Rezept für einfache Bergamottenmarmelade
Herb, zitronig und doch süß: Bergamottenmarmelade ist etwas für Kenner und Liebhaber von säuerlich-süßen Marmeladen. Das Geheimnis liegt in der Kombination der Früchte im Zusammenspiel mit Zucker und Gewürzen.
Was ist eine Bergamotte?
Die Bergamotte ist eine Zitrusfrucht, die vermutlich aus einer Kreuzung von süßer Limette und Bitterorange entstanden ist. Sie ist seit dem 17. Jahrhundert bekannt. Die grün-gelbe Schale hat die Bergamotte von der Zitronatzitrone, von der Bitterorange stammt ihre runde Form. Die duftende Zitrusfrucht wächst in Italien, Spanien, Nordafrika, Argentinien, Mali, Westindien, die Elfenbeinküste und Brasilien. Wie andere Zitrusfrüchte auch, wächst die Bergamotte an immergrünen Bäumen, deren Äste mit Dornen versehen sind, bis zu einer Höhe von 4 Metern. Sie mag das warme und feuchte Klima des Mittelmeeres. Ein unverkennbares Merkmal ist die rötliche Färbung der Rinde der Zweige und Austriebe. Während ihres Reifeprozesses wechselt die Schalenfarbe über sattgrün, bis gelbgrün zu blassgelb. Dann ähnelt sie in Form und Farbe der Zitrone. Die Frucht verträgt keine Kälte, muss oft gewässert werden und gedeiht am besten auf tonhaltigem Boden. Wenn die sonnengereiften Früchte reif sind, sie zitronengelb und werden zwischen November und März geerntet. Die Schale der Früchte, ist eher nicht so dick und im Schnitt wird die Frucht zwischen 5 und 7 Zentimeter groß. Bei der Bergamotte sind ganz besonders die in der Schalen enthaltenen intensiven zitronigen Aromen besonders begehrt. In der italienischen Region Kalabrien aromatisiert man mit Bergamotte auch Cremes, Kekse, Kuchen und Eis bzw.
Das Bergamotte-Öl enthält über 350 verschiedene Aromen, die die Industrie geschickt und in immer neuen Kompositionen verwendet. Um ein Liter Bergamotte Öl zu gewinnen, benötigt man ca. Bergamotte Öl ist eine essenzielle Zutat von dem auch in Deutschland beliebten Earl Grey Tee herzustellen.
Zutaten für Bergamottenmarmelade
Für die Zubereitung von Bergamottenmarmelade benötigen Sie folgende Zutaten:
- Bergamotten (am besten Bio-Qualität, da die Schale verwendet wird)
- Zitronen (optional, für eine ausgewogene Säure)
- Zucker (normaler Zucker oder Gelierzucker, je nach gewünschter Konsistenz)
- Vanillemark (optional, für eine süßliche Note)
- Weitere Gewürze nach Geschmack (z.B. Lavendel, Kardamom, Thymian)
Zubereitung
Vorbereitung der Früchte:
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- Die Bergamotten und Zitronen heiß waschen und abtrocknen.
- Die Bergamotten vierteln und in feine Streifen schneiden.
- Die Schalenstreifen in einem Topf mit Wasser bedecken und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, um die Bitterstoffe zu reduzieren.
- Die Zitrusfrüchte mit einer Presse oder per Hand über einem Sieb auspressen, um den Saft aufzufangen und Kerne zu entfernen.
Marmelade kochen:
- Zitrussaft, vorgekochte Schalenzesten, Zucker und Vanillemark in einem ausreichend großen Topf aufkochen.
- Die Mischung 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Geliertest: Einen kühlen Teller verwenden, einen kleinen Löffel voll Marmelade auf eine Seite geben und den Teller zur Seite neigen. Wenn die Marmelade geliert, ist sie fertig.
Abfüllen und Abkühlen:
- Die Marmelade in vorab ausgekochte, saubere Marmeladengläser mit Schraubdeckel füllen.
- Die Gläser sofort nach dem Abfüllen fest verschließen und zum Abkühlen auf den Kopf drehen.
Tipps und Variationen
- Konsistenz: Experimentieren Sie mit dem Verhältnis von normalem Zucker und Gelierzucker, um Ihre Lieblingskonsistenz zu finden. Verwenden Sie nicht ausschließlich Gelierzucker, da die Marmelade sonst zu fest werden kann.
- Geschmack: Passen Sie die Menge an Zitrone, Bergamotte und Zucker nach Ihrem Geschmack an.
- Gewürze: Neben Vanille passen auch Lavendel, Kardamom und Thymian gut zu Zitrusfrüchten.
- Fruchtstücke: Für eine stückigere Marmelade können Sie einen Teil der Zitronen oder Bergamotten durch Kumquats ersetzen.
- Bergamotte-Abrieb: Für ein intensiveres Aroma kann die Schale der Bergamotten mit einer Microplane fein abgerieben und mitgekocht werden.
Bergamotte Curd
Eine weitere Köstlichkeit, die sich aus Bergamotten zubereiten lässt, ist Bergamotte Curd. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten
- 200 ml Bergamotte-Saft
- 6 TL Bergamotte-Abrieb (Bioqualität)
- 300 g Zucker
- 200 g Butter
- 1 Prise Salz
- 10 Eigelbe
Zubereitung
- Gläser sterilisieren: Die Gläser für die Bergamotte Curd sterilisieren. Dazu den Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gläser sauber spülen, trocknen und zusammen mit dem Metall-Deckel für 10 Minuten im Backofen sterilisieren. Danach den Backofen ausschalten. Die Gläser und Deckel auskühlen lassen.
- Bergamotte vorbereiten: Die Bergamotten waschen und ein paar Mal kräftig hin- und herrollen, um mehr Saft zu gewinnen. Mit einer Microplane Bergamotte-Abrieb herstellen und abgedeckt zur Seite stellen. Die abgeriebenen Bergamotten halbieren und mit einer Zitruspresse auspressen.
- Bergamotte-Zucker: Die abgeriebene Schale mit dem Zucker richtig gut vermischen, um ein intensives Aroma zu erzielen.
- Curd zubereiten: Ein Wasserbad vorbereiten und darin die Butter schmelzen. Anschließend den Bergamottezucker, Salz und den gesiebten Bergamottsaft dazugeben und rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die Eigelbe mit einem Löffel vermischen und zu den anderen Zutaten geben.
- Curd kochen: Alles über dem heißen Wasserbad erwärmen, dabei ständig rühren, bis sich die Konsistenz verändert und andickt. Die Curd-Masse sollte schwerfällig und puddingartig vom Löffel fließen. Alternativ kann ein Thermometer verwendet werden; bei 80 Grad den Topf vom Herd nehmen.
- Abfüllen: Die Curd in die sterilisierten Gläser abfüllen.
Verwendung von Bergamotte Curd
Bergamotte Curd passt hervorragend zu Scones, Joghurt oder als Brotaufstrich.
Bergamotte Sirup
Für einen erfrischenden Bergamotte Sirup benötigen Sie Bergamotten und Meyer-Zitronen. Kochen Sie einen halben Liter Saft von Bergamotten und Meyer-Zitronen kurz auf und lassen Sie ihn dann eine gute Stunde stehen. Dann wird er mehrfach gesiebt und mit mindestens der gleichen Menge Zucker nochmal aufgekocht. Noch eine Prise Salz dazu, etwas Zitronensäure und ab in sterilisierte Flaschen. Der Sirup ist sehr sauer und durch die Schalen auch ein wenig bitter. Einen Schluck davon mit etwas Wasser und/oder Tonic aufgießen.
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Die übrig gebliebenen, ausgekochten Schalen können getrocknet und als Zitronat-Alternative verwendet werden.
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