Scharfe Kekse backen: Kreative Rezepte für würzige Plätzchen

Scharfe Kekse bringen Abwechslung auf den Plätzchenteller und sorgen für pikante Genussmomente. Während klassische Backbücher sich meist auf süße Plätzchen konzentrieren, bietet die neueste Generation der Backbücher zahlreiche innovative und herzhafte Keksrezepte. Besonders mit Rezepten für pikante Kekse können Backbücher nur selten punkten - und hier sind so viele Ideen versammelt, dass es beim Durchblättern schwer fällt, sich zu entscheiden.

Grundlagen für scharfe Kekse: Zutaten und Tipps

Egal ob für die Plätzchenzeit oder das Apéro - würzige Kekse sind schnell gemacht und können individuell angepasst werden. Die Kombination von Schokolade mit der leichten Schärfe des Chilipulvers schmeckt einfach unwiderstehlich! Gewürze wie Paprikapulver, Chili und Thymian bringen richtig Würze auf den Tisch. Du kannst aber jederzeit kreativ werden und die Gewürze austauschen. Italienische Kräuter, Currypulver oder Rosmarin passen ebenfalls super zu diesen Keksen. Probier dich einfach durch deine Lieblingsmischungen.

Wenn man nasse oder feuchte Zutaten hinzufügt, muss man 1 Prise Mehl mehr zum Teig geben. Die gebackenen Kekse sollte man relativ vorsichtig behandeln, da sie durch die Kürbis- und Pinienkernstücke etwas fragil sind. Beide Variante schmecken sehr gut. Eine hat aber mehr Biss und die Kekse werden dicker.

Basisteig für herzhafte Kekse

250g Mehl
125g Butter
1 Ei (M)
1/2 TL Salz
Reichlich Pfeffer

Mehl in eine Schüssel geben, mit der Butter zu Krümeln verreiben. Gemahlene Chilis, Pfeffer und nach Geschmack Salz zugeben, mit Käse, Ei, Kürbiskernen, gerösteten Pinienkernen und Speck rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Käse sehr fein reiben und zu den anderen Zutaten geben.

Pikante Kürbis-Pinienkern-Kekse: Rezept

Mehl in eine Schüssel geben und mit Butter zu Krümeln verreiben.
Gemahlene Chilis, Pfeffer, Salz, Käse, Ei, grob gehackte Kürbiskerne, geröstete Pinienkerne und Speck hinzufügen.
Schnell zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig aus der Folie wickeln und mit einem scharfen Messer in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf Backbleche legen und bei etwa 180°C 12 Minuten backen, bis sie an den Rändern zu bräunen beginnen.

Anmerkung: Sie sind knusprig-pikant-würzig und machen leider gnadenlos abhängig. Besonders, wenn man die grob gehackten Kürbiskerne und Pinienkerne für mehr Biss untermischt, empfiehlt sich das Kneten per Hand. Sonst machen Food-Processor die Zutaten zu klein.

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Varianten: Scharf, süß und außergewöhnlich

Diese süß-scharfen Cookies, Kekse und Plätzchen schmecken verrückt gut und sind mit keiner Cookie Sorte, die ich bislang hatte, zu vergleichen. Die leichte Schärfe der Cookies überrascht, verblüfft und begeistert schließlich.

Gochujang-Cookies: Würze aus Korea

Sie hat ihren Ursprung in der koreanischen Küche. Sie besteht aus rotem Chilipulver, gemahlenem Klebreis, gemahlenen und fermentierten Sojabohnen & Salz. Ein perfektes Rezept muss man selbst nicht unbedingt verändern.

In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Butter, braunen Zucker und Gochujang glatt rühren.
In einer großen Schüssel die restliche Butter, Zucker, Ei, Salz, Zimt und Vanille von Hand etwa 1 Minute lang glattrühren.
Backpulver in das Mehl rühren, anschließend das Mehl zur Butter-Eimasse hinzufügen und vorsichtig verrühren.
Die Gochujang-Mischung in 3 bis 4 mit Abstand voneinander angeordneten Klecksen über den Keksteig löffeln.
Mit langen, kreisenden Bewegungen die Gochujang-Mischung in den Keksteig einrühren, sodass sich orangerote Streifen durch das Beige ziehen.
Bitte nur kurz mischen, da breite, deutlich erkennbare Gochujang-Streifen erhalten bleiben sollen.
Den Teig 20 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, bis der Teig weniger klebrig, aber immer noch weich und geschmeidig ist.
Mit einem Eisportionierer aus dem gekühlten Teig Kugeln mit einem Abstand von mindestens 6 cm auf die Bleche geben und diese 11 bis 13 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte trocken und fest ist.
Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.

Tipps zur Größe und Würze

Ich habe die Cookies nur halb so groß gemacht. Das ist meiner persönlichen Vorliebe geschuldet. Ich mag lieber öfter zugreifen, anstatt einen Riesencookie zu essen. Ich habe die in den USA übliche Zuckermenge von 200 g auf 150 g reduziert.

Backen von Gochujang-Cookies Schritt-für-Schritt

Exotische und kreative Keksvarianten

Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen. Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread oder Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel und verlockender Feige. Außergewöhnliche Zutaten wie Matcha-Tee oder Tonkabohne, die Kombination mit Gewürzen wie Rosmarin sowie die Verwendung von alternativen Mehl- und Zuckersorten bieten eine neue Art des Keks-Genusses.

Schmand im Teig ergibt herrlich cremige Plätzchen. Diese Kekse sind ebenso ruckzuck fertig, wie sie anschließend vernascht werden. Weil hier alles Gedöns wegfällt und es nur um den Biss und das herrliche Aroma von Kardamom mit einem Hauch Zitrone geht, beträgt die reine Arbeitszeit flauschige 5 Minuten.

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Keksvariante	Hauptgewürz	Besonderheit
Rosmarin-Zitronen-Shortbread	Rosmarin, Zitrone	Frisch & würzig
Paranuss-Plätzchen	Fleur de Sel, Feige	Salzig & süß
Gochujang-Cookies	Chilipaste	Scharf & exotisch
Kürbis-Pinienkern-Kekse	Kürbiskerne, Pinienkerne	Herzhaft & nussig

Schokoladige Keksvarianten mit Schärfe

Dark Chocolate Kisses - Allerfeinste Schokoladen-Plätzchen, die auf der Zunge zergehen. Mit ihrem Schokoladenkern sind sie ein Traum:

40 g Mehl
140 g Speisestärke
1/4 TL Zimt
40 g Puderzucker
25 g Kakaopulver
Mark einer halben Vanilleschote
130 g kalte Butter
4 TL Kakaonibs
100 g Zartbitter-Kuvertüre

Das Mehl mit Speisestärke, Zimt, Puderzucker, Kakaopulver und dem Vanilleschotenmark in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Kakaobohnensplittern hinzugeben. Erst mit den Knethaken eines Handrührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Ende eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken und ca. 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Backblech abkühlen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und gemäß Anleitung temperieren. Anschließend in einen Einwegspritzbeutel geben, die Spitze abschneiden und kleine Tropfen in die Mulden drücken.

Weitere scharfe Keksarten: Chili-Kekse und kreative Formen

Für die Chili-Kekse alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, portionsweise dünne Stränge aus dem Teig formen (Länge ca. 8-10 cm). Die Stränge zu schmalen U-Formen biegen, die Enden der Stränge jeweils zu „Locken“ zusammendrehen. Die Chili-Kekse bei 180 °C ca. 15-20 Minuten backen. Nach dem Backen die Enden der Chili-Kekse in Schokoladeglasur tunken.

Anstatt der Lockenform kann man auch Brezeln, Ringe oder Herzen aus dem Teig formen. Nach Belieben kann man mehr oder weniger Chilipulver hinzufügen.

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Herzhafte Hasenkekse mit Karottenmousse

Diese pikanten Hasenkekse mit Karottenmousse sind eine wunderbar raffinierte Vorspeise zu Ostern, sie überzeugen aber auch beim Osterbrunch. Dieser schlichte Topfenteig ist einfach zu verarbeiten.

Backtechniken, Zubehör und Lagerung

Der Teig wird ausgerollt, ausgestochen und auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Backblech gelegt. Exopat Backmatte 40x30 cm - Profi Backmatte antihaftbeschichtet, langlebig und perfekt für Pâtisserie, Brot, Fleisch und Fisch. Damit habt ihr eine kleine Auswahl an herzhaften Plätzchen für eure Adventsbäckerei - perfekt, um auch mal etwas Salziges auf den Tisch zu bringen.

Wie bewahrst du herzhafte Kekse am besten auf? Wenn du die Kekse nicht sofort verputzt, kannst du sie problemlos ein paar Tage lagern. Pack sie in eine luftdicht verschlossene Keksdose aus Metall. Achte nur darauf, dass sie komplett ausgekühlt sind, bevor du sie hineinlegst. So bleiben sie bis zu fünf Tage frisch und knusprig.

Glutenfreie Alternativen und kreative Zutaten

Glutenfreie Weihnachtskekse sind bei manchen Menschen sehr begehrt. Haferflocken sind eine wunderbare Möglichkeit, um glutenfreie Kekse herzustellen. Die Softfeigen klein schneiden. Ihr werdet merken, dass sie sich quasi auflösen. Ich mische sie dann erstmal mit der Butter und erst dann diese Masse mit allen weiteren Zutaten.

Vielfalt: Ideen aus der Kekswerkstatt

Wer kann da schon Nein sagen? Dieses Buch garantiert Keks-Glück das ganze Jahr über! Angefangen bei Frühlingskeksen mit frischem Rhabarber, sommerlichen Plätzchen mit Lavendel oder Pfirsich bis hin zu Chai-Tee-Keksen für gemütliche Herbsttage.

Darüber hinaus zeige ich, wie aus selbst gebackenen Keksen kleine Kunstwerke entstehen - mit wunderbaren Verziertechniken. Und um das Keks-Glück perfekt zu machen findet ihr am Ende des Buchs wunderhübsche Anregungen, um eure Keks-Kreationen kreativ zu verpacken.

Kreative Keksverpackungen und Dekoration

Weitere Inspiration

Falls du süße Kekse genauso magst wie herzhafte, lohnt sich ein Blick in unsere große Sammlung. Dort findest du unter anderem Haselnusskekse, Zitronenkekse, kreative Glückwunschkekse und bunte Komplimentenkekse.

Schau dir auch unsere anderen herzhaften Rezepte an! Wenn du gerne pikant backst, wirst du bei uns fündig. Auf unserem Blog warten inzwischen über 80 herzhafte Rezepte auf dich - von Muffins bis Tartelettes und Pfannenpizza.

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