Käsekuchen mit Aprikosen und Mürbeteig: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Streuseln, Tipps und Varianten
Ich hab euch auf Instagram gefragt und ihr habt einstimmtig Ja gesagt, ihr wollt diesen Kuchen bzw. das Rezept. Euer Wunsch ist mir Befehl, anbei also mein Lieblings-Käsekuchen ein bisschen abgewandelt, hier kommt auf den Mürbeteig erst einmal eine Schicht Aprikosen, dann der Käsekuchen und dann nochmal eine Schicht Aprikosen und Streusel. Jawoll, als Streuselliebhaber muss auch auf den Käsekuchen ein bisschen davon. Sehr sahnig und verdammt lecker, einmal gebacken und immer wieder.
Käsekuchen und Obst sind für mich die beste Sommerkombination, und mit Aprikosen mag ich sie am liebsten. Ihre feine Säure nimmt der süßen Quarkmasse die Schwere, die Streusel bringen den knusprigen Gegenpart zur cremigen Füllung. Der Kuchen ist schnell zusammengerührt, lässt sich gut am Vortag vorbereiten und schmeckt gekühlt sogar noch eine Spur besser.
Warum dieser Aprikosen-Käsekuchen besonders ist
Das macht diesen Aprikosen-Käsekuchen besonders. Ein Teig für Boden und Streusel. Ich mache hier nur einen Streuselteig und teile ihn auf. Der größere Teil wird als Boden in die Form gedrückt, der Rest kommt als Streusel obendrauf. Das spart Zeit und eine extra Schüssel, und Boden und Streusel schmecken beide knusprig und lecker.
In der Saison nehme ich frische Aprikosen, die haben das vollere Aroma und die feine Säure, die ich an diesem Kuchen mag. Außerhalb der Saison gehen Aprikosen aus der Dose, dann lass sie vorher gut abtropfen, am besten in einem Sieb.
Zutaten und Alternativen
Grundzutaten für den Mürbeteig
- Mehl, Butter und Zucker, Ei und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und mit den Knethaken einen Mürbeteig ca. 5 Min. kneten.
- 200 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 2 TL Zitronenabrieb.
- Du kannst den Mürbeteig natürlich auch mit den Händen verkneten.
Quarkmasse und Frucht
- 500 g Quark, 200 g Doppelrahmfrischkäse, 4 Eier, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 Zitrone, 120 g Zucker, 1 Becher Crème fraîche.
- 1 Dose Aprikose (Abtropfgewicht: 490 g).
- Frische Aprikosen oder aus der Dose?
Alternative Mengen und Varianten
- Für den Belag: 750 g Magerquark, 300 ml Sahne, 3 m.-große Ei(er), 150 g Zucker, 2 Pck. Vanillinzucker, 1 Pck. Puddingpulver.
- 600 g frische Aprikosen - entsteint & halbiert.
- Man kann auch andere Früchte nehmen zum Beispiel Sauerkirschen, Himmbeeren, Heidelbeeren oder Ananas.
Perfekter Mürbeteig: Vorgehen und Profi-Hinweise
Für den Mürbeteig das Mehl, den Zucker und die kalte Butter in Stückchen in einer großen Schüssel geben und in erbsengroße Streusel verreiben. Dann nach und nach 1-3 EL Wasser hinzufügen bis man einen Ball daraus formen kann. Möglichst zügig arbeiten, der Ball muss nicht perfekt aussehen.
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Den Mürbeteig nochmals mit der Hand etwas durchkneten und für mindestens 30 Min. kühlstellen. Du kannst den Mürbeteig natürlich auch mit den Händen verkneten. Dann sollte die Butter aber kalt und in Stückchen geschnitten sein. Alle Zutaten mit möglichst kalten Händen rasch zu einem Teig verkneten, dabei zu Beginn die Butterstückchen mit den Fingern zerdrücken. Nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Form vorbereiten und Boden auslegen
Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. 2/3 vom Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis ausrollen, sodass der Boden und die Seiten einer 20er Springform damit bedeckt werden können (Achtung, du brauchst eine sehr hohe, meine ist 10cm hoch!). Die Springform damit auskleiden. Die Reste wieder zurück in den Kühlschrank geben.
Füllung anrühren: cremig, ohne Klümpchen
Die gute Nachricht zuerst, bei Käsekuchen brauchst du kein Rührgerät, sondern nur einen Schneebesen. Das Geheimnis liegt darin so wenig Luft wie möglich in die Masse einzuschlagen. Für die Füllung den Ofen auf 170 Grad vorheizen und die Speisestärke in der Milch und Sahne in einer großen Schüssel gut auflösen bis man keine Klümpchen mehr sieht. Dann Vanilleextrakt und Zucker per Schneebesen einrühren. Quark, Frischkäse und Schmand einrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Eier und Zitronensaft am Ende vorsichtig einrühren, dabei möglichst wenig Luft einarbeiten.
Belegen in Schichten: Aprikosen, Creme, Aprikosen, Streusel
Aprikosen halbieren und mit der Schnittseite Richtung Boden auf dem kompletten Boden verteilen. Dann die Füllung drüber gießen und nochmal eine Schicht geschnittener Aprikosen verteilen, diesmal mit der Schnittseite nach oben. Vom übrig gebliebenen Mürbeteig kleine Teigstücke abzupfen und als Streusel über den Kuchen geben.
Alternative Schichtung
Die Aprikosen gut abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Käsekuchen verteilen. Die Fruchthälften drücke ich nur leicht in die Quarkmasse, statt sie ganz unterzumischen. So bleiben sie als saftige Stücke sichtbar und verteilen sich gleichmäßig, statt nach unten zu sinken.
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Backzeiten und Temperaturen
Den Käsekuchen ca. 60 min auf mittlerer Schiene backen, er sollte golden aussehen und in der Mitte etwas wackeln. Sollte er noch zu wackelig sein, noch etwas länger backen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Käsekuchen 45-50 Minuten im Ofen backen. Achtung! Die Backzeit kann von Ofen zu Ofen etwas abweichen!
Backen in zwei Phasen
Die Quarkmasse auf den Boden geben, und den Käsekuchen 20 Min. backen. Die Oberfläche sollte eine schöne gelbliche Farbe bekommen und leicht fest werden. Die Aprikosen gut abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Käsekuchen verteilen. Den Käsekuchen weitere 30 Min. backen.
Richtig auskühlen lassen: gegen Risse und Einsacken
Käsekuchen am besten etappenweise auskühlen, erst im ausgeschalteten Ofen, dann bei Raumtemperatur und dann erst in den Kühlschrank, so vermeidest du Risse und dass er zusammenfällt. Bei geöffneter Ofentür eine weitere Stunde auskühlen, dann auf Raumtemperatur bringen und am Ende über Nacht oder für einige Stunden in den Kühlschrank. Vollständig auskühlen: Den Käsekuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Tipps, damit er immer gelingt
- Zutaten auf Zimmertemperatur: Ich nehme Quark, Eier und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
- Aprikosen leicht eindrücken: So bleiben sie als saftige Stücke sichtbar und verteilen sich gleichmäßig.
- Streusel kalt verarbeiten: Kalt in den Ofen werden sie knusprig, statt zu zerlaufen.
- Vollständig auskühlen und durchkühlen lassen: Käsekuchen braucht Geduld.
- Lass die Aprikosen gut abtropfen, damit der Boden schön knusprig bleibt und nicht zu stark aufweicht.
Frische Aprikosen oder Dose? Häufige Fragen
Kann ich auch Aprikosen aus der Dose nehmen? Ja. In der Saison nehme ich frische Aprikosen wegen des Aromas, außerhalb gehen Aprikosen aus der Dose gut. Lass sie vorher gründlich abtropfen, sonst bringen sie zu viel Flüssigkeit in die Masse. Was sind Marillen, sind das auch Aprikosen? a, Marillen ist die österreichische Bezeichnung für Aprikosen.
Wird der Kuchen mit frischen Aprikosen nicht zu feucht? Wenn die Früchte sehr saftig sind, tupfe sie vor dem Belegen kurz ab und drücke sie nur leicht ein. Braucht der Käsekuchen einen Boden? Ja, aber du machst dir keine extra Arbeit. Für dieses Rezept brauchst du nur einen einzigen Streuselteig, den du aufteilst.
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Portionsgrößen, Formen und Backzeiten im Überblick
| Form | Teig/Füllung (Beispiel) | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Springform 20 cm (hoch) | 2/3 Teig Boden, Rest Streusel; doppelte Aprikosenschicht | 170 °C Ober-/Unterhitze | ca. 60 Min. |
| Springform 26 cm | 500 g Quark, 200 g Frischkäse, 1 Dose Aprikosen | 180 °C (Umluft 160 °C) | 20 Min. + 30 Min. |
| Springform 26 cm (Streuselboden) | Etwa 2/3 Boden, 1/3 Streusel | 180 °C Ober-/Unterhitze | 50-55 Min. |
Servieren, Aufbewahren und Einfrieren
Der Kuchen eignet sich gut zum Vorbereiten. Im Kühlschrank hält er abgedeckt mehrere Tage und bleibt saftig. Zum Einfrieren schneide ich ihn in Stücke und friere sie vollständig ausgekühlt ein. Zum Servieren lasse ich sie langsam im Kühlschrank auftauen, so bleibt die Masse cremig.
Bewertung und Resonanz
Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(6 Bewertungen). Aprikosen, Käsekuchen und Streusel vereint? Her damit! 🙂 Köstlich! Das trifft genau meinen Geschmack. Was für eine tolle Kombination! Streusel und Käsekuchen sind ja einzeln schon fantastisch und zusammen dann erst! Dazu noch Aprikosen!
Rezept-Alternative mit vorgebackenem Boden
Zutaten für den Mürbeteig mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und ca. 1 Stunde kaltstellen. Eine Springform, 26 cm Durchmesser (28 cm ist auch noch in Ordnung) am Boden mit Backpapier auslegen. Boden und Rand mit dem Mürbeteig auskleiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 175°C) 10 Min. backen. Etwas abkühlen lassen und dann mit den Mandeln bestreuen. Aprikosen auf dem abgekühlten Mürbeteigboden verteilen und die Quarkmasse darüber verteilen und glatt streichen. Bei 200°C 20 Min. backen, dann bei knapp 170°C (Gas Stufe 2, Umluft 145°C) 50-60 Min. fertig backen.
Profil und persönliche Note
Ich wohne im Moment in München, Süddeutschland. Auf meinem Blog finden sich meist süße Rezepte. Ich mag normalerweise einfache Sachen, die schnell gemacht sind, aber gleichzeitig was hermachen. Manchmal packt mich auch der Ehrgeiz und ich wage mich an kompliziertere Torten.
Schnell-Check: Kurzrezept in Etappen
- Mehl, Butter und Zucker, Ei und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und mit den Knethaken einen Mürbeteig ca. 5 Min. kneten. Den Mürbeteig nochmals mit der Hand etwas durchkneten und für mindestens 30 Min. kühlstellen.
- Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Etwa 2/3 Teig als Boden in die Form drücken, Rest kaltstellen.
- Speisestärke in der Milch und Sahne gut auflösen, Vanille und Zucker einrühren. Quark, Frischkäse und Schmand einrühren. Eier und Zitronensaft am Ende vorsichtig einrühren.
- Aprikosen halbieren und mit der Schnittseite Richtung Boden auf dem kompletten Boden verteilen. Füllung darüber gießen, weitere Aprikosen darauf, Streusel aufstreuen.
- Backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte noch leicht wackelt. Etappenweise auskühlen, dann kühlen.
Nährwerte (Richtwert pro Stück)
Kalorien: 358,1 kcal | Kohlenhydrate: 43,2 g | Eiweiß: 10,3 g | Fett: 16,7 g.
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