Einfache Brownies backen: super fudgy, saftig und gelingsicher
Die besten Brownies überhaupt: super fudgy, saftig und einfach zu machen. Schokofans werden das Rezept lieben! Mein Brownie-Rezept gehört zu den Klassikern, wenn es um süße Leckereien aus dem Ofen geht. Der Duft von frisch gebackenen Brownies erfüllt die Küche mit Wärme und Vorfreude. Wer einmal in die weiche Mitte gebissen hat, versteht sofort, warum sie so geliebt werden.
Beim Backen von saftigen „Fudgy Brownies“ liegt das Geheimnis im Mischverhältnis der Zutaten. Für die dichte, leicht klebrige Konsistenz, für die Brownies so beliebt sind, muss der Fettanteil höher sein als der Mehlanteil. HINWEIS: Schoko-Brownies müssen innen teigig und saftig sein. Sie dürfen nicht trocken durchgebacken sein, wie ein Schokoladenkuchen.
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Grundzutaten und warum sie wichtig sind
Brownies: von klassisch bis kreativ Außen leicht kross, innen supersoft und einfach zum Dahinschmelzen lecker: Für Schoko-Fans ist der einfache Blechkuchen das absolute Nonplusultra - wenn er perfekt gemacht ist! Die Grundzutaten für Brownies Für die saftigen Schokoschnittchen braucht man nur wenige einfache Zutaten: Schokolade: Am besten eignet sich eine hochwertige Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 60 Prozent - je höher, detso herer und intensiver wird das Aroma. Grundsätzlich kann man Brownies auch mit Vollmilchschokolade zubereiten. Sie werden dann allerdings deutlich süßer und haben nicht den typisch intensiv kräftigen Schokogeschmack.
Zucker: weiß, braun oder eine Mischung aus beiden Sorten - ganz nach persönlicher Vorliebe. Weißer Zucker süßt eher neutral, während brauner Zucker Brownies eine malzige, karamellige Note verleiht. Nach Belieben kann zusätzlich noch etwas Vanillezucker ergänzt werden. Butter: Sie wird mit der Schokolade geschmolzen, verleiht dem Gebäck Saftigkeit und Vollmundigkeit. Alternativ können Brownies mit Öl gebacken werden. Die beste Wahl sind geschmacksneutrale Sorten wie beispielsweise Sonnenblumenöl. Eine weitere Möglichkeit, Butter zu ersetzen, ist Kokosöl. Es ist ebenfalls bei Raumtemperatur fest und lässt sich ähnlich verarbeiten. Der Schokoteig bekommt dadurch eine ganz leichte Kokosnote.
Kakao: Keinen gezuckerten Trinkkakao, sondern ausschließlich Backkakao verwenden. Er sorgt für ein noch kräftigeres Schokoaroma. Salz: Eine kleine (!) Prise hebt die Süße in Schokoladenkuchen hervor. Backpulver: optional. Ohne werden die Brownies sehr kompakt, mit dem Triebmittel gelingen sie etwas luftiger. Eier: ein wichtiger Bestandteil für die Bindung und die cremige Textur des Gebäcks. Weizenmehl Type 405: lässt sich gut 1:1 durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Werden andere Mehlsorten verwendet - etwa Weizenmehl Type 1050 oder Vollkornmehl - sollte man die Flüssigkeitsmenge im Teig leicht erhöhen, da diese Mehle mehr Flüssigkeit binden.
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Einfaches Brownie-Grundrezept (schnell und sicher)
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Blech oder eine rechteckige Backform (ca. 25*35 cm) mit Backpapier belegen. Klein gehackte Schokolade und Butter zusammen in einem Topf im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Leicht abkühlen lassen. Das Öl zur Schoko-Butter-Masse geben. Die Eier mit dem weißen und braunen Zucker sehr schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Die Schoko-Butter-Masse und die trockenen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die Eiercreme rühren. Die klein gehackte Schokolade ebenfalls dazugeben; ein paar Chunks für die Deko aufheben. Den Brownieteig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Restliche gehackte Schokolade darüber verteilen.
Brownies ganz grob 20-28 Minuten backen - die Backzeit hängt von der Höhe der Brownies und eurem Ofen ab. Auf keinen Fall zu lange im Ofen lassen! Der Teig sollte noch weich sein, aber natürlich im Inneren nicht mehr hin- und her wackeln. Grundsätzlich gilt: Wenn der Rand schön dunkelbraun ist, müssten sie fertig sein. Der Stäbchentest hilft hier nur bedingt, da das Innere des Brownies nicht, wie ein normaler Kuchen, so trocken ist.
Einfache Mengen und Formen: so passt es immer
DU BENÖTIGST EINE RECHTECKIGE KUCHENFORM MIT CA. 27 × 18 CM ODER 22 × 22 CM. ERGIBT CA. 12 BROWNIES. Eine Auflaufform ergibt ca. Falls du keine Brownieform hast, kannst du problemlos auf eine entsprechend große Auflaufform oder ein Backblech ausweichen.
Quadratische Springform oder tiefes Backblech (24 x 24 cm) einfetten. Ein 20 x 30 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig hinein streichen und etwa 35 Min. backen.
Zutatenvariante 1: Kakao + Walnuss
- Zutaten 350 g Zucker 75 g Kakaopulver ungesüßter 200 g Mehl 1 TL Backpulver 0.5 TL Salz 200 g Walnüsse grob gehackt 175 g Margarine zerlassen e 3 Ei(er)
- Den Backofen auf 170°C (150° Umluft) vorheizen
- Zucker und Kakao in eine Schüssel geben. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und dazu geben. Alles zusammen mit den Eiern, der geschmolzenen Margarine und den Nüssen mit einem Rührlöffel zu einem glatten Teig rühren.
- Ein 20 x 30 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig hinein streichen und etwa 35 Min. backen.
- Wie fast alle Brownies schmecken sie durchgezogen am besten.
Zutatenvariante 2: Zartbitter doppelt
- Für den Teig: ▢ 300 g Zartbitterschokolade ▢ 120 g Butter ▢ 140 g Mehl ▢ 210 g Zucker ▢ 1/2 TL Backpulver ▢ 1/4 TL Salz ▢ 1 Pck.
- 200g Zartbitterschokolade mit 120 g Butter im Wasserbad zum Schmelzen bringen, verrühren und etwas abkühlen lassen.
- Die restliche Schokolade zerhacken.
- Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und zur Seite stellen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und die lauwarme Schokoladenmasse dazugeben.
- Die Mehlmischung nach und nach einsieben (damit der Teig nachher nicht klumpig wird) und alles vorsichtig zu einem Teig verrühren.
- Jetzt die restlichen Schokoladenstückchen unterheben. Je nach Geschmack kann man hier auch eine Hand voll gehackte Walnüsse Pekannüsse, etc. nehmen.
- Eine Backform (ca. 23 x 23 cm) mit Butter oder (geht viel schneller) mit Backtrennspray einfetten , den Teig hineingeben und glatt streichen.
- Dann mit einem Rost auf der mittleren Schiene 20 - 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
- Hier muss der richtige Zeitpunkt gefunden werden, damit die Brownies innen noch schön feucht und knatschig sind. Am besten nach 20 Minuten dabeibleiben und immer mal wieder testen.
Zutatenvariante 3: Familienklassiker
- ▢ 250 g Zartbitterschokolade (ca. 50 % Kakaoanteil) - sind 2,5 Tafeln ▢ 250 g Zucker, braun ▢ 200 g Mehl ▢ 200 g Butter ▢ 50 g Backkakao ▢ 4 Eier, Größe M - zimmerwarm ▢ 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker ▢ 1/2 TL Backpulver ▢ 1 Prise Salz ▢ Butter zum Einfetten der Form
- Topping optional: ▢ Schoko-Chunks als Topping - nach Belieben
- Als erstes heizt du den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze auf und fettest deine Form sehr gut mit Butter ein.
- In einem kleinen Topf lässt du 200 g Butter bei kleiner Hitze langsam schmelzen.
- Die 250 g Schokolade hackst du grob mit einem Messer klein gibst sie zur flüssigen Butter in den Topf und lässt sie darin unter Rühren bei sehr milder Hitze schmelzen. Zur Seite stellen.
- Die 4 Eier, 250 g brauner Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schlägst du mit den Quirlen der Küchenmaschine oder Handmixer ca. 3 Minuten hellcremig.
- In einer weiteren Schüssel vermengst du 200 g Mehl mit 50 g Backkakao, 1/2 TL Backpulver und einer Prise Salz.
- Die Mehlmischung rührst du im Anschluss maximal 20 bis 30 Sekunden unter die Eiermischung.
- Zum Schluss hebst du mit dem Kochlöffel die flüssige aber nicht mehr heiße Butter-Schokoladen-Mischung unter die Masse.
- Den Rührteig für die Brownies füllst du in die gut eingefettete Form und streichst ihn z. B. mit einem Teigspachtel glatt. Nach Belieben mit Schoko-Chunks bestreuen (wird dann noch schokoladiger).
- Im vorgeheizten Backofen lässt du ihn auf der zweiten Schiene von unten für ca. 25 Minuten backen.
- Die kurze Backzeit meines Brownie-Rezepts ist einer der Gründe, wieso das Ergebnis so schön saftig bleibt.
Schritt-für-Schritt: Noch einfacher backen
Ofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Auflaufform (30 x 20 cm) gut einfetten. Etwa 150 g der Zartbitterschokolade mit der Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Etwas auskühlen lassen. Eier mit Vanillezucker und braunem Zucker schaumig schlagen. Schokomasse hinzugeben. Mehl mit Backpulver, Salz und Kakaopulver vermengen und mit der Eiermasse verrühren. Übrige Schokolade hacken und unter die Teigmasse heben. Den Teig in die Auflaufform geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten backen.
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Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform ergibt ca. Nach Belieben mit Schoko-Chunks bestreuen (wird dann noch schokoladiger). Brownies ganz grob 20-28 Minuten backen - die Backzeit hängt von der Höhe der Brownies und eurem Ofen ab.
Tipps für perfekte Textur und Gargrad
Hier muss der richtige Zeitpunkt gefunden werden, damit die Brownies innen noch schön feucht und knatschig sind. Am besten nach 20 Minuten dabeibleiben und immer mal wieder testen. Auf keinen Fall zu lange im Ofen lassen! Der Teig sollte noch weich sein, aber natürlich im Inneren nicht mehr hin- und her wackeln. Bleibt nach der angegebenen Backzeit noch etwas Teig am Holzspieß kleben, kannst du sie ruhig schon aus dem Ofen nehmen. So haben sie später die gewünschte "fudgy" Konsistenz.
Umluft ist weniger geeignet, da die Brownies dadurch schneller austrocknen. Am besten werden Brownies bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 30 Minuten gebacken. Auch wenn sie noch so köstlich duften: Nach dem Backen sollten Brownies etwas abkühlen dürfen. Direkt aus dem Ofen sind sie noch zu weich und lassen sich nicht gut schneiden, ohne zu zerfallen.
Bewertungen, Portionen und Nährwerte
Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen(14 Bewertungen) Durchschnittliche Bewertung: 4 von Sternen von 5 Sternen(14 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
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| Pro Stück | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Richtwert | 224 kcal | 4 g | 14 g | 22 g |
Varianten und kreative Toppings
3 leckere Ideen für Brownie-Varianten Mein Grundrezept für die Brownies mit Kakao und Schokolade ist ganz einfach und schnell gebacken. Herrlich herbstlich: Mit dem Kürbisgewürz für Pumpkin Spice Latte, machst du deine Brownies herbsttauglich. Winter Wonderland: Fein geriebene Orangenschale verwandelt das Brownie-Rezept in eine Winteredition mit fruchtigem Aroma. Brownies ganz nach deinem Geschmack: Nach Belieben kannst du sie mit weiteren Zutaten oder Toppings individuell verfeinern.
Mein Tipp: Brownies raffiniert verfeinern Das Brownies-Rezept kannst du nach Geschmack verfeinern. Für mehr Biss sorgen grob gehackte Walnüsse oder Pekanüsse, die vor dem Backen unter den Teig gehoben werden. Wählst du kleingehackte Schokolade, werden richtig geniale Double Chocolate Brownies daraus. Das Mark einer Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanilleessenz verleihen dem Schokoteig ein feineres Aroma. Ein Guss aus Schokolade oder Karamell macht die Brownies noch unwiderstehlicher. Beeren oder Kirschen sind ideal, um die kleinen Schokokuchen optisch als auch geschmacklich abzuwandeln - ob unter den Teig gehoben und mitgebacken oder als fruchtiges Topping.
Küchen-Wissen: Aufbewahrung, Einfrieren, Haltbarkeit
Brownies lassen sich problemlos am Vortag backen, halten sich bei richtiger Lagerung sogar drei bis vier Tage. Wichtig ist, dass sie nach dem Backen vollständig auskühlen und dann luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit kann man Brownies für bis zu drei Monate einfrieren. In einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank bleiben die Brownies schön lange saftig und lecker. Luftdicht verpackt halten sich Brownies bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Ohne Ofen und besondere Geräte
Brownies ohne Backofen backen Soll der Ofen einmal kalt oder das Handrührgerät etwas geschont werden, springen diese praktischen Küchenhelfer liebend gerne ein: Für Brownies aus der Mikrowelle den Schokoteig in eine mikrowellengeeignete Form geben und gleichmäßig glatt streichen. 3 Minuten garen, herausnehmen (Achtung, sehr heiß!), etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Für Brownies aus der Heißluftfritteuse den Teig wie gewohnt anrühren. Eine ofenfeste Form oder Kuchenform (15 cm Durchmesser) fetten oder mit Backpapier auslegen. Teig gleichmäßig darauf verteilen. In den Garkorb der Heißluftfritteuse stellen und 20 Minuten bei 170 °C backen. Für Brownies aus dem Thermomix 150 g Schokolade (mindestens 60 % Prozent Kakaoanteil) in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. 150 g Butter zufügen und beides gemeinsam 3 Min. / 50 °C / Stufe 2 schmelzen. 200 g Zucker, 3 Eier (Größe M) und 1 Päckchen Vanillezucker zugeben. 20 Sek. / Stufe 4 verrühren. 100 g Mehl,2 EL Kakao, 1 TL Backpulver (optional) und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und alles 15 Sek. / Stufe 4 vermengen. Falls nötig, erneut mit dem Spatel nachhelfen. Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Servieren und Anrichten
Ich bestäube sie kurz vor dem Servieren immer mit Puderzucker. Brownie als Dessert: Dafür Schokokuchen noch warm in Stücke schneiden und mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schmand garniert servieren. Himmlisch!
Mehr Schoko-Ideen für Naschkatzen
Es ist Zeit für unseres handverlesenen und leckersten Rezeptideen. Auf meinem Blog habe ich noch viele weitere Rezepte wie mein Brownie-Rezept, die den Süßhunger stillen. Für köstliche Schoko-Noten probiere doch gerne einmal meinen klassischen Schokokuchen, meine winterlichen Brownies mit Zimt-Kakao-Frosting, die fluffigen Schoko-Muffins oder meine Cookies mit Chocolate Chips. Auch der Kalte Hund sorgt mit intensiven Schokonoten für glückliche Gesichter am Tisch.
Das sind die besten Brownies überhaupt! Ungelogen. Bei diesem einfachen ultimativen Brownie-Rezept spare ich mal nicht mit Superlativen. Die Brownies mit Kakao sind zum Niederknien. Sie werden euch garantiert aus der Hand gerissen. Die klassischen Brownies sind richtig schön schwer und üppig. Soulfood eben.
Noch mehr Know-how: Zucker, Schoki und Backzeit
Es ist eine Kombi aus mehreren Faktoren. 1.: hochwertige Zartbitter-Schokolade, und zwar viel davon. Brownies nur mit Kakaopulver kommen nicht an diese hier heran. 2. Die Schokolade landet teils geschmolzen in den Teig, teils gehackt. Ein paar Chunks schmelzen an der Oberfläche. 3. Ein Mix aus weißem und braunem Zucker sorgt für die perfekte Textur und ein leicht karamelliges Aroma. 4. Mit am Wichtigsten ist die Backzeit - sie darf auf keinen Fall (!!!) zu lange sein.
Im zweiten Versuch habe ich die komplette Schokolade geschmolzen in den Teig gegeben. Toll! Aber noch besser wird es, wenn ein kleiner Teil davon gehackt hineinkommt. Auf den Bildern seht ihr, dass die American Brownies so auch kleine noch fast flüssige Schoko-Inselchen bekommen. Erinnert an Lava Cake.
Alternative Rezepte: ohne Schokolade, vegan, glutenfrei
Brownies ohne Schokolade Kein Fan von Zartbitterschokolade? Dann sind Rezepte für Brownies mit Kakao die richtige Wahl. Sie schmecken dank höherem Kakoanteil trotz fehlendem Schokoschmelz angenehm herb. Eine andere Alternative zu klassischen Schokoladen-Brownies sind Blondies, bei denen weiße Kuvertüre oder Schokolade für den Teig verwendet wird.
Vegane Brownies backen: So geht ’s Brownies ohne Ei und Butter - auch das klappt richtig lecker. In veganen Brownies sorgen Pflanzendrinks, Apfelmus oder zerdrückte Banane für die richtige Konsistenz und Saftigkeit. Ein kleiner Schuss Apfelessig kann dem Teig zusätzlich etwas Auftrieb geben und das Gebäck auflockern. Wer aus gesundheitlichen Gründen das Klebereiweiß Gluten meiden muss, kann glutenfreie Brownies ganz leicht mit fertigen glutenfreien Backmischungen aus dem Supermarkt zaubern.
Ein weiteres klassisches Rezept im Detail
Zubereitungszeit:45 Min. Niveau:ganz einfach Zutaten 250 g Butter + etwas zum Einfetten 300 g Zartbitterschokolade 4 Eier (Gr. M) 250 g brauner Zucker Salz 200 g Mehl 50 g Backkakao 1 TL Backpulver evtl. Puderzucker zum Bestäuben
Quadratische Springform oder tiefes Backblech (24 x 24 cm) einfetten. Für den Brownieteig Schokolade in Stücke brechen. Mit 250 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handmixers 3-4 Minuten hellcremig aufschlagen. Geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Zügig unter die Schokoladen-Eier-Masse rühren. Brownieteig in die Form geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) Ofen 25-30 Minuten backen. Ggf. Stäbchenprobe (s. Tipps unten) machen, herausnehmen und auskühlen lassen. Schokokuchen aus der Form lösen und in ca. 4 x 4 cm große Brownies schneiden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Noch einfacher: Dr. Oetker Variante
Einfache r Brownie Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht etwa 25 Stück Für die Auflaufform (etwa 25 x 20 cm) Backpapier Zutaten Für die Auflaufform (etwa 25 x 20 cm) Brownieteig 250 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter 200 g weiche Butter oder Margarine 125 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker 1 Msp. Salz 3 Eier (Größe M) 75 g Weizenmehl 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 50 g Dr. Oetker Kakao
Wie backe ich ganz einfach Brownies? 1 Vorbereiten Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad nach Packungsanleitung schmelzen. Auflaufform mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C 2 Einfachen Brownie backen Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und unterrühren. Brownieteig in der Form verstreichen.
Praktische Hinweise für Equipment
Du benötigst: Auflaufform (30 x 20 cm), Schüssel, kleiner Topf, Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen, scharfes Messer, Schneidebrett, Teigschaber etwas Butter für die Form, 150 g Zartbitterschokolade, 125 g Butter Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Servierfreude und Teilen
Teilen macht Freu(n)de Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen. Wir empfehlen nur Produkte, von denen wir 100 % überzeugt sind und die wir selber nutzen würden, versprochen. Ein Schoko-Traum: Mein Brownie-Rezept ist genau das Richtige für Naschkatzen. Die süße Leckerei hat eine „fudgy“ Konsistenz, ist also himmlisch saftig und schokoladig. Für meine köstlichen Brownies mit Kakao verwende ich zusätzlich zartschmelzende Zartbitterschokolade - sie sorgt für die charakteristische Konsistenz. Wer Schokolade wirklich liebt, toppt den Leckerbissen noch mit Schoko-Chunks.
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