Rezept für Erdnuss-Karamell-Muffins: Ein umfangreiches Backprojekt mit knusprigen Nüssen, cremigem Frischkäse-Frosting und schmelzender Karamellsauce
Es macht momentan vielleicht den Anschein, als wäre ich eher unproduktiv, aber zum einen nehmen mich Dinge wie Umbau- und Renovierungsarbeiten in Beschlag und noch eine weitere Sache verlangt meine volle Aufmerksamkeit. Ich nehme mir schon viel Zeit in der Küche, aber ich bin - das muss ich gestehen - manchmal auch zu müde um einen Blog zu erstellen. Heute habe ich mir aber vorgenommen, muss wenigstens ich ein Rezept einstellen und meine liebe Blogfreundin Maren von Malus Köstlichkeiten hat mich darauf hingewiesen, dass auch dieser Blog wunderbar zu dem Jahresblogevent Calendar of Ingredients passen würde.
Wir mögen Erdnüsse wahnsinnig gerne und Karamell - das sieht man an diversen Rezepten - und so musste ich das Rezept aus dem Buch Torten & Tartelettes von Michale Ludwigs einfach nachbacken. Karamellisierte Erdnüsse, die Frischkäsecreme und die Karamellsauce, das wird uns sicher schmecken, dachte ich mir.
Grundstruktur des Rezepts: Teig, Karamellsauce, karamellisierte Erdnüsse und Frischkäsecreme
Für die Cupcakes den Zucker bei mittlere Temperatur erhitzen. Erst rühren, wenn der Zucker sichtbar zu schmelzen beginnt, aber nur so viel wie nötig. Sobald eine recht dunkle Karamellfarbe erreicht ist und der Zucker leicht zu schäumen beginnt vom Herd nehmen und nach und nach die Butterwürfel unterrühren. Den Honig hinzufügen und glatt verrühren. Die Masse mindestens eine Stunde kalt stellen. Sollte sich die Masse dabei getrennt haben, ist das nicht weiter schlimm. Nach der Kühlphase die Masse in der Küchenmaschine aufschlagen und nach und nach die Eier dazugeben. Die Masse 2 Minuten cremig aufschlagen. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und mit dem Silikonschaber vorsichtig unterheben.
Für die Karamellsauce den Zucker trocken schmelzen lassen, bis er goldgelb ist (dunkler bedeutet bitterer). Zuerst 30 ml Wasser, dann die Sahne dazugeben. Bei niedriger Temperatur erwärmen, bis sich die ganze Karamellmasse gelöst hat. Für die karamellisierten Erdnüsse die Erdnüsse im Backofen oder in einem Topf leicht erwärmen. Den Zucker in einem Topf schmelzen lassen und die warmen Erdnüsse dazugeben, zügig verrühren und die Butter reinrühren. Die Masse auf eine Lage Backpapier geben, eine weitere Lage auflegen und die Nüsse möglichst flach nebeneinander drücken.
Für die Frischkäsecreme den Frischkäse mit dem Puderzucker cremig schlagen und nach und nach die Butter dazugeben. Vollendung: Die Cupcakes aus der Form nehmen und eine Rosette Frischkäsecreme aufdressieren. Die Karamellerdnüsse grob zerstoßen und auf die Frischkäsecreme streuen, wenn nötig etwas andrücken.
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Teig und Belag: Zubereitungsschritte im Überblick
Für den Teig Fini´s Feinstes Weizenmehl universal und Kakaopulver versieben. Mit Staubzucker, der klein geschnittenen Butter, Eidotter und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie gewickelt ca. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und auf ein gefettetes und bemehltes Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. Für den Belag etwas Kristallzucker in einer Pfanne langsam schmelzen. Nach und nach den restlichen Kristallzucker hinzufügen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, das heiße Obers und die Butter zugeben. Die Masse ca. 15 - 20 Min. langsam kochen lassen. Erdnüsse und Mandeln untermengen und nochmals ca. 2 Min. köcheln lassen. Kurz abkühlen lassen. Anschließend die Karamellmasse gleichmäßig auf dem fertig gebackenen Mürbteig verteilen.
Zahlreiche Stufen der Rezeptabfolge führen zu einem vollen Muffin-Erlebnis: Zuerst die Zubereitung der Karamellsoße, dann die karamellisierten Erdnüsse als Füllung, danach das Frischkäse-Frosting und schließlich das Zusammenführen der Komponenten mit einem dekorativen Topping.
Weitere Varianten und Anpassungen
Schritte zur weiteren Verfeinerung: Zuerst für den Schokoladenteig den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Nun die Butter zusammen mit dem Zucker einige Minuten lang schaumig rühren. Dabei die Eier nach und nach unterrühren. Eine Prise Salz und die Milch hinzugießen. Mehl mit Kakao und Backpulver vermischen und ebenfalls unter die flüssige Masse rühren. Der Teig sollte jetzt sehr cremig sein - ist er zu fest, einfach noch etwas Milch untermixen. Den Teig in die Papierförmchen füllen - aber nicht ganz bis zum Rand, schließlich geht der Teig noch etwas auf. Nachdem die Muffins ausgekühlt sind, das Erdnusskaramell zubereiten. Langsam schmelzen lassen. Dem Zucker verbunden hat. Nun die Erdnüsse hinzugeben und verrühren. Mit einem Esslöffel jeweils etwas der Masse auf die Muffins gießen. Während das Karamell auskühlt, das Frosting zubereiten. Dazu die Butter mit einem Handmixer schlagen, bis sie fast weiß ist. Anschließend den Puderzucker hinzufügen und solange mixen, bis die Masse cremig ist. Nun noch die Erdnussbutter und Milch gut unterrühren. Ist das Karamell ausgekühlt, die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und damit die Muffins dekorieren. Zum Schluss noch die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen und in einen Plastikdeutel füllen.
Schritte 1/13Den Ofen für die Muffins auf 180°C vorheizen und einige Muffinförmchen vorbereiten. Schritte 2/13 220 g Mehl, 110 g Kakaopulver, 1½ TL Backpulver, ½ TL Salz - Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Schritte 3/13 245 g Buttermilch, 125 g Schmand, 2 EL Wasser - In einer anderen Schüssel Buttermilch, Schmand und Wasser verquirlen. Schritte 4/13 170 g Butter, 135 g Zucker, 140 g brauner Zucker, 2 Eier, 1 EL Vanilleextrakt - In einer dritten Schüssel Butter, Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Schritte 5/13 Die trockenen und flüssigen Zutaten nun abwechselnd zu der Butter-Zucker-Mischung geben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Schritte 6/13 Den Teig nun in die Förmchen füllen. Dabei sollten die Formen nicht komplett aufgefüllt werden, damit die Muffins nicht überlaufen. Dann 20 bis 25 Minuten backen. Schritte 7/13 115 g Butter, 225 g Zucker, 305 g Sahne - Während die Muffins backen, kann die Karamellsoße zubereitet werden die als Füllung in die Cupcakes kommt. Dafür wird zu Beginn die Butter auf mittlerer Stufe in einer hohen Pfanne geschmolzen. Dann den Zucker hinzugeben und gelegentlich rühren. Wenn das Gemisch zu schäumen beginnt, vom Herd nehmen und Sahne hinzugeben. Das Ganze zu einer glatten Masse verrühren. Schritte 8/13 ¼ TL Vanilleextrakt - Wenn die Karamellsoße noch zu dünnflüssig ist, kann sie erneut auf den Herd gestellt und etwas eingekocht werden. Dabei kann das Vanilleextrakt hinzugefügt werden. Die Soße sollte zum Schluss eine dickflüssige Konsistenz haben. Als Test kann man die Rückseite eines Löffels in die Soße tunken, leicht abkühlen lassen und mit dem Finger durch die Mitte streichen. Wenn die Soße danach nicht verläuft und der Strich kenntlich bleibt, sollte die Konsistenz passen. Schritte 9/13 55 g gesalzene geröstete Erdnüsse, 140 g Karamellsoße - Wenn die Soße leicht abgekühlt ist, die Erdnüsse in Stücke schneiden und unter einen Teil der Karamellsoße mischen. Dabei sollten ca. 80 g der Soße für das Frosting aufgehoben werden, der Rest kann für die Erdnuss-Karamell-Füllung verwendet werden. Schritte 10/13 130 g Butter, 100 g cremige Erdnussbutter, 80 g Karamellsoße, 75 g Sahne, 1 TL Vanilleextrakt, 450 g Puderzucker - Solange alles abkühlt, kann das Frosting zubereitet werden. Dafür Butter, Erdnussbutter, Karamellsoße, Sahne und Vanilleextrakt cremig rühren. Danach den Puderzucker hinein sieben und verrühren. Schritte 11/13 2 EL Kakao - Wenn man nicht ausschließlich Karamell-Erdnuss-Frosting möchte, kann die Hälfte davon in eine andere Schüssel gegeben und Kakao hinzugefügt werden. Falls es mit der angegebenen Menge Kakao für deinen Geschmack noch nicht schokoladig genug ist, kann mehr dazugegeben werden. Schritte 12/13 8 Mini-Snickers - Nun können die Cupcakes zusammengefügt werden. Als erstes muss man dafür mit einem Messer oder der breiten Seite bzw. Rückseite eines Aufsatzes für eine Spritztülle eine kegelförmige Mulde in die Mitte der Muffins gemacht. Dort wird die Erdnuss-Karamell-Füllung hineingegeben. Cupcakes passen eigentlich immer, oder? Sie sind klein, handlich und trotzdem dekadent. Zur Zeit mag ich am liebsten solche, die aussehen wie in einem Café, bevorzugt gefüllt und mit üppigem Topping. Diese Cupcakes sind meine Interpretation der Peanut & Banana Caramel Cupcakes von Cupcake Jemma. Sie bestehen aus einem fluffigen Erdnuss-Cupcake, der mit Bananenkaramell gefüllt und mit Bananenkaramell-Buttercreme getoppt wird. Meine Cupcake-Variante ist fruchtiger und deutlich weniger süß als das Original, genau richtig für meinen Geschmack. Nicht verschweigen möchte ich, dass die Zubereitung aufgrund der verschiedenen Komponenten ein bißchen Zeit kostet (und eine signifikante Menge an Rührschüsseln), sie kann aber sehr gut auf zwei Tage aufgeteilt werden, und die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Schritte 13/13 Leinsamen und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und ca. Margarine und Rohrohrzucker in einer mittleren bis großen Schüssel ca. Ein Drittel der Mehlmischung zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren, bis sich die Zutaten gerade miteinander verbunden haben. Die Hälfte der Sojamilchmischung unterrühren, dann ein weiteres Drittel der Mehlmischung gefolgt von der übrigen Sojamilch. Den Teig auf die Papierförmchen aufteilen, bei Bedarf ein wenig glatt streichen (er ist vergleichsweise fest) und im vorgeheizten Ofen 12 min lang bei 190 °C backen. Dann die Temperatur auf 175 °C reduzieren und den Teig noch etwa 10 Minuten länger backen, bis die Cupcakes leicht gebräunt sind und an einem hineingesteckten Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker und Wasser in einen Topf geben, im geschlossenen Topf aufkochen und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 5-8 Minuten offen köcheln lassen, bis die Farbe der Mischung sichtbar dunkler geworden ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen, das Bananenpüree unter Rühren zugeben und alles erneut aufkochen. ca. Bananenstückchen und -karamell miteinander verrühren. Das Bananenkaramell mit einem Handrührgerät unter die Buttercreme rühren, bis sich alles zu einer geschmeidigen Creme verbunden hat. Die Buttercreme auf die Cupcakes spritzen und mit Spritzern von Schokoladenganache, Bananenchips und optional gehackten Erdnüssen garnieren.
Hinweis zur Verfügbarkeit und Anregungen
Weitere Rezepte, Varianten und Zubehör werden oft in Lebensläufen von Blogs und entsprechenden Rezeptbüchern beschrieben. Die vorgestellten Komponenten können je nach Verfügbarkeit variiert werden, dennoch bleibt die Idee hinter Erdnuss, Karamell und Frischkäsecreme zentral: eine dekadente, vielschichtige Cupcake-Experience mit knusprigen Nüssen und cremiger Füllung.
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Besonderer Hinweis: Diese Variante enthält mehrere Komponenten, die zeitlich gut auf zwei Tage aufgeteilt werden können - Teig, Karamellsoße, Füllung und Frosting können separat am Vortag vorbereitet und am nächsten Tag fertiggestellt werden.
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