Eis am Stiel mit weißer Schokolade: Herstellung und kreative Rezepte
Wer hat Lust auf ein Eis am Stiel? Normalerweise kaufst du dir dein Lieblingseis wahrscheinlich im Supermarkt oder beim Kiosk um die Ecke. Doch wie wäre es heute mit Eis aus dem eigenen Gefrierschrank? Dieses Beereneis am Stiel mit weißer Schokolade kommt da zur richtigen Zeit und erfrischt dich selbst an den heißesten Sommertagen.
Schokoladeneis am Stiel ist ein echter Klassiker, der Kindheitserinnerungen weckt und an heißen Tagen für köstliche Abkühlung sorgt. Selbstgemacht schmeckt es besonders intensiv und du kannst die Zutaten ganz nach deinem Geschmack variieren. Die Zubereitung ist einfacher, als viele denken: Eine cremige Mischung aus Sahne, Milch, Schokolade und etwas Zucker wird sorgfältig erwärmt, glatt gerührt und anschließend in Eisförmchen gefüllt.
Alles über weiße Kuvertüre: Qualität und Besonderheiten
Lieber gute Kuvertüre statt „normaler“ Schokolade (z.B. von Milka) nehmen, da Kuvertüre in der Regel mehr hochwertige Kakaobutter enthält als Schokolade. Bei weißer Kuvertüre gibt es jedoch keine gesetzlichen Richtwerte, weshalb einige Hersteller bei weißer Kuvertüre auch Abstriche bei der Menge an Kakaobutter machen. Die weiße Kuvertüre von Wawi oder Dr. Oetker enthält z.B. ca. 30% Kakaobutter, die Kaufland-Eigenmarke jedoch z.B. nur ca. 20% Kakaobutter.
Welche Schokoladensorten kann man verwenden?
Das Eis kann statt mit weißer auch mit Vollmilch- oder Zartbitterschokolade überzogen werden, dann jeweils aber 1°C bei der Vollmilch- bzw 3°C bei der Zartbitterkuvertüre bei der Temperatur für das Abkühlen und erneute Erwärmen dazurechnen (also z.B. Vollmilchkuvertüre auf ca. 29 bis 32°C).
Grundrezept: Eis am Stiel aus weißer Schokolade
Zutaten und Vorbereitung
- 75g Eigelb (ca. 4-5 Eier) - frische Qualität, wegen Verwendung anschließend gut gekühlt lagern
- Zucker, Traubenzucker und eine Prise Salz
- Weiße Kuvertüre, in kleine Stücke geschnitten
- Vanilleschote, ausgekratzt
- Vollmilch, leicht erwärmt
- Magermilchpulver
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die weiße Kuvertüre in kleine Stückchen schneiden.
- Den Zucker mit dem Traubenzucker und dem Salz vermischen und die Eigelbe hinzugeben.
- Zucker und Eigelbe gut verrühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
- Eine Vanilleschote auskratzen und ca. die Hälfte dazu geben.
- Die Milch etwas auf dem Herd erwärmen und langsam zur Zuckermischung geben.
- Die Eismischung wieder auf den Herd stellen, das Magermilchpulver mit einem Schneebesen unterrühren und die Eismasse unter ständigem Rühren auf ca. 85-90°C erhitzen, bis sie simmert.
- Den Topf vom Herd nehmen, die weiße Kuvertüre hinzugeben und weiter rühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.
- Die Eismasse auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen und in die Eismaschine geben.
Die Masse kann auch ohne Eismaschine hergestellt und gefroren werden. Die Eismasse einfach in die Stieleisformen füllen und den Stiel befestigen.
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Wichtige Hinweise zur Hygiene und zum Umgang mit Eiern
Wegen der Verwendung von rohem Ei sollten diese wirklich frisch sein, bei der Zubereitung stark auf Hygiene geachtet werden und das Eis ggf. sehr jung verzehrt werden.
Rezepte-Variationen: Beereneis am Stiel mit weißer Schokolade
Zutaten (für 2 Portionen):
- 60 g Schlagsahne
- 20 g gesüßte Kondensmilch aus der Dose
- 20 g weiße Schokoladentropfen
- 20 g Heidelbeeren
- 20 g Brombeeren
- Zitronenabrieb (zum Garnieren)
Zubereitung
- Die Schlagsahne in einer Schüssel mit einem Rührgerät steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die gezuckerte Kondensmilch mit der Hälfte der Schlagsahne glatt rühren. Danach die restliche Schlagsahne vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
- Die Blaubeeren, Brombeeren und die weißen Schokodrops unter die Sahnemischung heben. Den Zitronenabrieb hinzufügen, um dem Eis eine frische Note zu verleihen.
- Die fertige Masse gleichmäßig in die Eisstiel-Formen füllen. Die Eisstiele in die Mitte stecken und das Ganze für ca. 5 Std. einfrieren.
Schokoladenglasur für Eis am Stiel: Temperieren wie die Profis
Diesmal wollte ich ein Eis am Stiel machen und als besondere Herausforderung habe ich mich das erste Mal an einer Schokoladenglasur versucht. Beide Schokoladen getrennt voneinander fein hacken. Schokoladen auf 2 kleine Schüsseln verteilen und nacheinander über einem heißen Wasserbad schmelzen. Mit der weißen Schokolade beginnen - sie darf während des Schmelzens maximal 40°C heiß werden. Wichtig: Ein Thermometer verwenden! Geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 25-27°C herunter kühlen. Danach die Kuvertüre noch mal auf ca. 28 bis 29°C erwärmen. Hat die Kuvertüre diese Form erreicht, die Stieleis aus der Form holen und schnell in die Kuvertüre tunken oder mit einem großen Löffel die Schokolade über das Stieleis träufeln. Das Stieleis gleichmäßig drehen, damit die Schokolade beim Festwerden nicht tropft.
Das Temperieren (vorsichtiges Erhitzen, Abkühlen, erneutes Erhitzen) der Schokolade verhindert, dass sich ein weißer Schleier auf der Schokolade bildet. Wer keinen Glukosesirup im Haus hat, kann diesen durch ca. die gleiche Menge Honig ersetzen.
Kreative Ideen: Schokoladeneis und weiße Schokoladen-Dekore
Schokoladeneis am Stiel ist ein echter Kinder- und Erwachsenenliebling. Einfache Schokoladeneis selber machen: 80 g Zartbitterschokolade (z.B. 70%), 250 ml Milch, 250 ml Sahne, 2 EL dunkles Kakaopulver und 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Kardamom. Zartbitterschokolade klein hacken und mit Milch, Sahne und Kakaopulver in einem Topf langsam erhitzen. Zucker, Vanillezucker und Kardamom ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Speisestärke in kaltem Wasser auflösen, zur Schokoladenmasse geben und kurz mitköcheln.
Die Masse abkühlen lassen, in Eisformen füllen und für ca. 12 Stunden in das Tiefkühlfach stellen. Wer das Schokoladeneis mit weißer Schokolade verzieren möchte: Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Eis aus den Formen lösen, auf Backpapier legen und mit der flüssigen Schokolade besprenkeln, begießen oder kurz eintauchen.
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Nährwerttabelle: Beereneis am Stiel mit weißer Schokolade
| Portion | kcal | Fett | Eiweiß | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| pro Stiel | 165 | 13 g | 2 g | 9 g |
Tipps, Tricks und Genuss!
- Je mehr Kakaoanteil die Schokolade hat, desto herber wird das Schokoladeneis.
- Für eine Portion heiße Milch einen Schokostiel mit 200-250 ml heißer Milch oder Pflanzendrink und zwei Messerspitzen Spekulatius- oder Lebkuchengewürz aufgießen - als Wintervariante für Schokoladenliebhaber.
- Wer will, kann auch die ganze Vanilleschote in die Eismasse geben, dann dominiert jedoch der Vanillegeschmack und das Eis wird mehr nach Vanilleeis als nach weißem Schokoladeneis schmecken.
- Das Rennen um Platz 1 der beliebtesten Eissorten hat erneut Schokoladeneis gemacht, denn diesen Klassiker lieben nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene.
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