Blaubeer-Käsekuchen vom Blech: Ein fruchtig-cremiger Genuss

Dieser Blaubeer-Käsekuchen ist die perfekte fruchtige Variante des Kuchenklassikers und begeistert in allen Formen und Varianten. Besonders fruchtig und cremig ist die Version vom Blech. Der Blaubeer-Käsekuchen überzeugt geschmacklich und optisch. Er ist ein wahrer Klassiker unter den Desserts und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Ob auf Familienfeiern, Geburtstagspartys oder einfach nur zur gemütlichen Pause am Sonntagnachmittag, ein Käsekuchen darf auf der Kaffeetafel nicht fehlen. Er besticht durch seine herrlich cremige Konsistenz und die vielfältigen Möglichkeiten der Zubereitung.

Zutaten für den Blaubeer-Käsekuchen

Käsekuchen geht immer! Dabei habe ich mich dafür entschieden, diese fruchtige Variante mit Blaubeeren nicht in einer runden Springform zu backen, sondern als Blechkuchen. Das heißt du brauchst ein kleines Backblech, eine Fettpfanne, eine eckige Springform oder einen Backrahmen, um den Kuchen zu zaubern. Dann kann es auch schon losgehen- und zwar mit diesen Zutaten!

Für den Teig brauchst du:

Mehl: Ich habe hier feines Weizenmehl Typ 405 gewählt. Du kannst auch Dinkelmehl Typ 630 verwenden. 550 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
Eier: Sie binden den Teig und geben ihm die perfekte Konsistenz. 2 Eier
Zucker: Dadurch wird der Kuchen nicht nur schön süß, sondern auch richtig knusprig. 175 g Zucker
Salz und Vanillezucker: Diese beiden Zutaten sorgen für einen einmalig leckeren Geschmack. 1 Prise Salz, 1 Packung Vanillezucker
Butter: Für den Mürbeteig sollte die Butter bestenfalls kalt sein. Dadurch hat er direkt die richtige Konsistenz, um weiterverarbeitet zu werden. etwas + 160 g kalte Butter200 g Butter

Das sind die Zutaten für die Quarkmasse:

Speisequark: Ich habe hier einen Quark mit 40 prozentiger Fettstufe gewählt. Er ist schön cremig und nicht so sauer im Geschmack. 500 g Speisequark500 g Magerquark
Schmand: Er bringt noch mehr Frische in die Füllung! Alternativ kannst du auch saure Sahne nutzen. 200 g Schmand oder Crème fraîche200 g Schmand
Schlagsahne: Sie macht die Füllung besonders fluffig. Am besten lässt sie sich ganz kalt aufschlagen. 200 ml Schlagsahne
Zucker: Er macht die Füllung angenehm süß. 225 g Zucker100 g Zucker
Speisestärke und Eier: Diese Zutaten binden die Füllung und lassen sie nach dem Backen schnittfest werden. 2 Eier30 g Speisestärke
Blaubeeren: Ich habe hier reife Blaubeeren genutzt. Auch gefrorene TK-Beeren kannst du nutzen. 400 g Blaubeeren oder 400 g TK-Beeren antauen lassen und mit 2 EL Speisestärke mischen500 g frische Blaubeeren/ Heidelbeeren - alternativ tiefgekühlt
etwas + 250 g Mehl
Salz
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
7 Eier (Gr. M)
3 EL gemahlene Mandeln (ohne Haut)
500 g Doppelrahmfrischkäse
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 EL Puderzucker
200 g Milch
2 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ oder „Sahne“ - mit je 38 g (oder 75 g Speisestärke)
1 TL Vanilleextrakt - oder das Mark einer Vanilleschote
1 Zitrone - davon Saft & Schalenabrieb
1 Prise Salz - bei Frischkäse weglassen

Blaubeer Käsekuchen in einfachen Schritten zubereitet

Wer jetzt vermutet, dass die Zubereitung schwierig und aufwändig ist, hat falsch gedacht! Denn für den Boden und die Streusel musst du nur einen Teig herstellen, den du am Ende doppelt nutzen kannst. Das spart dir einige Arbeitsschritte und viel Zubereitungszeit. Hier findest du die Zubereitung im Überblick!

Den Teig herstellen: Alle Zutaten werden zu einem krümeligen Teig verknetet. Eine glatte Teigkugel wird hier nicht entstehen. Alle Zutaten für den den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer miteinander vermischen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.
Den Boden herstellen: Dafür verteilst du 2/3 des Teiges auf einem Blech und drückst ihn an, sodass eine geschlossene Teigplatte entsteht. Gut ⅔ des Teiges auf dem Backblech bzw. im Backrahmen verteilen, entweder ausrollen oder mit den Händen verteilen und fest drücken. (Bei einem Backrahmen darauf achten, dass am Rand alles mit dem Teig erschlossen ist, damit die Füllung nicht ausläuft.)
Die Füllung zubereiten: Dafür werden Quark, Zucker, Schmand, Speisestärke und die Eier verrührt. Die Sahne wird geschlagen am Ende untergehoben. Für die Füllung Eier, Zucker, ggf. Salz und Vanille in den Mixtopf geben, für 2 Min./ Stufe 5 aufschlagen.Milch, Quark, Schmand, Frischkäse sowie Zitronenschale und -saft sowie das Puddingpulver hinzufügen, 1 Min./ Stufe 4. Die Masse auf dem Teigboden verteilen.Quark, Schmand, Zucker, Speisestärke und Eier verrühren. Die Schlagsahne unterheben. Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen.
Die Blaubeeren verteilen: Zuerst wird die Quarkmasse auf dem Boden verteilt und dann die Blaubeeren. Spart nicht an den Beeren! Sie machen den Kuchen besonders lecker. Zuerst die Heidelbeeren gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen und danach den restlichen Teig darüber krümeln.
Die Streusel auf den Blechkuchen geben: Zum Schluss verteilst du den restlichen Teig als Streusel auf den Beeren. Dann kann der Blaubeer Käsekuchen auch schon gebacken werden. Den restlichen Teig bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.
Backen: Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen ca. 35 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel für etwa ca. 50-55 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Heißluft/ Umluft) backen.
Abkühlen lassen: Auskühlen lassen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Nach dem Backen abkühlen lassen und danach im Kühlschrank aufbewahren. Gut durchgekühlt schmeckt dieser Kuchen besonders gut.

Schritt für Schritt wird der Blaubeer-Käsekuchen vom Blech zubereitet:

1Eine Fettpfanne (tiefes Backblech; ca. 32 x 39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 120 g Zucker, Vanillezucker, 1 Ei und 160 g Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit mit Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Im Blech zu einem Boden andrücken. Öfters mit einer Gabel einstechen und mit Mandeln bestreuen.

2Für die Käsemasse 6 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, 225 g Zucker, Quark und Frischkäse gut verrühren. Puddingpulver unterrühren. Eischnee in 3 Portionen unterheben. Käsemasse auf dem Mandelboden verteilen.

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3Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Auf der Käsemasse verteilen. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 55 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.

Tipps für einen gelungenen Blaubeer-Käsekuchen

Das beste an diesem Rezept ist, dass du mit einem Blech direkt viele Portionen backen kannst. Du kannst den Blechkuchen in Stücke schneiden und dabei selbst wählen, wie groß diese sein sollen. Das macht ihn zum perfekten Mitbringsel für das nächste Kuchenbuffet. Damit er dafür garantiert gelingt, habe ich 5 Tipps für dich!

Den Teig für den Boden gut andrücken: Der bröselige Teig muss fest angedrückt werden, sodass sich eine geschlossene Teigdecke ergibt. Nur so bleibt der Blaubeer Käsekuchen auch nach dem Backen stabil.
Die Schlagsahne vorsichtig unterheben: Sie ist durch ihren hohen Fettgehalt nicht nur ein Geschmacksträger, sondern sorgt auch dafür, dass die Füllung richtig fluffig wird- allerdings nur, wenn du sie vorsichtig unterhebst.
Viele Blaubeeren verwenden: Sie machen den Käsekuchen mit Blaubeeren saftig und geschmackvoll. Die ganze Quarkmasse sollte damit bedeckt sein.
Den Kuchen auskühlen lassen: Erst dann ist er schnittfest!
Im Kühlschrank aufbewahren: Wenn du den Käsekuchen mit Blaubeeren im Kühlschrank aufbewahrst, ist er ca. 3 Tage haltbar.

Blaubeeren: Mehr als nur Dekoration

Die Blaubeeren sorgen auf dem Käsekuchen für einen tollen farblichen Kontrast, doch die kleinen, runden Früchtchen haben noch mehr auf Lager. Neben Antioxidantien sind Blaubeeren reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Ein weiterer Vorteil von Blaubeeren ist ihr hoher Ballaststoffgehalt. Die Blaubeeren verleihen dem Käsekuchen eine fruchtige Note, was ihn absolut unwiderstehlich macht.

Blaubeere vs. Heidelbeere: Gibt es einen Unterschied?

Vielleicht habt ihr Euch das auch schon mal gefragt: gibt es einen Unterschied zwischen Heidelbeeren und Blaubeeren? Nein, den gibt es nicht. So wie es für Buletten auch die Bezeichnungen Fleischpflanzerl oder Frikadelle gibt, so heißt die Blaubeere von Region zu Region unterschiedlich. Einheitlich ist lediglich der lateinische Name unter den Botanikern: Vaccinium myrtillus. Bei uns in Franken heißt die Blaubeere eher Heidelbeere. Wie heißt sie bei Euch? Es scheint ja noch allerlei andere Namen für die Beere zu geben, wie z.B. Heubeere, Schwarzbeere, Waldbeere oder Bickbeere.

Allerdings gibt es einen Unterschied zwischen Wald-Heidelbeeren und Kultur-Heidelbeeren. Die bei uns im Supermarkt angebotenen Früchte oder auch die im Gartencenter angebotenen Beerensträucher sind in der Regel sogenannte Kultur-Heidelbeeren. Diese wurden aus der nordamerikanischen Blaubeere gezüchtet. Sie sind mit unseren heimischen Wald-Heidelbeeren nicht so eng verwandt, wie häufig angenommen wird. Wald-Heidelbeeren färben aufgrund des purpur-violetten Fruchtfleisches Zähne und Zunge blau. Aha, das ist also schon ein größerer Unterschied, denn die Kulturheidelbeeren haben ja ein helles Fruchtfleisch. Sie erzeugen keine Blaufärbung im Mund, sofern sie unverarbeitet genascht werden. Leider ist der Gehalt an Vitamin C bei der Kultur-Heidelbeere etwa zehnfach geringer als bei der wilden Form aus dem Wald. Für diesen leckeren Blaubeer-Käsekuchen mit Streusel habe ich zwar frische Blaubeeren verwendet, alternativ kannst du auch prima gefrorene Beeren nehmen. Aber egal, ob frische oder gefrorene Früchte- unbedingt nachbacken! Du wirst diesen Kuchen lieben…♥Blaubeer-Käsekuchen mit Streusel

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Weitere Rezeptideen mit Blaubeeren

Lust auf mehr Rezepte mit Blaubeeren? Dann kann ich dir meinen Blaubeerkuchen, meine Blaubeermuffins und meinen gesunden Blaubeerkuchen empfehlen. Am Nachmittag oder Abend wird der dann gegen einen schicken Cocktail getauscht, hier kommt der alkoholfreie Blaubeer-Mojito ins Spiel. Genuss mit Schuss ist natürlich auch kein Problem, zum Anstoßen wird der fruchtig-frische Lavendel-Blaubeer-Martini gereicht.

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