Käsekuchen backen mit Agavendicksaft: Das beste Rezept für einen saftigen Low Carb-Käsekuchen ohne Boden

Ein luftiger und saftiger Käsekuchen ganz ohne Zucker und Mehl - das klingt nicht nur lecker, sondern ist auch gesund und einfach in der Zubereitung. Omas Klassiker gelingt auch mit modernen Zuckeralternativen wie Agavendicksaft besonders gut. Hier erfährst du, wie du einen köstlichen Low Carb-Käsekuchen ohne Boden zauberst - mit ausführlicher Anleitung, Tipps zu Alternativen beim Süßungsmittel und tollen Topping-Ideen.

Warum solltest du Käsekuchen ohne Boden und ohne Zucker backen?

Ein bodenloser Käsekuchen spart Zeit und Mühe, da man sich nicht um die Zubereitung eines Teigbodens kümmern muss. Ein weiterer Vorteil ist, dass ein Käsekuchen ohne Boden oft leichter und luftiger wird. Der Kuchen ist ein süßes Highlight in der Low-Carb-Rezeptsammlung, da die Zubereitung rasend schnell und einfach ist. Alles, was du brauchst, sind 5 Minuten Zeit und 6 Zutaten, um den Teig ohne Mehl und ohne Zucker zu vermischen. Den Rest der Arbeit übernimmt der Ofen, wo der Kuchen dann fertig gebacken wird.

Wenn du auf Zucker verzichten möchtest oder musst, ist dieser Kuchen ideal - Erythrit sorgt als Zuckerersatz für eine tolle Süße. Wer lieber auf künstlichen Zuckerersatz verzichtet, kann auch Agavendicksaft verwenden und erhält eine natürliche Süße. Agavendicksaft ist zudem vegan und hat ein angenehmes Aroma.

Vorteile von Agavendicksaft im Käsekuchen:

Natürliche und vegane Süße, die sich perfekt im Kuchen verteilt
Weniger Einfluss auf den Blutzuckerspiegel als Haushaltszucker
Gutes Backergebnis: Der Kuchen bleibt saftig und locker
Angenehm leichter Geschmack, der Aromen wie Zitrone und Vanille unterstützt

Käsekuchen backen Schritt für Schritt

Low Carb-Käsekuchen mit Agavendicksaft - Das Grundrezept

Du brauchst keine exotischen Zutaten: Wie im klassischen Rezept sorgen die Grundzutaten Quark, Eier, Butter und Puddingpulver (bzw. Vanille-Eiweißpulver) in Kombination für die perfekte Konsistenz. Frisch geriebene Zitronenschale sowie Vanilleschote geben feines Aroma.

Schneller und einfacher geht’s nicht: Die 6 Zutaten kannst du in nur 5 Minuten zusammenrühren. Dann wandert alles in den Ofen. Ergebnis: ein cremiger Low Carb Käsekuchen, der proteinreich und unglaublich lecker ist.

Lesen Sie auch: Schnelles Blaubeerkäsekuchen Rezept

Zutaten für eine Springform (ca. 24 cm):

1/2 Bio-Zitrone
400 g Magerquark
4 Eier (Größe M)
100 g zimmerwarme Butter
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
100 g Erythrit (alternativ 1-2 EL Agavendicksaft)
1 Pck. Vanillepuddingpulver (alternativ 20 g Vanille-Eiweißpulver für Low Carb)
Optional etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Quark, Eier, Butter, Salz und Zitronenabrieb mit den Schneebesen des Handmixers gründlich verrühren.
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Erythrit oder Agavendicksaft, Vanillepuddingpulver und Vanillemark zum Quark geben. Alles vorsichtig auf mittlerer Stufe miteinander vermengen, bis ein cremiger Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.
Teig in eine eingefettete Springform geben und bei 160 °C (Ober- und Unterhitze) 50-60 Minuten backen. Ofen ausschalten, Käsekuchen weitere 15 Minuten im Ofen stehen lassen.
Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, Springform ablösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.

Ein kleiner Tipp: Ich backe den Käsekuchen grundsätzlich einen Tag zuvor - denn wenn der Käsekuchen aus dem Ofen kommt, ist er noch nicht ganz fest. Am nächsten Tag hat er die perfekte Konsistenz.

Backschritte Low Carb-Käsekuchen, Zutaten und Zubereitung

Wertvolle Alternativen beim Süßen

Ersetze gerne den Industriezucker durch die passende Menge an Zuckeralternativen - dabei solltest du beachten: Wenn du 175 g Zucker ersetzen möchtest, musst du mehr Erythrit nehmen, aber z.B. weniger vom Agavendicksaft. Du kannst den Käsekuchen ohne Zucker auch mit Xylit zubereiten, Beachte aber, dass Xylit für Hunde giftig ist. Für eine rein natürliche Süße kannst du auch klein gewürfelte Äpfel oder eine selbstgemachte Erdbeersoße ohne Zucker, aber mit frischen, von Natur aus süßen Früchten, verwenden.

Vergleich der Süßungsmittel (Richtwerte):

Süßungsmittel	Süßkraft gegenüber Zucker	Geeignete Menge für 175g Zucker
Erythrit	ca. 70%	ca. 220-230 g
Agavendicksaft	ca. 120%	ca. 120-130 g
Zucker	100%	175 g

Kreative Topping-Ideen für deinen Low Carb Käsekuchen

Mit Früchten kannst du dem Protein-Käsekuchen einen fruchtigen Geschmack verleihen. Besonders geeignet: Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Pflaumen oder Aprikosen - diese Obstsorten enthalten nicht so viel Fruchtzucker. Kleinere Früchte gebe ich im Ganzen drüber, größeres Obst schneide ich in kleine Stücke. Noch mehr Aroma und ein wenig Abwechslung schaffst du mit Nussmus oder zuckerfreier roter Grütze.

Rezept für zuckerfreie rote Grütze als Kuchen-Topping

300 g frische oder tiefgefrorene Beeren (z. B. Himbeeren, Brombeeren, Kirschen, Johannisbeeren)
60 ml Kirschsaft
2 TL Speisestärke
1 TL Honig oder Agavendicksaft

Alles in einem Topf aufkochen, bis die Grütze andickt. Am besten noch warm über den Käsekuchen geben.

Topping-Ideen: Beeren, rote Grütze, Nussmus auf Käsekuchen

Weitere Tipps zur Zubereitung und Variationen

Statt Puddingpulver kannst du Vanille-Eiweißpulver verwenden, um den Kohlenhydratanteil weiter zu senken.
Wenn du das Aroma variieren möchtest, kannst du auch Bio-Limette statt Zitrone nehmen.
Der Käsekuchen schmeckt frisch gebacken als Frühstückskäsekuchen ebenso wie als Dessert oder Snack.
Mit frischen Pfirsichen, Aprikosen oder Mandarinen in der Quarkmasse erhält der Kuchen einen besonders sommerlichen Touch.
Die Quarkmasse kann mit Naturjoghurt noch cremiger werden - so hast du die perfekte Konsistenz für jede Backform.
Ein cremiges Nussmus ohne Zucker als Topping macht aus dem Kuchen einen Protein-Käsekuchen Deluxe.

Durch eiweißreiche Zutaten wie Magerquark, Naturjoghurt und Eier enthält der Low Carb Käsekuchen viel Protein und eignet sich so auch für eine eiweißreiche, bewusste Ernährung. Das Puddingpulver verleiht ihm ein feines Vanillearoma und das geriebene Zitronenschale macht ihn spritzig-frisch.

Lesen Sie auch: Rezept: Bodenloser Käsekuchen im Thermomix®

Bunte Obst- und Nuss-Toppings auf Low Carb Käsekuchen

Nährwerte (pro Stück, Richtwert):

677 kcal
7 g Eiweiß
70 g Fett
4 g Kohlenhydrate

Der Käsekuchen punktet dank der Zutaten mit einem erstaunlich moderaten Fett- und Kaloriengehalt. Zudem liefert Quark reichlich Calcium.

Probiere unbedingt diesen Käsekuchen ohne Boden einmal aus - erstens weil super schnell zubereitet und zweitens weil man eigentlich gar nicht immer einen Boden braucht. Gefällt dir das Rezept? Dann hinterlass mir eine Bewertung!