Tipps zum Einfrieren von Baiser Torte und anderen Kuchen

Das Einfrieren von Kuchen ist eine praktische Möglichkeit, um Reste haltbar zu machen oder einen Vorrat für unerwarteten Besuch anzulegen. Allerdings gibt es einige wichtige Punkte zu beachten, um sicherzustellen, dass der Kuchen nach dem Auftauen noch frisch und lecker schmeckt.

Welche Kuchen eignen sich zum Einfrieren?

Grundsätzlich lassen sich trockene Kuchen und Gebäckstücke ohne Sahne und Creme gut einfrieren. Dazu gehören:

Rührkuchen (mit und ohne Früchte)
Hefekuchen
Mürbeteigkuchen
Biskuitböden
Kekse
Brandteig (ungefüllt)

Auch Kuchen mit Früchten können problemlos eingefroren werden. Allerdings sollte man beachten, dass der Kuchen umso wässriger wird, je mehr Früchte er enthält.

Welche Kuchen sollten nicht eingefroren werden?

Weniger geeignet zum Einfrieren sind Kuchen mit:

Buttercreme
Sahne
Pudding
Gelatine
Tortenguss
Baiser

Kuchen mit Buttercreme, Sahne oder Pudding können beim Einfrieren ihre Konsistenz verändern und matschig werden. Gelatine und Tortenguss verlieren durch die Kälte ihre Gelierkraft, wodurch der Kuchen wässrig wird. Baiser wird nach dem Auftauen zäh.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einfrieren von Kuchen

Vollständig abkühlen lassen: Der Kuchen sollte vor dem Einfrieren vollständig abgekühlt sein.
In Portionen schneiden: Schneide den Kuchen in handliche Portionen oder mundgerechte Stücke. Einzelne Stücke tauen schneller auf als ein ganzer Kuchen.
Luftdicht verpacken: Wickel die Kuchenstücke in Frischhaltefolie, Alufolie oder Gefrierbeutel ein. Alternativ kannst du sie auch in Gefrierdosen legen. Achte darauf, dass die Verpackung luftdicht verschlossen ist, um Gefrierbrand zu vermeiden. Bei Gefrierdosen können die Lücken mit Backpapier ausgestopft werden.
Datum notieren: Beschrifte die Verpackung mit dem aktuellen Datum, damit du immer weißt, wie lange der Kuchen schon im Gefrierfach liegt.
Richtig einfrieren: Lege den Kuchen in den Gefrierschrank.

Tipp: Um Sahnetorten oder verzierte Kuchen einzufrieren, solltest du sie zunächst unverpackt für 3-4 Stunden auf einem Teller vorfrieren, damit sie beim Verpacken ihre Form behalten.

Kuchenteig einfrieren

Nicht nur fertige Kuchen, sondern auch Kuchenteig lässt sich gut einfrieren. Besonders geeignet sind Teige ohne viel Milch, Sahne und aufgeschlagene Eier, wie z.B. Rührteig oder Cookie-Teig. Bereite den Teig nach Rezept zu, portioniere ihn und friere ihn in einer luftdichten Dose oder einem Gefrierbeutel ein.

Kuchen richtig auftauen

Zum Auftauen solltest du etwas Zeit einplanen. Kuchen, Kekse und Kleingebäck können bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Das dauert ca. 3-5 Stunden. Sahnetorten sollten im Kühlschrank aufgetaut werden, was etwas länger dauert. Nimm den Kuchen zum Auftauen aus der Folie oder dem Gefrierbeutel, bzw. öffne den Deckel der Dose, damit sich kein Kondenswasser bildet und der Kuchen frisch bleibt.

Tipp: Hefegebäck schmeckt wie frisch gebacken, wenn es kurz vor dem Servieren für einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzt wird.

Alternativ kannst du deinen Kuchen auch im Backofen auftauen. Heize den Ofen auf ca. 100 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Kuchen ohne Folie auf ein Backblech mit Backpapier und erwärme ihn für ca. 10 Minuten im Ofen. Schalte dann den Ofen aus und lasse den Kuchen für weitere 10 Minuten im Ofen stehen.

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Haltbarkeit von eingefrorenem Kuchen

Eingefrorener Kuchen ist in der Regel bis zu 4 Monate haltbar. Danach verliert er an Geschmack und Aroma. Biskuitböden können etwas länger, bis zu 6 Monate, im Gefrierfach aufbewahrt werden.

Spezielle Tipps für Baiser Torte

Das Einfrieren von Baiser Torte ist etwas knifflig, da Baiser nach dem Auftauen zäh werden kann. Wenn du Baiser Torte einfrieren möchtest, solltest du folgende Tipps beachten:

Baiser so kurz wie möglich backen: Backe das Baiser nur so lange, bis es leicht gebräunt ist.
Torte vorfrieren: Friere die Torte vor dem Verpacken für einige Stunden unverpackt vor.
Luftdicht verpacken: Verpacke die Torte luftdicht in Frischhaltefolie und Alufolie.
Schnell auftauen: Taue die Torte im Kühlschrank auf und verzehre sie so schnell wie möglich.

Es ist jedoch empfehlenswert, Baiser Torte frisch zu genießen, da das Baiser nach dem Einfrieren und Auftauen nicht mehr die gleiche Konsistenz hat.

Johannisbeerkuchen mit Mandel-Baiser: Ein Rezept-Beispiel

Ein leckeres Beispiel für einen Kuchen mit Baiser ist der Johannisbeerkuchen mit Mandel-Baiser. Hier ist ein Rezept:

Zutaten:

Für den Teig:
- 150 g Butter oder Margarine
- 100 g Zucker
- 3 Eigelb
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für das Mandelbaiser:
- 100 g gemahlene Mandeln, trocken geröstet
- 350 g rote Johannisbeeren, gewaschen und von den Rispen gezupft
- 3 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

Teig zubereiten: Butter (oder Margarine) mit Zucker schaumig rühren. Eier trennen (Eiweiß für das Baiser beiseite stellen), die Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls kurz unterrühren. Den Teig für ca. 30 Min. kühl stellen.
In der Zwischenzeit den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einölen. Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
¾ des Teiges auf den Boden legen. Den restlichen Teig zur Rolle formen und mit den Fingern einen 3 cm hohen Rand hoch drücken.
Mandel-Baiser zubereiten: Die Eiweiße mit einer Prise Salz zuerst halb steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee ganz fest ist und glänzt.
Die gemahlenen Mandeln mit der Speisestärke mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
Zum Schluss die Johannisbeeren ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Tipp: TK-Johannisbeeren vorher nicht auftauen!
Backen: Den Kuchen ca. 45-50 Minuten auf der unteren Schiene hell backen. Sollte das Baiser zu dunkel werden, gegen Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken.
Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auskühlen lassen.

Hinweis zur Aufbewahrung:

Der Kuchen schmeckt frisch am besten.
Bei Raumtemperatur ist er 1 Tag haltbar (abgedeckt). Das Baiser wird dann etwas weicher.
Im Kühlschrank ist er 2-3 Tage haltbar. Das Baiser verliert seine Knusprigkeit und wird weich.
Einfrieren wird nicht empfohlen, da das Baiser matschig wird.

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