Kaki Apfel Marmelade Rezept einfach zubereiten

Wenn du zu denjenigen gehörst, die den süßen und samtigen Geschmack von Kaki lieben, bist du hier genau richtig. Kakis sind jetzt reif und stecken voller Geschmack, den du mit Sicherheit den Rest des Jahres vermissen wirst. Nicht jedoch, wenn du ihn konservierst, zum Beispiel als Kaki-Marmelade.

Zutaten

1 kg Kakis (4 reife Kakis, insgesamt ca. 1000-1200 g ganze Früchte)
1 Zitrone
100 ml Wasser
400 g Gelierzucker 2:1
Optional: 1 Golden Apfel (als natürliche Pektinquelle) oder grüner Apfel
Optional: etwas Vanillemark, eine Prise Zimt, 1-2 Scheiben Ingwer, Maraschino oder Rum und Rosinen für Varianten

Benötigtes Werkzeug

Sparschäler, Messer
Zitruspresse
Topf, Kochlöffel, Stabmixer
Schöpfkelle, vier Marmeladengläser (à 300 ml) oder Bügelgläser

Vorbereitung und Tipps

Wähle sehr reife und weiche Kaki; sie sind die mit dem gelatinösesten Fruchtfleisch, ideal für die Konfitüre. Kakis waschen und trocken tupfen. Den holzigen Strunk abziehen oder herausschneiden. Schäle die Kakis und schneide sie in kleine bzw. grobe Stücke; Entferne dabei den Stielansatz und harte Stellen. Die Schale der Kaki ist in einer glatten Konfitüre nicht besonders angenehm und wird deshalb empfohlen zu entfernen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Früchte mit einem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Gib das Fruchtfleisch in einen großen Topf und presse die Zitrone dazu.
Die Zitrone halbieren, Saft auspressen und zusammen mit den Früchten (ca. 900 g Kaki-Stücke), 100 ml Wasser und dem Gelierzucker in einen Topf geben.
Alles mit einem Kochlöffel gründlich vermischen, dann zum Kochen bringen. Zutaten 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Rühre dabei gelegentlich um.
Wenn du einen zusätzlichen Bindungstrick willst: Füge einen Golden Apfel (nicht geschält) zu den Kakis hinzu; die Schale des Apfels liefert natürliches Pektin und sorgt für eine perfekt cremige und streichfähige Konfitüre.
Mit einem Pürierstab grob pürieren oder fein pürieren, je nachdem ob du rustikale Fruchtstücke magst oder eine glatte Marmelade bevorzugst. Dann die Masse nochmals unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Mache eine Gelierprobe: Gib etwas Marmelade auf einen kalten Teller; wird sie fest, ist sie fertig.
Heiße Konfitüre mit Hilfe einer Schöpfkelle in vier vorbereitete Marmeladengläser oder Bügelgläser (à 300 ml) füllen und fest verschließen. Verschließe die Gläser sorgfältig und stelle sie über Nacht auf den Kopf gestellt, ohne sich zu bewegen.
Nachdem die Gläser abgekühlt sind, übe Druck auf die Mitte des Deckels; der Deckel darf nicht einknicken und muss fest bleiben - so weißt du, dass ein Vakuum gebildet wurde.

Varianten und Aromatisierung

Mit Ingwer: Mit ein bis zwei Scheiben Ingwer bekommt die Marmelade noch einen zusätzlichen Schärfekick. Einfach zusammen mit den Kaki-Stücken in den Kochtopf geben.
Mit Vanille oder Zimt: Ein Hauch von Vanille und Zitrone vollendet das Ganze, oder verfeinere mit etwas Vanillemark oder einer Prise Zimt.
Mit Alkohol und Rosinen: Füge 50 g Rosinen hinzu, die in 2 Esslöffeln Rum eingeweicht sind; Rosinen und Rum 15 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen.
Weniger Zucker / vegane Alternative: Ersetze 250 g Zucker durch 200 ml Ahornsirup (zur Mitte der Kochzeit hinzugefügt), beachte aber, dass die Haltbarkeit dadurch kürzer wird.

Kaki Marmelade im Glas auf Frühstückstisch

Konservierung und Haltbarkeit

Die Marmelade hält sich kühl und trocken gelagert rund 6 Monate. Die Kaki-Konfitüre kann bei richtiger Abfüllung und Vakuumverschluss an einem kühlen, trockenen Ort (wie der Speisekammer) etwa 10-12 Monate lang aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Wochen verbrauchen.

Sicherheit: Gläser sterilisieren

Vor der Herstellung der Marmelade sollten die Gläser sterilisiert werden. Waschen Sie die Gläser und Kappen unter Wasser, setzen Sie sie in einen Topf, füllen Sie Wasser so, dass die Gläser gefüllt sind, bringen Sie das Wasser zum Kochen und fahren Sie mindestens 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze fort. Neue Gläser sorgen für eine viel höhere Dichtheit.

Häufige Fragen

Muss ich die Schale der Kaki entfernen? Es wird dringend empfohlen. Die Schale der Kaki ist in einer glatten Konfitüre nicht besonders angenehm und könnte adstringierend sein.
Wie erkenne ich, ob das Vakuum gelungen ist? A) Nach 12-24 Stunden Abkühlen muss der Deckel konkav sein (nach innen gezogen). B) Wenn du auf die Mitte des Deckels drückst, darf er nicht das typische „Klick-Klack“-Geräusch machen.
Kann ich weniger Zucker verwenden? Du kannst auf 450 g reduzieren für einen leichteren Geschmack, jedoch ist die Konservierung dann kürzer.
Warum wird manchmal die Konfitüre adstringierend? Das können Gerbstoffe sein; sie treten auf, wenn die Kaki nicht richtig reif sind oder beschädigt wurden. Achte darauf, dass die Kaki sehr weich sind, bevor du sie schälst.

Serviervorschläge

Klassisches Frühstück: Hervorragend auf Toast, Zwieback oder Waffeln.
Desserts: Perfekt als Füllung für Torten und trockene Kekse.
Käseplatten: Ihr süßer Geschmack ist die ideale Kombination für intensiven Käse, z. B. gereifter Pecorino oder Gorgonzola.

Demonstration: Kaki Marmelade kochen und abfüllen