Quitten-Kaki-Marmelade Rezept: Ein winterlicher Genuss

Quitten, eine oft unterschätzte Frucht des Winters, bieten einen angenehm säuerlichen Geschmack und lassen sich zu einer köstlichen Marmelade verarbeiten. Dieses Rezept kombiniert die Quitte mit Kaki, einer weiteren Herbstfrucht, um eine einzigartige und schmackhafte Konfitüre zu kreieren.

Was Sie über Quitten und Kakis wissen sollten

Quitten: Die Quitte, botanisch zwischen Apfel und Birne einzuordnen, hat von September bis November Saison. Reife Quitten duften fruchtig-süß und haben eine leuchtend gelbe Farbe. Sie sollten nicht roh verzehrt werden, da sie einen herben Geschmack haben. Quitten sind reich an Vitamin C, Gerbstoffen, Antioxidantien und Pektin, was sie zu einem gesunden Lebensmittel macht.
Kakis: Die Kaki ist eine weitere Herbstfrucht mit einer warmen, orangefarbenen Tönung. Für die Konfitüre sollten Sie reife, aber nicht zu weiche Kakis verwenden.

Die Vielseitigkeit von Quittenmarmelade

Quittenkonfitüre ist vielseitig einsetzbar. Sie kann zum Füllen von Süßspeisen verwendet werden, passt aber auch hervorragend zu Fleischgerichten. Im Mittelalter wurde sie bereits zum Aromatisieren von Fleisch, insbesondere Geflügel und Wild, verwendet. Die Kaki-Konfitüre eignet sich hervorragend zum Füllen von Kuchen, als Topping für Eiscreme, zu Käse oder einfach als Brotaufstrich.

Rezept für Quitten-Kaki-Marmelade

Dieses Rezept kombiniert die Aromen von Quitten und Kakis zu einer köstlichen Marmelade.

Zutaten:

Quitten (Menge je nach gewünschter Menge Marmelade)
Kakis (Menge je nach gewünschter Menge Marmelade)
Zucker (Menge je nach Fruchtmenge, eventuell Gelierzucker)
Zitronen (unbehandelt, für Saft und Abrieb)
Optional: Gewürze wie Zimt, Vanille

Zubereitung:

Vorbereitung der Früchte:
- Quitten waschen, den Flaum abreiben oder schälen, vierteln und entkernen. Da das Schälen aufwändig ist, kann man die Quitten auch mit einem feuchten Tuch abwischen, um den bitteren Flaum zu entfernen. Die Quittenstücke in säurehaltiges Wasser (z.B. mit Zitronensaft) geben, um Verfärbungen zu vermeiden.
- Kakis schälen und in kleine Würfel schneiden.
Quitten kochen:
- Die Quittenstücke mit etwas Wasser (ca. 1,5 l pro Kilogramm Quitten) in einem Topf weich kochen. Dies kann bis zu 45 Minuten dauern. Alternativ können die Quitten im "Mixtopf geschlossen" gekocht werden.
Pürieren:
- Die weichen Quitten mit einem Pürierstab oder einer Passiermühle zerkleinern. Alternativ kann ein Sieb mit einem Mulltuch ausgelegt und die Quitten durchgedrückt werden, um den Saft zu gewinnen.
Kaki hinzufügen:
- Die zerkleinerten Kakis zum Quittenpüree geben.
Marmelade kochen:
- Das Fruchtpüree mit dem Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben. Die Menge des Zuckers richtet sich nach der Süße der Früchte und der gewünschten Konsistenz der Marmelade. Gelierzucker kann verwendet werden, ist aber nicht zwingend erforderlich, da Quitten von Natur aus gut gelieren.
- Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und sprudelnd kochen lassen, bis die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Eine Gelierprobe durchführen, indem ein Löffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller gegeben wird. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
- Optional: Zitronenabrieb oder Gewürze wie Zimt oder Vanille hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.
Abfüllen:
- Die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen. Achten Sie darauf, dass die Gläser sauber und hitzebeständig sind. Füllen Sie die Gläser bis etwa 1 cm unter den Rand.
- Die Gläser sofort verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.

Sterilisation der Gläser:

Die Sterilisation der Gläser ist entscheidend für die Haltbarkeit der Marmelade. Es gibt verschiedene Methoden:

Im Kochtopf: Gläser und Deckel in einen großen Topf mit Wasser geben, so dass sie vollständig bedeckt sind. Ein Tuch zwischen die Gläser legen, um ein Zerspringen zu verhindern. Das Wasser zum Kochen bringen und die Gläser 20 Minuten (Deckel 10 Minuten) darin kochen lassen. Anschließend im Topf abkühlen lassen.
Im Backofen: Die sauberen Gläser bei 120°C für 10 Minuten im Backofen sterilisieren. Die Deckel separat in kochendem Wasser sterilisieren.
In der Spülmaschine: Die Gläser im heißesten Programm der Spülmaschine reinigen und anschließend sofort verwenden.

Tipps und Hinweise:

Reife Früchte: Verwenden Sie reife Quitten und Kakis für ein optimales Aroma.
Zucker: Die Zuckermenge kann je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz angepasst werden. Verwenden Sie Gelierzucker für eine schnellere Gelierung.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um Ihrer Marmelade eine persönliche Note zu verleihen. Zimt, Vanille, Ingwer oder Nelken passen gut zu Quitten und Kakis.
Haltbarkeit: Die Marmelade ist bei korrekter Sterilisation und Lagerung etwa 3 Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Vakuumtest: Nach dem Abkühlen prüfen, ob ein Vakuum entstanden ist, indem Sie auf den Deckel drücken. Wenn er sich nicht eindrückt oder ein "Klick"-Geräusch zu hören ist, ist das Vakuum korrekt.

Gesundheitsrisiken bei der hausgemachten Herstellung

Es ist wichtig zu beachten, dass die hausgemachte Zubereitung von Konserven und Marmeladen Gesundheitsrisiken bergen kann, da in einer häuslichen Umgebung nicht die gleichen Sicherheitsstandards wie in der industriellen Produktion gewährleistet werden können. Um die Risiken zu minimieren, sollten die Sicherheitsmaßnahmen für Lebensmittel sorgfältig befolgt werden.

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Variationen

Quittenmus: Die gekochten Quittenstücke, die beim Passieren übrig bleiben, können zu Quittenmus verarbeitet werden.
Quittenbrot: Aus dem Quittenmus lässt sich ein schmackhaftes Quittenbrot backen.
Kaki-Marmelade pur: Für eine reine Kaki-Konfitüre können Sie Kakis mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und Vanille kochen.

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