Jostabeeren-Kuchen mit Streuseln: Das besonders fruchtige Rezept mit knuspriger Haube
Leicht säuerliche Früchte, mürber Boden und knusprige Streusel: Fertig ist das sommerliche Kuchenglück in Form eines Johannisbeerkuchen mit Streuseln. Jostabeeren sind eine Kreuzung zwischen schwarzer Johannisbeere und Stachelbeere. Geschmacklich Tendenz mehr zur Johannisbeere, kleiner als Stachelbeere und etwas größer als Johannisbeere.
Kennt Ihr Jostabeeren? Nein? Mir war das Beerenobst bis vor ein paar Jahren auch noch kein Begriff. Die Jostabeere ist eine Kreuzung aus Johannis- ( „Jo“ für Johannis ) und Stachelbeere ( „Sta“ für Stachel ) und schmeckt dementsprechend auch wie ein Mix aus beidem. Naja, jedenfalls haben wir dann doch irgendwann einen Hochstamm im Garten gepflanzt, der mir nun schon im dritten Jahr eine nette kleine Ernte beschert.
Warum Jostabeeren perfekt für Streuselkuchen sind
Unsere Johannisbeersträucher im Garten tragen meistens richtig viele Früchte. Pur mögen die kleinen Beerchen ja etwas zu sauer sein. Und so freue ich mich immer über „Verwertungsideen“ wie diesen einfachen Johannisbeer-Streuselkuchen. Heute verrate ich euch ein Rezept für Johannisbeer-Streuselkuchen mit Nüssen. Ich habe diesen Kuchen nun mit Schwarzen Johannisbeeren gebacken. Ob das Rezept auch mit schwarzen Johannisbeeren funktioniert, werde ich ganz bald für Euch testen.
Die Johannisbeeren an meinem Strauch sind zum Teil einfach etwas größer, aber bei weitem nicht groß genug um sich Jockelbeere zu nennen. Es ist spielend einfach zuzubereiten, schmeckt herrlich fruchtig und ist knusprig zugleich. Auf einem Mürbeteigboden wird eine Füllung aus einem selbstgemachten Vanillepudding und besagten Jostabeeren gestrichen. Obenauf werden Streusel und gehackte Mandeln verteilt.
Zutaten für den Jostabeeren-Streuselkuchen
Zutaten für 6 Personen
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- Jostabeeren sind eine Kreuzung zwischen schwarzer Johannisbeere und Stachelbeere.
- 1 Jostabeeren 400 g
- kleine Dose Aprikosen
- Butter oder Margarine125 g
- Zucker100 g
- Zitroback1 Päckchen
- Eier2
- Speisestärke75 g
- Mehl100 g
- ein halbes Päckchen Backpulver etwas
- Schlagsahne1 EL
Streusel:
- Mehl200 g
- Zucker100 g
- Butter150 g
Servieren:
- Puderzucker zum Bestreuen etwas
Alternative Mengen (Springform 26 cm, cremige Füllung)
- Quark300 g
- Puderzucker100 g
- Eier ( getrennt )2
- Vanille Puddingpulver1
- rote Johannisbeeren geputzt200 g
- Mehl150 g
- Zucker80 g
- Vanillinzucker1
- Butter100 g
Schritt-für-Schritt: Jostabeeren Kuchen mit Streuseln
1) Streusel vorbereiten
Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben, mit den Händen zu Streuseln verarbeiten/formen und kalt stellen. Alle Zutaten verkneten, bis Streusel entstehen.
2) Mürbeteig-/Rührteig-Boden
Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren und die Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform ( 26 cm Durchmesser ) geben und glatt streichen.
Wer mag, kann den Boden optional bei 180 °C ca. 8-10 Minuten vorbacken - für mehr Stabilität, aber kein Muss!
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3) Cremige Füllung und Beeren
Die Eier trennen. Quark, Puderzucker, Eigelb und Vanille Puddingpulver miteinander vermischen/verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Zum Schluss vorsichtig die Johannisbeeren unterheben. Vanillepudding mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten, leicht abkühlen lassen und Schmand unterrühren.
4) Schichten und Backen
Den Belag auf den Teig geben und glatt verstreichen. Anschließend die Streusel darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 Backen. Sollten die Streusel dabei zu schnell braun werden, dann den Kuchen mit Aluminiumfolie abdecken.
Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen (evtl. nach ca. 45 Minuten abdecken). Den Kuchen vor dem Anschnitt vollständig auskühlen lassen.
Jostabeeren statt Johannisbeeren: Varianten & Tausch
Leider habe ich bisher noch keine Jostabeeren im Supermarkt gesichtet. Vielleicht habt Ihr auch kein Bäumchen im Garten oder nette Nachbarn mit einem solchen. Trotzdem könnt Ihr das Rezept nachbacken, und zwar mit Stachelbeeren, die Ihr derzeit beinahe überall bekommt. Ihr tauscht die Früchte im Rezept einfach aus und schupsdiwups wird daraus ein veganer Stachelbeer-Streusel.
Eigentlich sollte es klappen, weil sie ebenfalls recht fest sind und nicht soviel Saft wie ihre roten Artgenossen enthalten. Ich habe diesen Kuchen nun mit Schwarzen Johannisbeeren gebacken. Zuerst die Füllung zubereiten.
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Profi-Tipps gegen matschigen Boden und für perfekten Anschnitt
- Das größte Problem bei Mürbeteig mit Fruchtfüllung: Er wird unten matschig.
- Mein Trick dagegen ist simpel - alle Zutaten müssen kalt sein, besonders die Butter.
- Ich schneide sie in kleine Würfel und stelle sie kurz ins Gefrierfach, bevor ich anfange.
- Für extra Stabilität backe ich den Boden 8 Minuten bei 180 °C vor - oder ich streue vor dem Belegen eine dünne Schicht gemahlene Mandeln auf den Teig.
- Der Schmand kommt erst in den lauwarmen (nicht heißen!) Pudding - so trennt er sich nicht und bleibt schön samtig.
- Die Johannisbeeren mische ich vorher mit einem Esslöffel Speisestärke.
- Nur mit Springform backen.
- Kühlschrank statt Gefrierfach: Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage problemlos.
Wenn du ihn warm anschneidest, läuft die Creme unweigerlich davon, egal wie perfekt das Rezept war. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag durchgezogen fast noch besser - die Puddingcreme ist dann richtig kompakt und lässt sich sauber anschneiden.
Backzeiten, Temperaturen und Formen
- Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen.
- Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen (evtl. nach ca. 45 Minuten abdecken).
- Den Johannisbeeren-Streuselkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 45 Minuten backen, nach dem Backen komplett erkalten lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.
Nährwerte und Portionierung
Nährwerte Pro Stück274 kcal 4 g Eiweiß 17 g Fett 27 g Kohlenhydrate. Zubereitungszeit:120 Min. Niveau:ganz einfach.
Servieren und Verzieren
Auskühlen. Mit Hagelzucker, Minze und Johannisbeeren verzieren. Puderzucker zum Bestreuen etwas. Mit 25 gehackten Mandeln bestreuen.
Schritt-für-Schritt im Überblick
- Beeren waschen, trockenschütteln und von den Stielen streifen.
- Springform (26 cm Ø) fetten.
- Die Hälfte Streusel leicht auf den Formboden drücken.
- Quarkmasse zubereiten, Eiweiß steif schlagen und unterheben.
- Hälfte Beeren darauf verteilen.
- Rest Streusel und Beeren mischen, auf den Beeren verteilen.
- Backen, ggf. abdecken.
- Komplett auskühlen lassen.
Alternative: Einfacher Teig mit Beeren und Streuseln
Zuerst den Teig zubereiten. Dafür das Mehl, die zimmerwarme Butter, den Zucker, das Ei und die Prise Salz in einer Schüssel zu einem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Folie eingewickelt für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Springform mit Backpapier auslegen. ⅔ des Teiges in die Form drücken und aus dem restlichen Teig einen Rand formen. Die Beeren darauf geben und anschließend die Streusel verteilen. Kuchen für ca. 50 Minuten backen.
Optional: Pudding-Schicht
Johannisbeerkuchen mit Pudding ist für mich die reinste Kindheitserinnerung: Sonntagnachmittag, großer Küchentisch, Omas Hände, die Streusel über die roten Beeren krümeln. Diese Kombination aus sauren Johannisbeeren, cremigem Vanillepudding und knusprigen Zimtstreuseln ist einfach unschlagbar.
Häufige Fragen zum Gelingen
- Klar, mache ich im Winter genauso.
- Wichtig: Die Beeren vorher vollständig auftauen und dann gründlich mit Küchenpapier abtupfen.
- Keine Panik, das kenne ich.
- Gib ihm wirklich Zeit - mindestens 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur, oder besser über Nacht im Kühlschrank.
Rezept-Variante: Vegan mit Pudding und Mandeln
Dieser Streuselkuchen ist vegan. Zuerst die Füllung zubereiten. Dafür 400g Sojadrink in einen Topf geben. 50g Sojadrink davon abnehmen und in einer kleinen Schüssel zusammen mit 45g Stärke und 40g Zucker glatt rühren. Den Sojadrink im Topf zum Kochen bringen, das Stärke-Gemisch einrühren, nochmals aufkochen und etwas eindicken lassen. Von der Kochstelle nehmen und 50g gehackte Mandeln sowie ½ TL Vanille-Extrakt einrühren. Bis zur weiteren Verwendung bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Inzwischen für den Mürbeteig-Boden Dinkelmehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. 120g vegane kalte Butter in kleine Stücke schneiden und diese zusammen mit 20g kaltem Wasser zur Mehlmischung geben. Alles zu einem homogenen Teig verkneten. Diesen luftdicht verpackt für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Für die Streusel Dinkelmehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Klein geschnittene vegane kalte Butter zugeben und zu einem eher krümeligen Teig verkneten.
Nach Ende der Kühlzeit für den Boden, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Nun den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche größer als die Springform ausrollen. Wir brauchen einen etwa 3,5cm hohen Rand. Den Teig in die Springform geben. (Keine Sorge, der Teig ist recht flexibel, so dass sich auch stückchenweise arbeiten und ausbessern lässt) Mit einer Gabel Löcher in den Teig pieksen. Nun die Jostabeeren unter die Puddingmasse aus Schritt 1 heben. Diese Mischung auf den Mürbeteigboden geben und möglichst gleichmäßig verteilen. Die Streusel darüber zupfen, krümeln oder wie auch immer. Für etwa 1h auf der mittleren Schiene backen. Den Kuchen vor dem Anschnitt vollständig auskühlen lassen.
Vergleich: Jostabeeren, Johannisbeeren und Stachelbeeren
| Frucht | Größe | Geschmack | Eignung für Streusel |
|---|---|---|---|
| Jostabeere | etwas größer als Johannisbeere | Mix aus Johannis- und Stachelbeere | sehr gut, festes Fruchtfleisch |
| Johannisbeere | kleiner | säuerlich | gut, mit Stärke mischen |
| Stachelbeere | größer | mild-säuerlich | gut, wenig Saft |
Inspirationen für mehr Beerenglück
Na, habt ihr nun Lust bekommen auf diesen Johannisbeer-Streuselkuchen? Total einfach, aber seeeeehr lecker! In unserer Obstkuchen-Rubrik gibt es übrigens viele weitere, leckere Inspirationen - angefangen von Omas Apfelkuchen mit Streuseln über den Feuerwehrkuchen mit Kirschen und Streuseln, den Himbeerkuchen bis hin zum Brombeerkuchen.
✔Du suchst ein einfaches Rezept, um deine Beeren-Ernte zu verarbeiten? Dann probier doch mal unseren saftigen Streuselkuchen mit Johannisbeeren. Hefeteig ist nicht dein Ding? Dir sind die Beeren zu sauer? Streue wie der Bäcker etwas Zucker über den fertig gebackenen Kuchen oder serviere ihn mit Sahne.
Nun entlasse ich Euch ins wohlverdiente Wochenende und wünsche viel Spaß beim Nachbacken!
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