuddingpulver; ich nehme lieber Sahnepuddingpulver (oder gleich Speisestärke). Von der Zitrone die Schale abreiben und 5 EL Saft auspressen. 400 g Äpfel schälen, vierteln und entkernen, quer in dünne Spalten schneiden, mit 1 EL Zitronensaft mischen.
Bewertung und Hinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(138 Bewertungen). Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Ein unwiderstehlich cremiger Cheesecake mit knusprigem Keks-Boden, verlockender Apfelfüllung und köstlichen Zimtstreuseln. In kurzer Zeit ist der Apfel-Käsekuchen im Ofen und versüßt uns die grauen, regnerischen Herbsttage.
Zusammenstellung einer schnellen Basisvariante
- Den Backofen auf 180° O/U Hitze vorheizen, eine 26er Springform fetten und mit Backpapier auslegen.
- Für den Boden die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren, das Ei dazu geben und kurz unterrühren.
- Am Ende das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu geben. Den Teig in die Springform füllen und am Boden glatt drücken.
- Für die Käsekuchenmasse den Quark mit Zucker, Vanilleextrakt und den Eiern verrühren und auf dem Teig verteilen.
- Die Äpfel grob raspeln und auf dem Quark verteilen. Den Zucker mit dem Zimt vermischen und die Äpfel damit bestreuen.
- Den Kuchen für 35 Minuten backen.
Den Kuchen im Umluftofen bei 150°C etwa 45-50 Minuten backen. Den Käsekuchen wieder in den Kühlschrank stellen oder servieren.
Hinweis zur Glasur und Deko
Für die Glasur habe ich meine selbst gemachte Apfel-Kürbis Marmelade verwendet. Du kannst aber auch Aprikosenmarmelade für die Glasur verwenden, anschließend die gerösteten Mandeln darüber geben. Quittengelee kurz erwärmen und den ausgekühlten Kuchen damit bestreichen.
Die Kollegen im Büro haben den Kuchen dann auch gleich getestet und für gut befunden, denn der Käsekuchen war ein Teil meiner Geburtstagsausgabe dieses Jahr. Wirklich immer wieder toll zu sehen wie unterrschiedlich ein und das selbe Thema doch immer umgesetzt wird.
tags: #Rezept #Käsekuchen #mit #geriebenen #Äpfeln
