Saftige Schoko-Bananen-Muffins: Ein veganes Rezept
Bananen-Schoko-Muffins oder Schoko-Bananen-Muffins? Egal, wie man sie nennt, diese saftigen kleinen Kuchen sind einfach unwiderstehlich. Dieses Rezept kombiniert den köstlichen Geschmack von Schokolade und Banane in einem gesünderen Muffin, der schnell zubereitet ist und garantiert süchtig macht.
Warum dieses Rezept besonders ist
Viele traditionelle Muffins und Cupcakes enthalten wenig Feuchtigkeit, was oft zu einem trockenen Ergebnis führt. Bei diesem Rezept ist das anders: Die Verwendung reifer Bananen sorgt für eine natürliche Süße und hält die Muffins unglaublich saftig. Außerdem kommt dieses Rezept mit weniger Zucker aus als viele andere, wodurch es zu einer etwas gesünderen Leckerei wird.
Zutaten für ca. 12 Muffins
- 3 reife Bananen (ca. 350 g geschält)
- 200 g Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder 550, oder glutenfreies Hafermehl)
- 100 g Zucker (oder weniger, je nach Süße der Bananen, Alternativen: brauner Zucker, Kokoszucker, Xylit, Erythrit)
- 100 ml neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Raps- oder leichtes Olivenöl)
- 8 g Backpulver (ca. 1/2 Päckchen)
- 100 g Schokostreusel oder gehackte Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch, vegane Optionen erhältlich)
- 150 ml Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch, Kuhmilch)
- 2 Eier (für nicht-vegane Option, kann weggelassen oder durch Nussmus ersetzt werden)
- Optional: 50 g Agavendicksaft (wenn die Muffins süßer gewünscht werden)
- Optional: 1 Päckchen Vanillezucker
- Optional: Prise Salz
- Optional: 3 EL Kakaopulver
- Optional: 2 TL Natron
- Optional: 2 EL Nussmus (Mandelmus, Cashewmus, Erdnussbutter oder anderes)
- Optional: 1 EL Apfelessig
- Optional: Starker Kaffee
Zubereitung - Schritt für Schritt zum Genuss
- Vorbereitung ist alles: Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze (oder 160 Grad Heißluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden gründlich einfetten.
- Bananen vorbereiten: Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken. Gelbe Bananen können stückig zerdrückt werden, sehr reife, braune Bananen in kleine Stücke schneiden.
- Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Bananenmus, Eier (falls verwendet), Zucker, Öl und Mandelmilch verrühren. Für eine intensivere Geschmacksnote kann man die feuchten Zutaten auch im Mixer pürieren. Optional Nussmus, Ahornsirup und Apfelessig untermischen.
- Trockene Zutaten vermengen: In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Natron (optional), Kakaopulver (optional), Vanillezucker (optional) und Salz (optional) vermischen.
- Alles zusammenführen: Die trockenen Zutaten kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Wichtig: Nicht zu lange rühren, da die Muffins sonst zäh werden könnten. Wenn der Teig zu fest ist, esslöffelweise Kaffee oder Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Schokolade hinzufügen: Die Schokostreusel oder gehackte Schokolade unter den Teig heben.
- Förmchen füllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen sollten etwa zu 3/4 gefüllt sein. Optional können die Muffins mit zusätzlichen Schokochips oder Bananenscheiben belegt werden.
- Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt oder nur noch wenige Krümel daran haften bleiben.
- Abkühlen lassen: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
Variationen für jeden Geschmack
- Glutenfrei: Ersetze das Weizenmehl durch glutenfreies Hafermehl oder eine glutenfreie Mehlmischung.
- Vegan: Lasse die Eier weg und ersetze sie ggf. durch etwas mehr Pflanzenmilch oder Nussmus. Achte darauf, vegane Schokostreusel oder gehackte Schokolade zu verwenden.
- Nussfrei: Ersetze das Nussmus durch die gleiche Menge geschmacksneutrales Öl oder Apfelmus.
- Weniger Zucker: Reduziere die Zuckermenge oder verwende alternative Süßungsmittel wie Xylit oder Erythrit.
- Extra Schokoladig: Füge dem Teig zusätzlich Kakaopulver hinzu oder verwende Zartbitterschokolade mit einem höheren Kakaoanteil.
- Mit Sauerteig: Sauerteigreste unterrühren.
Tipps für perfekte Muffins
- Reife Bananen: Verwende unbedingt sehr reife Bananen mit braunen Flecken. Sie sind süßer und lassen sich leichter zerdrücken.
- Nicht übermixen: Rühre den Teig nur so lange, bis die Zutaten vermischt sind. Übermixen kann dazu führen, dass die Muffins zäh werden.
- Muffinförmchen: Wenn du keine Papierförmchen verwendest, fette die Muffinform gründlich ein, damit die Muffins nicht kleben bleiben. Crinkle Cups können ohne Muffinblech verwendet werden.
- Abkühlen lassen: Lasse die Muffins nach dem Backen in der Form abkühlen, bevor du sie herausnimmst. So brechen sie nicht so leicht.
- Bananen richtig zerkleinern: Keine elektrischen Helferlein verwenden. Gelbe Bananen mit einer Gabel zu einem groben stückigen Brei vermischen. Braune Bananen sind sehr weich, deshalb wird der Brei schnell sehr weich und macht den Teig schnell schwer und matschig.
Aufbewahrung
Die Muffins bleiben 2-3 Tage frisch und saftig, wenn sie gut abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Sie können auch problemlos eingefroren werden. Zum Auftauen bei Raumtemperatur lagern.
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