Schnelles Arancini Torte Rezept: Knusprige sizilianische Reisbällchen ganz einfach
Arancini sind eine sizilianische Spezialität und bestehen aus frittierten Reiskugeln mit einer Füllung aus Fleisch, Käse, Gemüse oder einer Kombination davon. Der Name "Arancini" leitet sich von der Form und dem Aussehen der Kugeln ab, die an Orangen erinnern. Traditionell werden Arancini aus gekochtem Risotto zubereitet.
Was sind Arancini und woher stammen sie?
Die Arancini (Einzahl: Arancino) haben eine lange und faszinierende Geschichte, die tief in der sizilianischen Kultur verwurzelt ist. Die Ursprünge der Arancini reichen bis ins 10. Jahrhundert zurück, als Sizilien von den Arabern beherrscht wurde. Die Araber brachten den Reis nach Sizilien und entwickelten die ersten Rezepte, die Ähnlichkeiten zu den heutigen Arancini aufwiesen. Damals wurde Reis oft mit Safran gewürzt und zusammen mit Fleisch oder Gemüse in praktischen Kugeln geformt. Diese Reiskugeln ließen sich einfach mitnehmen und waren eine ideale Speise für unterwegs.
Der genaue Ursprung ist nicht bekannt. Eine Theorie besagt, dass Arancini im 19. Jahrhundert von sizilianischen Bauern als praktisches Essen für unterwegs erfunden wurden. Sie sollen Reste von Risotto mit Gemüse und Fleisch zu Kugeln geformt und in Öl frittiert haben, um sie auf ihren Feldern als schnelles Mittagessen zu genießen. Traditionell werden Arancini am Festtag Santa Lucia am 13. Dezember gegessen, einem Feiertag, an dem auf Brot und Nudeln verzichtet wird.
Welcher Reis eignet sich am besten?
Die Basis für die frittierten Bällchen ist ein Risotto. Daher ist die richtige Reissorte natürlich entscheidend. Am besten eignet sich Rundkornreis, insbesondere die Sorten Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Diese Reissorten haben einen hohen Stärkegehalt und eine natürliche Cremigkeit, die dazu beitragen, dass die Arancini ihre charakteristische Konsistenz und Textur erhalten. Der durch seine dicken, ovalen Körner gekennzeichnete Arborio Reis gehört neben Carnaroli und Vialone Nano zu den drei beliebtesten und bekanntesten Reissorten. Mit dem Arborio Reis erhalten Sie ein Risotto, das sich durch seine cremige und sämige Konsistenz auszeichnet, gepaart mit dem für Italiener unverzichtbaren "Biss" im Einzelkorn.
Zutaten (Orientierung für ca. 12 Arancini)
- 250 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 80 g geriebener Parmesan oder Pecorino
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
- 200-400 ml Gemüsebrühe (je nach Rezept)
- 100-150 g Mozzarella oder Scamorza (für die Füllung)
- 400 g Paniermehl
- 50 g Mehl
- 3 Eier
- Öl zum Frittieren (Raps- oder Pflanzenöl), ca. 1 L
- Salz, Pfeffer
Grundrezept: Risotto zubereiten
Die Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. Das Öl in einem ausreichend großen Kochtopf erhitzen, die Zwiebel in den Topf geben und glasig dünsten. Den Reis ebenfalls in den Kochtopf geben und kurz mitrösten. Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und unter gelegentlichem Rühren verkochen lassen. Wenn der Wein verkocht ist, nach und nach unter ständigem Rühren die Gemüsesuppe angießen und wieder verkochen lassen. So fortfahren bis die Gemüsesuppe fast aufgebraucht ist. Immer wieder einkochen lassen, nachgießen und dabei Rühren, Rühren, Rühren! Der Kochvorgang sollte ca. 18 Minuten einkochen.
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Den Safran in ein wenig Wasser oder restlicher Gemüsebrühe auflösen und zum Risotto geben. Die Butter und den Käse ebenfalls unterheben. Das fertige Risotto auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und vollständig auskühlen lassen.
Beliebte Füllungen
Die ganz klassische Variante ist ein würziges Ragù aus Hackfleisch, Tomaten und Erbsen. Eine der bekanntesten Varianten sind die "Arancini al ragù", die mit einer Füllung aus Fleischsauce, Erbsen und Mozzarella zubereitet werden. Neben der klassischen Käsefüllung (Mozzarella, Scamorza oder Parmesan), ist eine Füllung aus Hackfleisch und Gemüse eine sehr beliebte Alternative.
Es gibt auch vegetarische und vegane Varianten, die mit einer Füllung aus Gemüse, Käse und Gewürzen zubereitet werden. Für eine zitronige, cremige Variante eignet sich eine Füllung aus Ricotta, Zitronenabrieb und geräucherter Scamorza oder Mozzarella. Die Liste der verschiedenen Variationsmöglichkeiten wäre wahrscheinlich ewig und es gibt die leckeren Reisbällchen sogar in der süßen Variante.
Hackfleisch-Ragù (kurze Zubereitung)
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.
- Hackfleisch und fein geschnittenes Gemüse anbraten.
- Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und passierte Tomaten hinzufügen.
- Erbsen einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geringer Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen.
Arancini formen und panieren - Schritt für Schritt
Sobald der Reis fertig gekocht und vollständig ausgekühlt ist, kommen Parmesan und Butter dazu. Sie zahlen auf die gewünschte klebrige Konsistenz ein und geben der Reismasse am Ende ihren leckeren Geschmack. Sowohl die Reismischung als auch die Füllung sollten vor dem Formen kurz gekühlt werden. Zutaten bei Raumtemperatur behalten ihre Form nicht, wenn sie in Paniermehl gewälzt werden.
- Mit feuchten Händen jeweils einen gehäuften EL Reis in die Handfläche geben und platt drücken.
- Eine Mulde hineindrücken und ca. 1 EL Füllung hineingeben (bei Mozzarella reicht eine kleine Kugel).
- Die Mulde mit Reis bedecken und die Kugel gut zudrücken, sodass sie fest zusammenhält (pro Kugel 60-70 g Reis ergibt etwa 12 Stück).
- Die geformten Reiskugeln zuerst leicht bemehlen, dann in verquirltem Ei wenden und schließlich in Paniermehl wenden. Arancini gründlich panieren, damit sie beim Frittieren nicht aufbrechen.
Mein absoluter Geheimtipp für extra Knusprigkeit: Das Paniermehl mit Panko mischen - so gut! Den Reis vollständig abkühlen lassen, damit er sich gut formen lässt. Nicht zu viel Füllung verwenden, damit sich die Bällchen sicher verschließen lassen.
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Frittieren: Temperatur und Dauer
Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf etwa 180 Grad erhitzen und die Arancini portionsweise für ca. 3 Minuten frittieren. Hier ist es wichtig, die Bällchen erst ins Fett zu geben, wenn es wirklich heiß ist. Arancini in Rekordzeit: Die italienischen Reisbällchen portionsweise bei 180 Grad im Topf frittieren. Wichtig dabei: Nach und nach ein paar Arancini ins Fett geben, wenn es wirklich heiß ist. Das teste ich mit einem Holzstäbchen. Einfach ins Fett tauchen und schauen, ob daran kleine Bläschen hochsteigen - dann ist die Temperatur perfekt.
Arancini portionsweise 5-6 Minuten frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passt Tomatensauce.
Tipps fürs Gelingen
- Auf die richtige Reissorte achten (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano).
- Den Reis vollständig abkühlen lassen, damit er formstabil wird.
- Kalten Reis und kaltes Ragù zum Formen nutzen. So lassen sie sich viel einfacher verarbeiten und zu Bällchen formen.
- Die Reisbällchen gründlich panieren, damit sie beim Frittieren nicht aufbrechen.
- Pro Kugel 60-70 g Reis verwenden.
- Vorbereiten: Reis und Füllung am Vortag zubereiten und über Nacht auskühlen lassen.
Aufbewahrung, Einfrieren und Aufwärmen
Um die frittierten Reisbällchen einzufrieren, lassen Sie sie zunächst vollständig abkühlen. Danach können Sie sie in einem luftdichten Behälter oder einem Gefrierbeutel im Tiefkühlfach bis zu 6 Monate aufbewahren. Um die gefrorenen Arancini aufzuwärmen, können Sie sie im Backofen bei 180 °C für etwa 15-20 Minuten backen.
Möglichkeit 1: Arancini 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Aufwärmen mit Öl einsprühen und in der Heißluftfritteuse bei 200 °C 5 Minuten erhitzen. Möglichkeit 2: Arancini auf Vorrat zubereiten und bis zu 1 Monat im Gefrierfach lagern. Möglichkeit 3: Reis und Ragù schon am Vortag zubereiten.
Varianten und Servierideen
Arancini werden übrigens vielfach mit Ragù alla Bolognese oder mit Schinken und Mozzarella gefüllt. Besonders in der Region um Catania ist die Variante mit Mozzarella sehr beliebt, während in anderen Teilen Siziliens auch Füllungen mit Spinat, Ricotta oder Schinken zu finden sind. Die frittierten Reisbällchen sind ein ganz klassischer Street-Food-Snack in Italien - typisch gefüllt mit Hackfleisch, herrlich knusprig und unglaublich lecker.
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Ein schnelles Rezept (Kurzfassung)
- Risotto nach Packungsangabe kochen, mit Butter und Parmesan mischen, auskühlen lassen.
- Mozzarella in Stücke schneiden; oder Ragù zubereiten (Hackfleisch, Zwiebel, Tomatensauce, Erbsen).
- Reis in der Hand platt drücken, Füllung zugeben, Kugeln formen (60-70 g Reis pro Kugel).
- Arancini erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl wenden.
- Bei ca. 180 °C portionsweise 3-6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kurze Zutaten-Tabelle (Beispiel für eine Portion / 12 Stück)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Risottoreis (Arborio) | 250 g |
| Parmesan | 80 g |
| Butter | 2 EL |
| Mozzarella (Füllung) | 1 Kugel |
| Paniermehl | 400 g |
| Eier | 3 |
| Öl zum Frittieren | ca. 1 L |
Die Zubereitung der Arancini ist eigentlich keine Hexerei und eine tolle Resteverwertung für übrig gebliebene Risottoreste, nimmt allerdings ein wenig Vorbereitungszeit in Anspruch. Wenn man den Reis und die Hackfleisch-Füllung jedoch bereits am Vortag zubereitet und beides über Nacht auskühlen lässt, dann geht’s um ein Vielfaches schneller.
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