Käsekuchen am Stiel: Rezepte, Varianten und Anbieter
Käsekuchen wird, als eines der beliebtesten Kuchen-Rezepte Deutschlands, zu Hauptteilen aus Quark oder Frischkäse, Eiern, Milch und Zucker gebacken und bietet Süßspeisen-Fans eine luftig-leckere Quarkcreme auf knusprigen Mürb- oder Keksboden. Die süßen Cheesecake Sticks sind nicht nur auf jedem Kindergeburtstag, sondern auch beim sonntägigen Kaffeekranz ein echter Hingucker. Eis am Stiel war gestern! Die folgende Variante für Käsekuchen am Stiel von Dr. Oetker ist eine willkommene Abwechslung zum Kuchen-Klassiker.
Warum Käsekuchen am Stiel?
Der Geschmack bleibt gleich, aber die Verzierung wird geradezu phantastisch! Und durch die Stiele haben Sie ein perfektes Fingerfood fürs Buffet oder den Kindergeburtstag. Die geschnittenen Käsekuchen-Stücke werden mit Kuvertüre bestrichen und ganz nach Belieben bunt dekoriert. Jede Woche neue leckere Rezepte: Jeden Donnerstag präsentieren wir in unserem kostenlosen Rezepte-Newsletter die leckersten Ideen zum Kochen & Backen.
Grundprinzip: Käsekuchen backen, schneiden, einfrieren und dekorieren
Backen Sie den Käsekuchen schon einen Tag bevor Sie ihn zu den süßen Cheesecake Sticks weiterverarbeiten wollen, sodass er ausreichend abkühlen kann! Lassen Sie den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten. Entfernen Sie anschließend den Springformrand, um den Käsekuchen über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Nun können Sie den Käsekuchen in 8, 10 oder 12 gleich große Stücke schneiden und am Rand jeweils einen Holzstiel hineinstecken. Die Kuchenstücke mindestens 60 Minuten in das Gefrierfach legen. Achte darauf, dass die Kuchenstücke nicht mehr aneinanderhängen, wenn du sie einfrierst.
Zutatenübersicht (Beispielvarianten)
| Komponente | Beispiel-Zutaten |
|---|---|
| Boden (Streuselteig / Mürbeteig / Keksboden) | Weizenmehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Butter oder Margarine; alternativ: 200 g knusprige Kekse + geschmolzene Butter |
| Käsekuchenfüllung | Quark (20% oder Magerstufe), Frischkäse (Doppelrahmstufe), Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver oder Speisestärke, Sahne oder Crème Fraîche |
| Glasur & Dekor | Kuvertüre (Zartbitter, Vollmilch, Weiß, Ruby), Kakaobutter oder Kokosöl, Süßigkeiten, Nüsse, Streusel |
| Extras | Fruchtfüllungen (z. B. Himbeer-Quark-Creme), Zitronenabrieb, Tonkabohne, Crème Fraîche |
Basisrezept: Streuselteig mit Quarkfüllung (Dr. Oetker-Stil)
Für den Streuselteig: Etwas Fett für Ihre Springform (Ø 20 cm), 100 g Weizenmehl, 30 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 60 g weiche Butter oder Margarine. Für die Zubereitung der Käsekuchenfüllung: 200 g kalte Schlagsahne, 2 Eier (Größe M), 50 g Zucker, 1 Pck. Vanille Puddingpulver, 500 g Speisequark (20% Fett i.Tr.). Toppings zum Verzieren der Cheesecake Sticks: 10 Eisstiele aus Holz, etwa 150 g Kuvertüre Zartbitter, etwa 150 g Kuvertüre Vollmilch, etwa 150 g Kuvertüre Weiß, Süßigkeiten, Schokolinsen, Zuckerperlen und -streusel nach Wahl.
So bereiten Sie den Streuselteig zu
- Fetten Sie Ihre Springform großzügig aus und heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder auf 180 °C Heißluft vor.
- Geben Sie alle Zutaten für den Streuselteig in eine große Rührschüssel, verrühren sie diese mit einem Rührgerät zunächst auf niedriger Stufe, bis sich die Masse in krümelige Streusel verwandelt.
- Verteilen Sie besagte Streusel nun auf dem Springformboden und drücken Sie diese mit einem Esslöffel zu einem Boden an.
- Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und schieben sie die Springform anschließend auf dem Rost für 15 Minuten in den Backofen. Holen Sie den vorgebackenen Tortenboden aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kuchenrost etwas abkühlen.
So gelingt die Käsekuchenfüllung
- Schlagen Sie nun die Sahne steif.
- Schlagen Sie als nächstes die Eier mit dem Zucker und dem Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa zwei Minuten auf.
- Rühren Sie anschließend das Puddingpulver und den Quark unter.
- Zum Schluss heben Sie die Sahne unter und gießen die Quarkmasse gleichmäßig in die Form, in der sie dann für etwa 45 Minuten gebacken wird.
- Lassen Sie den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Alternative Basisrezepte und Hinweise
Für den Mürbeteig: 200 g Butter (kalt), 100 g Zucker, 1 Pr. Salz, 1 TL Vanilleextrakt, 300 g Mehl, 1 Ei. Käsekuchenmasse (Variantenvorschlag): 125 g Butter (weich), 170 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 4 Eier, 1 EL Zitronensaft, 500 g Quark (Magerstufe), 200 g Sahnejoghurt (10%), 200 g Sahne, 45 g Speisestärke. Für den Mürbeteig Zucker, Butter, Ei, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig in die Form drücken, dabei nur den Boden der Springform bedecken. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
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Große Mengen & professionelle Varianten
Für größere Formen empfiehlt sich ein Keksboden: 200 g knusprige Kekse, 100 g geschmolzene Butter. Zur Vorbereitung für den Käsekuchen am Stiel zuerst die Springform von außen am Boden und an den Seiten gut mit Alufolie einschlagen, damit kein Wasser hineinlaufen kann. Dies ist wichtig, da der Kuchen im Wasserbad gebacken wird. Dann die Form innen mit Backpapier auslegen und den Ofen vorheizen. Für die cremige Käsekuchen-Masse der Cheesecake-Sticks Frischkäse kurz cremig rühren, die Zitrone heiß abwaschen und abreiben, dann alle Zutaten zum Frischkäse geben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese auf den gebackenen Boden geben und die Springform einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass Luftblasen entweichen. Als nächstes ein tiefes Backblech mit warmem Wasser füllen, die Form hineinstellen und den Kuchen backen.
Glasur, Schmelzen und Dekorieren
Hacken Sie die Kuvertüre getrennt nach Sorte und geben Sie diese in separate kleine Gefrierbeutel, die Sie anschließend gut verschließen und in einem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Schneiden Sie als nächstes jeweils eine Ecke der Gefrierbeutel ab und überziehen Sie immer ein Kuchenstück zuerst an den beiden Schnittseiten und an der Rückseite komplett mit Kuvertüre, die anschließend mit einem Messer glatt gestrichen wird. Bestreichen Sie abschließend die Oberseite mit Kuvertüre und verzieren Sie diese umgehend mit dem von Ihnen gewählten Dekor. Legen Sie die Sticks auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost und lassen Sie die Kuvertüre fest werden. Stellen Sie die Cheesecake Sticks am Besten bis zum Servieren in den Kühlschrank.
300 g Zartbitterkuvertüre, 300 g Vollmilchkuvertüre, 25 g Kakaobutter: Zartbitterkuvertüre und Vollmilchkuvertüre grob hacken und in verschiedene Metallschüsseln geben. Zunächst die Zartbitterkuvertüre auf dem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, die Schüssel vom Herd nehmen. 25 g Kakaobutter zur Kuvertüre geben und kurz einrühren. Während die Glasur auf allen Kuchenstücken trocknet, die weiße Kuvertüre grob hacken und ebenfalls im Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in einen Spritzbeutel geben und die Spitze des Spritzbeutels ca. 2-3 mm breit aufschneiden. Jedes Kuchenstück in Zackenform mit weißen Kuvertürestreifen überziehen, dann trocknen lassen.
Spezialvarianten: Fruchtig, exotisch und als Eis-Lettercake
Dieser Eis-Lettercake mit fruchtiger Himbeer-Quark-Füllung ist das Highlight auf jeder Sommerparty. Fluffiger Biskuit trifft auf Himbeer-Quark-Creme und wird wie Eis am Stiel präsentiert. Fruchtig, cremig, sommerlich: Das Mango-Himbeer Joghurt Eis am Stiel bringt tropische Frische in deine Gefriertruhe! Süße Mango trifft auf säuerliche Himbeeren und cremigen Joghurt - die perfekte Kombi für heiße Tage. Lust auf Oreo Eis am Stiel? Dieses schnelle Rezept mit Sahne & Kondensmilch ist perfekt für heiße Tage - ideal für deine Cakesicle-Form!
Praktische Tipps und Tricks
- Achte darauf, dass die Kuchenstücke nicht mehr aneinanderhängen, wenn du sie einfrierst. Nur so kannst du verhindern, dass sie später zerbrechen, wenn du sie für die Glasur aus dem Gefrierfach nimmst.
- Der Guss härtet sehr schnell aus! Wir empfehlen daher die Oberseite des Kuchenstücks zuletzt zu bestreichen, damit du die Deko noch vor dem Antrocknen aufbringen kannst.
- Die Kuvertüren einzeln mit dem Kokosfett in Schmelztöpfen schmelzen und jeden Cheesecake am Stiel vollständig mit einer Kuvertüre nach Wahl überziehen. Dann jedes Stück umgehend nach Lust und Laune dekorieren, damit die Deko an der Schokolade haften bleibt.
- Wenn du eine wasserbad-gelagerte Backweise nutzt, schlage die Springform außen gut mit Alufolie ein, damit kein Wasser eindringt.
- Kakaobutter kannst du mittlerweile ganz einfach in größeren Supermärkten in Pellets-Form kaufen.
Variantenrezept kurz (Kompaktanleitung)
- Mürbeteig zubereiten, Boden formen und vorbacken.
- Quark-, Frischkäse- oder Fruchtfüllung anrühren und in Form geben, 45-70 Minuten backen (je nach Rezept), auskühlen lassen und über Nacht kühlen.
- Kuchen in Stücke schneiden, Holzstiele einschieben und mindestens 60 Minuten einfrieren.
- Kuvertüre schmelzen, Stücke überziehen, mit Nüssen, Streuseln oder Pralinen dekorieren und fest werden lassen.
Wo bekommt man fertige Käsekuchen am Stiel und Zubehör?
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Für die heimische Herstellung sind Eisstiele aus Holz, Cakesicle-Formen und verschiedene Kuvertüren in Supermärkten, Backshops und Online-Shops erhältlich. Spezielle Kuvertüren, Kakaobutter und Dekormixe liefern Fachgeschäfte oder größere Supermärkte. Viele Bäcker und Konditoreien bieten zudem fertige Cheesecake-Sticks oder ähnliche Fingerfood-Varianten für Feiern an.
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Guten Appetit!
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