Käsekuchen in eckiger Form: Ein Rezept für den Blechkuchen-Klassiker

Käsekuchen, auch Quarkkuchen genannt, ist ein beliebter Klassiker, der in vielen Varianten zubereitet werden kann. Dieses Rezept konzentriert sich auf eine einfache und gelingsichere Variante für den Blechkuchen, ideal für Familienfeiern, Kuchenbasare oder einfach für den Genuss zu Hause. Der Käsekuchen vom Blech zeichnet sich durch einen feinen Mürbeteigboden und eine cremige Quarkmasse aus.

Zutaten

Die folgenden Zutaten werden für einen Käsekuchen in eckiger Form benötigt.

Für den Boden:

140 g Butter oder Margarine
140 g Zucker
2 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver

Für den Belag:

1 kg Magerquark
200 g Zucker
2 Eier
4 Eigelb
2 EL Zitronensaft
0.75 Liter Milch
2 Päckchen Puddingpulver Vanille
350 ml Öl

Für den Guss:

4 Eiweiß
4 EL Zucker
Fett für das Blech
Evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Die Zubereitung des Käsekuchens erfolgt in mehreren Schritten, beginnend mit dem Mürbeteigboden, gefolgt von der Quarkfüllung und optional einem Guss.

Mürbeteigboden

Fett, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. Es ist wichtig, die Zutaten nur kurz zu vermengen, damit der Teig mürbe wird. Kalte Zutaten und das Einkneten der Butter in Würfeln helfen dabei.
Den Teig in der gefetteten Fettpfanne des Backofens ausrollen.

Quarkfüllung

Zucker, ganze Eier und Eigelb verrühren.
Zuerst Zitronensaft und Milch verrühren und zugeben, dann Puddingpulver, Quark und Öl zugeben.
Die Quarkmasse auf den Teigboden gießen und mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen.

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 30 Min. backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
Für eine intensivere Vanillenote kann man Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote in die Creme rühren. Auch abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale verleiht dem Kuchen eine leckere Note.

Guss (Optional)

Inzwischen für den Guss Eiweiß steif schlagen, den Zucker dabei vorsichtig einrieseln lassen.
Auf der Quarkmasse verstreichen und nochmals ca. 10 Min. backen.

Fertigstellung

Den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er serviert wird.
Eventuell mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Tipps und Tricks

Reißen verhindern: Um zu verhindern, dass der Käsekuchen reißt, kann man ihn nach maximal 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer ringsum vom Rand etwa 1 cm weg einschneiden. So wird die Oberflächenspannung gebrochen. Nach dem Abkühlen legt sich der Schnitt wieder und der Kuchen wird eben.
Cremigkeit: Für eine besonders cremige Quarkschicht können Sahne und Butter verwendet werden. Der Fettgehalt dieser Zutaten trägt maßgeblich zur Cremigkeit und zum Geschmack bei.
Variationen: Der Käsekuchen kann nach Belieben variiert werden. So kann man beispielsweise Früchte wie Mandarinen, Aprikosen, Pfirsiche oder Kirschen (aus der Dose oder dem Glas) vor dem Backen auf die Quarkmasse legen oder vorsichtig darunterheben. Auch die Zugabe von Rosinen ist möglich.
Streusel: Für einen Käsekuchen mit Streuseln kann die anderthalbfache Menge Mürbeteig zubereitet werden. Zwei Drittel davon werden für den Boden verwendet, der restliche Teig wird zu Streuseln zerbröselt und auf dem Kuchen verteilt.
Fluffigkeit: Für eine noch fluffigere Käsemasse können die Eier getrennt werden. Die Eigelbe werden separat unter die Creme gerührt, und das Eiweiß wird mit einer Prise Salz steif geschlagen und vorsichtig untergehoben.
Süße: Die Zuckermenge kann je nach Geschmack variiert werden, insbesondere wenn der Kuchen mit frischen Früchten oder Fruchtsauce serviert wird.

Käsekuchen ohne Boden

Eine beliebte Variante ist der Käsekuchen ohne Boden. Hierbei entfällt der Mürbeteigboden, wodurch sich der Geschmack voll auf die Quarkmasse konzentriert.

Zutaten (Füllung):

125 g Butter (weich)
200 g Zucker
5 Eier
40 g Speisestärke
500 g Quark
200 g saure Sahne
200 g Sahne
1 TL Vanilleextrakt
1 Limette (Schale und Saft)

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen.
Für die Quarkmasse die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit der Küchenmaschine / Handrührer einige Minuten schön schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren.
Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Zur Eiermasse geben. Zusammen mit dem Quark ebenfalls unterrühren (aber nicht zu lange), bis eine homogene Creme entstanden ist.
Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Käsekuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen.

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