Käsekuchen Rezept mit Frischkäse, Quark und Puddingpulver
Ein saftiger Käsekuchen mit Puddingpulver ist ein absoluter Klassiker und gelingt mit diesem Rezept besonders zuverlässig. Eier und Puddingpulver sorgen dabei für eine gute Stabilität im Kuchen. Zudem gibt das Vanillepuddingpulver einen leichten Vanillegeschmack an die Creme ab und der Käsekuchen schmeckt wunderbar saftig und cremig.
Zutaten für Springform Ø 26 cm (ca. 12 Stück)
- etwas Fett für die Springform
- Mürbeteig:
- 150 g Weizenmehl
- ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Pr. Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 75 g weiche Butter oder Margarine
- Käsefüllung mit Puddingpulver:
- 2 Eiweiß (Größe M)
- 200 g kalte Schlagsahne
- 500 g Speisequark (Magerstufe)
- 100 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 2 Eigelb (Größe M)
Ausrüstung und Temperaturen
- Springform Ø 26 cm
- Rührgerät mit Knethaken
- Ofen: Ober- und Unterhitze
- Vorheizen: etwa 200 °C (für Vorbacken), danach reduzieren auf etwa 160 °C
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Vorbereiten
Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C. Heißluft: etwa 180 °C.
2. Mürbeteig zubereiten und vorbacken
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen. Gut 2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden vorbacken. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 10 Min.
3. Boden abkühlen lassen und Backtemperatur reduzieren
Die Springform nach dem Vorbacken auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C. Heißluft: etwa 140 °C.
4. Rand formen
Übrigen Teig zu einer langen Rolle formen. Die Rolle als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
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5. Käsefüllung vorbereiten und backen
Zuerst Eiweiß, dann die Schlagsahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Puddingpulver und Eigelb gut verrühren. Eischnee und Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Käsefüllung mit Puddingpulver gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Form wieder in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 70 Min.
6. Ruhen lassen
Den Käsekuchen mit Puddingpulver nach der Backzeit noch 15 Min. bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.
Alternative Varianten und Tipps
- Wenn du kein Puddingpulver zur Hand hast, kannst du es durch Speisestärke ersetzen. 50 g sollten hier ausreichen und für den extra Vanillegeschmack kannst du etwas Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote hinzufügen.
- Möchtest du die Creme extra fluffig haben, kannst du die Eier zuvor aufschlagen. Das sorgt für besonders viel Luft in der Creme und der Käsekuchen wird extra locker und luftig.
- Um das Reißen des Kuchens zu verhindern, kannst du den Käsekuchen einfach im Backofen auskühlen lassen. So wird er langsam kalt und du verhinderst, dass unschöne Risse auf dem Kuchen entstehen.
- Für eine low-carb-Variante: Den Zucker gegen eine Lieblingssüße austauschen und auf den Boden verzichten - Käsekuchen ohne Boden sind unglaublich cremig, kinderleicht zuzubereiten und ruckzuck servierbereit.
- Wenn du eine extra hohe, fluffige Variante möchtest, trenne die Eier und schlage das Eiweiß zu sehr festem Eischnee; Hebe diesen zuletzt unter.
Praktische Hinweise
- Milchprodukte nur kurz und auf niedriger Stufe verrühren, um Luftblasen und späteren Risse im Kuchen zu vermeiden.
- Wenn der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel wird, mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
- Für kleinere Formen (z. B. Ø 18-20 cm) Menge proportional reduzieren; bei größeren Formen die Zutatenmenge verdoppeln.
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Varianten ohne Boden und mit Früchten
Wusstest du, dass du Käsekuchen auch ohne Boden backen kannst? Der Boden hat keine Funktion und kann somit beim Backen als Backschritt einfach entfallen. Käsekuchen ohne Boden sind ein echter Genuss für Alt und Jung, denn sie sind unglaublich cremig. Sie gelingen schnell: Alles zusammenmixen, backen und genießen.
Beliebte Ergänzungen: Mandarinen, Kirschen oder frische Beeren. Für die Variante mit Mandarinen zuerst die Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Quark, Frischkäse, griechischen Joghurt, Creme Fraiche und den Saft einer halben Zitrone hinzugeben und auf niedriger Stufe cremig rühren. Zucker einrühren, bis er nicht mehr knirscht. Vanillepuddingpulver hinzugeben und unterrühren.
Tabelle: Übersicht Zubereitungszeiten und Temperaturen
| Arbeitsschritt | Temperatur | Dauer |
|---|---|---|
| Vorheizen (Vorbacken Boden) | Ober-/Unterhitze 200 °C | - |
| Vorbacken Boden | unteres Drittel | ca. 10 Min. |
| Hauptbacken Käsekuchen | Ober-/Unterhitze 160 °C | ca. 70 Min. |
| Nachruhen im Ofen | ausgeschalteter Ofen, leicht geöffnete Tür | ca. 15 Min. (besser 5-6 Std. oder über Nacht für New York Style) |
Warum dieses Rezept so gut gelingt
Mit diesem Rezept ist das jetzt anders, denn dieser saftige Käsekuchen mit Puddingpulver gelingt einfach immer! Eier und Puddingpulver sorgen dabei für eine gute Stabilität im Kuchen. Zudem gibt das Vanillepuddingpulver einen leichten Vanillegeschmack an die Creme ab und der Käsekuchen schmeckt wunderbar saftig und cremig. Hinzu kommen ein knuspriger Rand und ein mürber Boden. So ist es einfach der weltbeste Käsekuchen, den du je gegessen hast!
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