Rezept: Kaki-Bananen-Marmelade — süß-fruchtiger Aufstrich mit Orangenton

Diese Kaki-Bananen-Marmelade vereint das süße, samtige Fruchtfleisch der Kaki mit der weichen Süße der Banane und einem frischen Orangenton. Das Rezept ist einfach und eignet sich hervorragend für selbst gemachte Vorräte, als Frühstücksaufstrich, für Kuchenfüllungen oder als Begleitung zu Käse.

Zutaten (für ca. 900-1000 g Fruchtmasse)

2 große Bananen
4 Kaki(s) (insgesamt ca. 900-1000 g geschält und gewürfelt)
250 ml Orangensaft (oder zumindest 100-250 g abgewogen)
2 TL Zitronensaft (oder 25 g Zitronensaft bei manchen Varianten)
1 TL Zimt (optional)
300 g Gelierzucker aus Stevia (Alternativen: 2:1 Gelierzucker 400 g oder andere Süßungsmittel je Rezept)

Benötigte Küchenutensilien

Sparschäler, Messer
Zitruspresse
hoher Topf
Stabmixer (Pürierstab)
Kochlöffel
Marmeladengläser und Deckel
Schöpfkelle oder Einfüllhilfe

Vorbereitung und wichtige Hinweise

Für die Marmelade am besten reife Kakis verwenden, sie dürfen auch schon ein bisschen weich sein. Kakis sind reich an Pektin, wodurch häufig weniger Gelierzucker nötig ist als bei anderen Früchten. Verwenden Sie kleine Gläser, damit die Konfitüre nach dem Öffnen in wenigen Tagen verbraucht wird. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel vorher, falls Sie eine längere Haltbarkeit anstreben (siehe Sterilisationshinweise weiter unten).

Zubereitung - Schritt für Schritt

Die Kaki schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kakis schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Menge nach dem Schälen sollte ca. 900 g betragen.
Die Bananen schälen und kleinschneiden. Die Bananen waren schon recht reif, zum Essen etwas überreif… also klein brechen und mit in die Kakis geben.
Orangensaft auspressen und 250 g (oder 100 g je Variante) abwiegen. Geben Sie diese zusammen in einen hohen Topf mit dem Gelierzucker.
Das Obst mit dem Zitronensaft, dem Orangensaft und Zimt in einen Topf geben und pürieren. Beides zusammen in einem hohen Topf mit dem Gelierzucker vermengen und rund eine halbe Stunde Saft ziehen lassen.
Dann mit einem Pürierstab zu einem feinen Mus pürieren. Anschließend den Gelierzucker hinzugeben. Die Masse zum Kochen bringen und ca. 3-5 Minuten sprudelnd unter Rühren weiterkochen lassen (nach Anweisung des Zuckerherstellers 3-4 Minuten).
Eine Gelierprobe machen: Einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben - wird sie schnell fest, ist sie fertig. Ansonsten einige Minuten weiterkochen.
Die Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser füllen und fest verschrauben. Schrauben Sie die Deckel gut auf, aber nicht zu fest, und lassen Sie die Gläser kopfüber oder über Nacht stehen, bis sie abgekühlt sind.

Gläser mit Kaki-Bananen-Marmelade auf einem Tuch

Sicherheits- und Haltbarkeitshinweise

Die hausgemachte Zubereitung von Konfitüren kann Risiken bergen. Befolgen Sie unbedingt Hygieneregeln und Sterilisationsanweisungen, um Kontaminationen zu minimieren. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel wie folgt: Legen Sie die Gläser in einen großen Topf auf ein sauberes Tuch, bedecken Sie sie mit Wasser, bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Gläser 30 Minuten im Wasser. Tauchen Sie die Deckel zehn Minuten vor Ende mit ein. Nach dem Abkühlen die Gläser kopfüber auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Aufbewahrung und Lagerzeit

Die Kaki-Konfitüre hält sich rund 3 Monate, sofern das Vakuum korrekt erfolgt ist und die Gläser kühl, trocken und dunkel gelagert werden. Es wird empfohlen, mindestens 2-3 Wochen zu warten, bevor Sie die Marmelade konsumieren - viele finden den Geschmack nach ca. 8 Wochen am besten.

Kaki-Früchte und Banane auf Schneidebrett

Varianten und Tipps

Kaki-Ingwer-Marmelade: Mit frischem, fein gewürfeltem Ingwer (z. B. 10 g) erhält die Marmelade eine würzige Schärfe; hier kann statt Zucker Dattel- oder Reissirup verwendet werden und Agar-Agar als Geliermittel.
Vanille-Note: Eine aufgeschlitzte Vanilleschote mitkochen und vor dem Abfüllen entfernen für ein feines Aroma.
Stückig oder fein: Die Marmelade nach dem Kochen mit dem Stabmixer grob pürieren oder stückig lassen - je nach Vorliebe.
Weniger Zucker: Kakis sind sehr süß; Sie können auch weniger oder alternative Süßungsmittel verwenden (Stevia-Gelierzucker, Dattelsüße, Reissirup).
Orangensaft-Menge: Je nach gewünschtem Orangenton 100-250 ml Orangensaft verwenden; 100 ml ergeben dezenten, 250 ml deutlicheren Orangengeschmack.
Mit Zimt: 1 TL Zimt gibt eine warme, weihnachtliche Note.

Wofür eignet sich die Kaki-Bananen-Marmelade?

Als Brotaufstrich zum Frühstück und Tee
Als Füllung für Kuchen und Gebäck
Als Topping für Eis oder Joghurt
Zum Begleiten von gereiftem Käse - die süße Marmelade bildet einen schönen Kontrast

Demonstration: Kaki-Marmelade kochen und abfüllen

Tabelle: Mengen und Kochzeiten (Übersicht)

Zutat / Parameter	Menge / Zeit
Kaki (geschält)	ca. 900-1000 g (4 Früchte)
Bananen	2 große
Orangensaft	100-250 ml (je nach Variante)
Zitronensaft	2 TL (oder 25 g)
Gelierzucker	300 g (Stevia) oder 400 g (2:1) je Rezept
Ziehzeit vor dem Kochen	ca. 30 Minuten
Kochzeit sprudelnd	3-5 Minuten (Herstellerangabe beachten)
Haltbarkeit	ca. 3 Monate (bei richtigem Vakuum, kühl & dunkel)

Praktischer Ablauf beim Abfüllen

Gläser und Deckel sterilisieren und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
Marmelade mit Schöpfkelle in die heißen Gläser füllen - 1 cm Platz zum Rand lassen.
Deckel aufsetzen, Gläser fest verschließen und, falls gewünscht, 15 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder aufstellen und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen Vakuum prüfen (Deckelmitte drücken - kein „Klick“ bedeutet Vakuum).

Viel Freude beim Einkochen - diese Kaki-Bananen-Marmelade ist ein warm-fruchtiger Aufstrich mit besonderem Orangenton, ideal zum Verschenken oder selbst Genießen.

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