Käsekuchen mit Baiserhaube und Keksboden: Goldtröpfchentorte Schritt für Schritt
Für einen guten Käsekuchen lasse ich einiges stehen. Für diesen Käsekuchen würde ich alles stehen lassen, er war wirklich göttlichst! Saftig, lecker, soft, dazu der Eischnee da oben drauf … ich möchte ihn sofort wieder essen! Die Kombination aus saftigem Käsekuchen und dem Eischnee ist voll mein Ding.
Es gibt viele Namen dafür - am Ende ist es immer ein Käsekuchen mit Eischnee und im besten Fall mit kleinen glitzernden Perlen. Dieser Kuchen wird bei uns die Käse-Baiser-Torte oder Goldtröpfenchentorte genannt, im manchen Regionen heißt er auch Tränenkuchen. Alle beschreiben die Oberfläche, auf dem Baiser. Denn nach dem Auskühlen bilden sich kleine goldene Tröpfchen, die charakteristisch für den Käsekuchen sind.
Was macht den Kuchen so besonders?
Was muss, das muss! So ein Käsekuchen mit Baiserhaube vereint quasi das Beste aus mehreren Genuss-Welten in sich 😉 . Die Quarkkuchen-Masse ist super cremig; der Knetteig herrlich mürbe und knusprig. Allein der Geschmack der Goldtröpfchentorte ist eine Wucht. Grundlage des Rezepts ist der klassische Käsekuchen. Auf einen feinen Mürbeteigboden folgt eine samtige Quark-Pudding-Masse. Wundert euch nicht: Sie ist im „Rohzustand“ extrem flüssig. Frisch aus dem Ofen aber genau richtig, fest und dennoch nicht schwer.
Die Kombination aus Eischnee und Quark ist an Leichtigkeit nicht zu übertreffen. Deshalb lieben wir Käsekuchen mit Baiser ganz besonders! Ich bin mir sicher, dass er auch Dir gelingen wird!
Keksboden statt Mürbeteig: knusprige Basis
Man kann den Kuchen übrigens auch ohne Rand backen bzw. sogar komplett ohne Boden. Oder aber ihr macht einen „Fitnessboden“ aus Mandelmehl und Mandeln. Für den Boden die Schokokekse zerkrümeln. Die Butter in der Mikrowelle zerlassen. Beides vermengen und in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform drücken.
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Den Boden im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten, wer es knuspriger mag 10 Min. oder länger, auf der mittleren Schiene backen. Beides ergibt einen tollen crunchy Müsliboden.
Zutatenüberblick (Basisvariante mit Keksboden)
- Für den Boden: 400 g Schokokekse (z.B. Leibnitz), 250 g Butter
- Für die Creme: 500 g Frischkäse, 125 g Quark, 3 EL (gehäuft) Speisestärke, 1 Pck. Vanillezucker, 75 g Zucker, 1 Ei, 0.5 Becher Sahne
- Für das Baiser: 3 Eiweiß, 200 g Puderzucker
Alternative Boden-Ideen
Mürbeteig herstellen und 30 Minuten kühl stellen. Springform mit Mürbteig auslegen. Dabei einen 4-5 cm hohen Rand in die Form drücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Oder: Brösel, Nüsse und Butterschmalz in einer Schüssel vermengen. Bröselmix in die Form geben und auf dem Boden andrücken. Form ca. 30 Minuten kalt stellen.
Die cremige Käsemasse: samtig und aromatisch
Quark, Zucker, Öl, Milch, Eigelbe und Puddingpulver miteinander verrühren. Das gebt ihr dann in eure Backform (A). Für die Creme alle Zutaten in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren und auf den Boden geben. Achtung, die Masse ist sehr flüssig!
Wer mag, kann das Rezept verfeinern, etwa mit Aprikosen oder Mandarinen. Für einen Zitronen-Käsekuchen mit Baiser Zitronenschale und -Saft in die Creme geben. Macht man den Goldtröpfchenkuchen mit Schmand, wird er besonders üppig.
Mengenbeispiel für Quarkcreme (klassisch)
- 750 g Magerquark, 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 3 Eigelbe (Gr. M), 150 ml neutrales Speiseöl, 400 ml Milch
- Oder: Quark, Schmand und Puddingpulver dazugeben. Zuletzt Milch und Öl unterrühren.
Backen: Garzeit und Temperatur
Backofen auf ca. 180 °C Ober/Unterhitze aufheizen. Im Backofen ca. 55 Minuten bei 180 °C backen. Im unteren Drittel ca. 45 Min. backen. Kuchen etwa 55 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu stark gebräunt, Käsekuchen mit Alufolie abdecken.
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Auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Kuchen im Ofen lassen bis das Baiser geschlagen ist.
Baiserhaube: luftig, glänzend, sicher gelingsicher
Und so gelingt die Baiserhaube auf dem Kuchen (wie z.B. auch beim Johannisbeer-Baiser-Kuchen): A und O ist, dass das Eiweiß ganz sauber vom Eigelb getrennt wird. In der Schüssel sowie an den Schneebesen darf keinerlei Fett sein. Man schlägt das Eiweiß erst pur, und lässt dann den Zucker einrieseln. Das Eiweiß muss richtig fest sein!
Ungefähr 5 Minuten (also bei ca. Minute 50.) vor Backende die Eiweiße steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln und weiter schlagen. Eischnee auf dem Kuchen verteilen und Wellen formen. Den Eischnee auf dem Kuchen verteilen und darauf den Kandis streuen.
Nachbacken mit der Baiserhaube
Ca. 10-15 Minuten weiter backen. Wenn er leicht bräunlich wird, ist er fertig. Backofen-Temperatur auf 150 Grad herunterschalten. Kuchen inklusive der Baiserhaube noch einmal ca. 20 Minuten backen. Baiser auf dem heißen Kuchen wellenartig verstreichen.
Das Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Baisermasse vorsichtig darauf streichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen.
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Die „Tränen“: kleine Goldtröpfchen als Markenzeichen
Die Optik der Goldtröpfchentorte wirkt wie das Ergebnis eines Zaubertricks. Aber eigentlich steckt keine Magie dahinter. Aus dem Ofen kommt der Käsekuchen mit Pudding und Eischnee noch ohne Perlen. Wenn eure Goldtröpfchentorte keine Tröpfchen hat, euer Tränchenkuchen keine Tränen, habt ihr also erstmal nichts falsch gemacht.
Die Tränen entstehen übrigens aus einer natürlichen Reaktion heraus, wenn der Kuchen abkühlt. Am besten funktioniert es im Kühlschrank oder manche Stellen den Kuchen an einen Wasserkocher. Damit der Käsekuchen mit Baiser Perlen bekommt, muss man ihn beim Abkühlen abdecken. Der Rest ergibt sich von selbst.
Die goldenen Perlen oder Tränen bilden sich auf der gebackenen Baisermasse, durch das Einstechen wird die Baisermasse unterbrochen. Durch das Abkühlen der Quarkmasse wird der Zucker in der Bais.ermasse gelöst und der Temperaturunterschied bilden sich die kleinen, goldenen Tropfen. Normalerweise schauen die Tränen etwas kleiner, feiner und dezenter aus. Mehr wie kleine Perlen. Ich habe hier ja mit Grümmel Kandis nachgeholfen, aber es sind natürlich auch „echte“ Tränen dabei.
 nach dem Abdecken auf der Baiseroberfläche)
Perfektes Abkühlen und Servieren
Bei offener Tür ca. 10 Minuten abkühlen lassen, danach draußen komplett kalt werden lassen. Danach für ein paar Stunden in den Kühlschrank oder am besten über Nacht stellen. Den fertig gebackenen Kuchen ca. 10 Minuten bei offener Tür im Ofen lassen. Herausnehmen und ca. 5-10 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Mit einer Tortenhaube oder Folie bedecken. Eventuell im Kühlschrank noch komplett abkühlen lassen.
Vorsichtig abgedeckt mit Frischhaltefolie kann der Kuchen im Kühlschrank für 3-4 Tage frisch gehalten werden. Wichtig ist, dass der Frischhaltefolie nicht auf das Baiser drückt, sonst kann es passieren, dass der Baiser an der Frischhaltefolie kleben bleibt. Ist der Käsekuchen bereits angeschnitten, so wird auch die Schnittfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Schritt-für-Schritt: Rezeptablauf kompakt
- Backofen auf ca. 180 °C Ober/Unterhitze aufheizen.
- Für den Boden die Schokokekse zerkrümeln. Die Butter in der Mikrowelle zerlassen. Beides vermengen und in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform drücken.
- Den Boden ca. 5-10 Minuten vorbacken.
- Quark, Zucker, Öl, Milch, Eigelbe und Puddingpulver miteinander verrühren. Das gebt ihr dann in eure Backform (A).
- Im Backofen ca. 40-55 Minuten bei 180 °C backen, bis der Kuchen oben leicht braun ist.
- Ungefähr 5 Minuten vor Backende Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen, Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen.
- Eischnee auf dem Kuchen verteilen, Wellen formen, optional Kandis streuen. Backofen-Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 10-20 Minuten backen, bis das Baiser leicht bräunt.
- Bei offener Tür ca. 10 Minuten abkühlen lassen, herausnehmen, lauwarm abkühlen. Mit Tortenhaube oder Folie bedecken, für mehrere Stunden oder über Nacht kühlen.
Varianten und Inspiration
- Wer mag, kann das Rezept verfeinern, etwa mit Aprikosen oder Mandarinen.
- Für einen Zitronen-Käsekuchen mit Baiser Zitronenschale und -Saft in die Creme geben.
- Macht man den Goldtröpfchenkuchen mit Schmand, wird er besonders üppig.
- Saftiger Käsekuchen mit Müsliboden - Ruck-Zuck Rezept: Dieser Käsekuchen mit Müsliboden ist nicht nur sehr saftig dank des Puddings, sondern er hat auch einen tollen crunchy Müsliboden.
- Mini Käsekuchen Rezept mit Beeren - kleine Dessert Idee: Eine schöne Dessert Idee und wunderbar fluffig in der Konsistenz. Dazu gab es lecker Beerchen und natürlich ein Blättlein Minze.
- Käsekuchen vom Blech mit Baiserdecke: Er ist schön vanillig-cremig, dabei mit feiner Zitronennote und nicht zu süß. Zudem hält er gut ohne Kühlung und übersteht auch einen Transport im Auto unbeschadet.
Tipps für Gelingsicherheit
- A und O ist, dass das Eiweiß ganz sauber vom Eigelb getrennt wird. In der Schüssel sowie an den Schneebesen darf keinerlei Fett sein.
- Man schlägt das Eiweiß erst pur, und lässt dann den Zucker einrieseln.
- Wenn er leicht bräunlich wird, ist er fertig.
- Wenn eure Goldtröpfchentorte keine Tröpfchen hat, euer Tränchenkuchen keine Tränen, habt ihr also erstmal nichts falsch gemacht.
- Damit der Käsekuchen mit Baiser Perlen bekommt, muss man ihn beim Abkühlen abdecken.
- Ich habe hier ja mit Grümmel Kandis nachgeholfen, aber es sind natürlich auch „echte“ Tränen dabei.
Nährwerte und Portionierung
Portion: 100 g | Kalorien: 170 kcal | Kohlenhydrate: 20 g | Protein: 5 g | Fett: 8 g | Gesät. Fettsäuren: 2 g | Mehrf. ungesät. Fette: 2 g | Einfach ungesät.
Käsekuchen mit Baiser - Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 24 Stück. Für 16 Personen braucht es einen gut transportablen, mehrheitsfähigen Kuchen - und da fiel mir außer dem Zupfkuchen der „Quarkkuchen vom Blech“ mit Baiserdecke ein.
Tabellarischer Backfahrplan (Richtwerte)
| Schritt | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Keksboden vorbacken | 180 °C O/U | 5-10 Min. | Knusprigkeit nach Wunsch |
| Quarkmasse backen | 180 °C O/U | 40-55 Min. | Leicht bräunen lassen |
| Baiser auftragen | 150-160 °C | 10-20 Min. | Wellen formen, leicht bräunen |
| Abkühlen | Ofen offen | 10 Min. | Dann abgedeckt kühlen |
Persönliche Noten und Servierlust
Wer Käsekuchen liebt, der wird von diesem Rezept begeistert sein. Der Käsekuchen mit Baiser kommt immer an! Denn jeder kennt ihn und bei mir ist er auch eine Kindheitserinnerung. Das Tolle an diesem Kuchen ist nicht nur, dass er unheimlich cremig ist, sondern dass ich ihn ganz entspannt ein, zwei Tage vorher backen kann. So bin ich stressfrei und kann mich um alles andere kümmern.
Worauf wartet ihr noch? Der ist so einfach und schnell gemacht.. nichts wie los!
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