Tipps zum Trocknen von Marzipan im Backofen
Marzipan ist eine vielseitige Süßware, die in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann, sei es als Tortenfüllung, Topping, Dekoration oder als Hauptzutat in Gebäck. Es besteht hauptsächlich aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser und kann sowohl gekauft als auch selbst hergestellt werden. Das Trocknen im Backofen ist eine gängige Methode, um Marzipanfiguren oder -decken zu stabilisieren und haltbarer zu machen.
Marzipan richtig ausrollen
Für größere Marzipanstücke, wie Tortendecken, rollen Sie das Marzipan am besten auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche aus. Lösen Sie die Decke während des Ausrollens immer wieder mit einem langen Messer, Tortenheber oder einer Palette, damit sie nicht festklebt. Um die Marzipandecke auf die Torte zu übertragen, rollen Sie sie vorsichtig auf einen Teigroller und rollen Sie sie dann über der Torte wieder ab. Drücken Sie die Decke nach dem Abrollen leicht an, beginnend in der Mitte, um Blasen und Wellen zu vermeiden. Zum Schluss den Rand vorsichtig andrücken. Kleinere Marzipanstücke lassen sich gut zwischen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
Marzipan trocknen im Backofen: So geht's
Das Backen von Marzipan kann dazu beitragen, die Masse zu festigen und die Haltbarkeit zu verlängern. Dies ist besonders nützlich für größere Marzipanfiguren oder Dekorationen, die sonst leicht ihre Form verlieren würden.
Vorbereitung
Marzipan vorbereiten: Je nach Rezept und Verwendungszweck kann das Marzipan vor dem Backen unterschiedlich behandelt werden. Für Mandelhörnchen beispielsweise wird die Marzipanrohmasse zunächst erwärmt, um sie leichter verarbeiten zu können. Dies kann entweder in der Mikrowelle oder im Backofen bei niedriger Temperatur (ca. 80 Grad Celsius) erfolgen.
Formen und Dekorieren: Formen Sie das Marzipan nach Belieben zu Figuren, Laiben oder anderen gewünschten Formen. Bei der Herstellung von Frankfurter Bethmännchen werden beispielsweise aus der Marzipanmasse Kugeln geformt, mit Mandeln versehen und vor dem Backen mit einer Zucker-Eiweiß-Mischung bestrichen.
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Backen
Temperatur: Die ideale Temperatur zum Trocknen von Marzipan im Backofen liegt in der Regel zwischen 120 und 180 Grad Celsius. Niedrigere Temperaturen eignen sich besser, um ein Schmelzen oder zu schnelles Bräunen zu verhindern.
Backzeit: Die Backzeit variiert je nach Größe und Dicke der Marzipanstücke. Kleine Figuren oder Laiben benötigen etwa 30 Minuten, während größere Stücke möglicherweise länger im Ofen bleiben müssen. Achten Sie darauf, dass das Marzipan nicht zu dunkel wird. Bei Mandelhörnchen beispielsweise sollten sie nur eine leichte Bräune annehmen und in der Mitte noch weich sein.
Trocknen: Nach dem Backen lassen Sie die Marzipanstücke auf einem Kuchengitter abkühlen und trocknen. Dies hilft, die Feuchtigkeit zu reduzieren und die Stabilität zu erhöhen.
Tipps und Tricks
Konsistenz: Achten Sie darauf, dass das Marzipan die richtige Konsistenz hat. Es sollte weich und geschmeidig, aber nicht zu klebrig sein. Bei Bedarf können Sie etwas Puderzucker, Erythrit oder Speisestärke auf die Arbeitsfläche streuen und das Marzipan darin kneten.
Feuchtigkeit: Vermeiden Sie zu viel Feuchtigkeit, da diese das Marzipan aufweichen kann. Wenn Sie Lebensmittelfarbe verwenden, verdünnen Sie diese mit wenig Wasser oder Alkohol, um die Masse nicht zu stark aufzuweichen.
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Lagerung: Lagern Sie die fertigen Marzipanfiguren an einem kühlen, trockenen Ort, idealerweise zwischen 15 und 18 Grad Celsius, aber nicht im Kühlschrank. Luftdicht verschlossen bleiben sie länger frisch und trocknen nicht aus.
Marzipan selber machen
Hausgemachtes Marzipan ist eine gute Alternative zu gekauften Produkten und lässt sich einfach mit wenigen Zutaten zubereiten.
Zutaten
- 250 g geschälte süße Mandeln
- 250 g Puderzucker
- 2 EL Rosenwasser oder Obstgeist
Zubereitung
- Die Mandeln fein zermahlen und mit Puderzucker und Rosenwasser zu einem festen Teig verkneten.
- Den Teig gut abgedeckt und 12 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
- Die Masse nach Belieben zu Figuren oder kleinen Laiben ausformen und etwa 30 Minuten bei 120 °C im Backofen trocknen.
Zuckerfreie Variante
Für eine zuckerfreie Variante können Sie statt Puderzucker einen Ersatzstoff wie Erythrit, Xylit, Monk Fruit Sweetener, Allulose oder Tagatose verwenden.
Vielfalt beim Backen mit Marzipan
Marzipan eignet sich hervorragend als Füllung für Plätzchen, Kuchen oder Stollen, besonders in Kombination mit Schokolade oder Nüssen. Für Torten kann es als Topping verwendet werden, etwa als Marzipandecke für festliche Anlässe. Auch dekorative Figuren sind eine Option, die individuell eingefärbt werden können.
Rezept: Mandelhörnchen
Mandelhörnchen sind ein beliebtes Gebäck, das besonders in der Weihnachtszeit gerne zubereitet wird.
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Zutaten
- 200g dunkle Kuvertüre
- Marzipanrohmasse
- Bittermandelöl
- Puderzucker
- Eiweiß
- Mandelblättchen
Zubereitung
- Drei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Die Marzipanrohmasse erwärmen und zerpflücken.
- Bittermandelöl und Puderzucker hinzufügen und vermengen.
- Eiweiß steif schlagen und unter den Teig mengen.
- Aus der Masse Kugeln formen und diese zu Hörnchen formen.
- Die Hörnchen in Mandelblättchen wälzen und auf die Backbleche legen.
- Bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen, bis sie eine leichte Bräune angenommen haben.
- Die abgekühlten Mandelhörnchen mit geschmolzener Schokolade verzieren.
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