Gerührter Linzer Kuchen vom Blech: Vielfältige Rezepte für Genussmomente

Der gerührte Linzer Kuchen vom Blech ist ein Klassiker, der sich durch seine einfache Zubereitung und den köstlichen Geschmack auszeichnet. Es gibt unzählige Varianten dieses Rezepts, die sich in Zutaten und Zubereitung unterscheiden. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung verschiedener Rezepte und Tipps, um den perfekten gerührten Linzer Kuchen zu backen.

Grundlagen des gerührten Linzer Kuchens

Bevor wir uns den verschiedenen Rezepten widmen, ist es wichtig, die Grundlagen des gerührten Linzer Kuchens zu verstehen. Im Kern besteht der Kuchen aus einem Rührteig, der mit gemahlenen Nüssen und Gewürzen wie Zimt und Nelken verfeinert wird. Typischerweise wird der Teig auf einem Blech verteilt, mit Marmelade bestrichen und mit einem Teiggitter verziert.

Typische Zutaten

Butter: Sorgt für die nötige Saftigkeit und den Geschmack des Teigs.
Zucker: Süßt den Kuchen und trägt zur Textur bei.
Eier: Binden die Zutaten und machen den Teig geschmeidig.
Mehl: Bildet die Grundlage des Teigs.
Nüsse: Gemahlene Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse sind ein wichtiger Bestandteil und geben dem Kuchen seinen typischen Geschmack.
Backpulver: Lockert den Teig auf.
Gewürze: Zimt, Nelken und andere Gewürze verleihen dem Kuchen eine weihnachtliche Note.
Marmelade: Johannisbeer-, Himbeer- oder Pflaumenmarmelade sind beliebte Füllungen.

Rezeptvarianten

Hier sind einige detaillierte Rezeptvarianten für gerührten Linzer Kuchen vom Blech, die verschiedene Geschmäcker und Vorlieben ansprechen.

Rezept 1: Klassischer gerührter Linzer Kuchen

Zutaten:

250 g Butter
250 g Zucker
3 Eier
3 Msp. Zimtpulver
1 Msp. Nelkenpulver
250 g Mehl
250 g Nüsse oder Mandeln
0. 5 Pkt. Backpulver
Johannisbeerkonfitüre

Zubereitung:

Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Zimt und Nelken dazugeben.
Mehl, Nüsse und Backpulver mischen und unter den Teig rühren.
Etwa 2/3 des Teiges auf ein Backblech geben und mit Johannisbeermarmelade bestreichen.
Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel füllen und ein Gitter aufspritzen. Alternativ den Teig mit einer Teigkarte abstreichen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

Rezept 2: Gerührter Linzer Kuchen mit Schokolade

Zutaten:

210 g Mehl
180 g Mandeln (fein gemahlen)
180 g Margarine
175 g Zucker
2 Eier
2 EL Backkakao
0. 5 Pck. Backpulver
0. 5 TL Zimtpulver
1 Msp. Nelkenpulver
2 cl Schnaps (z.B. Kirschwasser)
2 Gläser Pflaumenmarmelade

Zubereitung:

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eine Tortenform (ca. 28 cm) gut einfetten.
Mehl, Mandeln, Kakao, Backpulver, Zimt und Nelken vermischen.
Margarine, Zucker, Eier und Schnaps dazugeben und alles gut verrühren.
Die Hälfte des Teiges auf den Boden der Form streichen.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Marmelade auf den Teigboden geben und verteilen.
Den restlichen Teig in eine Tortentülle geben und Rand und Gitter aufspritzen.
Bei 160 Grad Umluft ca. 45 - 55 Minuten backen.

Rezept 3: Gerührter Linzer Kuchen mit Thermomix®

Zutaten:

200 g Nüsse
250 g Margarine
180 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
2 Eier
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
Zimt
Kakao
Marmelade

Zubereitung:

Nüsse im Thermomix® 15 Sek. Stufe 8 mahlen und umfüllen.
Margarine, Zucker, Vanillinzucker und Eier 1 Min. Stufe 4 schaumig rühren.
Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt und Kakao hinzugeben, 30 Sek. Stufe 4 verrühren.
Etwa 1/3 des Teiges in einen Spritzbeutel füllen.
Restlichen Teig in eine Springform geben und glattstreichen.
Mit dem Spritzbeutel einen Rand spritzen, Marmelade auf den Teig geben und verteilen.
Backen.

Rezept 4: Linzer Schnitten vom Blech

Zutaten:

400 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
300 g gemahlene Mandeln
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 TL gemahlener Zimt
2 Msp. Nelkenpulver
300 g Butter
3 Eier (Größe M)
500 g Himbeerkonfitüre

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Mandeln, Zucker, Zimt und Nelken in einer Schüssel mischen.
Eier und Butter in Stücken hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig für 30 Minuten kalt stellen.
2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe des Backblechs ausrollen.
Den Teig auf das Backblech legen und mit Himbeerkonfitüre bestreichen.
Das restliche Drittel des Teiges 0,5 cm dick ausrollen und in Streifen schneiden.
Die Teigstreifen zu einem Gittermuster auf die Marmelade legen.
Mit verquirltem Ei bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

Rezept 5: Linzer Torte (abgewandelt als Blechkuchen)

Zutaten:

3 Eier (Größe M)
200 g Butter (weich)
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Weizenmehl (Type 405)
200 g Haselnüsse (gemahlen)
1 Msp. Nelke (gemahlen)
1 TL Zimt (gemahlen)
0. 5 Pck. Backpulver
Himbeermarmelade

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Mehl, Haselnüsse, Nelken, Zimt und Backpulver mischen und portionsweise unter den Teig rühren.
Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
2/3 des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und glattstreichen.
Mit Himbeermarmelade bestreichen.
Restlichen Teig mit Wasser glattrühren, in einen Spritzbeutel füllen und ein Gitter auf den Kuchen spritzen.
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

Rezept 6: Linzer Kuchen mit Zitrone

Zutaten:

280 g Butter oder Margarine
280 g Staubzucker
Saft und Schale einer Zitrone
280 g geriebene Haselnüsse
280 g Mehl
1 Pkg Backpulver
4 Eier
Lebkuchengewürz oder 1 TL Zimt und 1 TL Nelken (gemahlen)
Etwas Milch
Ribiselmarmelade
Mandelblättchen

Zubereitung:

Eier trennen und Eiklar zu festem Schnee schlagen.
Butter oder Margarine mit Staubzucker schaumig rühren, nach und nach die Eidotter zugeben.
Zitronenschale und -saft, Mehl, Nüsse, Backpulver und Lebkuchengewürz vermengen und mit der Hälfte des Eischnees unterrühren.
Restlichen Eischnee unterheben. Etwas Milch beigeben, bis ein streichfähiger Teig entsteht.
Zwei Drittel des Teiges auf ein befettetes und bemehltes Backblech streichen.
Den Teig großzügig mit Ribiselmarmelade bestreichen.
Mit Mandelblättchen bestreuen.
Backen.

Tipps und Tricks für den perfekten gerührten Linzer Kuchen

Nüsse: Verwenden Sie frisch gemahlene Nüsse für ein intensiveres Aroma.
Marmelade: Erwärmen Sie die Marmelade leicht, bevor Sie sie auf den Teig streichen, um sie besser verteilen zu können.
Teiggitter: Verwenden Sie einen Spritzbeutel oder eine Teigspritze für ein gleichmäßiges Gittermuster. Alternativ können Sie Teigstreifen formen und diese auf den Kuchen legen.
Backzeit: Achten Sie auf die Backzeit und überprüfen Sie den Kuchen mit einem Holzstäbchen, um sicherzustellen, dass er durchgebacken ist.
Lagerung: Der gerührte Linzer Kuchen hält sich gut verpackt mehrere Tage. Er schmeckt besonders gut, wenn er etwas durchgezogen ist.

Variationen und Abwandlungen

Andere Nussarten: Anstelle von Mandeln oder Haselnüssen können auch Walnüsse, Pekannüsse oder eine Nussmischung verwendet werden.
Verschiedene Marmeladen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Marmeladesorten wie Aprikosen-, Brombeer- oder Preiselbeermarmelade.
Zusätzliche Gewürze: Ergänzen Sie den Teig mit Kardamom, Anis oder Ingwer für eine besondere Geschmacksnote.
Nussfreie Varianten: Ersetzen Sie die Nüsse durch gemahlene Mandeln oder Sonnenblumenkerne für eine nussfreie Variante.
Vegane Varianten: Ersetzen Sie Butter durch Margarine und Eier durch Ei-Ersatzprodukte, um eine vegane Version des Kuchens zu backen.

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