Ostergebäck ohne Zuckerrezepte
Oh, wie ich mich freue! Bald ist Ostern und das wird ein Fest, im wahrsten Sinne des Wortes. Ich glaube, ich habe in meinem Leben noch nie so oft Ostergeschichten gelesen, wie in den letzten Wochen. Jeden Abend müssen es gefühlt hundert Bücher zu dem Thema sein. Gut, mein Fehler, was kauf ich auch tausende dazu. Aber das soll gar nicht das Thema sein.
Gemeinsam mit Holle.Babyfood zeige ich euch deshalb heute, wie ihr köstliche zuckerfreie Osterkekse für Kinder hinbekommt, die sich nicht nur super im Osternest machen, sondern auch noch köstlich schmecken und ganz ohne schlechtem Gewissen vernascht werden dürfen. Es geht heute nämlich ums Backen und zwar um Osterkekse für Kinder und zwar ganz ohne industriellen Zucker.
Warum zuckerfreies Ostergebäck?
Und ja, es darf auch genascht werden, vor allem dann, wenn es ganz und gar zuckerfrei ist. Gerade zur Zeit, da unsere Kinder auf so vieles verzichten müssen, ihre Freunde nicht wirklich sehen, nichts unternhemen und erleben können und schlichtweg Verzicht in allen Lebenslagen üben müssen, wollten wir dem Babyboy etwas Besonderes bieten und Ostern etwas aufbauschen. Eben mehr als üblich, da es sonst eigentlich nur recht klein zelebriert wird. Doch die Abwechslung und Aufregung musste einfach sein, um vom momentan schnöden Alltag einmal abzulenken.
Grundrezepte: Kekse, Brötchen, Hefeteig-Häschen
Für das Rezept benötigt ihr nur sehr wenige Zutaten und natürlich einen tollen Ausstecher. Unsere Hasen-Ausstechform ist schon super alt, macht aber noch immer ihren Dienst. Backofen auf 180 Grad/Umluft vorheizen. Ich stelle beim Vorheizen das Kokosöl in einem Schüsselchen immer für ein paar Minuten in den Backofen, damit es schön weich wird und sich gut mit den restlichen Zutaten vermischen lässt. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Banane in eine Schüssel geben und gut mit einer Gabel zermatschen. Nun die restlichen Zutaten dazu geben und alles ordentlich vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kekse nach Lust und Laune ausstechen. Diese auf das Backblech setzen und für ca. Nach ca. 15 Minuten bei 180°C sind die kleinen Osterwunder, die man mit Genuss und ohne schlechtem Gewissen vernaschen kann auch schon fertig. Das restliche Gläschen kann man übrigens super zum Dippen der Kekse verwenden.
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310 gr. 100 gr. Zermatscht die Banane zu einem leichten Püree und gebt alle anderen Zutaten hinzu. Vermengt diese mit Hilfe des Knethakens vom Handrührgerät zu einem homogenen Teig und stellt diesen dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Danach heißt es Ausrollen und Ausstechen. Achtung: der Teig geht etwas hoch und ähnelt eher einem herzhaften Teig und keinem Mürbeteig, falls das erwartet wird.
Der kleine Mann hat sie jedenfalls sofort weginhaliert und mir versichert, dass man sie Kindern getrost anbieten kann und sie alle mögen werden. Das Tolle an diesen Keksen ist, dass sie super einfach gehen und man den Kindern auch mal einen Keks mehr naschen lassen kann. Außerdem sehen sie im Osternest bezaubernd aus und man kann mit den Kleinen vorher noch gemeinsam werkeln.
Rezeptidee: Möhren-Dinkel-Hasen (ohne Zucker)
Zum Osterfest hab ich gesunde Osterhasen für Kinder gebacken. Die süßen Hasen mit einem Teig aus Dinkelmehl, Möhren, Mandeln und Apfelsaft kommen ganz ohne Zucker aus. Die Möhre schälen und fein reiben. Die Möhrenraspel unter die Saft-Butter-Mischung rühren. Den Mix zum Mehl gießen und so lange miteinander verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
200 g Dinkelmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 80 ml weißer Traubensaft, 50 g Butter, 1 Prise Salz, 1/2 Päckchen Trockenhefe. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig 4 Osterhasen formen: Je eine flach gedrückte Teigkugel als Körper, aus kleineren Teigkugeln Beine, Arme und Kopf mit Ohren. Das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, die Hasen damit einpinseln. Aus Rosinen die Augen und Schnäuzchen, aus Pinienkernen die Schurhaare legen.
Die süßen Osterhasen kommen ganz ohne Zucker aus! Auf industriellen Zucker verzichte ich nämlich völlig und süße stattdessen mit Ahornsirup, Apfelmark oder Honig. Der Teig für die kleinen Osterhasen besteht aus Dinkelmehl, Mandeln, Trauben- oder Apfelsaft und Möhren. Und sie schmecken sooo gut!
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Hefebrötchen-Osterhasen für Babys und Kleinkinder
Meine Osterhasen-Brötchen ohne Zucker sind ein tolles Rezept, das du zu Ostern für dein Baby oder Kleinkind backen kannst. Der zuckerfreie Milchbrötchen Teig ist ganz fluffig und lässt sich auch ohne Zähne prima knabbern. Das Apfelmark im Teig macht die Hefeteig-Osterhasen sehr mild, ich würde sie aber nicht unbedingt als süß bezeichnen. Da Babys und Kleinkinder aber deutlich mehr Geschmacksnerven als wir Erwachsenen haben, reicht die Süße für sie völlig aus.
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten. Kochzeit/Backzeit: ca. 20 Minuten. Löse die Hefe in lauwarmer Milch auf. Gib Apfelmark, Salz und Butter hinzu. Knete das Mehl unter. Teile den Teig in 6 kleine Stücke. Nimm davon jeweils ? ab und forme es länglich. Forme den restlichen Teig zu runden Brötchen. Lege jeweils ein ovales Teigstück und ein rundes Teigstück aneinander. Schneide das ovale Teigstück als Hasenohren ein. Heize den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Verrühre die Milch mit dem Ei und bestreiche die Teiglinge damit. Backe die Osterhasen Brötchen für 20 Minuten goldgelb.
Wenn du beim Backen für dein Baby auf Kuhmilch verzichten möchtest, kannst du stattdessen auch ungesüßte Pflanzenmilch wie Hafermilch verwenden. Anstelle von Apfelmark kannst du die Osterbrötchen ohne Zucker auch mit einem anderen zuckerfreien Obstmus zubereiten. Wenn du die Zeit hast, lohnt es sich, den Hefeteig abends vorzubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Plätzchen & Kekse: schnelle Zuckerfreie Varianten
Wenn du gesunde Osterplätzchen ohne Zucker backen möchtest, dann ist dieses Rezept goldrichtig für dich. Für den einfach und schnell gemachten Plätzchenteig brauchst du nur 3 Zutaten. Zuckerfreie Plätzchen zum Ausstechen habe ich schon in den verschiedensten Versionen gebacken. Den Grundteig habe ich dafür ganz einfach gehalten. Für ihn brauchst du tatsächlich nur 3 Zutaten.
Haferflocken & Mandeln - Die perfekte Kombi für eine ballaststoffreiche, leicht nussige Basis. Datteln & Ahornsirup - Die natürliche Süße! Dunkle Schokolade - Optional, aber ein echtes Highlight! Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen (ca. 0,5 cm dick). Osterförmchen schnappen & ausstechen - Hasen, Eier, Küken… alles ist erlaubt! Kekse auf ein Backblech legen & bei 180 °C für ca. Lass die Kleinen die Kekse ausstechen & verzieren - das macht nicht nur Spaß, sondern sorgt auch für wunderschöne, persönliche Osterkekse.
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Haferflocken & Mandeln vermischen. Datteln, Kokosöl, Ahornsirup & Milch dazugeben und zu einem Teig verkneten. Falls zu trocken: Etwas mehr Milch hinzufügen. Kekse formen: Den Teig ausrollen & mit Osterförmchen ausstechen. Bei 180 °C ca. Also ran an den Teig - und genieße deine selbstgemachten Osterkekse mit gutem Gewissen!
Zuckerfreie Ausstechkekse mit Xylit
Meine Osterplätzchen ohne Zucker backe ich mit Xylit. Im Gegensatz zu Erythrit härtet Xylit ein Gebäck nach dem Backen nicht so sehr aus. Wenn du die Plätzchen trotzdem lieber mit Erythrit backen möchtest, dann ist das natürlich auch möglich. In einigen Back-Experimenten habe ich herausgefunden, dass eine Kombination aus Erythrit und Agar Agar dazu führt, dass auch zuckerfreies Gebäck mit Erythrit nach dem Auskühlen deutlich weniger aushärtet.
Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (dafür verwende ich Bambusfasern aufgrund ihrer Feinheit sehr gern) und Plätzchen ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter legen und den Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Guss das Eiweiß kurz steif schlagen, anschließend das pulverisierte Xylit sowie das Zitronenöl einrühren und alles für ca. 2 Minuten weiterschlagen. Osterplätzchen mit dem Guss bestreichen, nach Belieben mit ein paar zuckerfreien Dekor-Perlchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen für 20 bis 25 Minuten backen. Plätzchen vor dem Verzehr mindestens 30 Minuten auf dem Backgitter abkühlen lassen.
Kuchen- und Rührteig-Varianten ohne Zucker
Puuhh, ich schaffe es tatsächlich noch vor Ostern euch das Rezept für diesen leckeren gebackenen Osterhasen Kuchen ohne raffinierten Zucker zu zeigen. Ganz einfach, schnell gemacht und richtig lecker. Ich habe schon zwei Versionen davon gebacken: eine mit Datteln, eine ohne. Der Osterhase ohne Datteln ist dann nur durch Fruchtmark gesüßt. Hier könnt ihr verwenden, was ihr wollt.
Gesunder Osterhase ohne Zucker (vegan): 50 g gemahlene Haselnüsse, 40 g Dinkelmehl 1050, 1 Packung Vanillepuddingpulver, 30 ml Öl (ich habe Sonnenblumenöl verwendet), 150 g Fruchtmark (z. B. Apfelmark, Apfel-Aprikose...) (oder die etwas süßere Version: 40 g Datteln püriert in 100 g Fruchtmark), 1,5 TL Backpulver, etwas Kokosmehl zum Bestreuen. Die Nüsse, das Mehl, das Puddingpulver und das Backpulver miteinander vermischen. Fruchtmark (evtl Datteln) und Öl mischen und zu den trockenen Zutaten geben. Kurz alles mit einem Löffel vermengen. Die Form mit etwas Öl einfetten, mit Mehl bestäuben und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Abgekühlt mit etwas Kokosmehl bestreuen.
Tipps zur Dekoration, Haltbarkeit und Variationen
Wenn du mal keine Rosinen oder Pinienkerne zur Hand hast, kannst du natürlich auch andere getrocknete Beeren, Samen und Nüsse zur Verzierung verwenden. Zuckerfreie Kekse kannst du auch ganz schnell in kleine Sandwichkekse umwandeln. Nimm dafür einen Keks und bestreiche ihn mit einer Füllung deiner Wahl. Das kann zum Beispiel püriertes Obst wie Himbeeren, Apfel oder Erdbeeren sein. Du kannst auch eine Banane grob zerdrücken und Obstpüree dazu mischen, dann ist die Füllung etwas fester. Wenn du etwas Füllung auf einen Keks gestrichen hast, drückst du einen zweiten leicht an.
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet. Ich würde die Brötchen luftdicht verpacken. So halten sie sich 1-2 Tage frisch. In einer Dose halten die Kekse 3-4 Tage, alternativ kannst du sie einfrieren. Decke die Brötchen direkt nach dem Backen mit einem sauberen Küchentuch ab.
Praktische Hinweise
- Wenn der Teig zu klebrig zum Ausrollen ist, kannst du noch ein paar Gramm mehr gemahlene Mandeln einkneten.
- Zum Ausrollen der Teige die Arbeitsfläche gut bemehlen.
- Wenn du für dein Baby auf Kuhmilch verzichten möchtest, verwende ungesüßte Pflanzenmilch wie Hafermilch.
- Alternativ zu Apfelmark sind andere zuckerfreie Obstmuse möglich.
- Wenn du wenig Zeit hast, lohnt sich das Vorbereiten des Hefeteigs am Vorabend und eine Kühlschrankgare über Nacht.
Rezepte, die Kinder lieben
Der kleine Mann hat sie jedenfalls sofort weginhaliert und mir versichert, dass man sie Kindern getrost anbieten kann und sie alle mögen werden. Kleinkinder und größere Geschwister haben viel Freude, wenn sie beim Osterhasen backen helfen können. Die Osterhasen-Brötchen schmecken Baby und Kleinkind pur aus der Hand sehr gut. Neben den gesunden Osterhasen kannst du für dein Baby auch richtig leckere Möhrenmuffins ohne Zucker backen.
Ich freue mich auf deine Bewertung. Verwende nur 5 g frische Hefe und gib dem Teig dafür mindestens 2 Stunden Gehzeit. Wenn du die Zeit hast, lohnt es sich, den Hefeteig abends vorzubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Kleinkinder und größere Geschwister haben viel Freude, wenn sie beim Osterhasen backen helfen können. Die süßen Hasen sind schnell gemacht und können ganz bedenkenlos von kleinen Kindern genascht werden.
Kurze Zutatenübersicht: typische zuckerfreie Backzutaten
| Zutat | Verwendung |
|---|---|
| Bananen, Fruchtmark, Apfelmark | Natürliche Süße, Bindung |
| Datteln, Ahornsirup, Honig (für ältere Kinder) | Alternative Süßungsmittel (wenig verarbeitet) |
| Dinkelmehl, Haferflocken, gemahlene Nüsse | Basis für Teige, nussige Aromen |
| Hefe, Backpulver | Lockerung für Hefeteig und Rührkuchen |
| Kokosöl, Butter, Pflanzenöl | Fettquelle für saftige Teige |
Also: Ran an die Schüsseln, hol die Ausstechformen raus und back mit den Kindern gesunde, liebevoll verzierte und zuckerfreie Osterleckereien, die ins Osternest gehören und die ganze Familie erfreuen.
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