Rezepte für Dessert aus Kichererbsen

Ob im indischen Curry, in cremigem Hummus oder als knusprige Falafeln: Kichererbsen sind einfach lecker! Ob Brownies, Karamellsoße oder Pralinen: Die Hülsenfrüchte verleihen deinen Desserts nicht nur eine super cremige Konsistenz, sondern sorgen auch für eine Extraportion Eiweiß.

Warum Kichererbsen in Desserts verwenden?

Kichererbsen (manchmal auch als Garbanzo bezeichnet) sind einfach toll, sie enthalten viel Eiweiß und außerdem viele Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine. Falls du jetzt immer noch skeptisch bist: Herausschmecken wirst du die Kichererbsen nicht, dafür sorgen gesunde Süßungsmittel wie Datteln, Kokosblütenzucker oder Ahornsirup. Kichererbsen werden in der pflanzlichen Küche oft unterschätzt, dabei lassen sich aus der Kichererbsenflüssigkeit viele gesunde und kreative Rezepte zaubern.

Wichtige Hinweise zur Zubereitung

Traust du dich? Dann schnapp dir einen guten leistungsstarken Mixer - den brauchst du, um eine optimale Konsistenz hinzubekommen - und probiere diese Rezepte. Um eine optimale Konsistenz hinzubekommen, brauchst du einen guten leistungsstarken Mixer.

Gesunde Kichererbsen Brownies mit Süßkartoffel-Creme (mehlfrei, vegan, glutenfrei)

Brownies bleiben mein Lieblingsnachtisch. Ich liebe sie einfach, besonders wenn sie fudgy, super schokoladig und saftig sind. Das Brownie Rezept, das ich heute mit dir teile, enthält Kichererbsen als Hauptzutat. Diese veganen Brownies sind nicht nur glutenfrei, sie sind auch getreidefrei. Gemahlene Mandeln, Leinsamen, Kichererbsen und Kakaopulver sind einige der Zutaten, die du benötigst, um diese leckeren, gesunden Brownies herzustellen. Ich habe sie auch einmal mit Kokosmehl gemacht. Beide Versionen sind gut!

Zutaten (trockene)

150 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
90 g gemahlene Mandeln (*siehe Rezept-Anmerkungen)
60 g Kakaopulver
2 EL gemahlene Leinsamen oder gemahlene Chiasamen
1 TL Backpulver
¼ TL Natron
Prise Salz
40 g vegane Schokodrops (optional)

Zutaten (feuchte)

2 Dosen Kichererbsen abgespült und abgetropft

Zubereitung der Brownies

Die Kichererbsen mit allen feuchten Zutaten in einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) pürieren bis die Masse klumpenfrei ist.
Alle trockenen Zutaten (bis auf die Schokoladendrops) dazugeben und erneut pürieren, bis alles gut vermengt ist.
Eine Backform mit Backpapier auslegen oder mit veganer Butter oder Kokosöl einfetten und den Teig rein löffeln. Meine Auflaufform misst 23 x 15 cm.
Im Ofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen (je nach Ofen und Größe der Auflaufform kann es länger oder kürzer dauern) oder bis ein Zahnstocher fast sauber rauskommt (kann noch klebrig sein, sollte jedoch nicht nass rauskommen).
Du kannst den Test mit dem Zahnstocher bereits nach 35 Minuten durchführen. Die Brownies vollständig abkühlen lassen. Sie werden zunächst noch weich sein, nach dem Abkühlen aber fester werden. Sie schmecken mir am 2. oder 3. Tag am besten!

Ich habe die Brownies mit milchfreien Mini-Schokoladenchips verfeinert. Dieser Schritt ist natürlich optional, aber meiner Meinung nach kann man nie genügend Schokolade in seinem Leben haben. Du kannst die Brownies ohne Creme zubereiten und ich bin mir sicher, dass sie dir schmecken werden.

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Süßkartoffel-Creme als Topping

Um dieses Dessert jedoch noch zu optimieren, rate ich dir diese unfassbar leckere Süßkartoffel-Creme herzustellen! Sie besteht zum Großteil aus Süßkartoffeln, also ist es im Grunde so, als würde man Salat essen, haha. Für die Süßkartoffelcreme habe ich dieses Rezept verwendet.

Alternative Kichererbsen-Creme (Kichererbsen-Keksteig)

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser kräftig durchspülen. Etwas abtropfen lassen, dann mit Nussmus, Zucker, Ahornsirup, Salz, Natron (für den extra Cookie-Geschmack) und Mandeln in einen Standmixer geben und cremig mixen, dabei die Masse immer wieder nach unten schieben, bis keine Kichererbsen mehr zu erkennen sind. Alternativ mit dem Pürierstab arbeiten. Den Kichererbsen-Keksteig in eine Schüssel umfüllen. Schokotropfen hinzugeben und mit einem Teigspatel unterheben. Schmeckt besonders gut, wenn es für einige Zeit im Kühlschrank durchzieht. Ergibt ca. 2 Portionen und hält sich für 3 Tage im Kühlschrank.

Weitere beliebte Kichererbsen-Desserts

Spätestens wenn du eines der Rezepte ausprobiert hast, wirst du merken: Auch wenn Kichererbsen in Brownies, Smoothie Bowls und Co. erstmal komisch klingen, überzeugen sie geschmacklich auf ganzer Linie. Und wo wir schon bei der Linie sind: Für die Figur sind sie aufgrund des hohen Eiweißgehaltes und der sättigenden Ballaststoffe auch noch!

Kichererbsen-Blondies - Erdnussmus, Schokolade und Salz - das alleine ist schon eine Traumkombination. Gesellen sich dann noch Kichererbsen hinzu, entstehen himmlische Blondies, die nicht mal Mehl brauchen. Glutenfrei, vegan und ohne raffinierten Zucker!
Kichererbsen-Karamellsoße - Bei dieser Version vereinen sich Kokosmilch, Kichererbsen und Kokosblütenzucker zur Perfektion.
Smoothie Bowl mit Kichererbsen - Kichererbsen machen Smoothie Bowls extra cremig, sättigend und unwiderstehlich - besonders gut in Kombination mit Kakao, Banane und Nussbutter.
Kichererbsen-Keksteig - Chickpea Cookie Dough ist so ziemlich das leckerste, was es gibt - und so einfach herzustellen!
Kichererbsen Nicecream - Eine geniale Alternative zu Banana Nicecream mit wesentlich mehr Protein: Eis aus Kichererbsen, Kokosmilch und Erdnussmus.

Verschiedene Kichererbsen-Desserts auf einem Tisch

Rezeptbeispiel: Kichererbsen Blondies (saftig, fudgy)

Stell dir mal perfekten Blondies vor. Richtig reichhaltig, fudgy, saftig und voller Schokolade. Du beißt ein ein Stück und denkst nur: oh mein Gott, ich bin im Himmel. Normalerweise kommt dieser Moment mit einer großen Menge Butter und Zucker daher. In diesen Blondies habe ich die Zutaten ersetzt. Durch Kichererbsen. Mandelmus. Haferflocken. Ahornsirup.

Zutaten (für Brownie-Form 26 x 26 cm)

450 g Kichererbsen (gekocht, aus der Dose)
80 g weißes Mandelmus
70 ml Mandelmilch
60 ml Ahornsirup
100 g Haferflocken, gemahlen
2 TL Backpulver
70 g Zartbitterschokolade grob gehackt
30 g Granatapfelkerne

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine flache Brownieform mit Backpapier auslegen.
Die Kichererbsen abtropfen und zusammen mit dem Mandelmus, der Mandelmilch und dem Ahornsirup im Mixer zu einer glatten Masse pürieren.
Zum Schluss die Zartbitterschokolade unterheben. Den Teig in die Backform geben und mit den Granatapfelkernen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.

Die Blondies sind dafür der beste Beweis! Die Kichererbsenblondies sind nicht matschig! Trotzdem richtig schön fudgy, fast schon cremig. Und dann die geschmolzene Schokolade in dem Teig. Oh my! Im Gegensatz zu den meisten Kuchen schmecken mir diese Blondies sogar noch besser, wenn sie abgekühlt sind. Erst dann wird die Konsistenz perfekt und die Blondies unwiderstehlich.

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Proteinreiche Blondies mit Erdnussmus

Diese Blondies sind nicht nur unglaublich saftig und fudgy, sondern auch vollgepackt mit pflanzlichem Protein dank Kichererbsen und Erdnussmus. Sie kommen ganz ohne Mehl aus und lassen sich in wenigen Minuten zubereiten. Perfekt als Snack oder gesundes Dessert!

Zutaten & Kurzanleitung

1 kleine Backform 20 x 20 cm
1 Mixer oder Pürierstab
Backofen vorheizen auf 180 °C
Kichererbsen, Erdnussmus, Zimt, Salz, Hafermilch, Agavendicksaft und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten.
Zartbitterschokolade grob hacken, ca. 60 g in den Teig einrühren, 40 g zum Bestreichen aufheben.
Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen oder bis sie an den Rändern goldbraun sind.

Aquafaba: Kichererbsenflüssigkeit für Mousse und mehr

Überrasche mit einem veganen Schokoladenmousse aus Aquafaba - der Kichererbsen-Flüssigkeit! Aquafaba ist ein vielseitiger Ei-Ersatz, der sich hervorragend für Desserts eignet und eine luftige, cremige Textur bietet, die dem klassischen Mousse in nichts nachsteht. Aquafaba verwandelt sich durch einfaches Aufschlagen in eine stabile Masse, die perfekt für Mousse oder als Ei-Ersatz genutzt werden kann. Um das Mousse frisch zu halten, empfiehlt sich die Verwendung von Toppits® Frischhaltefolie. So bleibt das Dessert bis zum Servieren luftdicht verpackt und behält seine optimale Konsistenz.

Wie man Aquafaba zu Mousse aufschlägt

Backtipps und Variationen

Du kannst anstelle von gemahlenen Mandeln auch gemahlene Haselnüsse (oder andere Nüsse) verwenden.
Für eine nussfreie Version, kannst du gemahlene Hanfsamen, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne nehmen.
Jedes Nussmus wie Erdnussmus, Cashewmus funktioniert problemlos.
Ich habe sie auch einmal mit Kokosmehl gemacht. Beide Versionen sind gut!
Die gesunden Rohkost-Brownies wurden auf Instagram viele Male nach „gebacken“ und die Menschen lieben sie.

Experimentierfreude lohnt sich

Backen mit Kichererbsen? Das war selbst für mich als sehr experimentierfreudiger Mensch etwas Neues! Und was soll ich sagen? Diese Blondies waren eine absolute Überraschung! Ich habe vorher noch nie mit Kichererbsen gebacken. Mit Kichererbsenmehl, ja. Aber ganze Kichererbsen kamen bisher eher in meinen Hummus, in Salate und Suppen. Aber da ich sie so gerne mag und schon mehrfach gelesen habe, dass sie sich super zum gesünderen Backen eignen, musste ich ihnen eine Chance geben.

Dieses Rezept war also eigentlich nur als Versuch gedacht. Ich habe sie einfach an einem entspannten Sonntagnachmittag ausprobiert. Am Ende wurden sie aber so perfekt, dass ich die Kichererbsen Blondies direkt fotografiert habe. Ganz ungeplant, bei mir zuhause auf dem Esstisch. So viel Spontanität, ganz ungewohnt für mich! Aber spontan entstehen manchmal ja die besten Ideen. Die Blondies sind dafür der beste Beweis!

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