Einfaches Lebkuchen Rezept nach Dr. Oetker Art
Lebkuchen sind ein beliebtes Weihnachtsgebäck mit langer Tradition. Es gibt viele verschiedene Rezepte, von einfachen Lebkuchen-Keksen bis hin zu aufwendigen Elisenlebkuchen. Dieser Artikel stellt verschiedene Lebkuchenrezepte vor, die sich leicht zu Hause zubereiten lassen, grösstenteils nach Dr. Oetker Art.
Elisenlebkuchen
Elisenlebkuchen sind eine besonders edle Variante der Lebkuchen, die sich durch ihren hohen Anteil an Mandeln und Nüssen auszeichnen. Sie sind saftig und aromatisch und kommen traditionell ohne Mehl aus.
Zutaten für ca. 30 Stück
- Etwa 30 Backoblaten (Ø 7 cm)
- 100 g Orangeat oder Zitronat
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
- ½ Röhrchen Dr. Oetker Rum-Aroma
- 1 - 2 Tropfen Dr. Oetker Natürliches Zitronen-Aroma (aus dem Röhrchen)
- 125 g gemahlene, ungeschälte Mandeln
- 1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin
- Etwa 100 g Dr. Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse
Für den hellen Guss:
- 150 g Puderzucker
- 1 - 2 EL heißes Wasser
Für den dunklen Guss:
- 75 g Zartbitterschokolade
- 1 TL Speiseöl
Zubereitung
- Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 140 °C, Heißluft: ca. 120 °C).
- Teig zubereiten: Orangeat oder Zitronat sehr fein würfeln. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Finesse und Aromen unterrühren. Mandeln mit Backin mischen, mit dem Orangeat oder Zitronat und so viel von den Haselnüssen kurz auf niedrigster Stufe unter die Eiercreme rühren, dass der Teig noch streichfähig ist.
- Lebkuchen backen: Auf jede Oblate einen Esslöffel des Teiges geben und mit einem in Wasser getauchten Messer kuppelförmig auf die ganze Oblate streichen. Oblaten auf das Backblech legen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 25 Minuten.
- Heller Guss: Puderzucker sieben und mit heißem Wasser glatt rühren, so dass ein dickflüssiger Guss entsteht.
- Verzieren: Die Hälfte der Lebkuchen gleich nach dem Backen mit hellem Guss bestreichen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die übrigen Elisenlebkuchen ebenfalls auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Dunkler Guss: Schokolade grob zerkleinern und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die restlichen Lebkuchen mit dem dunklen Guss überziehen.
Tipp zur Formgebung
Für eine gleichmäßige Formgebung empfiehlt sich eine Lebkuchenglocke von Dr. Oetker. Diese ermöglicht ein einfaches Herauslösen des Teigs und sorgt für eine schöne Optik.
Lebkuchen-Kekse
Lebkuchen-Kekse sind eine einfache und schnelle Variante, um leckere Lebkuchen selbst zu backen. Sie können nach Belieben verziert werden und sind somit ein Highlight auf jedem Plätzchenteller.
Zutaten für etwa 120 Stück
Lebkuchenteig:
- 500 g Weizenmehl
- 1 TL Dr. Oetker Natron
- 200 g Honig
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 125 g weiche Butter oder Margarine
- ½ TL Salz
- 2 EL Wasser
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
Zum Verzieren:
- Zuckerschrift weiß
- 100 g Puderzucker
- Etwa 2 EL Zitronensaft
- Zuckerdekor
Zubereitung
- Teig zubereiten: Mehl mit Natron in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 190 °C, Heißluft: ca. 170 °C).
- Kekse backen: Den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dünn ausrollen und verschiedene Motive ausstechen. Motive auf das Backblech legen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: 12 - 14 Minuten.
- Abkühlen: Lebkuchen-Kekse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
- Verzieren: Etwa 1/3 der Lebkuchen-Kekse mit Zuckerschrift dekorieren und Zuckerschrift trocknen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren und etwa 1/3 der Lebkuchen-Kekse damit bestreichen. Dekor aufstreuen und fest werden lassen.
Einfache Lebkuchen
Diese Variante ist besonders einfach und schnell zubereitet und eignet sich gut für Einsteiger.
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Zutaten für etwa 80 Stück
Lebkuchenteig:
- 350 g Weizenmehl
- 3 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
- 100 g Zucker
- 125 g Zuckerrübensirup
- 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 125 g weiche Butter oder Margarine
Zum Verzieren:
- Etwas Milch
- Etwa 3 EL halbierte Mandeln
Zubereitung
- Teig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Zuckerrübensirup, Finesse, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig flach drücken und abgedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
- Lebkuchen formen: Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen und beliebige Motive ausstechen oder Rechtecke (etwa 6 x 4 cm) schneiden.
- Verzieren: Mit etwas Milch bestreichen und mit Mandeln belegen.
- Backen: Auf das Backblech legen und backen.
Bunte Lebkuchen-Plätzchen
Diese Lebkuchen-Plätzchen sind nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker. Durch die bunte Verzierung sind sie besonders bei Kindern beliebt.
Zutaten für etwa 70 Stück
Lebkuchenteig:
- 250 g Honig
- 100 g Rohrzucker oder brauner Zucker
- 150 g Butter oder Margarine
- 50 g Orangeat
- 500 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Dr. Oetker Original Backin
- 1 Ei (Größe M)
- 10 g Dr. Oetker Kakao
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 100 g Dr. Oetker gehackte Mandeln
- 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
Zum Verzieren:
- 100 g Puderzucker
- 1 - 2 EL Wasser
- Zuckerdekor
Zubereitung
- Vorbereiten: Honig, Zucker und Butter oder Margarine unter Rühren bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen (aber nicht kochen!), bis alles gelöst ist. Die Masse abkühlen lassen.
- Teig zubereiten: Orangeat fein hacken. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Abgekühlte Honigmasse zugeben und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig über Nacht zugedeckt kalt stellen.
- Ausrollen: Teig vor dem Ausrollen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
- Plätzchen backen: Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche portionsweise mit den Händen nochmals durchkneten und etwa 1/2 cm dick ausrollen. Beliebige Plätzchen ausstechen, auf das Backblech legen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 10 Minuten.
- Abkühlen und Verzieren: Lebkuchen-Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Puderzucker und Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Zuckerguss in einen kleinen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Plätzchen nach Belieben verzieren.
Lebkuchen vom Blech
Lebkuchen vom Blech ist eine einfache und schnelle Alternative zu einzelnen Lebkuchen. Er lässt sich gut vorbereiten und ist ideal für größere Gruppen.
Zutaten für ein Backblech (40 x 30 cm)
- Etwas Fett
Teig:
- 160 g Zuckerrübensirup
- 125 g Butter oder Margarine
- 70 g Orangeat
- 3 Eier (Größe M)
- 15 g Christstollen- oder Lebkuchengewürz
- 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
- 250 g Weizenmehl
- 3 TL Dr. Oetker Original Backin
- 2 TL Dr. Oetker Kakao
- 80 ml Milch
Guss:
- 150 g Puderzucker
- 2 EL heißes Wasser
Zum Verzieren:
- Bunte Belegkirschen
- Halbierte Mandeln und/oder Pistazienstifte
Zubereitung
- Vorbereiten: Die hintere Hälfte des Backblechs fetten. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
- Teig zubereiten: Sirup und Fett in einem Topf unter Rühren langsam zerlassen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen. Orangeat fein hacken. Unter die fast erkaltete Masse mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe Eier, Gewürz und Finesse rühren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Orangeat unterheben. Teig auf der hinteren Hälfte des Backblechs glatt streichen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 20 Minuten.
- Abkühlen: Gebäck auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Guss zubereiten: Puderzucker sieben, mit heißem Wasser glatt rühren, etwas abkühlen lassen.
- Verzieren: Guss auf dem abgekühlten Lebkuchen verteilen und nach Belieben mit Belegkirschen, Mandeln und Pistazienstiften verzieren.
Lebkuchen vom Blech - Omas Rezept
Dieses Rezept erinnert an Kindheitstage und ist eine Mischung aus Gewürzkuchen und klassischen Lebkuchen.
Zutaten:
- Weiche Butter
- Zucker (brauner Zucker)
- Eier
- Mehl
- Mandeln
- Lebkuchengewürz
- Kakao
- Backpulver
- Kalter Kaffee
- Konfitüre (z.B. Erdbeermarmelade)
- Optional: Orangeat und Zitronat
- Kuvertüre
- Kokosfett
- Zuckerstreusel
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30*40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die weiche Butter mit den beiden Zuckerarten einige Minuten schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln gut unterrühren.
- Mehl mit Mandeln, Gewürz, Kakao und Backpulver mischen. Im Wechsel mit dem kalten Kaffee kurz, aber kräftig unter die Eiercreme rühren.
- Optionale Marmelade dazugeben. So viel Flüssigkeit verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Wenn der Teig noch zu hell ist, kann man etwas zusätzlichen Backkakao zugeben.
- Teig auf dem Blech verteilen. Rund 20 Minuten backen und abkühlen lassen.
- Kuvertüre und Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Guss auf den Kuchen streichen und mit Zuckerstreuseln dekorieren.
- In kleine Stückchen schneiden und an einem kühlen Ort z.B. in Blechdosen aufbewahren.
Tipp:
Als Marmeladensorten eignen sich z.B. Aprikosen- oder Johannisbeermarmelade.
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