Käsekuchen als Geburtstagstorte: Rezepte und Variationen
Käsekuchen ist ein beliebter Klassiker, der sich hervorragend als Geburtstagstorte eignet. Seine Vielseitigkeit erlaubt zahlreiche Variationen, die jeden Geschmack treffen. Ob klassisch, fruchtig, mit Schokolade oder ohne Backen - hier finden Sie Inspiration und Rezepte für den perfekten Käsekuchen zum Geburtstag.
Klassischer Käsekuchen nach Oma's Rezept
Ein traditioneller Käsekuchen nach Oma’s Art ist immer eine gute Wahl. Er zeichnet sich durch einen leckeren Mürbeteigboden und eine cremige Füllung aus Quark und Milch aus.
Zutaten:
- Für den Mürbeteig: 150 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 100 g weiche Butter
- Für die Füllung: 1 kg Magerquark, 200 g Zucker, 2 Eier (Gr. M), Mark einer Vanilleschote, 500 ml Milch, 2 TL Zitronenabrieb, 200 ml neutrales Speiseöl, 100 ml Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, etwas Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26cm) mit Backpapier belegen.
- Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Salz mischen. Butter zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in die Springform drücken (keinen Rand hochziehen!). Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für 12-14 Minuten backen. Für einen Käsekuchen mit Rand die doppelte Menge des Mürbeteigs zubereiten.
- In der Zwischenzeit 100 ml der Milch mit Puddingpulver glatt rühren. Quark mit Zucker und Eiern in einer großen Schüssel verrühren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark ausschaben.
- Vanillemark, Zitronenabrieb und Puddingpulver-Mischung zum Quark geben und verrühren. Zuletzt die übrige Milch (500ml) und Öl unter Rühren zugeben und alles 1 Minute gut verrühren. Wichtig: Werden die Zutaten zu kurz verrührt, kann es sein, dass sich das Öl beim Backen absetzt.
- Backofentemperatur auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) reduzieren. Flüssige Quarkmasse in die heiße Springform gießen und für ca. 70 Minuten backen.
- Auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen. Ring entfernen und nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Wer es fruchtiger mag, kann Himbeeren und Erdbeeren nehmen, die Hälfte davon pürieren und über den Kuchen klecksen.
Marmor-Käsekuchen ohne Boden
Dieser Käsekuchen besticht durch sein marmoriertes Aussehen und den schokoladigen Geschmack. Er ist einfach zuzubereiten und super cremig.
Zutaten:
- Zartbitter-Schokolade
- Butter, Zucker und Salz
- Eier
- Mehl, Speisestärke und Vanille Paste
- Quark und Frischkäse
- Milch
- Kakao
Zubereitung:
- Zartbitter-Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker und Salz cremig schlagen. Eier unterrühren.
- Mehl, Speisestärke und Vanille Paste dazugeben und verrühren. Quark und Frischkäse unterheben. Milch dazugeben und zu einer glatten Masse rühren.
- 700 g Käsemasse entnehmen, die abgekühlte Schokolade, Kakao und Milch hinzugeben, glatt rühren. Die Konsistenz der Schokomasse sollte in etwa die der hellen Käsemasse haben. Ggf. noch etwas Milch unterrühren.
- Teig im Wechsel löffelweise in die Mitte der Form geben. Erst 3 EL helle Käsekuchenmasse, dann 3 EL dunkle Käsekuchenmasse, usw. Zum Schluss 1-2 EL Schokomasse auf der Käsekuchenmasse verteilen und mit einer Gabel leicht durchmarmorieren.
- Käsemasse im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten goldbraun backen. Nach 30 Minuten mit einem scharfen Messer am Rand des Käsekuchens entlang fahren, damit der Käsekuchen nicht zu stark einreißt.
Tipps: Die Mitte des Käsekuchens darf noch leicht wackeln. Der Kuchen wird nach dem Abkühlen fest.
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New York Cheesecake mit Keksboden
Der New York Cheesecake ist bekannt für seine cremige Textur und den knusprigen Keksboden. Er wird im Wasserbad gebacken, um eine besonders zarte Konsistenz zu erreichen.
Zutaten:
- Für den Boden: 200 g knusprige Kekse (z.B. Butter- oder Haferkekse), 100 g geschmolzene Butter
- Für die Käsekuchenmasse: 1000 g Frischkäse Doppelrahmstufe, 260 g Zucker, 3 Pck. Vanillezucker, 250 g Creme fraiche, Abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone, 1/3 geriebene Tonkabohne (optional), 35 g Mehl, 5 Eier Gr. M (Raumtemperatur)
- Außerdem: 200 g TK Erdbeeren aufgetaut, frisches Obst (z.B. Himbeeren)
Zubereitung:
- Kekse im Mixer fein zermahlen, dann mit der Butter vermischen und in einer mit Backpapier ausgelegten Springform am Boden festdrücken. Den Boden eines Trinkglases zum Glätten benutzen.
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 15 min backen, dann kaltstellen und Füllung zubereiten.
- Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Form am Boden und an den Seiten so mit Alufolie einschlagen, dass kein Wasser hineinlaufen kann, denn der Kuchen wird im Wasserbad gebacken.
- Frischkäse kurz cremig rühren, dann alle weiteren Zutaten hinzugeben und nur so lange verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Schüssel einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass Luftblasen entweichen können.
- Ein tiefes Blech mit warmen Wasser füllen, dort nun die abgedichtete Form hineinstellen und den NY Cheesecake 60 min backen. Jedoch schon nach 30 min den Cheesecake für 5 min herausholen, dann die restliche Zeit backen (das soll so gut es geht, neben dem Wasserbad Risse verhindern).
- Über Nacht unbedingt kaltstellen bevor der NY Cheesecake serviert wird!
- Am nächsten Tag die aufgetauten Erdbeeren fein pürieren und über den Käsekuchen geben.
Käsekuchen mit Schmand und Erdbeeren
Dieser Käsekuchen kombiniert einen schokoladigen Boden mit einer cremigen Frischkäsefüllung und einer fruchtigen Erdbeercreme.
Zutaten:
- 100 g tiefgefrorene Erdbeeren
- 400 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 ml geschmacksneutrales Öl
- 6 Eier (Gr. M)
- 450 g Schmand
- 150 g Mehl
- 80 g Kakaopulver
- ½ Pck. Backpulver
- 30 g backfeste Schokotröpfchen
- 300 g Doppelrahm-Frischkäse
- 320 g Schlagsahne
- 1 TL Speisestärke
- 250 g Magerquark
- 4 EL Puderzucker
- 2-3 EL Grenadinesirup
- 2 Pck. Sahnefestiger
- 50 g zartbitter Kuvertüre
- 125 g Erdbeeren
- gemischte Beeren (z. B. rote Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren)
- 1 Eiswaffel
- 1-2 Gänseblümchen
Zubereitung:
- Erdbeeren auftauen lassen. 100 g Zucker, Salz und Öl mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 3 Eier einzeln unterrühren. 100 g Schmand unterrühren. Mehl, 30 g Kakao und Backpulver mischen. Mehlmischung unter die Zucker-Öl-Mischung rühren. Schokotröpfchen zum Schluss unterheben.
- Teig in eine gefettete Springform (20 cm Ø) geben, glatt verstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Fertigen Kuchen (Stäbchenprobe!) aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Frischkäse und 200 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 150 g Schmand, 120 g Schlagsahne, Stärke und 3 Eier zügig unterrühren. Käsemasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Ø) geben. Form auf eine Fettpfanne des Backofens (36 x 40 cm) stellen. Etwa 500 ml heißes Wasser auf die Fettpfanne geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) zunächst 15 Minuten backen. Ofentemperatur auf (E-Herd: 170 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) reduzieren. Käsekuchen weitere 50-60 Minuten fertig backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er beim Rütteln an der Form in der Mitte noch etwas wackelt. Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Minuten ruhen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für die Erdbeercreme aufgetaute Erdbeeren fein pürieren. Quark, 200 g Schmand, Puderzucker, Sirup und Erdbeerpüree kurz verrühren. 200 g Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Sahne unter die Quarkcreme heben.
- Erdbeeren waschen, trocken tupfen und, 2-3 Erdbeeren zum Verzieren, beiseitelegen. Restliche Erdbeeren putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Schokokuchen aus der Form lösen und Oberfläche gerade abschneiden. Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen. Etwa 1/3 der Erdbeercreme auf den Boden geben, glatt verstreichen und Erdbeerstücke darauf streuen. Käsekuchen aus der Form lösen und vorsichtig auf die Creme legen, leicht andrücken. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. Restliche Erdbeercreme zugedeckt kalt stellen.
- Torte aus dem Tortenring lösen und Erdbeer-Käsekuchen-Torte gleichmäßig mit der übrigen Erdbeercreme einstreichen. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen. Für die Schokoladensoße Kuvertüre fein hacken. 50 g Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Zu einem glatten Guss verrühren und abkühlen lassen, bis der Guss zimmertemperatur hat.
- Gemischte Beeren waschen und trocken tupfen. Rest Erdbeeren halbieren. Eiswaffel längs auf die Torte legen. Schokoladenguss mit einem kleinen Löffel in die Eiswaffel laufen lassen. Dabei auch etwas Soße am Rand der Torte runtertropfen lassen. Eiswaffel mit Beeren füllen und mit Gänseblümchen verzieren.
No Bake Funfetti Cheesecake
Für alle, die es unkompliziert mögen, ist der No Bake Funfetti Cheesecake die ideale Wahl. Er kommt ohne Backen aus und ist mit bunten Streuseln ein echter Hingucker.
Zutaten:
- Für den Teig: 180 g Haferkekse, 80 g weiche Butter
- Für die Füllung: 250 g Joghurt (3,5% Fett), 300 g Frischkäse (natur), 200 ml Sahne, 50 ml Milch, 8 Blatt Gelatine, 50 g Puderzucker, 10 Tropfen Bittermandelöl, Vanilleextrakt, 4 EL Streusel nach Wahl
- Für die Deko: 100 ml Sahne, 2 TL Vanillezucker, 1 Pk. Sahnesteif
Zubereitung:
- Für den Boden die Kekse zerkrümeln und mit der Butter vermengen. Alles in die Springform füllen, andrücken und in den Kühlschrank stellen.
- Für die Füllung Sahne steifschlagen und beiseite stellen. Frischkäse, Joghurt, Milch, Puderzucker, Vanille und Bittermandel in einer Schüssel cremig verrühren.
- Die Gelatine etwa 5min in kaltes Wasser einlegen. Anschließend ausdrücken und in einen kleinen Topf geben. Bei kleiner Hitze schmelzen. 3-4 EL der Creme in den Topf geben und alles gut verrühren. Die Mischung dann zurück in die Schüssel geben und alles kräftig vermengen.
- Zum Schluss die Streusel und die Sahne unterheben. Die Füllung gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verteilen und den Kuchen für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Zum Schluss die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen. Das Ganze in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Kuchen verzieren.
Himbeer-Cheesecake mit Schokoladen Swirl
Dieser Käsekuchen kombiniert die Säure von Himbeeren mit der Süße von Schokolade und ist ein echter Genuss für alle Sinne.
Zutaten:
- TK- Himbeeren
- Zucker
- Speisestärke
- Mehl, Zucker und Salz
- Kalte Butter
- Ei
- Kuvertüre
- Sahne
- Eier, Zucker und Vanillezucker
- Frischkäse
- Zitronensaft
Zubereitung:
- TK- Himbeeren und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. 2 TL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und zum Binden mit in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen.
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Für den Boden Mehl, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten. Das Ei zugeben und mit dem Knethaken verrühren. Den Teig in die Springform geben und gleichmäßig andrücken, dabei einen Teigrand von etwa der Hälfte der Höhe der Springform hochziehen.
- Für die Füllung Kuvertüre und Sahne in einer Schüssel über einem leicht siedenden Wasserbad schmelzen lassen, glatt rühren und abkühlen lassen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Frischkäse und Zitronensaft miteinander vermengen und unter die Eiermasse rühren. Dann die Schokoladencreme unterziehen.
- Etwa die Hälfte der Himbeersauce in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle oder Spritzflasche füllen. Die Sauce portionsweise als Punkte (ca. 0,5-1,0 cm Durchmesser) spiralförmig auf die Cheesecake-Masse spritzen.
- Den Käsekuchen bei 160°C auf der unteren Schiene für etwa 60 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen lassen.
Tipps für den perfekten Käsekuchen
- Boden: Für einen knusprigen Boden den Mürbeteig vorbacken.
- Füllung: Alle Zutaten für die Füllung sollten Raumtemperatur haben, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Zutaten nicht zu lange verrühren, um zu verhindern, dass der Käsekuchen reißt.
- Backen: Den Käsekuchen bei niedriger Temperatur backen, um ein Reißen zu verhindern. Ein Wasserbad kann ebenfalls helfen, eine gleichmäßige Textur zu erzielen. Wenn der Käsekuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
- Abkühlen: Den Käsekuchen langsam im Ofen abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
Dekoration für die Geburtstagstorte
Ein Käsekuchen kann mit verschiedenen Elementen dekoriert werden, um ihn zu einer festlichen Geburtstagstorte zu machen. Hier sind einige Ideen:
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- Früchte: Frische Beeren, Obststücke oder Fruchtpürees verleihen dem Käsekuchen eine frische und farbenfrohe Note.
- Schokolade: Schokoladenguss, Schokostreusel oder Schokoladenraspeln sind eine leckere Ergänzung.
- Streusel: Bunte Streusel sind ideal für einen Funfetti-Effekt.
- Kerzen: Geburtstagskerzen dürfen natürlich nicht fehlen.
- Tortendeko: Es gibt spezielle Tortendekorationen wie kleine Luftballons, Räder und Schriftzüge, die den Käsekuchen in eine Geburtstagstorte verwandeln.
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