Rezept: Saftiger Quarkkuchen mit viel Eiern — Drehe-dich-um-Käsekuchen
Ein Quarkkuchen mit reichlich Eiern kann besonders saftig, cremig und zugleich luftig werden. In den folgenden Abschnitten finden Sie ein ausführliches, praxiserprobtes Rezept für einen Quarkkuchen, der im Ofen „die Plätze tauscht“: Der Rührteig steigt nach oben, die Quarkmasse bleibt darunter und wird herrlich cremig.
Warum dieser Kuchen so besonders ist
Die Rührkuchenhaube wird schön knusprig und die Käsekuchenmasse trocknet dank des "Deckels" nicht aus und bleibt schön cremig und saftig! Der klassische Käsekuchen neigt außerdem zu Rissen in der Oberfläche - damit hatten wir bei dieser Variante keinerlei Probleme. Doch wie kann es sein, dass bei diesem Käsekuchen die beiden Schichten im Ofen Plätze tauschen? Das Geheimnis liegt im Backpulver. Durch die Wärme wird es aktiviert, macht den Rührteig luftig und damit leichter als die Quarkmasse. So steigt er nach ca. 15 Minuten Backzeit nach oben.
Zutaten (für Ø 24 cm Springform)
- Für den Rührteig:
- 150 g zimmerwarme Butter + etwas für die Form
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 150 g Mehl + etwas für die Form
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Käsekuchenmasse:
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 3 Eier (Gr. M)
- ½ Bio-Zitrone (Schale + Saft)
- 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
- 250 g Magerquark
- 250 g Quark (20 % Fett)
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Für den Rührteig: Butter mit Zucker und Vanillezucker hellcremig mit den Schneebesen des Handmixers aufschlagen. Eier einzeln unterrühren sodass eine schaumige Masse entsteht.
- Mehl und Backpulver mischen und über die Eier-Zucker-Masse sieben. Zusammen mit der Prise Salz kurz unterrühren.
- Eine Springform mit hohem Rand (Ø 24 cm) mit Butter einfetten und Mehl ausstäuben. Den Rührkuchenteig in die Form geben und zum Rand hin leicht hochstreichen.
- Für die Käsekuchenmasse: Butter und Zucker cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Schale einer halben Zitrone fein abreiben. Zitronenhälfte auspressen. Zitronensaft und -abrieb, Puddingpulver und beide Quarksorten hinzugeben und alles glattrühren.
- Die Käsekuchenmasse behutsam auf den Rührteig geben und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 170 °C) auf mittlerer Schiene ca. 55-60 Minuten backen. (Stäbchenprobe) Tipp: Wird der Kuchen zu dunkel, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
- Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen. Zum Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Wichtiger Tipp zum Backpulver
Der Rührteig braucht für den Dreh-dich-um-Effekt recht viel Backpulver. Wer es leicht herausschmeckt oder vom enthaltenen Phosphat ein stumpfes Mundgefühl bekommt, kann zu Weinstein-Backpulver greifen.
Varianten und Anpassungen
- Für einen leichteren Quarkkuchen: Verwenden Sie Magerquark oder reduzieren Sie die Fettanteile, wodurch der Kuchen frischer, kalorienärmer und bekömmlicher wird.
- Mit Früchten: Ein Quarkkuchen kann mit Früchten verfeinert werden - zum Beispiel Mandarinen, Apfelstücken oder Beeren. Die Zutaten haben Sie meist zu Hause, und der Aufwand hält sich in Grenzen.
- Mit Streuseln: Zwei Drittel Streuselteig als Boden und den Rest als Streusel obenauf geben - 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Ohne Boden: Dank der festen, aber dennoch luftigen Quarkmasse ist der Kuchen stabil genug, um auch ohne Boden auszukommen.
Tipps zur Verarbeitung und Backdauer
- Butter in Flöckchen oder zimmerwarm verarbeiten; für manche Varianten Butter in der Mikrowelle schmelzen.
- Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben, um Klumpen zu vermeiden.
- Beim Einsatz von Mascarpone: Je nach Konsistenz kann zusätzlich etwas Mehl dazu gesiebt werden, um die Masse fester zu machen.
- Backofen richtig vorheizen (Umluft 170 °C bzw. 180 °C Ober-/Unterhitze je nach Rezeptvariante).
- Backzeit je nach Form und Ofen variabel - Stäbchenprobe nicht vergessen.
Nährwerte (pro Stück, Richtwert)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| ca. 429 kcal | 11 g | 24 g | 41 g |
Aufbewahrung und Einfrieren
Sollte von deinem leckeren Kuchen etwas übrig bleiben, kannst du ihn problemlos noch 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Möchtest du ihn länger lagern, solltest du den Kuchen einfrieren. Schneide ihn dafür am besten in Stücke und friere diese in Vorratsdosen ein.
Weitere Anregungen
Du liebst Quarkkuchen? Experimentiere mit Puddingpulver, zusätzlichen Aromen wie Limettenabrieb, Joghurtzugabe oder unterschiedlichen Quarkfettstufen. Viele meiner Kuchenrezepte mit Quark eignen sich perfekt, wenn es mal schnell gehen soll.
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