Käsekuchen mit frischen Früchten backen: Rezept, Tipps und Deko

Es ist mal wieder Zeit für einen Käsekuchen, denn Käsekuchen geht ja bekanntlich immer und den isst auch jeder gerne in meinem Haushalt. Diesmal habe ich ihn mit Obst bzw. frischen Beeren zubereitet - eine fruchtige Variante, die besonders in der Beerenzeit im Sommer begeistert. In der folgenden ausführlichen Anleitung findest du mehrere bewährte Rezepte, Teigvarianten, Tipps zum Backen und zur Verzierung mit frischen oder tiefgefrorenen Früchten.

Warum Beeren und Käsekuchen so gut harmonieren

Mir schmeckt der Beeren Käsekuchen zudem so gut, weil ich zwei Leckerschmeckereien vereint habe, nämlich Käsekuchen und Beeren. In der Beerenzeit backe ich den Beeren Käsekuchen deshalb nicht nur einmal. Obst Saisonkalender Saisonal und regional essen durch das ganze Jahr.

Grundrezept: Mürbeteig-Boden (klassisch)

Für den Mürbeteig das Mehl, Backpulver und Zucker in eine Schüssel füllen. Eine Mulde bilden und darin das Ei geben. Die Butter in Flocken hinzugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Std. kalt stellen. Im Anschluss etwas mehr als die Hälfte für den Boden nehmen und am besten über dem Springformboden ausrollen. Danach den Springformrand befestigen und den restlichen Teig immer in 1,5 cm dicke Rollen formen und somit einen Rand hochziehen.

Tipps

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten bis 1 Stunde kalt stellen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
Den Teig flach ausrollen und dann in die Springform geben und am Boden festdrücken und dann den Rand bis ca. 4 cm hochziehen.

Alternative: Knetteig für Boden und Rand

Butter in dünne Scheiben schneiden. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Eine Mulde formen. Zucker, Salz und Eier hineingeben und leicht verrühren. Mit etwas Mehl bedecken. Butter dazugeben und alles zu einem glatten Knetteig verarbeiten. Den Teig flach ausrollen und dann in die Springform geben und am Boden festdrücken und dann den Rand bis ca. 4 cm hochziehen.

Brösel-Boden mit Löffelbiskuit (kein klassischer Mürbe- oder Knetteig)

Den Brösel-Boden mache ich bei diesem Rezept bewusst mit Löffelbiskuit. Du kannst den Löffelbiskuit im Mixer oder mit einem Nudelholz in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Brösel hineingeben. Die Bröselmasse auf dem Springform-Boden verteilen und fest andrücken. Jetzt trennst Du für den Belag die Eier und das Eiweiß. Das Eiweiß schlägst Du mit 70 g Zucker zu Eischnee auf.

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Käsekuchenfüllung: klassische Quark-/Frischkäse-Varianten

Für eine klassische Quarkfüllung: 500 g Quark (Fettstufe nach Geschmack), 2 Eier, 1 Tütchen Vanillezucker, 70 g Zucker, 60 g Butter (weich), 1 Prise Salz, 3 gehäufte EL Grieß, 1 Zitrone (Saft und Abrieb) und 3 EL Sahne oder Milch. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Butter und Salz ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Zitrone, Grieß, Quark und Sahne unterrühren. Das steife Eiweiß unterheben.

Für eine Frischkäse-Cheesecakefüllung: 400 g Frischkäse (bei Zimmertemperatur), 3 Eier (leicht geschlagen), 150 g Puderzucker, 1 TL Bio-Vanilleextrakt, 1 TL Backpulver; Frischkäse, Eier, Puderzucker, Backpulver und Vanilleextrakt in einer Küchenmaschine ca. 1-2 Minuten aufschlagen und über den Boden gießen.

Zusätzliche Cheesecake-Variante mit Mascarpone

Für den Belag: 4 Eier, 140 g feinster Zucker, 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker, 250 g Mascarpone, 500 g Magerquark, Saft und Abrieb von 1 Limette, 60 g Speisestärke und 300 g Himbeeren oder gemischte Beeren. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker hellcremig schlagen. Mascarpone, Quark, Limette unterrühren. Stärke sieben und einrühren. Eischnee unterheben.

Backzeit und Temperatur: Hinweise für gutes Gelingen

Den Kuchen bei 150° Umluft für 70-80 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Stäbchenprobe nicht vergessen! Nach Ende der Backzeit den Ofen ausstellen und die Ofentür einen Spalt öffnen, so dass der Kuchen im Ofen langsam abkühlt. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und den Springformrand lösen.

Andere Varianten: Im Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 25 min. backen. Für weitere 40 min. backen. Für eine 18-20 cm Form: Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze rund 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Für einen Kasten mit Cheesecakefüllung ca. 60 Minuten backen; nach etwa 40 Minuten ein Backpapier auf den Kuchen legen, damit er nicht zu dunkel wird.

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Fruchtschicht, Kompott und Beerenhaube

Für das Kompott die Beeren waschen und trocken schütteln. 100 g Himbeeren, 150 g Blaubeeren, 100 g Erdbeeren zusammen mit Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und für 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zum Binden zum Kompott geben.

Für die Beerenhaube die tiefgekühlten Beeren auftauen, den Saft abtropfen lassen und etwas auspressen. 150 ml Saft zusammen mit dem Tortenguss und 50 g Zucker unter Rühren aufkochen. Danach zu den Beeren geben, kurz verrühren und auf dem Käsekuchen verteilen.

Bei einer anderen Methode: Die Beeren tiefgekühlt in einen Topf geben und aufkochen lassen. Einige Minuten köcheln lassen, dann pürieren. Die pürierte Beerenmasse durch ein Sieb geben, um Kerne zu entfernen. Gelatineblätter nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und erwärmen. 3 EL des Beerenpürees zur flüssigen Gelatine geben und dann in die restliche Beerenmasse rühren. Das Beerenpüree auf den Käsekuchen geben und abkühlen lassen, bis die Beerenschicht fest ist.

Verzieren und Servieren

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, kannst Du zum Verzieren die Beeren auf dem Kuchen verteilen. Das Johannisbeergelee erwärmen und über die Beeren geben. Mit Minze garnieren. Für das Verzieren: 300 g Beeren, gemischt (z.B. Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren) und 75 g Johannisbeergelee verwenden.

Praktische Serviertipps

Außerhalb der Beeren-Saison kannst du selbstverständlich auch TK-Beeren aus dem Kühlfach verwenden.
Der sommerliche Kuchen schmeckt dann auch in der Winterzeit.
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Rezeptübersicht: Beeren-Käsekuchen mit Löffelbiskuit-Boden (für 24 cm Springform)

Zutat	Menge
Löffelbiskuit, zerbröselt	175 g
Butter, geschmolzen	100 g
Eier	4 (Größe M)
Zucker	140 g + 70 g (für Eischnee)
Bourbon Vanillezucker	2 Päckchen
Mascarpone	250 g
Magerquark	500 g
Limette (Saft + Abrieb)	1
Speisestärke	60 g
Beeren (frisch oder TK)	300 g

Varianten: Cheesecake-im-Kuchen und Beeren-Cheesecake-Tarte

Dieser Beerenkuchen besteht aus einem leckeren Rührkuchen, der einen Cheesecake in sich versteckt. Das Ganze wird mit frischen Beeren geschmacklich nochmal richtig aufgepimpt. Für den Rührteig: Butter, Zucker und Salz hell aufschlagen. Eier einzeln unterschlagen. Zitronenabrieb und Schmand unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Milch unter den Rest rühren. Pistazien unterheben. Die Hälfte des Teiges in die Kastenform geben, Beeren verteilen, Cheesecakemasse darauf verteilen, restliche Beeren obendrauf, restlichen Teig darüber geben und glatt streichen; ca. 60 Minuten backen.

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Tipps gegen Risse und für perfekte Konsistenz

Nach Ende der Backzeit den Ofen ausstellen und die Ofentür einen Spalt öffnen, so dass der Kuchen im Ofen langsam abkühlt. Dadurch vermeidest du starke Einschnürungen und Risse.
Mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte.
Stäbchenprobe nicht vergessen!
Wenn du mit TK-Beeren arbeitest, nicht unbedingt auftauen, sondern direkt verwenden (je nach Rezept); bei Kompott zuerst auftauen und einkochen.

Demonstration: Käsekuchen belegen und mit Beerenglasur überziehen

Häufige Fragen / Hinweise

Kann man Dinkelmehl verwenden? Seit ca. einem halben Jahr backe ich nur noch mit Dinkelmehl und es bekommt mir einfach besser. Als Grundlage habe ich wieder mein Lieblingskäsekuchenrezept verwendet und den Boden diesmal mit Dinkelmehl gebacken.
Wie lange muss die Beerenschicht kühlen? Je nach Temperatur der Zutaten kann das bis zu 3 Stunden dauern.
Vegetarische Bindemittel: Vegetarier können auch pflanzliche Bindemittel wie Agartine verwenden, die Dosierung unterscheidet sich jedoch.

Inspiration und Serviervorschläge

Weil der Kuchen einfach ein schöner Hingucker ist, eignet er sich auch wunderbar zum Kaffee-Kränzchen mit Deinen Mädels oder als Geburtstagsgeschenk für eine Freundin. Du wirst sehen, Du wirst einige „Aaaas“ und „Ohhhhs“ ernten. Für Beeren-Liebhaber empfehle ich auch ein schnelles Quark-Dessert mit Beeren oder den einfachen Beeren Crumble - Käsekuchen-Fans werden mit meinem Käsekuchen ohne Boden ebenfalls glücklich.

Wenn ihr Käsekuchen genauso gerne mögt und mal eine andere Komponente mit einbringen wollt, dann versucht diesen Kuchen doch einfach mal selbst. Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.

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