Original Lütticher Waffeln Rezept und Zubereitung

Lütticher Waffeln sind für ihre unregelmäßige Form bekannt, die ihren besonderen Charme ausmacht. Die Lütticher Waffeln unterscheiden sich von den dicken Brüsseler Waffeln. Brüsseler Waffeln bestehen aus einem Rührteig, während die Lütticher Waffeln aus einem Hefeteig bestehen, dem man noch Perlzucker zugibt. Die Lütticher Waffeln sind im Vergleich zu den Belgischen Waffeln etwas dicker, fester und süßer. Besonders bekannt sind die Lütticher Waffeln mit Hagelzucker.

Warum Perl- oder Hagelzucker?

Perlzucker ist grobkörnig und hat eine Größe von 6 - 9 mm. Beim Waffeln backen mit Perlzucker entstehen im Inneren der Waffel kleine Zuckerinseln, der Zucker wird schön karamellisiert und die Waffel bekommt dadurch ein Karamellaroma. Außen ist die Waffel knusprig und innen fluffig.

Hagelzucker ist kleinkörnig und hat eine Größe von 1,2 bis 1,6 mm. Beim Waffeln backen schmilzt der Hagelzucker im Inneren der Waffel völlig. Die Waffel wird zwar süß, aber die Zuckerinseln bleiben aus. Außen ist die Waffel knackig und mit Hagelzucker bedeckt, im Inneren ist sie luftig weich.

Perlzucker vs Hagelzucker - Darstellung der Kristallgrößen

Zutaten (klassisch für ca. 6-10 Waffeln, Portionengröße variabel)

400-500 g Weizenmehl (Type 550 oder Type 405 möglich)
0,5 Packungen Trockenhefe oder ca. 20-25 g frische Hefe
80-100 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M) bzw. 2-3 Eier je nach Rezept
100-180 g weiche Butter
150-200 ml Milch (lauwarm)
40-60 ml Wasser (lauwarm)
100-200 g Perlzucker oder 150 g Hagelzucker
Vanillezucker oder Vanillemark, optional Zimt

Vorbereitung der Zutaten

Stelle alle Zutaten bereit, so dass sie vor der Zubereitung Raumtemperatur erreicht haben. Erwärme als erstes die Butter im Wasserbad bis sie geschmolzen ist und lasse sie anschließend wieder abkühlen. Gib als nächstes die Hefe in eine große Rührschüssel und löse sie in dem lauwarmen Wasser (30-37°C) auf.

Grundrezept - Schritt für Schritt

Gib 400 g Mehl in eine Rührschüssel. Füge die lauwarme Milch, das Wasser mit der aufgelösten Hefe und ein Ei hinzu. Verknete alles gründlich (in der Küchenmaschine mit Knethaken) zu einem glatten Teig.
Decke den Teig mit einem Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen. Den Hefeteig mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen (siehe Varianten unten).
Gib das restliche Mehl, die abgekühlte Butter, Honig, Salz, Vanillezucker, Backpulver und Zimt zum Teig. Verknete den Teig erneut gut. Decke den Teig wieder mit einem Tuch ab und lasse ihn nochmals für 15 Minuten gehen.
Mische 200 g Perl- oder Hagelzucker unter den Teig. Der fertige Teig sollte leicht klebrig sein und sich einfach mit einer Teigkelle portionieren lassen.

Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen und mit Milchmischung und Eiern zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 15 Minuten gehen lassen. Anschließend Perlzucker unterrühren.

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Alternative und ausführliche Version (traditionell)

Milch, Obers, Wasser und Eier verquirlen. Mehl, Zucker, Salz, Germ und Butter zufügen und ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Hagelzucker zugeben und kurz einarbeiten, darauf achten, dass sich der Zucker gut verteilt. Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Teig in ca. 90 g schwere Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig in kleine Portionen z.B. mit einem Eisportionierer oder alternativ mit zwei Esslöffeln auf die eingefetteten und aufgeheizten Backflächen des Waffeleisens geben und goldbraun ausbacken.

Teigführung für intensiven Geschmack

Vorab ich habe meinen Teig über Nacht gehen lassen und etwas von meinem Lievito Madre zugegeben. Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, anschließend das Milchgemisch hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, anschließend den Teig bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank geben. Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30-45 Minuten akklimatisieren lassen, den Perlzucker alternativ den Hagelzucker zum Teig geben und untermengen.

Teigruhe im Kühlschrank - Vorteil der Übernachtgare

Waffeleisen vorbereiten und backen

Heize Dein Waffeleisen vor: Stelle das Waffeleisen zum Vorheizen immer auf die niedrigste Stufe. Nach dem ersten Abschalten des Waffeleisens wählst Du zunächst eine mittlere Einstellung und beginnst mit dem Backen. Belgisches Waffeleisen auf mittlerer Stufe erhitzen. Waffeleisen vorheizen mit Öl einfetten.

Entnehme mit der Teigkelle kleine Teigportionen aus Schüssel. Gebe je eine Teigportion mittig in beide Backformen Deines vorgeheizten Brüssler Waffeleisens und backe die Waffeln aus.
Jeweils zwei Teiglinge in das Waffeleisen legen, Deckel schließen und die Waffeln 2-4 Minuten backen. Lütticher Waffeln benötigen bis zu 6 Minuten im Waffeleisen, da der Teig etwas fester ist. Die genaue Backzeit kann je nach Rezept und Waffeleisen variieren.
Waffeln herausheben und am besten pur oder mit Staubzucker warm genießen. Waffeln am besten pur oder mit Staubzucker warm genießen.

Praktische Tipps beim Backen

Waffeleisen mit Sonnenblumenöl oder Butter einfetten, zum Einfetten Pinsel verwenden.
Die Lütticher Waffeln schmecken sowohl lauwarm wie auch kalt. Wer mag kann sie noch mit Puderzucker bestäuben.
Der Hagelzucker karamellisiert beim Backen, Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen nehmen.
Bei Verwendung von Perlzucker entstehen typische karamellisierte Zuckerinseln, alternativ Hagelzucker verwenden, wenn Perlzucker schwer erhältlich ist.
Achte darauf, nicht zu viel Teig in das Waffeleisen zu geben, damit er nicht überläuft.

Demonstration: Lütticher Waffeln backen im belgischen Waffeleisen

Typische Nährwerte (pro Portion, Richtwerte)

Nährwert	Pro Portion
Energie	314 kcal / Portion (ca.)
Kohlenhydrate	39.6 g
Fett	14.9 g
Eiweiß	4.6 g

Serviervorschläge

Die Belgier essen die Waffeln nicht üppig belegt, sondern einfach mit etwas Sahne, Puderzucker oder flüssiger Schokolade. Puderzucker, Ahornsirup, frische Beeren oder Schokoladencreme sind klassische Toppings. Auch Vanille- oder Schokoladeneis schmeckt gut dazu. Weniger ist manchmal mehr.

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Geschichte und Herkunft (kurz)

Lütticher Waffeln gibt es seit dem 18. Jahrhundert. Ein Lütticher Prinz beauftragte einen Koch einen Kuchen zuzubereiten. Dieser Koch mischte Zucker in den Teig und schnitt ihn in gleich große Stücke. Beim Backen entstand ein Vanillegeruch und lockte den Prinzen in die Küche, die entstandenen Waffeln wurden sein Lieblingsgericht.

Kurze Zusammenfassung der Varianten

Schnelles Rezept: Kurze Gare (15-45 Minuten), Perlzucker unterrühren, backen.
Traditionell/kräftig: 1-2 Stunden Ruhezeit, Teigkugeln formen, zweite Gare 1 Stunde, dann backen.
Übernacht & Sauerteig/Lievito Madre: Teig über Nacht im Kühlschrank reifen lassen, am Backtag akklimatisieren, Perlzucker einarbeiten und backen.

Du kannst Belgische Waffeln nach Belieben mit verschiedenen Zutaten kombinieren. Die Beste Waffel findet ihr übrigens bei Dandoy in Brüssel. Meine Empfehlung, solltet ihr mal in Brüssel sein.

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