Sonne von Hawaii Dessert Rezept: Zwei authentische Wege – Haupia und Ananascreme

Dieses Rezept-Dossier vereint zwei beliebte hawaiianisch inspirierte Desserts, die an Sonne, Meer und tropische Aromen erinnern: die klassische Kokosspezialität Haupia und die cremige Ananas-Dessertvariante, oft als „Sonne von Hawaii“ bekannt. Beide sind einfach zuzubereiten, herrlich erfrischend und lassen sich gut vorbereiten.

Haupia ist ein beliebtes hawaiianisches Dessert aus Kokosmilch, Maisstärke und Zucker. Das no-bake Kokosdessert ist vegan und nur dezent süß. Die seidigen, weißen Kokos-Puddingwürfel haben eine Konsistenz zwischen Pudding und Panna Cotta: glatt und schnittfest und zugleich cremig. Haupia ist ein traditionelles Dessert auf den Inseln Hawaiis und wird dort gekühlt in Form kleiner Würfeln serviert. Die Kokosmasse ist glatt und cremig und schmeckt nur dezent süß. Der Kokosgeschmack steht im Vordergrund.

Haupia Würfel auf Teller mit tropischen Blüten und Kokosnuss

Haupia - Kokospuddingwürfel aus Hawaii

Haupia habe ich in Hawaii kennengelernt. Als großer Kokos-Fan war ich natürlich sofort davon begeistert. Auf den Inseln Hawaiis wird Haupia traditionell in Würfel geschnitten gekühlt pur serviert. So sieht Haupia auf Hawaii aus, hier aus der Poi Factory in Oahu.

Zutaten und Konsistenz

Haupia ist ein beliebtes hawaiianisches Dessert aus Kokosmilch, Maisstärke und Zucker. Mehr braucht man nicht! Am häufigsten wird Haupia mit Maisstärke zubereitet, so wie auch in diesem Rezept. Mit der Stärke-Menge in diesem Rezept erhält man nach dem Kühlen Kokoswürfel, die schnittfest werden und die man theoretisch auch mit der Hand essen kann. Das Dessert lässt sich auch ohne Probleme stürzen.

Formen, Portionierung und Serviertipps

Haupia ist ein traditionelles Dessert auf den Inseln Hawaiis und wird dort gekühlt in Form kleiner Würfeln serviert. Diese erhält man, in dem man die mit Stärke eingedickte, gesüßte Kokosmilch in eine Form leert und anschließend kühlt. Zu klein sollte die Form allerdings nicht sein. Eine Auflaufform oder ein Glas-Container von 21×14 cm oder eine runde Springform mit 20 cm Durchmesser sollte sie schon haben. Darin setzt sich die Masse gut, wird schön fest und die geschnittenen Würfel werden ca. Einmal hatte ich Haupia in einer Schüssel gemacht, in der die Masse ca. 10 cm hoch stand. Nach dem Kühlen war sie leider rissig und ließ sich nicht gut schneiden. Man kann die Kokosmasse aber auch statt in eine große Form in mehrere kleine Förmchen (z. B. Zum direkten Herauslöffeln kann man auch kleine Förmchen wie Espressotassen oder Souffleeförmchen verwenden - diese nicht ölen.

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Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Eine rechteckige Form (Auflaufform, Glas-Container) mit ca. 21×14 cm oder etwas größer bzw. alternativ eine 20 cm Ø Springform sehr dünn einölen oder mit Wasser ausspülen. Eine rechteckige Form (Auflaufform, Glas-Container) mit ca. 21×14 cm oder etwas größer bzw. alternativ eine 20 cm Ø Springform sehr dünn einölen oder mit Wasser ausspülen. Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel/Tasse mit einem Schneebesen oder Löffel glattrühren. Die Kokosmilch und den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Kokosmilch zu köcheln beginnt. Das Stärkewasser noch einmal durchrühren, da sich die Stärke am Boden absetzt, und dann langsam mit einem Schneebesen oder Teigspatel in die Kokosmilch einrühren. Die Hitze reduzieren, sodass die Kokosmasse nur leicht köchelt, und unter Rühren dick Pudding-artig eindicken lassen. Das dauert oft nur 1 Minute, kann aber auch einige Minuten dauern. Sobald die Masse dick wird, noch 1 Minute unter Rühren weiterköcheln lassen. Die Masse in die vorbereitete Form leeren, die Form einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen und leicht rütteln, damit Luftbläschen reduziert werden und die Oberfläche glatt wird. Für 20 Minuten abkühlen lassen und danach für mind. 2 Stunden (oder über Nacht) zugedeckt in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird. Wer möchte, kann Haupia nach dem Kühlen stürzen. Sollte sich nach dem Stürzen eine Ölschicht auf der Oberfläche befinden (durch zu großzügiges Ölen der Form), diese mit einem Stück Küchenpapier abtupfen. Haupia entweder stürzen (siehe Tipp) oder direkt in der Form in ca. Der Pudding lässt sich sehr gut einen Tag im Voraus zubereiten. Haupia-Reste zurück in die Form geben und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Optionales Topping

Traditionell werden die Haupiawürfel pur serviert. Man kann den Kokospudding auch mit frischen Früchten oder Fruchtsaucen (Beerensauce etc.) garnieren, auch wenn ich das auf Hawaii so nie gesehen hätte. Man kann das Dessert aber ebenso (auch wenn auf Hawaii nicht üblich) mit frischen Früchten oder Fruchtsaucen wie z. B.

Haupia Schritt-für-Schritt: Kokosmilch andicken, gießen, kühlen, stürzen

Sonne von Hawaii - Ananascreme ohne Backen

Die fruchtige „Sonne von Hawaii“ basiert auf Ananas, Sahne und einer sanft angedickten Eier-Zucker-Mischung. Sie wird besonders cremig, wenn Saft, Eigelb und Stärke sorgfältig erhitzt und danach mit geschlagener Sahne gelockert werden.

Zutatenvarianten

1 Dose Ananas, abgetropft, den Saft auffangen
5 Eigelb
2 EL Zucker
2 TL Speisestärke
2 Becher Sahne

1 gr. Dose/n Ananas
2 TL Speisestärke
2 m.-große Ei(er)
3 dl Rahm Vollrahm
1 EL Zucker

1 Dose Ananas
100 g Zucker
5 Eigelb oder 3 Ei(er) ganze (Größe M)
1 TL, gestr. Speisestärke
250 g Sahne
250 g Ananassaft

Zubereitungsschritte

Die Eigelbe mit dem Saft aus der Dose, Zucker und Speisestärke auf dem Herd verrühren, bis es sämig wird. Kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Nachdem es erkaltet ist, nochmal gut durchrühren.
Die zwei Becher Sahne steif schlagen und unterziehen, zum Schluss die Ananas zugeben. Dann ab in den Kühlschrank und für 24 Std.
Ananas-Dose öffnen und den Saft in einer Pfanne mit dem Maizena Erwärmen, ACHTUNG: Es darf niemals aufkochen!
Eier aufschlagen und darunter mischen. Erkalten lassen und den steifgeschlagenen Rahm dazugeben. Ananas in kleine Stücke schneiden und alles sorgfältig in die Masse mischen. Nun alles 2 Std. in den Kühlschrank.
250 g Saft, Speisestärke, Zucker und Eier werden bis kurz vorm Siedepunkt erhitzt (nicht kochen da, sonst die Eier gerinnen) und dann wieder kalt gerührt. Die Ananas klein schneiden, die Sahne aufschlagen und mit den Ananasstücken unterheben. Alles in kleine Glasschüsseln füllen und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dieses Dessert kann man bis zu zwei Tagen im Voraus machen.

Schichtdessert mit Ananas, geschlagener Sahne und Minze in Gläsern

Sicherheit und Textur-Tipps

250 g Saft, Speisestärke, Zucker und Eier werden bis kurz vorm Siedepunkt erhitzt (nicht kochen da, sonst die Eier gerinnen) und dann wieder kalt gerührt. Ananas-Dose öffnen und den Saft in einer Pfanne mit dem Maizena Erwärmen, ACHTUNG: Es darf niemals aufkochen!

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Vergleich: Haupia vs. Sonne von Hawaii

Kriterium	Haupia	Sonne von Hawaii (Ananascreme)
Basis	Kokosmilch, Maisstärke, Zucker	Ananassaft, Eier/Eigelb, Speisestärke, Zucker, Sahne
Konsistenz	Glatt, schnittfest, Pudding-artig	Cremig-luftig, löffelbar
Zubereitung	No-bake, wird im Topf angedickt	Sachte erhitzen bis kurz vor Siedepunkt, dann kühlen, Sahne unterheben
Servieren	Gekühlt in Würfeln, pur oder mit Fruchtsaucen	Gekühlt in Schalen/Gläsern, mit Ananasstücken
Vorbereitung	Lässt sich gut stürzen, am Vortag möglich	2-24 Std. Kühlschrank, bis zu zwei Tage im Voraus möglich

Form- und Kühldauer-Feinheiten

Zu klein sollte die Form allerdings nicht sein. Eine Auflaufform oder ein Glas-Container von 21×14 cm oder eine runde Springform mit 20 cm Durchmesser sollte sie schon haben. Für 20 Minuten abkühlen lassen und danach für mind. 2 Stunden (oder über Nacht) zugedeckt in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird. Nun alles 2 Std. in den Kühlschrank. Dann ab in den Kühlschrank und für 24 Std.

Wer möchte, kann Haupia nach dem Kühlen stürzen. Sollte sich nach dem Stürzen eine Ölschicht auf der Oberfläche befinden (durch zu großzügiges Ölen der Form), diese mit einem Stück Küchenpapier abtupfen. Haupia-Reste zurück in die Form geben und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Vergleichsvideo: Haupia-Würfel und Ananascreme anrichten

Anrichten und Variationen

Man kann den Kokospudding auch mit frischen Früchten oder Fruchtsaucen (Beerensauce etc.) garnieren, auch wenn ich das auf Hawaii so nie gesehen hätte.
Man kann das Dessert aber ebenso (auch wenn auf Hawaii nicht üblich) mit frischen Früchten oder Fruchtsaucen wie z. B.
Alles in kleine Glasschüsseln füllen und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum direkten Herauslöffeln kann man auch kleine Förmchen wie Espressotassen oder Souffleeförmchen verwenden - diese nicht ölen.

Serviervorschlag: Teller mit Haupiawürfeln und Gläser mit Ananascreme

Praktische Hinweise für Gelingen und Planung

Das Stärkewasser noch einmal durchrühren, da sich die Stärke am Boden absetzt, und dann langsam mit einem Schneebesen oder Teigspatel in die Kokosmilch einrühren.
Die Hitze reduzieren, sodass die Kokosmasse nur leicht köchelt, und unter Rühren dick Pudding-artig eindicken lassen.
250 g Saft, Speisestärke, Zucker und Eier werden bis kurz vorm Siedepunkt erhitzt (nicht kochen da, sonst die Eier gerinnen) und dann wieder kalt gerührt.
Dieses Dessert kann man bis zu zwei Tagen im Voraus machen. Der Pudding lässt sich sehr gut einen Tag im Voraus zubereiten.