Käsekuchen Rezept türkische Art: Baklava-Style Cheesecake mit Filo, Pistazien und Honigsirup
Ein Käsekuchen in Baklava-Optik vereint knusprigen Filo-Teig, nussige Füllung und eine cremige Käsemasse mit einem duftenden Honigsirup. Grundsätzlich liebe ich es ja, wenn Kuchen oder Gebäck nicht gleich alles offenbart. So sieht man auch bei meinem Baklava-Käsekuchen erst beim Anschneiden, was sich im Boden verbirgt bzw., dass sich im Boden überhaupt noch etwas verbirgt - die leckere Walnussfüllung mit Zimt nämlich.
Heute, am 30.07. ist der Tag des Käsekuchens und zusammen mit einer Gruppe toller Foodblogger feiere ich diesen Tag mit einem neuen Käsekuchenrezept auf meinem Blog. Inspiriert von dem arabischen Gebäck Baklava, gibt es bei mir heute einen Baklava-Käsekuchen. Der Boden besteht aus vielen Filo-Teig Schichten und karamellisierten Walnüssen.
Zutaten und Zeiten im Überblick
Gesamtzeit 1 Std. 30 Min. 30 Min. 1 Std. 0 Min.
- 6 Blatt Blätter aus Filoteig
- 80 g Geschmolzene Butter
- 150 g Ungesalzene geröstete Pistazien
- 20 g Puderzucker
- 3 Ei
- 110 g Weißer Zucker
- 30 g Speisestärke
- 75 ml Flüssige Sahne (30 % Fett)
- 450 g Weichkäse
- 12 cl Wasser
- 50 g Streuzucker
- 50 g Flüssiger Honig
- 100 g Grob gehackte Pistazien
Alternative Nuss- und Teig-Varianten
Die Walnüsse fein hacken bzw. grob mahlen - ich mache das in meinem Häcksler. In einer Pfanne Honig, Butter und Salz schmelzen und aufkochen lassen, so dass Bläschen aufsteigen. Dann direkt die Walnüsse und Zimt hinzugeben und für 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Natürlich solltet ihr beim Schichten der Yufka-Teig-Blätter darauf achten, dass ihr sie immer versetzt in die Form schichtet, damit der Rand nach dem Backen so schöne Zipfel rundherum bekommt.
Baklava-Käsekuchen: Schritt-für-Schritt
1. Boden aus Filo-Teig vorbereiten
Bereiten Sie den Boden für Ihren Käsekuchen vor. Eine 18 cm Springform ausbuttern. Kleben Sie die Filoblätter paarweise zusammen und bestreichen Sie sie mit einem Pinsel mit geschmolzener Butter. Legen Sie sie nach und nach in die Form. Entfernen Sie den überschüssigen Teig um die Form herum und verwenden Sie ihn wieder, indem Sie ihn in die Form legen, damit er nicht verloren geht.
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Kruste Schmilz die Butter und bestreiche einen flachen Tortenring (7 cm Höhe) am Rand mit der Butter. Fette ebenfalls die Dauerbackfolie in der Mitte der Backform. Lege nun die Form mit den Baklava Blättern aus, so dass sie am Rand hochstehen, bestreiche sie hierbei immer wieder mit der Butter, damit sie haften. Lege so etwa 8-12 Teigschichten übereinander - du kannst sie auch vierteln oder achteln, damit sie in die Form passen. Wichtig ist, dass die Teigkruste dicht ist, damit der Cheesecake nicht ausläuft. Backe die Kruste im vorgeheizten Ofen bei 200 °C O/U etwa 8-10 Minuten vor, bis der Rand leicht goldbraun wird.
2. Pistazien- oder Nussfüllung
Die Pistazien in einem Zerkleinerer schnell zerkleinern. Fügen Sie die restliche geschmolzene Butter und den Puderzucker hinzu und pürieren Sie alles noch einmal schnell, um alles einzuarbeiten. Die Mischung in die Form auf den Filoteigboden gießen. Gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel leicht eindrücken.
Nussfüllung Hacke die Nüsse grob und röste sie in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis sie lecker duften. Füge den Zimt und den Zucker hinzu und lasse ihn leicht karamellisieren. Lasse die Nüsse abkühlen.
3. Käsecreme anrühren
Die Käsekuchenmaschine vorbereiten. Eier, Zucker, Mehl, Sahne und Weichkäse in ein Gefäß geben und mit einem elektrischen Mixer aufschlagen. Wenn die Masse schaumig ist, in die Form gießen.
Nun die Käsekuchenmasse zubereiten, dabei ist die Reihenfolge der Zutaten entscheidend! Außerdem solltet ihr unbedingt mit einem Schneebesen arbeiten, nicht mit einem Handrührgerät! Zuerst Sahne mit Stärke verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Dann den flüssigen Honig unterrühren. Im Anschluss den abgetropften Joghurt hinzugeben und gründlich verrühren. Zuletzt Eier und Zitronenabrieb hinzugeben, alles gründlich verrühren und in die Form füllen.
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4. Backen und Abkühlen
Den Backvorgang starten. Backe den Cheesecake im Ofen bei 130 °C O/U in der untersten Einschubleiste für 45 Minuten. Lasse ihn danach im Ofen abkühlen. Stelle den Kuchen anschließend für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Dann den Ofen ausschalten, aber den Käsekuchen solange im geschlossenen Ofen stehen lassen, bis dieser fast auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Nach 3 h könnt ihr den Ofen einen Spalt öffnen - ich klemme hier immer einen Holzkochlöffel in die Tür. Nun noch abwarten, bis der Ofen komplett abgekühlt ist. Erst dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Das kann bis zu 5 Stunden dauern.
5. Honigsirup und Finish
In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten. Wasser, Zucker und Honig bei mittlerer Hitze in einen Kochtopf geben. Mit einem Spatel umrühren und den Sirup etwa 10 Minuten lang eindicken lassen. Den Sirup über den Kuchen gießen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Wenn Sie einen knusprigeren Käsekuchen wünschen, können Sie den Kuchen aus der Form lösen und ihn 5 Minuten lang im Programm CAKE in die Easy Fry geben.
Sahneschicht Verrühre die Sahne mit dem Schmand, dem Puderzucker, dem Vanilleextrakt und dem Sanapart und schlage die Creme steif. Verteile sie vorsichtig auf dem Cheesecake und verteile die zurückgelegten Nüsse am Rand. Kühle die Torte für 1-2 Stunden und serviere sie dann kalt.
Tipps für Textur, Schnitt und Knusper
- Die Füllung wird am Boden und den Seiten fest genug, dass man auf einen extra Boden verzichten kann.
- Eine Sache, auf die man bei diesem Kuchen achten muss, ist die Backzeit.
- Auch wenn die dunkle Oberfläche des Kuchens als etwas Besonderes gilt bei diesem Kuchen, ist die Textur doch einiges wichtiger.
- Da jeder Ofen etwas anders aufheizt und Hitze hält, ist die Backzeit nur ein ungefährer Richtwert.
- Bei mir ist es die richtige Backzeit für die perfekte Textur… Bei einem anderen Ofen kann das einige Minuten mehr oder weniger sein.
- Sollte man mehrere Anläufe brauchen, ist das auch kein Beinbruch - die weniger perfekten Käsekuchen sind ja trotzdem lecker und absolut genießbar.
Stellen Sie den Kuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Wenn der Kuchen sehr hochgeht, einfach mit einem Messer diagonal vom Rand die Masse etwas einschieben. Dann fällt er auch nicht in sich zusammen. Genießertipp: Dieser Kuchen ist sehr gehaltvoll. Deshalb schneiden wir ihn lieber in kleine Stücke und genießen klein, aber fein. So ist er ein ideales Fingerfood auf einem Dessert-Buffet, am Nachmittag oder auch als kleine Stärkung bei einem Picknick.
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Varianten: Türkisch inspiriert bis Baskisch
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Für den Teig die Butter und den Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Dann Tahin, Zimtpulver, Rosenwasser und Vanillezucker unterrühren, anschließend nach und nach das Mehl zugeben. Für die Käsemasse Quark und Frischkäse glatt rühren. Eier und Zucker gründlich unterschlagen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale in die Quarkcreme reiben. Dann die Zitrone halbieren, den Saft aus einer Hälfte auspressen und unterrühren. Den Cheesecake im heißen Ofen (Mitte) 50 Min. backen. Inzwischen die Crème fraîche mit dem Rohrzucker verrühren. Nach 50 Min. Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit der Crème fraîche bestreichen. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte) 15-20 Min.
Basque Burnt Cheesecake ist ein cremiger Käsekuchen (Frischkäse und Sahne, hello!) ohne Boden. Die Füllung wird am Boden und den Seiten fest genug, dass man auf einen extra Boden verzichten kann. Der Baskische Käsekuchen wird auch »Burnt Cheesecake« genannt, weil die Oberfläche beim Backen sehr dunkel werden kann. Er sollte gebräunt sein und in der Mitte noch etwas wackelig wie ein Wackelpudding.
Größen und Mengen anpassen
Die angegebene Menge ergibt einen Baklava-Käsekuchen für eine Springform mit 28 cm Durchmesser. Den Boden einer Springform* mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen. Nun 8 Teigblätter nacheinander in die Form legen und jedes einzeln mit Butter bepinseln. Im Anschluss nochmal 4 Teigblätter in die Form legen. Ich habe insgesamt 12 Teigblätter Filoteig verarbeitet und dafür ca. 100 g Butter benötigt.
Servieren und Aufbewahrung
Stellen Sie den Kuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Das baskische Käsekuchenteilchen sodann bei Raumtemperatur auskühlen lassen und gerne noch mal über Nacht im Kühlschrank lagern. Danach noch einmal über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Getränke- und Genussideen
Getränketipp: Zu diesem einfachen Käsekuchen nach friesischer Art empfehlen wir eine Tasse Ostfriesentee mit Kandis und Sahne. Eine irre Kombination aus süß und salzig. Aber wer es ganz klassisch mag, sollte sicher lieber auf das normale Rezept gehen.
Nähr- und Arbeitsübersicht
| Komponente | Technik | Dauer |
|---|---|---|
| Filo-Boden | Schichten, buttern, optional vorbacken | 15-20 Min. |
| Nuss/Pistazien | Zerkleinern, mit Butter/Zucker mischen | 5-10 Min. |
| Käsecreme | Sahne+Stärke, Honig, Joghurt, Eier | 10 Min. |
| Backen | Schonendes Backen, Ofenruhe | 45-60 Min. + Abkühlen |
| Sirup/Finish | Honigsirup kochen, Pistazien | 10-15 Min. |
Unsere Käsespezialitäten und vieles mehr können Sie auch direkt bei uns kaufen! Einfach mal schnüstern, wie wir Friesen sagen. Was kann man denn außer dem rücker hirtenkäse nehmen? das freut uns sehr.
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