Karottenkuchen Rezept mit Pudding: Ein saftiger Genuss für jede Gelegenheit

Der Karottenkuchen, auch bekannt als Möhrenkuchen oder Rüblikuchen, ist ein beliebter Klassiker, der sich durch seine Saftigkeit und den unverkennbaren Geschmack von Karotten, Nüssen und Gewürzen auszeichnet. Ob als festlicher Kuchen zu Ostern, als Geburtstagsüberraschung oder einfach als süße Leckerei für zwischendurch - der Karottenkuchen ist vielseitig und immer eine gute Wahl. Dieses Rezept verfeinert den traditionellen Karottenkuchen mit einer cremigen Pudding-Haube, die ihn noch unwiderstehlicher macht.

Vielfalt des Karottenkuchens: Mehr als nur ein Rezept

Der Karottenkuchen ist ein Klassiker, der sich leicht abwandeln und auf unterschiedlichste Arten zubereiten lässt. Es gibt unzählige Varianten, von denen jede ihren eigenen Reiz hat.

Karottenkuchen oder Möhrenkuchen?

Zwei Namen, ein und derselbe Kuchen. Ob man ihn Karottenkuchen oder Möhrenkuchen nennt, ist regional unterschiedlich. Beide Begriffe bezeichnen jedoch den gleichen saftigen Kuchen mit geraspelten Karotten.

Rüblikuchen: Die Schweizer Variante

Der Schweizer Rüblikuchen unterscheidet sich vom klassischen Karottenkuchen vor allem durch das Fehlen von Mehl. Stattdessen werden Semmelbrösel verwendet. Auch pflanzliches Öl sucht man in der Zutatenliste vergeblich.

Carrot Cake: Der amerikanische Cousin

Der Carrot Cake zeichnet sich durch seinen würzigen Geschmack aus, der durch die Zugabe von Zimt, Muskat und Ingwer entsteht. Das Frosting ist besonders üppig und besteht oft aus Frischkäse, Puderzucker und Butter.

Lesen Sie auch: Saftiger Karottenkuchen (vegan)

Schoko-Karottenkuchen: Eine himmlische Kombination

Für Schokoladenliebhaber ist der Schoko-Karottenkuchen eine tolle Alternative. Die Zugabe von Kakao oder Schokoladenstückchen verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksdimension. Ein Schoko Carrot Cake mit cremigem Frischkäse Frosting und extra großen Schokoladen-Stückchen ist ein besonderer Genuss.

Das Grundrezept für Karottenkuchen mit Pudding

Dieses Rezept kombiniert einen klassischen Karottenkuchen mit einer cremigen Pudding-Haube.

Zutaten für den Teig

380 g Karotten, geschält und grob gerieben
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
180 g Zucker
2 TL Zimt
1 Prise Salz
250 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
4 Eier
200 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse/Walnüsse)

Zutaten für die Pudding-Haube

2 Päckchen Vanillepuddingpulver
70-100 ml Milch (zum Anrühren)
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillinzucker
400 g Schmand

Zubereitung

Vorbereitung: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24-26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermischen. Öl und Eier nacheinander dazugeben und gut vermischen. Karotten und gemahlene Mandeln unterheben.
Backen: Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 55-65 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Abkühlen lassen: Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Pudding zubereiten: Puddingpulver mit 70-100 ml Milch anrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Vanillinzucker und Schmand unterrühren.
Pudding auf Kuchen verteilen: Pudding auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen.
Kühlen: Kuchen vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Tipps und Tricks für den perfekten Karottenkuchen

Karotten: Achte beim Kauf auf saftige und süße Karotten. Du kannst die Karotten grob oder fein raspeln, je nachdem welche Konsistenz du bevorzugst.
Nüsse: Für ein intensiveres Aroma kannst du die Nüsse vor dem Backen kurz anrösten.
Öl: Verwende ein neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Auch ein fruchtiges Olivenöl kann eine interessante Note verleihen.
Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Mache am besten eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
Frosting: Lass den Kuchen vor dem Auftragen des Frostings vollständig abkühlen, damit es nicht zerläuft.

Varianten und Abwandlungen

Schoko-Karottenkuchen: Füge dem Teig 2-3 Esslöffel Kakaopulver oder gehackte Schokoladenstückchen hinzu.
Karottenkuchen mit Nüssen und Trockenfrüchten: Ergänze den Teig mit gehackten Nüssen (z.B. Walnüsse, Haselnüsse) und Trockenfrüchten (z.B. Rosinen, Cranberries).
Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting: Ersetze die Pudding-Haube durch ein Frischkäse-Frosting aus Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft.
Gewürze: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen wie Muskat, Ingwer oder Kardamom.
Orangenaroma: Füge dem Teig oder dem Frosting etwas abgeriebene Orangenschale oder Orangensaft hinzu.

Karottenkuchen backen mit Kindern

Die Zubereitung von Karottenkuchen ist denkbar einfach und eignet sich hervorragend zum Backen mit Kindern. Meine Tochter hat ihn sogar schon fast alleine gebacken.

Aufbewahrung

Der Karottenkuchen hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage frisch. Du kannst den Kuchenboden auch auf Vorrat backen und einfrieren - allerdings ohne die Pudding-Haube oder das Frischkäse-Frosting.

Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser

Lesen Sie auch: Protein-Pudding unter der Lupe: Inhaltsstoffe und Wirkung

tags: #karottenkuchen #rezept #mit #pudding