Köstliche Kaki-Marmelade: Rezepte für jeden Geschmack

Die Kaki, auch bekannt als Sharonfrucht, ist eine besondere Herbstfrucht mit einer warmen, orangefarbenen Tönung. Ihr süßes, saftiges Fruchtfleisch eignet sich hervorragend zur Herstellung von Marmelade. Ob als Brotaufstrich, zum Füllen von Kuchen, als Topping für Eiscreme oder als Begleitung zu Käse - Kaki-Marmelade ist ein vielseitiger Genuss. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte, von klassisch bis extravagant, um Ihre eigene Kaki-Marmelade herzustellen.

Warum Kaki-Marmelade selber machen?

Selbstgemachte Marmelade ist etwas Besonderes. Sie wissen genau, welche Zutaten enthalten sind, und können den Geschmack nach Ihren Vorlieben anpassen. Außerdem ist es eine schöne Möglichkeit, saisonale Früchte zu verwerten und den Vorratsschrank mit selbstgemachten Leckereien zu füllen. Gerade im Herbst und Winter, wenn die Kaki Saison hat, ist die selbstgemachte Marmelade eine willkommene Abwechslung auf dem Frühstückstisch.

Tipps für die Zubereitung

  • Reife Früchte verwenden: Verwenden Sie für die Marmelade am besten reife Kakis, die auch schon ein bisschen weich sein dürfen.
  • Hygiene ist wichtig: Achten Sie bei der Zubereitung von Marmelade auf Sauberkeit. Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
  • Kleine Gläser verwenden: Es ist ratsam, kleine Gläser zu verwenden, damit die Marmelade nach dem Öffnen schnell verbraucht wird.
  • Vakuumtest: Überprüfen Sie nach dem Abkühlen, ob das Vakuum korrekt erfolgt ist. Wenn Sie beim Drücken auf den Deckel keinen "Klick-Klack" hören, ist das Vakuum in Ordnung.

Basisrezept für Kaki-Marmelade

Dieses einfache Rezept ist die Grundlage für viele weitere Variationen.

Zutaten:

  • 1 kg Kakis (etwa 5 Stück)
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

  1. Kakis schälen, mit einem Sparschäler geht das gut, und in Würfel schneiden.
  2. Die Kakiwürfel zusammen mit dem Gelierzucker und dem Saft der Zitrone in einen Topf geben und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  3. Die Masse zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
  4. Etwas Schale von der Zitrone abreiben und in der letzten Minute des Kochens hinzufügen.
  5. Den Herd ausschalten und die Marmelade sofort in saubere Gläser füllen.
  6. Die Gläser verschließen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.

Kaki-Marmelade mit Ingwer

Für alle, die es etwas extravaganter mögen, ist diese Variante mit Ingwer genau das Richtige. Der Ingwer verleiht der Marmelade eine besondere Note, die gut mit der Süße der Kaki harmoniert.

Zutaten:

  • 1 kg geschälte Kaki
  • 10 g geschälter, frischer Ingwer
  • 250 g Dattel-Süße oder 300 g Reissirup
  • 1 TL Agar-Agar
  • 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die geschälte, gewürfelte Kaki zusammen mit fein gewürfeltem Ingwer und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben.
  2. Alles pürieren und das Fruchtpüree über Nacht gekühlt stehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
  3. Nach dem Ziehen die Süße hinzufügen und erneut mixen.
  4. Das Püree erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen.
  5. Das Agar-Agar in etwas kaltem Wasser auflösen.
  6. Die Agar-Agar-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen.
  7. Alles 5 Minuten lang kochen lassen.
  8. Die Marmelade in Gläser abfüllen, die auf den Kopf gestellt und auskühlen gelassen werden.

Winterliche Kaki-Zimt-Marmelade

Diese Marmelade ist perfekt für die kalte Jahreszeit. Zimt, Nelke und Kardamom verleihen ihr eine warme, weihnachtliche Note.

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Zutaten:

  • 1 kg geschälte Kaki
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 50 ml Orangensaft
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Nelke
  • 1 Prise Kardamom
  • 1/2 TL Orangenschale

Zubereitung:

  1. Die Kaki würfeln.
  2. Zusammen mit Orangensaft, Zimt, Kardamom und Orangenschale pürieren.
  3. Die Mischung aufkochen lassen, wobei die Nelke in einem Teesieb mitgekocht und danach wieder entnommen wird.
  4. Den Gelierzucker hinzugeben.
  5. Alles 5 Minuten köcheln lassen und zum Schluss die Marmelade in Gläsern abfüllen.
  6. Die Gläser kopfüber auskühlen lassen.

Kaki-Mango-Marmelade

Diese exotische Variante kombiniert die Süße der Kaki mit dem fruchtigen Aroma der Mango.

Zutaten:

  • 4 Kakis
  • 1 Mango
  • Gelierzucker 2:1
  • Zitronensäure

Zubereitung:

  1. Kakis schälen und würfeln.
  2. Die Mango schälen, vom Kern trennen und ebenfalls würfeln.
  3. Zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben, gut umrühren und über Nacht ziehen lassen.
  4. Mit einem Kartoffelstampfer, Pürierstab oder ähnlichem die Früchte zu Mus verarbeiten.
  5. Zitronensäure dazugeben und etwa 10 Minuten sprudelnd aufkochen lassen.
  6. Sobald die Gelierprobe gelingt, in Twist-Off Gläser füllen und diese kurz auf den Kopf stellen.

Kaki-Marmelade mit Zitrone und Ingwer

Diese Variante bringt eine frische Note durch die Zitrone und eine würzige Note durch den Ingwer.

Zutaten:

  • Kakis
  • Gelierzucker
  • Frischer Ingwer, geschält
  • 1 Zitrone

Zubereitung:

  1. Sehr reife Kakis waschen, den Blütenansatz entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen bzw. die Früchte schälen.
  2. Das Fruchtfleisch pürieren oder durch ein Haarsieb streichen. Den Gelierzucker zufügen.
  3. Die Schale der Zitrone in feinen Zesten abschälen und zusammen mit dem Saft der Zitrone zufügen.
  4. Je nach Geschmack 15-25 g frisch geriebenen Ingwer zufügen und die Masse zum Kochen bringen.
  5. Ca. 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  6. Sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen.

Kaki-Marmelade mit Weißwein und Vanille

Dieses Rezept verleiht der Marmelade eine elegante Note durch die Zugabe von Weißwein und Vanille.

Zutaten:

  • 1 kg Kaki
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Tütchen Zitronensäure
  • 4 EL Weißwein
  • 1 Vanilleschote

Zubereitung:

  1. Die Kaki schälen und in Stücke schneiden.
  2. Kakistücke zusammen mit der Zitronensäure und dem Gelierzucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen (ggf. etwas pürieren, wer eine "feinere" Konsistenz erzielen möchte).
  3. Den Weißwein zugeben, einrühren und nicht mehr kochen lassen.
  4. Die geriebene Schale und 25 g Zitronensaft hinzufügen.
  5. Sowohl die Samen als auch die ganze Vanilleschote in den Topf geben und rühren, um den Zucker und die Vanille mit der Mischung zu vermengen.
  6. Nach dem Kochen die Hitze ausschalten, die Vanilleschote entfernen, umrühren und die heiße Kaki-Konfitüre in die Gläser abfüllen, wobei darauf geachtet wird, 1 Zentimeter Platz zum Rand zu lassen.
  7. Die Gläser gut verschließen und abkühlen lassen.

Sicherheitshinweise

Die hausgemachte Zubereitung von Konserven und Marmeladen kann Gesundheitsrisiken bergen. In einer häuslichen Umgebung ist es nicht möglich, die notwendigen Bedingungen und Maßnahmen zu schaffen, um die Sicherheit und Eignung der Lebensmittel zu gewährleisten, die hingegen industrielle Verfahren garantieren können, um gefährliche Kontaminationen zu vermeiden. Es ist daher wichtig, die Sicherheitsmaßnahmen für Lebensmittel sorgfältig zu befolgen, um die Risiken zu minimieren, jedoch muss immer im Hinterkopf behalten werden, dass nie die gleiche Lebensmittelsicherheit erreicht werden kann wie bei professionell hergestellten Konserven und Marmeladen.

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