Köstliche Kakao-Haselnuss-Plätzchen: Rezepte und Variationen

Diese leckeren Haselnussplätzchen mit Kakao sind besonders zu Weihnachten ein Genuss, aber sie sind auch das ganze Jahr über ein Genuss. Sie sind eine tolle Ergänzung für Ihren Plätzchenteller. Hier finden Sie eine Sammlung von Rezepten und Tipps, um diese köstlichen Kekse zuzubereiten.

Grundrezept für Kakao-Haselnuss-Plätzchen

Dieses Rezept ist die Grundlage für köstliche Haselnusskekse, die nach Belieben variiert werden können.

Zutaten:

400 g Mehl
200 g gemahlene Haselnüsse
2 Eier
250 g Butter
250 g Zucker
2 TL Zimtpulver
2 TL Kakaopulver
1 Prise Salz
1 Beutel Backpulver (optional)
1 Beutel Vanillepuddingpulver
Kuvertüre nach Bedarf

Zubereitung:

Alle Zutaten außer der Kuvertüre gut miteinander verkneten. Mischen Sie immer zuerst alle losen Zutaten zusammen und geben Sie dann Butter und Eier hinzu.
Da der Teig recht klebrig ist, eignet er sich besser zum Kugeln rollen als zum Ausstechen. Rollen Sie etwa 2,5 cm kleine Kugeln und drücken Sie sie dann auf dem Blech einmal mit dem Finger ein.
Dann kommt das Blech für 5 - 8 Minuten, je nach Größe der Kekse, bei ca. 180°C Umluft in den Backofen.
Die Kekse sind wenig süß. Wer es lieber süßer mag, passt den Zucker nach Geschmack an oder verwendet zusätzlich Vanillezucker. Es schmeckt auch sehr lecker, wenn man sie zur Hälfte in Kuvertüre tunkt.
Die Angaben reichen für ca. 120 Kekse.

Schoko-Haselnuss-Plätzchen mit Nougatfüllung (Engelsaugen)

Diese Variante ist besonders festlich und ein echter Hingucker auf dem Plätzchenteller.

Zutaten:

225 g weiche Butter
140 g Zucker
1 Eigelb
225 g Mehl
50 g Kakao
50 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
1 Pck. Nougat

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren, dann das Eigelb dazugeben. Das Mehl mit dem Kakaopulver sowie die Prise Salz und die Nüsse dazugeben. Alles gut verrühren.
Aus dem Teig kleine Kugeln (etwa walnussgroß) formen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Anschließend mit dem Stiel eines Kochlöffels oder etwas Ähnlichem, eine Mulde in die Mitte der Kugel drücken.
Die Plätzchen im Ofen ca. 12 - 15 min. backen. Die Plätzchen abkühlen lassen und die Mulde mit dem Nougat füllen (falls notwendig, den Nugat leicht erwärmen).

Schnelle Schoko-Haselnuss-Kekse

Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen muss und Sie trotzdem nicht auf den Geschmack von Schokolade und Haselnüssen verzichten möchten.

Zutaten:

150 g sehr weiche Butter
120 g brauner Rohrzucker
1 TL Zimtpulver
140 g Weizenmehl Typ 405
1 TL gestrichenes Weinstein-Backpulver
Mark einer Vanilleschote oder 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
130 g gemahlene Haselnüsse
2 EL gehäufter Kakao

Zubereitung:

Ofen auf etwa 170 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
Alle anderen Zutaten abmessen und zusammen mit dem Vanillemark in eine Schüssel geben.
Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Mit den Händen jeweils etwas Teig zu kleinen Kugeln (etwa 1 cm) zusammendrücken.
Jede Kugel zwischen den Handinnenflächen platt drücken und auf das Backblech setzen.
Zwischen den Teiglingen ungefähr zwei Zentimeter Anstand lassen, da sie beim Backen in die Breite gehen.
Etwa 20 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen.
Herausnehmen und auskühlen lassen.
Mit etwas Puderzucker bestäuben und genießen.

Vegane Schoko-Haselnuss-Kekse

Für alle, die eine pflanzliche Alternative suchen, ist dieses Rezept perfekt.

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Zutaten:

165 g geröstete und gemahlene Haselnüsse
3 EL Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
3 EL Haselnussmus
150 g Dattelpaste
3 EL Pflanzenmilch
Schokoladenstückchen nach Bedarf

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Trockene Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. (Hierfür entweder geriebene/gemahlene Haselnüsse aus der Packung verwenden oder vorher ganze Haselnüsse ca. 10 Min. bei 160 Grad im Ofen rösten, abkühlen lassen und selbst in einem Mixer mahlen.)
Nasse Zutaten hinzufügen und mit einem Löffel zu einem klebrigen Keksteig rühren.
Zum Schluss Schokoladenstückchen unterrühren.
Aus jeweils ca. 1 EL Teig eine Kugel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwas flach drücken.
Für ca. 12-15 Min. im Ofen backen.
Vor dem Vernaschen kurz abkühlen lassen.

Tipps und Variationen

Nussvariationen: Anstelle von Haselnüssen können Sie auch Walnüsse, Mandeln oder Pistazien verwenden. Achten Sie darauf, nur gemahlene Nüsse und kein Nussmehl zu verwenden, da Nussmehl zu viel Wasser aufsaugt und nicht mehr aromatisch nach Nüssen schmeckt.
Schokoladenvariationen: Ersetzen Sie das Kakaopulver im Teig durch fein geriebene Schokolade oder Kuvertüre. Probieren Sie auch weiße Schokolade, Zartbitter oder gewürzte Schokolade.
Backpulver: Für Mürbeteigplätzchen brauchen Sie nicht unbedingt Backpulver. Es hilft aber, damit Ihre Kekse schön aufgehen und einfach lockerer werden. Wenn Sie es weglassen, werden die Plätzchen flacher.
Aroma: Wenn Sie es besonders aromatisch mögen, können Sie ganze Haselnüsse kurz in einer Pfanne anrösten und anschließend selber fein mahlen.
Mehl: Das Weizenmehl lässt sich wunderbar gegen feines Dinkelmehl austauschen. Die Plätzchen werden dann etwas fester, sind aber geschmacklich genau so fein.
Dekoration: Nach dem Backen können Sie die Kekse mit geschmolzener Schokolade und gehackten Haselnüssen dekorieren oder mit Puderzucker bestäuben.

Lagerung

Wie alle knusprigen und mürben Kekse und Plätzchen, ist es wichtig, dass keine Luft und damit Feuchtigkeit rankommt. Bewahren Sie sie, wenn denn ein paar Plätzchen den Backtag überleben, in einer geschlossenen Dose auf, am besten aus Metall. Gefüllte Plätzchen lassen sich am besten einlagig in einer Keksdose lagern, da das Nougat sehr weich ist.

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